專利名稱：一種香辣魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便 食用的香辣魚的制作方法。
背景技術(shù)：
魚以其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美受到大眾消費(fèi)者的青睞。但 是，傳統(tǒng)魚的加工只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時(shí)間較長(zhǎng)，只適宜在飯店和家庭等固定場(chǎng)所 食用，食用局限性很大，給一些消費(fèi)者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香辣魚的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方 便食用的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是先將活鮮魚進(jìn)行去鰓、去肚、刮鱗等清洗工作，隨后進(jìn)行腌制、中 溫滑油和冷風(fēng)脫水，再制作香辣調(diào)味汁，然后按比例將魚和調(diào)味汁分別進(jìn)行氣包裝、殺菌， 再裝入大包裝袋即為成品。
本發(fā)明香辣魚的制作方法包括以下步驟
(1) 制作魚將500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用料酒、胡椒和醋
配制腌制液體腌制30分鐘，將魚放入12(TC左右的熱油鍋中炸2分鐘，然后冷風(fēng)脫水，冷卻 后真空包裝、滅菌；
腌制液的原料重量份是料酒40—60份、胡椒3 — 5份、醋35 — 55份，優(yōu)選料酒55份、 胡椒5份、醋40份；
(2) 制作調(diào)味汁在熱鍋中放入少量紅油，油溫至120。C左右時(shí)，放入豆瓣醬、白砂糖、 辣椒醬、番茄醬、食鹽、辣椒粉、陳醋、料酒、蔥末、蒜末、變性淀粉和水，烹炒兩分鐘后， 自然冷卻，充氮包裝、滅菌；
制作調(diào)味汁的原料重量份是紅油2—3份、豆瓣醬4一5份、白砂糖3 — 4份、辣椒醬2 一2.5份、番茄醬1.5—2.5份、食鹽1一1.5份、辣椒粉1.5 — 2份、陳醋0.5 — 0.8份、料 酒0.5 — 0.8份、蔥末0.5 — 1份、蒜0.3—0.5份、變性淀粉0.5 — 1份、水7—8份；
制作調(diào)味汁優(yōu)選的原料重量份是紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖3份、辣椒醬2份、 番茄醬1.5份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥末1份、蒜末0.3 份、變性淀粉1份、水7份；
(3) 包裝按照魚與調(diào)味汁4一5:1的重量比例，將制成的魚和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封，魚與調(diào)味汁的比例優(yōu)選4:1。
本發(fā)明以餐飲香辣魚為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè) 化生產(chǎn)，既保證香辣魚本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生，產(chǎn)品不含任何化學(xué) 添加劑和防腐劑，常溫下可保質(zhì)一年。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱后即可食用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用5. 5公斤料酒、4公斤 醋和0. 5公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在120'C左右的熱油中炸2分鐘，在冷風(fēng)下 脫水、冷卻后，按每小袋裝一尾真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入200克紅油，油溫至120。C左右時(shí)，放入豆瓣醬400克、白砂糖300克、 辣椒醬200克、番茄醬150克、食鹽100克、辣椒粉150克、陳醋50克、料酒50克、蔥末 50克、蒜30克、變性淀粉50克、水700克，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋120克充 氮包裝、滅菌。
將制好的1份魚包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。 實(shí)施例2
取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用4公斤料酒、5.5公斤 醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在12(TC左右的熱油中炸2分鐘，在冷風(fēng)下 脫水、冷卻后，按每小袋一尾真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入300克紅油，油溫至12(TC左右時(shí)，放入豆瓣醬500克、白砂糖400克、 辣椒醬250克、番茄醬250克、食鹽150克、辣椒粉200克、陳醋80克、料酒80克、蔥末 100克、蒜50克、變性淀粉100克、水0.8公斤，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋IOO 克充氮包裝、滅菌。
將制好的1份魚包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。 實(shí)施例3
取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用5公斤料酒、4.7公斤 醋和0. 3公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在12(TC左右的熱油中炸2分鐘，在冷風(fēng)下 脫水、冷卻后，按每小袋一尾真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入200克紅油，油溫至12(TC左右時(shí)，放入豆瓣醬400克、白砂糖400克、 辣椒醬250克、番茄醬220克、食鹽120克、辣椒粉180克、陳醋70克、料酒60克、蔥末 80克、蒜40克、變性淀粉80克、水750克，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋110克充氮包裝、滅菌。
將制好的1份魚包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。 實(shí)施例4
取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用4.6公斤料酒、5公斤 醋和0.4公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在12(TC左右的熱油中炸2分鐘，在冷風(fēng)下 脫水、冷卻后，按每小袋一尾真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入200克紅油，油溫至120'C左右時(shí)，放入豆瓣醬400克、白砂糖300克、 辣椒醬200克、番茄醬150克、食鹽150克、辣椒粉200克、陳醋50克、料酒50克、蔥末 100克、蒜30克、變性淀粉100克、水0.7公斤，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋120 克充氮包裝、滅菌。
將制好的1份魚包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種香辣魚的制作方法，是將魚和香辣調(diào)味汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于(1)制作魚將500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分鐘，再在120℃左右的食用油中炸2分鐘，然后冷風(fēng)脫水，冷卻后真空包裝、滅菌；(2)制作調(diào)味汁在熱鍋中放入2-3份紅油，油溫至120℃左右時(shí)，放入豆瓣醬4-5份、白砂糖3-4份、辣椒醬2-2.5份、番茄醬1.5-2.5份、食鹽1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陳醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、蔥末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、變性淀粉0.5-1份、水7-8份；烹炒兩分鐘后，自然冷卻，充氮包裝、滅菌；(3)包裝按照魚與調(diào)味汁4-5∶1的重量比，將制成的魚和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣魚的制作方法，其特征在于腌制液的原料重量份是料酒55份、胡椒5份、醋40份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣魚的制作方法，其特征在于調(diào)味汁的原料重量份是紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖3份、辣椒醬2份、番茄醬1.5份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、 陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥末1份、蒜末0.3份、變性淀粉1份、水7份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的香辣魚的制作方法，其特征在于按照4份魚配1份調(diào)味汁的 重量比例，將制成的魚和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣魚的制作方法，是將活鮮魚進(jìn)行去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，隨后進(jìn)行腌制、中溫滑油和冷風(fēng)脫水，再制作香辣調(diào)味汁，然后按比例將魚和調(diào)味汁分別進(jìn)行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。本發(fā)明以餐飲香辣魚為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證香辣魚本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，在食品衛(wèi)生和食用方便方面顯示出了一定的優(yōu)勢(shì)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK101653269SQ20091007497
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者崔保國(guó), 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司