專利名稱：酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及多不飽和脂肪酸生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是用l， 3位選擇 性的固定化脂肪酶催化食用油脂與二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)油脂進(jìn)行酯 交換，生產(chǎn)富含二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)的高附加值的食用植物油脂的 一種生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids, PUFAs) 對(duì)人類健康的重要作用已愈來(lái)愈受到人們的重視。其中，二十二碳六烯酸 因其在人體和動(dòng)物體內(nèi)的重要生理功能而倍受人們的青睞。DHA屬高度不飽 和的脂肪酸，極易氧化酸敗。DHA的氧化首先就是造成含量降低，使其功效 受到影響；其次，氧化的產(chǎn)物有害健康，攝入體內(nèi)會(huì)引起脂質(zhì)過(guò)氧化，誘 發(fā)各種生理異常而引起疾病的發(fā)生；另外，氧化產(chǎn)物還會(huì)與食品中的蛋白
質(zhì)反應(yīng)，也會(huì)引發(fā)食品中其它氧敏感成分的氧化，從而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 及貨架期受到影響。DHA的氧化也是產(chǎn)生腥異味的重要原因。
傳統(tǒng)工藝是用二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)直接添加在食用油脂中，混 合攪拌，加入抗氧化劑，進(jìn)行物理混合而達(dá)到控制DHA的氧化，提高其穩(wěn)定 性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是研制一種用1 ， 3位選擇性的固定化脂肪酶催化食用油 脂與二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)油脂進(jìn)行酯交換，生產(chǎn)富含二十二碳六烯 酸(簡(jiǎn)稱DHA)的高附加值的食用植物油脂，使添加二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱 DHA)的食用油脂氧化穩(wěn)定性增強(qiáng)的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是利用酶法改變甘油三酯的組成或脂肪酸在甘油骨架上位置制 備得到的一種甘油三酯，通過(guò)重構(gòu)脂質(zhì)技術(shù)改變DHA在甘油三酯中的位置分布情況提高食用油脂的氧化穩(wěn)定性。
本發(fā)明酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟 如下
(1) 在密閉容器中，將DHA油脂按混合反應(yīng)后所需DHA含量的比例投入到 食用油脂中，按總油重量百分比的4-7%加酶，所述的添加的DHA油脂中DHA 含量為1_50%;
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-0. 08 -0. lMPa，升溫至60-75°C，進(jìn)行 攪拌，攪拌速率為50-300轉(zhuǎn)/分，時(shí)間3-6小時(shí)左右；
(3) 反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，過(guò)濾，得到酯交換后的食用油脂， 經(jīng)分子蒸餾后得到成品油或用傳統(tǒng)的堿煉法去除游離脂肪酸，脫臭得到成 品油。
食用油脂包括但不限于棕櫚油、大豆色拉油、葵花籽油、茶油、橄欖 油、胡麻油、花生油。
本發(fā)明酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法的優(yōu)點(diǎn)在 于用l， 3位選擇性的固定化脂肪酶催化食用油脂與二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)
稱DHA)油脂進(jìn)行酯交換，生產(chǎn)富含二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)的高附加 值的食用植物油脂，富含二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)的食用油脂密封在適 宜包裝容器中，抽真空充氮后在室溫放置18至24個(gè)月，過(guò)氧化值仍保持在 《10meq/kg，其氧化穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)。
具體實(shí)施例方式
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其歩驟如
下
(1) 在密閉容器中，取0.4kgDHA油脂和100kg葵花籽油混合后，力Q4kg酶， 所述的添加的DHA油脂中DHA含量為1免；
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-0.08MPa，升溫至&(TC,進(jìn)行攪拌，攪 拌速率為50轉(zhuǎn)/分，時(shí)間3小時(shí)；
4(3)反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至50°C，過(guò)濾，得到酯交換后 的葵花籽油，經(jīng)分子蒸餾后得到DHA含量為0. 004%的成品油96kg。 實(shí)施例二
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如
下
(1) 在密閉容器中，取0.002kgDHA油脂和100kg橄欖油混合后，加7kg 酶，所述的添加的DHA油脂中DHA含量為5(m;
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-O. lMPa，升溫至75t:，進(jìn)行攪拌，攪拌 速率為300轉(zhuǎn)/分，時(shí)間6小時(shí)；
