專利名稱：一種葡萄益生菌發(fā)酵飲料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種葡萄益生菌發(fā)酵飲料及 其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是深受消費(fèi)者喜愛，具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場的果汁飲
料無論從口感還是營養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之
人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的
不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營養(yǎng)，天然色、香、味
等功能的深層次開發(fā)和利用。
利用具有特殊功能的微生物通過發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸
飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料 市場上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實(shí)驗證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙 歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵 乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生 菌接種在葡萄搾汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的葡萄益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
本發(fā)明提供的葡萄益生菌發(fā)酵飲料是用葡萄榨汁制成培養(yǎng)基，接種培養(yǎng)雙歧桿菌、保加 利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，再將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制 成飲料，并得到葡萄益生菌料渣副產(chǎn)品。
本發(fā)明的葡萄益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下
(l)益生菌液的制備將去核葡萄投入榨汁機(jī)中搾成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā) 酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包 括》lXl()7cfu/g的雙歧桿菌、》1X106cfu/g的保加利亞乳桿菌、》1X106cfu/g的嗜熱鏈球菌和》lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 3(TC發(fā)酵24 28h，過180 200目篩，得 到葡萄益生菌原漿液，葡萄益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將葡萄益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量15 20%的糖、15 20%的飲用水，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn) 廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。
本發(fā)明在生產(chǎn)葡萄益生菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過程中，還會產(chǎn)生葡萄益生菌料渣，該副產(chǎn)品
可以進(jìn)一步加工制成葡萄益生菌果醬，其制作方法如下
將過濾葡萄益生菌原漿液后所剩葡萄益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量
20 25%的糖，熬制成含水量32 35%的葡萄益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 以葡萄榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基 選材的應(yīng)用范圍
(2) 用葡萄培養(yǎng)雙岐桿菌等益生菌的發(fā)酵液生產(chǎn)的葡萄益生菌發(fā)酵飲料，具有鮮美的口味 和良好的保健功能，為消費(fèi)者提供了一種新型功能性水果發(fā)酵飲料；
(3) 在生產(chǎn)葡萄益生菌發(fā)酵飲料的的同時，利用葡萄益生菌料渣還可以加工制成葡萄益生 菌果醬，使葡萄培養(yǎng)基原料得到充分的利用，從而提高了原料的利用率和附加值；
(4) 本發(fā)明原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡單，易 推廣，市場競爭力強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
將清洗干凈、去核的鮮葡萄100kg投入大型水果搾汁機(jī)中搾成果汁，移入陶瓷發(fā)酵反應(yīng) 罐中，在攪拌下加入飲用水150kg和益生菌混合活菌苗0. 3kg,其中，雙歧桿菌》1 X 107cfu/g, 保加利亞乳桿菌》lX10Vfu/g，嗜熱鏈球菌》lX10ecfu/g，乳酸桿菌》lX106cfu/g。溫度 控制在28"C，發(fā)酵24h，通過180目不銹鋼篩過濾，得到葡萄益生原槳液220kg。將葡萄益 生菌原槳液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加飲用水40kg、食用白砂糖40kg，在常壓下煮沸20min滅 活，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌，冷卻至 常溫，檢驗合格，即為成品。實(shí)施例2
將清洗干凈、去核的鮮葡萄150kg投入大型水果榨汁機(jī)中榨成果汁，移入不銹鋼發(fā)酵反 應(yīng)罐中，攪拌下加入飲用水200kg和益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，雙歧桿菌》1X 107cfu/g， 保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》lX106cfu/g，乳酸桿菌》lX10Vfu/g。溫度 控制在26。C，發(fā)酵26h，通過200目不銹鋼篩過濾，得到葡萄益生原漿液300kg。將葡萄益 生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加飲用水45kg、食用白砂糖60kg，在常壓下煮沸15min滅 活，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌，冷卻至 常溫，檢驗合格，即為成品。
實(shí)施例3
取過濾葡萄益生菌液體后的葡萄益生菌料渣100kg裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入25kg食用 白砂糖，熬制成含水32%的葡萄益生菌果醬，送入灌裝流水線，裝入玻璃瓶內(nèi)封口，經(jīng)超高 溫瞬時滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種葡萄益生菌發(fā)酵飲料，其特征是以葡萄榨汁作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到葡萄益生菌料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄益生菌發(fā)酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保加利 亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3、 權(quán)利要求1所述葡萄益生菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備將去核葡萄投入搾汁機(jī)中搾成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā) 酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包 括》lXl()7cfij/g的雙歧桿菌、》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌、》1X106cfu/g的嗜熱鏈球 菌和》lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25 30。C發(fā)酵24 28h，過180 200目篩，得 到葡萄益生菌原漿液，葡萄益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將葡萄益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液重 量15 20%的糖、15 20%的飲用水，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)叩o
4、 利用權(quán)利要求1所述葡萄益生菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的葡萄益生菌料渣副產(chǎn)品生產(chǎn)葡 萄益生菌果醬的方法，其特征是將過濾葡萄益生菌原漿液后所剩葡萄益生菌料渣移入不銹鋼 蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量20 25%的糖，熬制成含水量32 35%的葡萄益生菌果醬，灌裝、封 口、滅菌制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種葡萄益生菌發(fā)酵飲料，是以葡萄榨汁作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時間下發(fā)酵、培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖制成飲料。生產(chǎn)葡萄益生菌發(fā)酵飲料的料渣副產(chǎn)品還可生產(chǎn)葡萄益生菌果醬。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應(yīng)用前景。
文檔編號A23L2/06GK101637290SQ20091007446
公開日2010年2月3日 申請日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李愛梅, 敏 趙 申請人:敏 趙