專利名稱：一種鮮嫩小麥粒食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種鮮嫩小麥粒食品的加工 方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)外對小麥的加工利用形式主要是小麥粉及其深加工制品，而鮮 食嫩小麥粒的保鮮加工幾乎屬于空白。嫩小麥粒在過去農(nóng)民口糧不足時用于充 饑，現(xiàn)在作為一種休閑食品在廣大城鄉(xiāng)得到普及。其鮮綠的色澤，獨特的口感， 特殊的麥香味已成為市民家庭、賓館餐桌上的時令食品。這主要是鮮嫩的小麥
粒中富含蛋白質(zhì)、葉綠素、類胡蘿卜素、維生素、膳食纖維、低聚糖、a、 /3 兩種淀粉酶等人體必需的營養(yǎng)成份，而淀粉和糖含量較低，具有幫助人體消化、 降低血糖、平衡人體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)狀況的功能。但是嫩麥粒作為一種時 令食品，其適宜的采摘、加工、銷售期為麥子灌漿后期(乳熟期)即將飽滿時 的十多天時間。采摘、加工、銷售期短已成為制約嫩麥粒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的"瓶頸"。 因此，只有在原有采摘期的基礎(chǔ)上延長其貯藏、銷售期，始終保持嫩麥粒鮮品 上市，才能形成嫩麥粒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
由于鮮嫩小麥粒的色、香、味和功能性特點，近年來鮮嫩小麥粒食品的研 究與開發(fā)備受關(guān)注。中國專利"一種嫩小麥的生產(chǎn)方法"(申請?zhí)?1123717. 1 )是由小麥用食用色素調(diào)的水泡漲上色后用軟袋包裝。這種方法生產(chǎn)的食品， 是用成熟的干麥粒復(fù)水染色制得的，看上去色澤鮮嫩，但實際上沒有嫩小麥的 天然鮮味，且浸泡使其失去了營養(yǎng)。中國專利"一種鮮嫩小麥食品的生產(chǎn)方法 "(申請?zhí)?3111805.4)開發(fā)了一種速凍、低溫庫儲存、低溫脫皮的麥仁。這種 方法主要操作工序都在低溫下進行，操作難度大，生產(chǎn)成本高。另外，葉綠素 、類胡蘿卜素、維生素、膳食纖維、低聚糖等營養(yǎng)成分大部分都存在麥粒的種 皮中，脫皮后的麥仁喪失了鮮嫩小麥粒的色、香、味和功能性。中國專利"一種青麥食品及其制備工藝"(申請?zhí)?8111346.X)、"一種嫩小麥的加工方法" (申請?zhí)?0102005.6)、"一種青麥粒食品的制備方法"(申請?zhí)?00610127158 .0)、"綠色青稞原麥食品及其加工方法"(申請?zhí)?00610043093.1)都是采用 先把乳熟期的麥穗高溫熟化后進行脫粒，然后制成產(chǎn)品。這些方法的缺點是麥 穗的收割難以機械化，麥穗高溫熟化操作難度大，生產(chǎn)效率低，且產(chǎn)品貯藏保 質(zhì)期短，難以滿足消費者的需求。因此，現(xiàn)有的技術(shù)都不能滿足鮮嫩小麥粒食 品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需求，使鮮嫩小麥粒食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是針對上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題而提供一種鮮嫩小麥粒 食品的加工方法，其主要特點是以軋熟期的小麥籽粒為原料加工的綠色鮮嫩小 麥粒食品，完全保留了嫩小麥粒的營養(yǎng)成分，色、香、味和功能性倶佳。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的本發(fā)明的鮮嫩小麥粒食品的 加工方法，是將乳熟末期、胡熟前期的小麥收割采用脫粒機脫粒后，在護綠保 鮮液中預(yù)煮2min-10min，冷卻至室溫，甩干水分后進行真空包裝，再將包裝好 的麥粒進行高溫殺菌與熟化后常溫貯藏。