(3) 反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至6CTC，過(guò)濾，得到酯交換后 的棕櫚油，經(jīng)堿煉后去除游離脂肪酸，脫臭得到DHA含量為0. 001%的成品 油93kg。
實(shí)施例三
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如
下￡
(1) 在密閉容器中，取0. 008kgDHA油脂和100kg茶油混合后，加5. 5kg 酶，所述的添加的DHA油脂中DHA含量為27《；
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-0.09MPa，升溫至67°C，進(jìn)行攪拌，攪 拌速率為175轉(zhuǎn)/分，時(shí)間4.5小時(shí)；
(3) 反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至55°C，過(guò)濾，得到酯交換后 的茶油，經(jīng)分子蒸餾后得到DHA含量為0. 002%的成品油94. 5kg。
實(shí)施例四
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如
下
(1) 將lOOkgDHA油脂和25kg棕櫚油投入密閉容器中，加入5kg酶，所 述的添加的DHA油脂中DHA含量為20%;
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-0.08MPa，升溫至6(TC，進(jìn)行攪拌，攪
5拌速率為50轉(zhuǎn)/分，時(shí)間3小時(shí)；
(3)反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至5crc，過(guò)濾，得到酯交換后
的DHA油脂，經(jīng)分子蒸餾后去除游離脂肪酸，得到DHA含量為16%的成品 DHA油脂121kg。 實(shí)施例五
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如
下
(1) 將140kg DHA油脂和20kg橄欖油投入密閉容器中，加入11. 2kg酶， 所述的添加的DHA油脂中DHA含量為50%;
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-O. lMPa，升溫至75t:，進(jìn)行攪拌，攪拌 速率為300轉(zhuǎn)/分，時(shí)間6小時(shí)；
(3) 反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至6(TC，過(guò)濾，得到酯交換后 的DHA油脂，用傳統(tǒng)的堿煉法去除游離脂肪酸，脫臭得到DHA含量為43. 75% 成品油脂152kg。
實(shí)施例六
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如
下
(1) 將110kg DHA油脂和20kg茶油投入密閉容器中，加入7. 15kg酶， 所述的添加的DHA油脂中DHA含量為35%;
(2) 密閉容器抽真空，真空度為-0.09MPa，升溫至67°C，進(jìn)行攪拌，攪 拌速率為175轉(zhuǎn)/分，時(shí)間4. 5小時(shí)；
(3) 反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，冷卻至55°C，過(guò)濾，得到酯交換后 的DHA油脂，經(jīng)分子蒸餾后去除游離脂肪酸，得到DHA含量為29.62W成品 油脂125kg。
除上述實(shí)施例外，本發(fā)明可組成多個(gè)實(shí)施例，在此不一一贅述。
權(quán)利要求
1、一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其特征在于其步驟如下(1)在密閉容器中，將DHA油脂按混合反應(yīng)后所需DHA含量的比例投入到食用油脂中，按總油重量百分比的4-7％加酶，所述的添加的DHA油脂中DHA含量為1-50％；(2)密閉容器抽真空，真空度為-0.08～-0.1MPa，升溫至60-75℃，進(jìn)行攪拌，攪拌速率為50-300轉(zhuǎn)/分，時(shí)間3-6小時(shí)左右；(3)反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，過(guò)濾，得到酯交換后的食用油脂，經(jīng)分子蒸餾后得到成品油或堿煉后去除游離脂肪酸，脫臭得到成品油。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其特征在于食用油脂包括但不限于棕櫚油、大豆色拉油、葵花籽油、茶油、橄欖油、胡麻油、花生油。
全文摘要
一種酶法酯交換生產(chǎn)含二十二碳六烯酸的食用油脂的方法，其步驟如下(1)將DHA油脂投入到食用油脂中，加酶；(2)密閉容器抽真空，升溫，進(jìn)行攪拌；(3)反應(yīng)完畢，向密閉容器內(nèi)充氮，過(guò)濾，得到酯交換后的食用油脂，經(jīng)分子蒸餾后得到成品油或堿煉后去除游離脂肪酸，脫臭得到成品油。其優(yōu)點(diǎn)在于用1，3位選擇性的固定化脂肪酶催化食用油脂與二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)油脂進(jìn)行酯交換，生產(chǎn)富含二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)的高附加值的食用植物油脂，富含二十二碳六烯酸(簡(jiǎn)稱DHA)的食用油脂密封在適宜包裝容器中，抽真空充氮后在室溫放置18至24個(gè)月，過(guò)氧化值仍保持在≤10meq/kg，其氧化穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)。
文檔編號(hào)A23D9/02GK101485364SQ20091006072
公開日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2009年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月11日
發(fā)明者謙 袁 申請(qǐng)人:湖北友芝友生物科技有限公司