專利名稱：金絲棗醋飲及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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本發(fā)明屬于一種飲品的釀造方法，特別涉及一種金絲棗醋飲及其釀造方法。
背景技術(shù)：
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金絲麥內(nèi)含糖量和維生素c非常高，有"天然維生素丸"之稱，同時(shí)還
富含人體所必需的多種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，是一種食 用、藥用、保健價(jià)值很高的名貴補(bǔ)品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、 水、礦物質(zhì)和維生素生命六大元素之后的"第七大營(yíng)養(yǎng)素"，并形象的喻為
人體的"綠色清道夫"，是21世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，金絲棗 具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，護(hù)膚養(yǎng)顏、延年益壽之功效。
近年來，國(guó)外盛行"喝醋風(fēng)"，這是因?yàn)榇字泻?8種氨基酸，它是合
成蛋白質(zhì)的主要成分，醋中還含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類，醋酸、乳 酸、檸檬酸、蘋果酸、葡糖酸、琥伯酸等10多種有機(jī)酸，維生素B1、 B2、 維生素C等多種維生素，鉀、鈉、鐵、鈣等豐富的無機(jī)鹽。釀造醋具有良好 的保健功效， 一般每人每天攝取10-15毫升就可以提高血清鈣離子濃度，從 而提高血液的堿性，這對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病均有療效。另外，醋還可 以增進(jìn)食欲，降低糖尿病人的血糖值，有利于體內(nèi)廢物的排出。
而當(dāng)今市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅棗果醋多以勾兌、調(diào)配型為主，紅棗特有的營(yíng)養(yǎng) 成分得不到充分的利用。為此開發(fā)一種集棗、醋、飲料功能于一體，并且具 有健康、時(shí)尚、功能保健的飲品是大眾所望的。該飲品既保留了金絲棗特有 的營(yíng)養(yǎng)成分又兼具食醋特殊的療效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種金絲棗醋飲及其釀造方法，該醋飲既保留 了金絲棗特有的營(yíng)養(yǎng)成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體，口味醇和、棗香濃郁。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種金絲棗醋飲，其特征在于是將金絲棗酒的 酒頭和酒尾混合配兌后經(jīng)過醋酸發(fā)酵所得的金絲棗醋液，再與金絲棗棗汁和 配料進(jìn)行混合、調(diào)配得到的。-
上述配料是冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀。
上述金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于包括以下步驟①金絲 棗醋液的制備將金絲棗酒的酒頭和酒尾按h 6的比例混合，測(cè)定其酒精 度，然后用純凈水將酒精度(V/V)降到5-6%V0l后打入醋酸發(fā)酵塔，進(jìn)行 醋酸發(fā)酵；將醋酸發(fā)酵塔的溫度控制在33-37°C，新料加入后，先進(jìn)行人工 循環(huán)15分鐘，之后將控制開關(guān)置于自動(dòng)控制進(jìn)行醋酸發(fā)酵；然后將成熟醋 液從發(fā)酵罐抽出，罐內(nèi)每次都留醋液l/3左右作為下次發(fā)酵醋循環(huán)使用；抽 入儲(chǔ)存罐的醋液按2%加入食鹽，進(jìn)行陳釀；②金絲棗棗汁的制備將金絲 棗依次經(jīng)過清洗、烘烤、煮汁、過濾后得到金絲棗棗汁；③將陳釀好的金絲 棗醋液、金絲棗棗汁和配料進(jìn)行調(diào)配后配制成醋飲。
上述醋酸發(fā)酵塔中的菌床每月應(yīng)加入醋酸菌培養(yǎng)一次，載體每半年更換 培養(yǎng)一次，所用玉米芯新鮮清潔，經(jīng)用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按l %。加入醋酸菌進(jìn)行菌體培養(yǎng)。
上述金絲棗汁的制備過程中按照棗、水l: 6的比例進(jìn)行煮汁。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明采用將金絲棗酒的酒頭、酒尾通過用菌床自動(dòng)
循環(huán)發(fā)酵形成5—6。/。vo1的醋液、水液態(tài)循環(huán)發(fā)酵制成棗酒醋，經(jīng)棗汁、水
稀釋酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料調(diào)味料調(diào)香而成。既保留了金絲棗特有的 營(yíng)養(yǎng)成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體。其棗香、醋 香和諧宜人，呈紅棕色，味酸甜醇厚，濃度適當(dāng)。具有清熱解渴、醒酒解毒、 平衡血糖、減低尿酸、降低血糖和膽固醇、增加食欲的功效。總酸含量為
0.5—0.8g/100ml 、糖度為9%—11%。


圖l是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
配料取純凈水95kg、金絲棗棗汁80kg、金絲棗醋25kg 、 冰糖lkg 葡萄糖0.5kg 、蜂蜜2kg、木糖醇100g 、維生素80g 、食用香料100g 、 山梨酸鉀80g。
金絲棗醋飲的釀造方法，包括以下步驟
1、 金絲麥醋的制備
① 酒頭酒尾按1: 6比例混合，測(cè)定其酒精度，然后用純凈水將酒 精度降到(V/V) 5-6%vol，打入醋酸發(fā)酵塔，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。 .
