專利名稱：一種敗醬草益生菌發(fā)酵飲料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種敗醬草益生菌發(fā)酵飲料 及其制作方法。
背景技術(shù)：
中醫(yī)認(rèn)為藥食同源，三分治病七分養(yǎng)，預(yù)防保健是中醫(yī)中藥的精髓。作為預(yù)防保健用的 各種藥膳、藥茶，古往今來(lái)，在我國(guó)民間從南到北品種繁多、功能各異，發(fā)酵飲料在民間也 有不同的配方，并廣為流傳。然而到目前為止，尚未見到中藥發(fā)酵預(yù)防保健飲料在市場(chǎng)上出 現(xiàn)。
利用具有特殊功能的微生物通過(guò)發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸 飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場(chǎng)是不容忽視的。我國(guó)飲料 市場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對(duì)幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙 歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過(guò)敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵 乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生 菌接種在敗醬草浸出液培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的敗醬草益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
本發(fā)明提供的敗醬草益生菌發(fā)酵飲料是用敗醬草浸出液與綠豆粉的混漿制成培養(yǎng)基，接 種培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，再將完成發(fā) 酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到敗醬草綠豆粉混槳益生菌料渣副產(chǎn)品。
本發(fā)明的敗醬草益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下-
(l)益生菌液的制備取春秋兩季的無(wú)花蕾敗醬嫩草，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入敗醬草
3倍重量的飲用水，煮沸3 5分鐘，撈出敗醬草，得到敗醬草浸出液；將32 35'C的敗醬草 浸出液與綠豆粉混合得到混漿，投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，連續(xù)攪拌下加入混 漿重量0.3%的益生菌活菌苗，包括^lX107cfu/g的雙歧桿菌、^1X106cfu/g的保加利亞乳桿菌、^1X106cfu/g的嗜熱鏈球菌和^lX106cfu/g的乳酸桿菌，控溫在25 30。C發(fā)酵42 48h，過(guò)180 200目篩，得到敗醬草益生菌原漿液，敗醬草益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將敗醬草益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量10 15%的糖、5 10%的蜂蜜、5 10%的飲用水，在常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、 封口、滅菌制成產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn) 廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。
本發(fā)明所述的敗醬草是指產(chǎn)于中國(guó)南北方、春秋兩季的野生或人工種植的黃花敗醬草或 白花敗醬草；所述的混漿是將敗醬草浸出液與綠豆粉按照100 : 10 30的重量比混合。
本發(fā)明在生產(chǎn)敗醬草益生菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生敗醬草益生菌料渣和敗醬 草莖葉副產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品可以分別加工制成敗醬草益生菌動(dòng)物飼料和敗醬草山野菜，其制 作方法分別如下
在過(guò)濾敗醬草益生菌原漿液后所剩敗醬草益生菌料渣中分別加入料渣重量30 35%的骨 粉、30 35%的魚粉、95 100%的玉米粉、30 35%的豆粕、1 2%的食鹽、0.3 0.6%的微量 元素，經(jīng)飼料顆粒機(jī)造粒制成動(dòng)物飼料。
將浸出敗醬草浸出液后的敗醬草莖葉置于干凈網(wǎng)篩中控干水分，在-2(TC以下速凍24h 后，制成敗醬草山野菜成品；
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 用敗醬草作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng) 基的選材范圍；
(2) 用敗醬草與綠豆粉漿作為接種益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，不僅可以從培養(yǎng)基質(zhì)中提取敗醬 草的中藥成分，而且可以將在這種特殊益生菌生長(zhǎng)環(huán)境下培育出的益生菌活菌制劑滅活制成 飲料，敗醬草的完整莖葉還可以冷凍制成敗醬草山野菜，敗醬草與綠豆粉槳益生菌發(fā)酵料渣 副產(chǎn)品可以進(jìn)一步加工制成動(dòng)物飼料，使培養(yǎng)基原料得到充分合理的利用；
(3) 為市場(chǎng)提供了一種新型的優(yōu)質(zhì)益生菌發(fā)酵滅活保健飲料；
(4) 本發(fā)明的原材料來(lái)源豐富，成本較低，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn) 單，易推廣，為敗醬草進(jìn)一步深加工開拓了一條新的轉(zhuǎn)化渠道，可極大地提高敗醬草的附加 值，具有較高的商品價(jià)值及良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。 '
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
準(zhǔn)備去腐老黃葉、泥土、根須，清洗干凈并控水的新鮮敗醬草100Kg、成熟的鮮綠豆10Kg
備用o
