專利名稱：肉類微波制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類食品的加工方法，更具體地說，它涉及一種肉類微波制品 的加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的肉類微波制品，都是將原料用鹵制、蒸制或油炸等加工 方法加工成熟肉制品，然后包裝、冷凍或冷藏銷售，食用時的微波烹調(diào)僅為將 食品二次加熱。其不足之處是食品在此過程中喪失了大部分香味、顏色、口 感等感官特征；而且存在加工工藝繁瑣，生產(chǎn)成本高的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種加工工藝簡單，生產(chǎn)成 本低，色、香、味更佳，健康、安全的肉類微波制品的加工方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案本發(fā)明的肉類微波制品的加 工方法，以雞翅中、雞翅根、雞脖子、雞腿、雞胸排、鴨翅中、鴨脖子、鴨胸 排、鵝翅中、鵝脖子、鵝腿、兔腿或兔胸任一種作為主料肉，經(jīng)過如下加工工 藝過程制備而成(1)主料肉修理首先在緩化槽中將主料肉完全緩化，緩化 溫度為l(TC，將主料肉表面的少量毛去掉，將不規(guī)則形狀的主料肉整理成需要 的形狀；(2)配制腌制溶液按在100份飲用水中加入1 2份食鹽，1.5 3.0
份白糖，1.2份味精，0. l份i+g， 3份蔥末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白， 0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分離蛋白的配比，配制腌制溶液充 分混合均勻；(3)主料肉浸泡腌制在環(huán)境溫度為0T: 5r情況下，將主料肉 完全浸沒在腌制溶液中進行腌制，主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制 時間為24 30小時，主料肉個體平均重暈大于100克時，腌制時間為30 36 小時，每4小時攪拌一次；(4)配制輔料按每100份主料肉中，加入0.5份 香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制輔料充分混合均勻；(5)滾 揉拌料將腌制好的主料肉撈出，控凈水分，放入滾揉罐中，加入混合均勻的 輔料，滾揉時間為10 20分鐘，滾揉結(jié)束取出主料肉時溫度不超過15。C; (6)
擺盤速凍將主料肉整理擺在食品盤中進入速凍機速凍，主料肉中心溫度低于 -18t:時，結(jié)束速凍；(7)包裝入庫按照包裝規(guī)格進行包裝入庫，保持庫內(nèi)環(huán)境溫度-18"C以下。
所述主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間最好為27小時，主料 肉個體平均重量大于100克時，腌制時間最好為33小時；所述滾揉時間最好為 15分鐘；所述滾揉罐無需抽真空。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果是
簡化了工廠化肉類微波制品的加工工藝，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成 本。用此項加工方法加工出來的肉類微波制品為生肉制品，在微波加熱時，生 肉被烹調(diào)成熟肉，在此過程中，食品香氣濃郁、顏色鮮亮、具有優(yōu)秀的口感， 肉類微波制品色、香、味更佳，充分保留了食品的各種營養(yǎng)成分，食用方法更 健康、安全。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細描述
選擇以雞翅中、雞翅根、雞脖子、雞腿、雞胸排、鴨翅中、鴨脖子、鴨胸 排、鵝翅中、鵝脖子、鵝腿、兔腿或兔胸任一種作為主料肉，經(jīng)過如下加工工 藝過程制備而成
(1) 主料肉修理首先在緩化槽中將主料肉完全緩化，緩化溫度為1(TC， 將主料肉表面的少量毛去掉，將不規(guī)則形狀的主料肉整理成需要的形狀。
(2) 配制腌制溶液按在100份飲用水中加入1 2份食鹽，1.5 3.0份
白糖，1.2份味精，0. l份i+g， 3份蔥末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2 份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分離蛋白的配比，配制腌制溶液充分混 合均勻。
(3) 主料肉浸泡腌制在環(huán)境溫度為0t: 5。C情況下，將主料肉完全浸沒 在腌制溶液中進行腌制，主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間為24 30小時，腌制時間以27小時為最佳；主料肉個體平均重量大于IOO克時，腌制 時間為30 36小時，腌制時間以33小時為最佳；每4小時攪拌一次。
(4) 配制輔料按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉， 01份辣椒精油的配比，配制輔料充分混合均勻。
(5) 滾揉拌料將腌制好的主料肉撈出，控凈水分，放入滾揉罐中，加入 混合均勻的輔料，無需抽真空，滾揉時間為10 20分鐘，滾揉時間以15分鐘 為最佳，滾揉結(jié)束取出主料肉時溫度不超過15°C。(6) 擺盤速凍將主料肉整理擺在食品盤中進入速凍機速凍，主料肉中心
溫度低于-18。C時，結(jié)束速凍。
(7) 包裝入庫按照包裝規(guī)格進行包裝入庫，保持庫內(nèi)環(huán)境溫度-18。C以下。
通過上述工藝方法制得的肉類微波制品，充分保留了食品的各種營養(yǎng)成分，
食用方法更健康、安全。
食用時，將食物從包裝袋中取出，無需緩化，擺在盤中，放入微波爐中，
微波高檔加熱3 10分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1、一種肉類微波制品的加工方法，其特征在于，以雞翅中、雞翅根、雞脖子、雞腿、雞胸排、鴨翅中、鴨脖子、鴨胸排、鵝翅中、鵝脖子、鵝腿、兔腿或兔胸任一種作為主料肉，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成(1)主料肉修理首先在緩化槽中將主料肉完全緩化，緩化溫度為10℃，將主料肉表面的少量毛去掉，將不規(guī)則形狀的主料肉整理成需要的形狀；(2)配制腌制溶液按在100份飲用水中加入1～2份食鹽，1.5～3.0份白糖，1.2份味精，0.1份i+g，3份蔥末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分離蛋白的配比，配制腌制溶液充分混合均勻；(3)主料肉浸泡腌制在環(huán)境溫度為0℃～5℃情況下，將主料肉完全浸沒在腌制溶液中進行腌制，主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間為24～30小時，主料肉個體平均重量大于100克時，腌制時間為30～36小時，每4小時攪拌一次；(4)配制輔料按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制輔料充分混合均勻；(5)滾揉拌料將腌制好的主料肉撈出，控凈水分，放入滾揉罐中，加入混合均勻的輔料，滾揉時間為10～20分鐘，滾揉結(jié)束取出主料肉時溫度不超過15℃；(6)擺盤速凍將主料肉整理擺在食品盤中進入速凍機速凍，主料肉中心溫度低于-18℃時，結(jié)束速凍；(7)包裝入庫按照包裝規(guī)格進行包裝入庫，保持庫內(nèi)環(huán)境溫度-18℃以下。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述主 料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間為27小時，'主料肉個體平均重量 大于100克時，腌制時間為33小時。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述滾 揉時間為15分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述滾 揉罐無需抽真空。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉類微波制品的加工方法，旨在提供一種加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低，色、香、味更佳，健康、安全的肉類微波制品的加工方法。以雞翅中、雞翅根、雞脖子、雞腿、雞胸排、鴨翅中、鴨脖子、鴨胸排、鵝翅中、鵝脖子、鵝腿、兔腿或兔胸任一種作為主料肉，經(jīng)過主料肉修理、配制腌制溶液、主料肉浸泡腌制、配制輔料、滾揉拌料、擺盤速凍、包裝入庫加工工藝過程制備而成。本發(fā)明適用于微波烹調(diào)食用。
文檔編號A23L1/318GK101611889SQ200910072569
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月23日
發(fā)明者琳 劉, 孫大明, 龐愛國, 朱曉民, 金德海 申請人:黑龍江省農(nóng)業(yè)機械工程科學(xué)研究院