該加工方法依次包纟舌以下步驟
(1) 將軋熟末期、胡熟前期的小麥用收割機收割后，進行脫粒；
(2) 將脫粒后的嫩小麥粒進行篩選，漂洗干凈，瀝干水分；
(3) 將清洗干凈的嫩小麥粒在8(TC-100。C的護綠保鮮液中預(yù)煮2min-10min ，迅速冷卻至室溫，甩干麥粒表面的水分；
(4) 將經(jīng)過步驟3處理的麥粒采用自動真空包裝機進行真空包裝，包裝好 的麥粒在121。C進行高溫殺菌10min-30min后常溫貯藏。
本發(fā)明的護綠保鮮液是由下列用量配比的組份配制而成醋酸銅O. 2g-0. 5g ,醋酸鋅0.2g-1g，焦亞疏酸鈉0.5g-1g，檸檬酸2g-3g，山梨酸鉀0.5g-1g，笨 甲酸鈉10g-16g，維生素B,0.1g-0.2g，加水1000mL完全溶解后即可。
上述鮮嫩小麥粒可用于蒸、煮、炒、燒烤、煲粥、涼拌，還可以進一步加 工制成"碾轉(zhuǎn)"、青麥片、青麥粉、膨化食品等。
本發(fā)明的優(yōu)點是(1) 本發(fā)明的鮮嫩小麥粒的加工方法，采用釓熟末期、胡熟前期嫩小麥粒 為原料，含有豐富的營養(yǎng)成分，易被人體消化吸收，可以采用多種食用方法，
適合多種人群食用，具有實用性；
(2) 本發(fā)明的鮮嫩小麥粒的加工方法，嫩麥粒采用預(yù)煮護綠保鮮、真空包 裝、高溫滅菌技術(shù)，可以長期貯藏并且最大程度上保留了青麥粒中的天然葉綠 素及其它營養(yǎng)成分，延長了嫩小麥粒產(chǎn)品的貯藏、銷售期，為食品工業(yè)提供了 一種新的食品資源，科技含量高，具有創(chuàng)新性；
(3) 本發(fā)明的鮮嫩小麥粒，具有幫助人體消化、降低血糖、平衡人體營養(yǎng)、 調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)狀況的功能，為兒童、孕婦、老人和病人提供了一種營養(yǎng)豐富的 食用，也為小麥的深加工開辟了一條新的途徑，具有廣闊的市場前景和重大的 經(jīng)濟意義；
(4) 本發(fā)明的鮮嫩小麥粒的加工方法，加工鮮嫩麥粒的小麥可提前10到 20天左右收割，可以提前種植下一季農(nóng)作物，為農(nóng)民創(chuàng)收創(chuàng)造了有利條件。另 外，提前收割的麥秸稈保持青綠有較高的營養(yǎng)價值，可以還田用作綠肥，改良 了土壤，還可以進一步加工成詞料，提高了農(nóng)作物的附加值。


附圖是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本 發(fā)明的內(nèi)容不局限于下面的實施例。 實施例1
(1) 將軋熟末期、胡熟前期的小麥用收割機收割后，進行脫粒；
(2) 將脫粒后的嫩小麥粒進行篩選，剔除不完整粒及穎殼未脫干凈的籽粒， 用自來水漂洗干凈，撈出瀝干水分。
(3) 取清洗干凈的嫩小麥粒10kg在10(TC的護綠保鮮液中煮2min，迅速 冷卻至室溫，甩干麥粒表面的水分；
(4) 將甩干水分的麥粒采用自動真空包裝機抽真空包裝，包裝好的麥粒在 12rC進行高溫殺菌與熟化20min后常溫貯藏。所述的護綠保鮮劑按以下方式配制將0.5g醋酸銅、1.0g醋酸鋅、lg焦 亞疏酸鈉、3g檸檬酸、1g山梨酸鉀、16g苯甲酸鈉、0.2g維生素B,，加入到 1L水中充分溶解即可。
實施例2
(1) 將乳熟末期、胡熟前期的小麥用收割機收割后，進行脫粒；