② 將醋酸發(fā)酵塔的溫度控制在33-37°C，新料加入后，先進(jìn)行人工 循環(huán)15分鐘，之后將控制開關(guān)置自動(dòng)控制進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
③ 將成熟醋液從發(fā)酵罐抽出，罐內(nèi)每次都留醋液1/3左右作為下次 發(fā)酵醋循環(huán)使用；抽入儲(chǔ)存罐的醋液按2%加入食鹽，進(jìn)行陳釀。
上述醋酸發(fā)酵塔中的菌床每月應(yīng)加入醋酸菌培養(yǎng)一次，載體每半年 更換培養(yǎng)一次，所用玉米芯新鮮清潔，經(jīng)用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后， 按1%。加入醋酸菌迸行菌體培養(yǎng)。醋酸菌為上海迪發(fā)釀造生物制品有限公司 生產(chǎn)。
2、 金絲棗棗汁的制備
① 選用新鮮干凈的金絲棗，先用清水進(jìn)行浸泡，再用流動(dòng)水進(jìn)行 翻攪沖洗，至棗表面潔凈無污垢。
② 清洗晾干的棗經(jīng)烘烤產(chǎn)生濃郁的棗香，然后將棗、水按照l(shuí): 6
的比例進(jìn)行煮汁、過濾備用。
3、 調(diào)配將陳釀好的醋液、金絲棗棗汁、冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖 醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配成醋飲。
4、 過濾將上述調(diào)配好的醋飲，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，要求清亮、透明、無雜質(zhì)、無沉淀。
5、 滅菌過濾后的醋飲打入滅菌罐，在80-9(TC滅菌30分鐘。
6、 包裝滅菌完成后，在無菌環(huán)境下，用板框過濾機(jī)過濾后灌裝，后 包裝成型。
本發(fā)明的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-
① 感官指標(biāo)色澤紅棕色。香氣.*具有棗和醋的和諧香，無其它不 良?xì)馕??？谖端崽鹂煽?br> ② 理化指標(biāo)總酸含量0.5—0.8g/100ml 糖度9% —11%。
權(quán)利要求
1、一種金絲棗醋飲，其特征在于是將金絲棗酒的酒頭和酒尾混合配兌后經(jīng)過醋酸發(fā)酵所得的金絲棗醋液，再與金絲棗棗汁和配料進(jìn)行混合、調(diào)配得到的。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金絲棗醋飲，其特征在于上述配料是冰糖、 葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀。
3、 一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于 包括以下步驟①金絲棗醋液的制備將金絲棗酒的酒頭和酒尾按1: 6的 比例混合，測(cè)定其酒精度，然后用純凈水將酒精度(V/V)降到5-6%vol后 打入醋酸發(fā)酵塔，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；將醋酸發(fā)酵塔的溫度控制在33-37°C，新 料加入后，先進(jìn)行人工循環(huán)15分鐘，之后將控制開關(guān)置于自動(dòng)控制進(jìn)行醋 酸發(fā)酵；然后將成熟醋液從發(fā)酵罐抽出，罐內(nèi)每次都留醋液l/3左右作為下 次發(fā)酵醋循環(huán)使用；抽入儲(chǔ)存罐的醋液按2%加入食鹽，進(jìn)行陳釀；②金絲 棗棗汁的制備將金絲棗依次經(jīng)過清洗、烘烤、煮汁、過濾后得到金絲麥麥 汁；③將陳釀好的金絲棗醋液、金絲棗棗汁和配料進(jìn)行調(diào)配后配制成醋飲。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于上述 醋酸發(fā)酵塔中的菌床每月應(yīng)加入醋酸菌培養(yǎng)一次，載體每半年更換培養(yǎng)一 次，所用玉米芯新鮮清潔，經(jīng)用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按1°;加入 醋酸菌進(jìn)行菌體培養(yǎng)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于上述 金絲棗汁的制備過程中按照棗、水l: 6的比例進(jìn)行煮汁。
全文摘要
一種金絲棗醋飲采用金絲棗酒酒頭、酒尾通過用菌床自動(dòng)循環(huán)發(fā)酵形成5-6度的醋液、水液態(tài)循環(huán)發(fā)酵制成棗酒醋，經(jīng)棗汁、水稀釋酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料調(diào)味調(diào)香而成。本發(fā)明既保留了金絲棗特有的營(yíng)養(yǎng)成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體。其棗香、醋香和諧宜人，呈紅棕色，味酸甜醇厚，濃度適當(dāng)。具有清熱解渴、醒酒解毒、平衡血糖、減低尿酸、降低血糖和膽固醇、增加食欲的功效?？偹岷繛?.5-0.8g/100ml、糖度為9％-11％。
文檔編號(hào)C12J1/02GK101536783SQ20091006850
公開日2009年9月23日 申請(qǐng)日期2009年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月17日
發(fā)明者楊中華 申請(qǐng)人:河北華鵬科技開發(fā)有限公司