先將300Kg飲用水投入適當(dāng)容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi)，煮沸后投入敗醬草，煮4分鐘后撈 出，置于不銹鋼網(wǎng)篩中控水。將煮沸后浸出的大約290Kg敗醬草浸出液抽入不銹鋼發(fā)酵反應(yīng) 罐中，冷至32 35。C，加入磨成120目的綠豆粉，混合攪拌均勻，攪拌下加入益生菌混合活 菌苗0.9Kg，其中，雙歧桿菌^lX10'cfu/g，保加利亞乳桿菌》lXl()6cfu/g，嗜熱鏈球菌^ lX106cfu/g，乳酸桿菌^lX10ecfu/g。溫度控制在30'C，發(fā)酵42h，通過(guò)180目不銹鋼篩過(guò) 濾，得到敗醬草益生原漿液240Kg。將敗醬草益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入白砂 糖30Kg、蜂蜜15Kg，補(bǔ)充加入飲用水15Kg，常壓下煮沸15min滅活后，灌裝入馬口鐵、鋁 合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為 成品。
實(shí)施例2
準(zhǔn)備去腐老黃葉、泥土、根須，清洗干凈并控水的新鮮敗醬草150Kg、成熟的鮮綠豆15Kg備用。
先將450Kg飲用水投入適當(dāng)容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi)，煮沸后投入敗醬草，煮5分鐘后撈 出，置于不銹鋼網(wǎng)篩中控水。將煮沸后浸出的大約385Kg敗醬草浸出液抽入不銹鋼發(fā)酵反應(yīng) 罐中，冷至32 35'C，加入磨成120目的綠豆粉，混合攪拌均勻，攪拌下加入益生菌混合活 菌苗1.2Kg，其中，雙歧桿菌^lXl()7cfu/g，保加利亞乳桿菌》lXl()6cfu/g，嗜熱鏈球菌》 lX10Vfu/g，乳酸桿菌》lX10Vfu/g。溫度控制在25'C，發(fā)酵48h，通過(guò)200目不銹鋼篩過(guò) 濾，得到敗醬草益生原漿液400Kg。將敗醬草益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入白砂 糖60Kg、蜂蜜30Kg，補(bǔ)充加入飲用水20Kg，常壓下煮沸20min滅活，灌裝入馬口鐵、鋁合 金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成
口
實(shí)施例3
取浸出敗醬草浸出液后的敗醬草敗醬草莖葉100Kg，分裝到200 500g聚乙烯塑料保鮮 袋中，放入一20 一25'C的冷柜中冷凍24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格制成冰鮮敗醬草山野菜。 實(shí)施例4
取敗醬草益生菌料渣100Kg，加骨粉30Kg、魚粉30Kg、玉米粉100Kg、食鹽1. 5Kg，豆 粕30Kg，微量元素0.5Kg，以飼料顆粒機(jī)混合制成肉牛精飼料。
權(quán)利要求
1、一種敗醬草益生菌發(fā)酵飲料，其特征是以敗醬草浸出液與綠豆粉的混漿作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到敗醬草莖葉及敗醬草益生菌料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的敗醬草益生菌發(fā)酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保加 利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的敗醬草益生菌發(fā)酵飲料，其特征是所述的混漿是按照敗醬草浸出液綠豆粉=100 : io 30的重量比得到的混漿。
4、 權(quán)利要求1所述敗醬草益生菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備取春秋兩季的無(wú)花蕾敗醬嫩草，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入敗醬草3倍重量的飲用水，煮沸3 5分鐘，撈出敗醬草，得到敗醬草浸出液；將32 35"C的敗醬草 浸出液與綠豆粉混合得到混漿，投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，連續(xù)攪拌下加入混 漿重量0. 3%的益生菌活菌苗，包括》1 X 107cfu/g的雙歧桿菌、》1 X 106cfu/g的保加利亞乳 桿菌、》lX106cfu/g的嗜熱鏈球菌和》lX106cfu/g的乳酸桿菌，控溫在25 3(TC發(fā)酵42 48h，過(guò)180 200目篩，得到敗醬草益生菌原漿液，敗醬草益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將敗醬草益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量10 15%的糖、5 10%的蜂蜜、5 10%的飲用水，在常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、 封口、滅菌制成產(chǎn)品。
5、 利用權(quán)利要求1所述敗醬草益生菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的敗醬草益生菌料渣副產(chǎn)品生 產(chǎn)動(dòng)物飼料的方法，其特征是在過(guò)濾敗醬草益生菌原漿液后所剩敗醬草益生菌料渣中分別加 入料渣重量30 35%的骨粉、30 35%的魚粉、95 100%的玉米粉、30 35%的豆粕、1 2%的 食鹽、0.3 0.6%的微量元素，經(jīng)詞料顆粒機(jī)造粒制成動(dòng)物飼料。
6、 利用權(quán)利要求1所述敗醬草益生寧發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的敗醬草莖葉副產(chǎn)品生產(chǎn)敗醬 草山野菜的方法，其特征是將浸出敗醬草浸出液后的莖葉置于網(wǎng)篩中控干水分，在-20"C以下 速凍24h后，制成敗醬草山野菜成品。
全文摘要
一種敗醬草益生菌發(fā)酵飲料，是敗醬草浸出液與綠豆粉的混漿作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵、培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖和蜂蜜制成飲料。生產(chǎn)敗醬草益生菌發(fā)酵飲料的料渣還可生產(chǎn)動(dòng)物飼料。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)C12N1/20GK101558896SQ200910074468
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李愛梅, 敏 趙, 郎肖靖 申請(qǐng)人:郎肖靖