(2) 將脫粒后的嫩小麥粒進行篩選，剔除不完整粒及穎殼未脫干凈的籽粒， 用自來水漂洗干凈，撈出瀝干水分。
(3) 取清洗干凈的嫩小麥粒10kg在9(TC的護綠保鮮液中煮5min，迅速冷 卻至室溫，甩干麥粒表面的水分；
(4) 將甩干水分的麥粒采用自動真空包裝機抽真空包裝，包裝好的麥粒在 12rC進行高溫殺菌與熟化10min后常溫貯藏。
所述的護綠保鮮劑按以下方式配制將0.4g醋酸銅、0.6g醋酸鋅、0.8g 焦亞硫酸鈉、2.5g檸檬酸、0.8g山梨酸鉀、14g苯甲酸鈉、0. 15g維生素B,， 加入到1L水中充分溶解即可。
實施例3
(1) 將軋熟末期、胡熟前期的小麥用收割機收割后，進行脫粒；
(2) 將脫粒后的嫩小麥粒進行篩選，剔除不完整粒及穎殼未脫干凈的籽粒， 用自來水漂洗干凈，撈出瀝干水分。
(3) 取清洗干凈的嫩小麥粒10kg在80。C的護綠保鮮液中煮10min，迅速 冷卻至室溫，甩干麥粒表面的水分；
(4) 將甩干水分的麥粒采用自動真空包裝機抽真空包裝，包裝好的麥粒在 121。C進行高溫殺菌與熟化30min后常溫貯藏。
所述的護綠保鮮劑按以下方式配制將0.2g醋酸銅、0.2g醋酸鋅、0.5g 焦亞疏酸鈉、2g檸檬酸、0.5g山梨酸鉀、10g苯甲酸鈉、0. 1g維生素B,，加入 到1L水中充分溶解即可。
權(quán)利要求
1、一種鮮嫩小麥粒食品的加工方法，其特征在于將乳熟末期、胡熟前期的小麥收割脫粒后，在護綠保鮮液中預(yù)煮2min-10min，冷卻至室溫，甩干水分后進行真空包裝，再將包裝好的麥粒進行高溫殺菌與熟化后常溫貯藏。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮嫩小麥粒食品的加工方法，其特征在于加 工方法依次包括以下步驟(1) 將釓熟末期、胡熟前期的小麥用收割機收割后，進行脫粒；(2) 將脫粒后的嫩小麥粒進行篩選，漂洗干凈，瀝干水分；(3) 將清洗干凈的嫩小麥粒在80。C-10CTC的護綠保鮮液中預(yù)煮2min-10min ，迅速冷卻至室溫，甩干麥粒表面的水分；(4) 將經(jīng)過步驟(3)處理的麥粒采用自動真空包裝機進行真空包裝，包 裝好的麥粒在12rC進行高溫殺菌10min-30min后常溫貯藏。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鮮嫩小麥粒食品的加工方法，其特征在于 護綠保鮮液是由下列用量配比的組份配制而成醋酸銅0. 2g-0. 5g， 醋酸鋅O. 2g-1g， 焦亞《危酸鈉0. 5g-1g, 檸檬酸2g-3g， 山梨酸鉀0. 5g-1g， 苯甲酸鈉10g-16g， 維生素B, O.lg-O. 2g， 加水1000mL完全溶解后即可。
全文摘要
一種鮮嫩小麥粒食品的加工方法，其特征在于將乳熟末期、胡熟前期的小麥收割脫粒后，在80℃-100℃的護綠保鮮液中預(yù)煮2min-10min，冷卻至室溫，甩干水分后進行真空包裝，再將包裝好的麥粒進行高溫殺菌與熟化后常溫貯藏。本發(fā)明的主要特點是以乳熟期的小麥籽粒為原料加工的綠色鮮嫩小麥粒食品，最大程度上保留了青麥粒中的天然葉綠素及其它營養(yǎng)成分，且易被人體消化吸收，色、香、味和功能性俱佳，也為小麥的深加工開辟了一條新的途徑，具有廣闊的市場前景和重大的經(jīng)濟意義。
文檔編號A23B9/00GK101632399SQ20091006566
公開日2010年1月27日 申請日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者周文風(fēng), 張建偉, 楊保安, 楊忠強, 王瑞國, 郭東權(quán), 陳云堂 申請人:河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司