專利名稱：一種牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法
一種牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法
駄領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法。
背景技術(shù)：
目前的技術(shù)中，已經(jīng)將霉菌用于食品香精的生產(chǎn)中，利用霉菌制備香精所 用發(fā)^^液主要是先將新鮮肉絞碎后加入輔料，經(jīng)靜置、保纟顯、蒸煮滅菌，利用 該培養(yǎng)基接種霉菌 包子，然后在發(fā)酵設(shè)備中進(jìn)行發(fā)酵，利用霉菌生長代謝中產(chǎn) 生的豐富的酶對物料進(jìn)行S毓軍，以產(chǎn)生特殊的發(fā)酵香氣；然后向所得的固體發(fā) 酵物中加入濃鹽水調(diào)整含鹽量和含水量后，接種耐鹽酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，以進(jìn) 一步對物料進(jìn)行分解并增加其呈香呈味特征；在二次發(fā)酵的基礎(chǔ)上添加蛋白酶 進(jìn)一步酶解，得到制備發(fā)酵肉味香精的酶解液；再添加還原糖、氨基酸和硫胺 素進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制得發(fā)酵型肉味香精。
除了霉菌用于發(fā)酵制備香精，也可以使用各種真菌，如牛肝菌進(jìn)行發(fā)酵， 利用己知的技術(shù)進(jìn)^a'j備香精，這其中使用牛肝菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵得到的牛肝 菌發(fā)酔液組，應(yīng)用于香精的制備中會,獲得艦香味的香精。

發(fā)明內(nèi)容
為解決J:M技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種牛肝菌發(fā)IW組合物的制備方法，
該方S^括如下步驟
(1) 制備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲 得牛肝菌菌絲；
(2) 液體發(fā)齢音養(yǎng)基的制備制備適于牛肝菌生長又適于發(fā)揮香精口嚇口 風(fēng)味的培養(yǎng)基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基
進(jìn)蹄養(yǎng)，即獲得牛肝菌發(fā),且她
具體地，本發(fā)明的牛肝菌發(fā)M組合物的制備方法為
(1) 制備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上，在25。C 的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-5天，直至牛肝離絲長滿斜面，這樣獲得牛肝菌菌絲。
(2) 液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備稱取iMMI兌脂豆粉20-40重量份，酵母 提取物15-30重量份，葡萄糖8-18重量份，KH2P04 2-4重量份，MgSOr7H20 1-3 重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為5.5-6.5， 121。C條件下滅菌 20-40min，冷卻即得液體發(fā)^i咅養(yǎng)基。
(3) 將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基， 置于20-3(TC恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā)酔液組合物。
上述方法中，步驟(2)中，對培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH后，將培養(yǎng)基^^A 250m] 三角瓶中， 50ml，然后進(jìn)行滅菌。
<腿地，液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為
稱取5^j、25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 7H20 1重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為6， ^嘴入250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC條件下滅菌2(M0min，冷卻即得發(fā) ^i肯養(yǎng)基。
娜也，液體發(fā)辭咅養(yǎng)基的制備方法為
稱取脫脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 '7H20 1重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為6.0， ^^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC割牛下滅菌20min，冷去卿得發(fā)Sli咅 養(yǎng)基。
雌地，將步驟(2)獲得的液體發(fā)辭咅養(yǎng)基分配到三角瓶中，每個(gè)三角瓶 ^A液體發(fā)酵培養(yǎng)基50ml，步驟。)中在每個(gè)三角瓶中接入3-5個(gè)綠豆大的步驟(1)獲得的菌絲，然后將接種的液體發(fā)酵培養(yǎng)基置于20-3(TC恒溫振蕩培養(yǎng) 箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā)勝夜組合物。
地，上述制備液體發(fā)酔液組合物的方法中，還可以在步驟(3)完成后 將液體發(fā)M組合物用勻漿機(jī)將菌絲打碎，并在1540Mp壓力下均質(zhì)一遍，獲 得均質(zhì)牛肝菌發(fā)酷夜組合物。
其中，綜合PDA培養(yǎng)基可以是市場上會詢夠勾買得到的倒可綜合PDA培養(yǎng) 基也可以是菌種編號為5.504的牛肝菌菌種i咅養(yǎng)所附帶的017號培養(yǎng)基，這些 培養(yǎng)基者隄能夠從市場上購窮導(dǎo)到的。
其中，所述的酵母提取物是市場能夠購買得到的任何酵母提取物。本發(fā)明 的實(shí)施例中所艦的也是本領(lǐng)綱用的常規(guī)酵母提取物。
所述牛肝菌菌種可以使用市場上能夠購買得到的任何具有活性的牛肝菌菌 種，也可以是從中國科學(xué)院微生物研究所菌種保藏中心(CGMCC)購買得到菌 種編號為5.504的牛肝菌菌種。
本發(fā)明牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法能夠?yàn)橄憔闹瓶椆┖芎玫脑?來源的方法，該方法制備的發(fā),組合物所制備的香精能夠使得香精具有醇厚 口感，#^3雖大，風(fēng)味獨(dú)特。
為了理解本發(fā)明，下面以實(shí)施例進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保 護(hù)范圍。
鄉(xiāng)例i牛肝菌發(fā)^a合物的制備施
稱取玉微25g，酵母提取物22g，葡萄糖10g， KH2P043g， MgS。4 ,0 lg，補(bǔ)充水分至1000g，調(diào)整pH值為6.0， ^^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC斜牛下滅菌20min，冷卻即得發(fā)酵培養(yǎng)基。從活化的牛肝菌菌種斜面上挑 取5i央綠豆大的菌塊，接入發(fā)酵培養(yǎng)基，置于25。C恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，繊為 160ipm，培養(yǎng)6d。合并發(fā)麟夜，用勻漿機(jī)將成團(tuán)的菌絲球打碎，再在30Mp壓力下通過均質(zhì)禾幾一遍，即得到均質(zhì)牛肝菌發(fā)酵液組合物。
