專利名稱：玉米掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是涉及一種方便食用的玉米掛面。
技術(shù)背景玉米面中含有豐富的營養(yǎng)素，近年來，在美國和其他一些發(fā)達國家，玉米已 被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為"黃金作物"。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、 抗動脈硬化、預(yù)防腸癌之藥效，同時還具有養(yǎng)顏美容、延緩衰老等多種保健功效， 也是糖尿病人的適宜佳品。但由于玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力， 持氣性能差，需要與面粉摻和方可制成各類點心，用玉米面制成面條的難度相當(dāng) 大，對喜食面條的人們就顯得有所欠缺。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種口感筋道方便存放食用的玉米掛面。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案本發(fā)明所述的玉米掛面，它是由原料玉米粉70-90重量份、黃豆粉3-6重量 份、水適量按照下述步驟加工而成 第一步粉碎、干料混合將玉米和黃豆分別粉碎成粉，過80目細篩；按上述重量份將二者分別稱量后 混合均勻備用；第二步和面將混合均勻的面粉放入和面機內(nèi)，按物料總量的35-45%加入水后充分拌勻； 第三步出絲將和好的面塊放入熟化機內(nèi)擠出粗條后，再放入擠絲機內(nèi)擠成細絲，剪切整理后送入老化室內(nèi)； 第四步老化將送入老化室內(nèi)的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12小時，保持室溫在26-30°C、相對濕度在85-95%;
第五步分條、復(fù)蒸
將老化好的面條送入分條機內(nèi)進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85°C， 蒸10分鐘；然后將其按照第四步老化方法進行二次老化后進行二次分條；
第六步干燥
將二次分條后的掛面送入烘房內(nèi)干燥至面條水分〈14%; 第七步切斷、包裝
將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
所述熟化機為變螺距單螺桿熟化機，其夾套溫度為 一區(qū)60度，二區(qū)100
度，三區(qū)140度；其螺桿轉(zhuǎn)速為400r/min;在此過程中，物料經(jīng)擠壓受到強烈的 摩擦、剪切作用，發(fā)生淀粉糊化而變熟，擠出的粗條結(jié)構(gòu)比較緊密，有較好的彈 性、韌性、光澤和初步的透明感。
所述擠絲機為變螺距單螺桿擠絲機，其夾套溫度為 一區(qū)55度，二區(qū)75度， 三區(qū)95度；其螺桿轉(zhuǎn)速為120 r/min;在此過程中，物料再次經(jīng)擠壓、揉捏，以 形成均勻、緊密的組織結(jié)構(gòu)，并使淀粉進一步糊化，使擠出的面條粗細均勻，無 氣泡，表面光滑透明，附有彈性和韌性。
所述的烘房為索道式分段連續(xù)干燥室，在預(yù)干燥段，溫度保持在24-28°C， 濕度保持在90-95%，干燥時間為25-30分鐘；進入主干燥段，溫度升至32-45。C， 濕度保持在70-85%，干燥時間保持45-55分鐘；最后階段溫度降至16-22。C，濕 度保持在45-55%，干燥時間保持15-20分鐘；干燥后的面條條形挺直、粗細均勻， 表面光潔、有透明感，具有玉米面固有的色澤和香味，煮熟后不混湯、不粘牙， 柔軟有咬勁。
本發(fā)明的優(yōu)點在于將不適宜制作面條的玉米面加入少許黃豆面(俗稱"豆中 之王")后制成方便保存、食用的玉米面條，由于原料中添加了黃豆面，豐富了面 條中的蛋白質(zhì)含量，使之口感更好，滿足了消費者對玉米面條的需求。


圖l是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式
如圖所示，本發(fā)明所述的所述的玉米掛面，它是由原料玉米粉70-90重量份、 黃豆粉3-6重量份、水適量按照下述步驟加工而成 第一步粉碎、干料混合
采用錘片式、輥式粉碎機將玉米和黃豆分別粉碎成粉，過80目細篩；按重量 份將二者分別稱量后混合均勻備用，每種原料的誤差在50g以內(nèi)； 第二步和面
將混合均勻的面粉放入和面機內(nèi)，按物料總量的35-45%加入水后充分拌勻；
第三步出絲
出絲分兩道擠壓工序進行首先將和好的面塊放入熟化機(變螺距單螺桿熟
化機)內(nèi)，螺桿轉(zhuǎn)速為400 r/min,其夾套溫度為 一區(qū)60度，二區(qū)100度，三 區(qū)140度，擠出粗條后，再放入擠絲機(變螺距單螺桿擠絲機)內(nèi)，螺桿轉(zhuǎn)速為 120r/min，其夾套溫度為 一區(qū)55度，二區(qū)75度，三區(qū)95度，擠成細絲(出絲 模具直徑為Ol. 3mm);將擠出的面條掛在不銹鋼面桿上，按照每桿1. 45米的長度 剪斷，每掛重量1. 2~1. 5kg，整理整齊后送入老化室內(nèi)； 第四步老化
