專(zhuān)利名稱(chēng)：益生菌混合發(fā)酵飲料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種胡蘿卜、葡萄混合益生 菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲
料無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之
人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的
不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、味
等功能的深層次開(kāi)發(fā)和利用。
利用具有特殊功能的微生物通過(guò)發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸
飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場(chǎng)是不容忽視的。我國(guó)飲料 市場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類(lèi)。目前，市場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙 歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過(guò)敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵 乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生 菌接種在胡蘿卜與葡萄混合榨汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的胡蘿卜、葡萄益生菌混合發(fā)酵 飲料及其制作方法。
本發(fā)明提供的胡蘿卜、葡萄益生菌混合發(fā)酵飲料是用胡蘿卜與葡萄的混合搾汁作為益生 菌培養(yǎng)基質(zhì)，接種培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌 苗，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到胡蘿卜、葡萄益生菌料渣副產(chǎn)品。
本發(fā)明的胡蘿卜、葡萄益生菌混合發(fā)酵飲料的制作方法如下 (l)益生菌液的制備取胡蘿卜與葡萄混合，搾成胡蘿卜與葡萄混合果蔬汁，作為原料 投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，攪挫—下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包括》lX10^fu/g的雙歧桿菌，》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌， 》lX106cfu/g的嗜熱鏈球菌和》lX106cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 3(TC，發(fā)酵24 28h，過(guò)180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將混合益生菌原漿液投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水，15 25%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成
A 口 廣叩o
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn) 廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
本發(fā)明可以使用所有品種的無(wú)病害、成熟、新鮮的胡蘿卜和葡萄混合榨汁作為益生菌培
養(yǎng)基質(zhì)，其中胡蘿卜與葡萄的混合重量比為25 75 : 75 25。
本發(fā)明在生產(chǎn)胡蘿卜、葡萄益生菌混合發(fā)酵飲料的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生胡蘿卜與葡萄益生菌 料渣副產(chǎn)品，可以將其進(jìn)一步加工制成胡蘿卜、葡萄混合益生菌果醬，其制作方法如下
將過(guò)濾胡蘿卜與葡萄混合益生菌原槳后所剩益生菌料渣除去葡萄籽后，投入不銹鋼蒸煮 器內(nèi)，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果膠，熬制成含水量35 38%的胡蘿卜、葡萄 混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 用胡蘿卜與葡萄混合搾汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿 菌等益生菌培養(yǎng)基的選材范圍；
(2) 用胡蘿卜與葡萄混合搾汁作為接種益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，不僅可以從培養(yǎng)基質(zhì)中提取 胡蘿卜與葡萄混合發(fā)酵果蔬汁，而且可以將在這種特殊益生菌生長(zhǎng)環(huán)境下培育出的益生菌活 菌制劑滅活制成果蔬飲料，胡蘿卜與葡萄益生菌混合發(fā)酵料渣還可以進(jìn)一步加工制成胡蘿卜 與葡萄益生菌混合果醬，使培養(yǎng)基原料得到充分合理的利用；
(3 )為市場(chǎng)提供了一種新型的優(yōu)質(zhì)益生菌發(fā)酵滅活保健飲料；
(4)本發(fā)明的原材料來(lái)源豐富，成本較低，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn) 單，易推廣，為胡蘿卜與葡萄進(jìn)一步深加工開(kāi)拓了一條新的轉(zhuǎn)化渠道，可極大地提高胡蘿卜 與葡萄的附加值，具有較高的商品價(jià)值及良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取成熟去皮胡蘿卜50Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬搾汁機(jī)榨汁后，將搾好的胡蘿卜與加入飲用水200Kg及固體粉末益生菌混合活 菌苗0.45Kg,其中雙歧桿菌》lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》1 X10ecfu/g，乳酸桿菌》lX10ecfu/g，控溫在25。C發(fā)酵28h。發(fā)酵完畢后，通過(guò)200目過(guò)濾 器過(guò)濾，得到胡蘿卜與葡萄益生菌混合液體240Kg，混合發(fā)酵料渣110Kg。