實(shí)施例2牛肝菌發(fā)^M^t/的制備方法
稱取脫脂豆粉35g，酵母提取物18g，葡萄糖15g， KH2P043g， MgS04 ,0 lg，補(bǔ)充7K分至1000g，調(diào)整pH值為6.0，分裝入250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC剝牛下滅菌20min， 7軸卩即得發(fā)酵培養(yǎng)基。從活化的牛肝菌菌種斜面上挑 取5塊綠豆大的菌塊，接入發(fā)酵培養(yǎng)基，置于25"C恒》顯振蕩培養(yǎng)箱中，轉(zhuǎn)速為 160rpm，培養(yǎng)7d。合并發(fā)S^夜，用勻漿機(jī)將成團(tuán)的菌絲球打碎，再在15Mp壓 力下通過均質(zhì)機(jī)一遍，即得到均質(zhì)牛肝菌發(fā)酷夜組合物。
本發(fā)明的牛肝菌發(fā)酔液組合物的制備方法己經(jīng)通過具體的實(shí)施例進(jìn)行了描 述。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變原料、工藝條件等環(huán)節(jié)來 實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換 和改動對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍 之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法，該方法包括如下步驟(1)制備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得牛肝菌菌絲；(2)液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備制備適于牛肝菌生長又適于發(fā)揮香精口味和風(fēng)味的培養(yǎng)基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，即獲得牛肝菌發(fā)酵液組合物。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1戶/M的方法，該方^^括如下步驟(1) 制備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上，在25"C 的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-5天，直至牛肝難絲長滿斜面，這樣獲得牛肝菌菌絲。(2) 液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備稱取玉Mj、或脫脂豆粉2040重量份，酵母 提取物15-30重量份，葡萄糖8-18重量份，KH2P04 2-4重量份，MgS04.7H20 1-3 重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為5.5-6.5， 12rC條件下滅菌 20-40min，冷卻即得液體發(fā)勝咅養(yǎng)基。(3) 將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基， 置于20-3(TC恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā),夜組合物。
3、 根據(jù)權(quán)禾腰求2戶腐的方法，其中步驟(2)中，對培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH后， 將培養(yǎng)基6嘴入250ml三角瓶中，每瓶50ml，然后進(jìn)行滅菌。
4、 根據(jù)權(quán)利要求i-3任一項(xiàng)戶;M的方法，其中液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為稱取玉;Wi、25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 7H20 1重量份，補(bǔ)充7jC分至1000重量份，調(diào)整pH值為6， 分^A250ral三角瓶中，每瓶50ml， 12rC^[牛下滅菌2040min，冷卻即得發(fā)酵培養(yǎng)基。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)戶，的方法，其中液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法 為:稱取脫脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH2P04 3重量份，MgS04 '7H20 1重量份，補(bǔ)充水分至1000重量份，調(diào)整pH值為6.0， 分^A250ml三角瓶中，每瓶50ml， 12rC^[牛下滅菌20min，冷卻即得發(fā)酵土咅 養(yǎng)基。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2-5任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于將步驟(2)獲得的液 體發(fā)酵培養(yǎng)基分配到三角瓶中，每個(gè)三角瓶^A液體發(fā)^i咅養(yǎng)基50ml，步驟(3) 中在每個(gè)三角瓶中接入3-5個(gè)綠豆大的步驟(1)獲得的菌絲，然后將接種的液 體發(fā)^i咅養(yǎng)基置于20-3(TC恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3-7天，即獲得牛肝菌發(fā)酵 液組合物。
7、 根據(jù)權(quán)利要求i-6任一項(xiàng)戶;M的方法，其中制備方法中，在步驟(3)完i^將液體發(fā)M組合物用勻槳機(jī)將菌絲打碎，并在15-40Mp壓力下均質(zhì)一遍， 獲得均質(zhì)牛肝菌發(fā)瞎夜組合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種牛肝菌發(fā)酵液組合物的制備方法，該制備方法包括步驟(1)制備牛肝菌菌絲將牛肝菌菌種接種于綜合PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得牛肝菌菌絲；(2)液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備制備適于牛肝菌生長又適于發(fā)揮香精口味和風(fēng)味的培養(yǎng)基；(3)將步驟(1)獲得的牛肝菌菌絲接入步驟(2)制備的液體發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，即獲得牛肝菌發(fā)酵液組合物。本發(fā)明制備的牛肝菌發(fā)酵液組合物能夠?yàn)橄憔闹苽涮峁┖芎玫脑蟻碓?，該發(fā)酵液組合物制備的香精能夠使得香精具有醇厚口感，香氣強(qiáng)度大，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號C12P1/02GK101665806SQ20091007019
公開日2010年3月10日 申請日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者李松耀, 邢海鵬, 郝學(xué)財(cái) 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司