將送入密閉老化室內(nèi)的濕面條逐桿挨近掛于架上，保濕靜置8-12小時，保持 室溫在26-30°C、相對濕度在85-95%，使已糊化的淀粉發(fā)生老化(回生)，以增加 面條的彈性、韌性，減少表面粘性，老化后面條不粘手，輕輕搓動即能散開，柔 韌有彈性；
第五步分條、復(fù)蒸
將老化好的面條送入分條機內(nèi)進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85°C， 蒸10分鐘；然后將其按照第四步老化方法進行二次老化后進行二次分條，達到取
其中一把輕拉90度，下落時逐一散落、無粘連； 第六步干燥
將二次分條后的掛面送入索道式分段連續(xù)干燥室，在預(yù)干燥段，溫度保持在
24-28。C，濕度保持在90-95%，干燥時間為25-30分鐘；進入主干燥段，溫度升至32-45°C，濕度保持在70-85%,干燥時間保持45-55分鐘；最后階段溫度降至 16-22。C，濕度保持在45-55%,干燥時間保持15-20分鐘，使面條水分〈140/。，干 燥后的面條條形挺直、粗細均勻，表面光潔、有透明感，具有玉米面固有的色澤 和香味，煮熟后不混湯、不^^牙，柔軟有咬勁； 第七步切斷、包裝
將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
權(quán)利要求
1、一種玉米掛面，其特征在于它是由原料玉米粉70-90重量份、黃豆粉3-6重量份、水適量按照下述步驟加工而成第一步粉碎、干料混合將玉米和黃豆分別粉碎成粉，過80目細篩；按上述重量份將二者分別稱量后混合均勻備用；第二步和面將混合均勻的面粉放入和面機內(nèi)，按物料總量的35-45％加入水后充分拌勻；第三步出絲將和好的面塊放入熟化機內(nèi)擠出粗條后，再放入擠絲機內(nèi)擠成細絲，剪切整理后送入老化室內(nèi)；第四步老化將送入老化室內(nèi)的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12小時，保持室溫在26-30℃、相對濕度在85-95％；第五步分條、復(fù)蒸將老化好的面條送入分條機內(nèi)進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85℃，蒸10分鐘；然后將其按照第四步老化方法進行二次老化后進行二次分條；第六步干燥將二次分條后的掛面送入烘房內(nèi)干燥至面條水分＜14％；第七步切斷、包裝將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米掛面，其特征在于所述熟化機為變螺距單螺 桿熟化機，其夾套溫度為 一區(qū)60度，二區(qū)100度，三區(qū)140度；其螺桿轉(zhuǎn)速為400r/min。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米掛面，其特征在于所述擠絲機為變螺距單螺 桿擠絲機，其夾套溫度為 一區(qū)55度，二區(qū)75度，三區(qū)95度；其螺桿轉(zhuǎn)速為 120 r/min。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米掛面，其特征在于所述的烘房為索道式分段連續(xù)干燥室，在預(yù)干燥段，溫度保持在24-28°C，濕度保持在90-95%，干燥時間 為25-30分鐘；進入主干燥段，溫度升至32-45-C，濕度保持在70-85%，干燥時 間保持45-55分鐘；最后階段溫度降至16-22°。，濕度保持在45-55%，干燥時間 保持15-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米掛面，它是由玉米粉70-90重量份、黃豆粉3-6重量份、水適量加工而成1.粉碎、干料混合；2.將混合均勻的面粉按物料總量的35-45％加入水后拌勻；3.將和好的面塊放入熟化機內(nèi)擠出粗條，再放入擠絲機內(nèi)擠成細絲，剪切整理后送入老化室內(nèi)；4.將送入老化室內(nèi)的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12小時；5.將老化好的面條送入分條機內(nèi)進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85℃，蒸10分鐘；然后將其按照第四步老化方法進行二次老化后進行二次分條；6.干燥；7.切斷、包裝。將不適宜作面條的玉米面加入少許黃豆面制成玉米面條，口感更好，滿足了消費者對玉米面條的需求。
文檔編號A23L1/162GK101579077SQ20091006524
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月23日
發(fā)明者張子成, 李建光, 杜萬軍 申請人:鄭州萬家食品有限公司