將發(fā)酵好的胡蘿卜與葡萄益生菌混合液體投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入45Kg白砂糖，15Kg 飲用水，常壓下煮沸20min滅活，經(jīng)自動(dòng)飲料灌裝流水線灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐或玻 璃、聚乙烯飲料瓶?jī)?nèi)，封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
將混和發(fā)酵料渣除去葡萄籽后，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入46Kg白砂糖、1.5Kg果膠， 蒸發(fā)、熬制成含水35%的胡蘿卜與葡萄益生菌果醬，送入果醬自動(dòng)灌裝流水線，灌裝入馬口 鐵或玻璃瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例2
取成熟去皮胡蘿卜150Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬榨汁機(jī)榨汁后，將榨好的胡蘿卜 與葡萄混合液體投入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，攪拌下加入飲用水300Kg及益生菌混合活菌苗 0.75Kg，其中雙歧桿菌》lXl(fcfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g,嗜熱鏈球菌》1X 106cfu/g，乳酸桿菌》lXl(fcfu/g，溫度控制在28'C發(fā)酵24h，發(fā)酵完畢后通過(guò)180目過(guò)濾 器過(guò)濾，得到胡蘿卜與葡萄益生菌混合液體370Kg，混合發(fā)酵料渣180Kg。
將發(fā)酵好的胡蘿卜與葡萄益生菌混合液體投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入80Kg白砂糖，20Kg 飲用水，常壓下煮沸15min滅活，經(jīng)自動(dòng)飲料灌裝流水線灌裝入飲料瓶?jī)?nèi)，封口，經(jīng)超高溫 瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
將混和發(fā)酵料渣除去葡萄籽后，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入80Kg白砂糖、2Kg果膠，蒸 發(fā)、熬制成含水38%的胡蘿卜與葡萄益生菌果醬，送入果醬自動(dòng)灌裝流水線，灌裝入馬口鐵 或玻璃瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
權(quán)利要求
1、一種益生菌混合發(fā)酵飲料，其特征是以胡蘿卜、葡萄的混合榨汁作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到益生菌胡蘿卜、葡萄料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌混合發(fā)酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保加利 亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌混合發(fā)酵飲料，其特征是所述胡蘿卜與葡萄的混合重量 比為25 75 : 75 25。
4、 權(quán)利要求1所述益生菌混合發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備取胡蘿卜與葡萄混合，榨成胡蘿卜與葡萄混合果蔬汁，作為原料 投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，攪拌下加入原料重量1~2倍的飲用水和原料重量 0.3%的益生菌活菌苗，包括^lX10、fu/g的雙歧桿菌，》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌， 》lXl(fcfu/g的嗜熱鏈球菌和》lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 30'C，發(fā)酵24 28h，過(guò)180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將混合益生菌原漿液投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水，15 25%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成 產(chǎn)品。
5、 利用權(quán)利要求1所述益生菌混合發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的益生菌料渣副產(chǎn)品生產(chǎn)胡蘿卜 與葡萄混合益生菌果醬的方法，其特征是將過(guò)濾胡蘿卜與葡萄混合益生菌原漿后所剩益生菌 料渣除去葡萄籽后，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果膠，熬 制成含水量35 38%的胡蘿卜、葡萄混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種益生菌混合發(fā)酵飲料，是以胡蘿卜與葡萄的榨汁作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵、培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖制成飲料。生產(chǎn)胡蘿卜、葡萄益生菌混合飲料的料渣還可生產(chǎn)胡蘿卜與葡萄混合益生菌果醬。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101637283SQ20091007446
公開(kāi)日2010年2月3日 申請(qǐng)日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李?lèi)?ài)梅, 敏 趙 申請(qǐng)人:敏 趙