專利名稱：凍干馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種采用真空冷凍干燥技術(shù)加工馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法。
背景技術(shù)：
馬齒莧又名長命菜，長壽菜，是一種生長在潮濕環(huán)境中的尋常野草，近年來，科研 人員發(fā)現(xiàn)它含有一種稱為亞麻酸的Ω-3不飽和脂肪酸，它可以抑制人體血清膽固醇和甘 油三脂的生成，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)-前列腺素增多，血小板形成的血栓素 A2( —種強(qiáng)烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑)減少，使血液粘度下降，抗凝血作用增加，起 到預(yù)防血栓形成的作用；但是Ω-3不飽和脂肪酸只有在魚類脂肪中才有，在一般植物中不 可能存在。另外馬齒莧含有豐富的鉀，鉀離子進(jìn)入血液后，可直接作用于血管壁上，使血管 壁擴(kuò)張，阻止動脈血管壁增厚，有效地保護(hù)血管免受侵害，從而降低高血壓病、中風(fēng)病的發(fā) 病率。因此馬齒莧能顯著改善人體的血液循環(huán)狀況，對預(yù)防動脈硬化，防治心血管疾病有很 高價值。而且馬齒莧富含多種微量元素和維生素，有很高食療作用，是一味清熱、解毒、消 炎、殺菌、止血、消腫的天然良藥。盡管馬齒莧有這么多的營養(yǎng)保健作用，但如何利用好它不是一件容易的事。目前 最常用最簡單的食用方法是烹飪成各種菜肴，但當(dāng)蔬菜食用畢竟有了限度，不可能常年經(jīng) 常性食用，所以尋找一種更好的利用方法是非常必然的。雖然也有像馬齒莧飲料(專利馬 齒莧飲料及其制備方法，200410066930. 3、專利野菜汁保健飲料，03159536. 7)、馬齒莧袋 泡茶(專利馬齒莧袋泡茶及其制備方法，200410067040. 4)、馬齒莧保健酒(專利一種馬 齒莧保健酒的制法，200410000837. 2)等一些以馬齒莧為原料做成的食品，但是諸如上述的 馬齒莧食品存在如下缺陷有的不能長時間存放、有的受季節(jié)、地域限制、有的還攜帶、使用 不方便。盡管也有制成馬齒莧干品的(專利馬齒莧干品的生產(chǎn)方法94111456. 2)，但其在 加工過程中或多或少地接觸了高溫，營養(yǎng)成份有流失。另外，海苔具有營養(yǎng)價值高、食用口感好等特點(diǎn)。海苔即食用藻類的總稱；種類有海藻的淺草紫菜、綠紫菜、甘紫菜，淡水藻的水前 寺紫菜、河紫菜等。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量 十分豐富，還有不少維生素A和維生素Ε，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦 物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其 豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發(fā)育，對老年人延 緩衰老也有幫助。海苔熱量很低，纖維含量卻很高，幾乎沒有令人發(fā)胖的風(fēng)險。英國研究人 員在上世紀(jì)90年代就發(fā)現(xiàn)海苔可殺死癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血 糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔 中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。此外，海苔能預(yù)防和治 療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤滑健康。為了克服現(xiàn)有以馬齒莧為原料加工的產(chǎn)品及其加工技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提出了采用真空凍干技術(shù)脫去馬齒莧中的水分，保持馬齒莧原營養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需 避光防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，解決了馬齒莧的常年供應(yīng)的問題。同時，我們考慮到海苔的營養(yǎng)價值高、食用口感好，于是將馬齒莧和海苔復(fù)合在一 起通過本發(fā)明的技術(shù)將其制成一種體積小、重量輕、攜帶方便、口感香脆、即開即食的休閑 旅游綠色保健食品。經(jīng)相關(guān)專利和現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)檢索結(jié)果顯示，均未見凍干馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù) 合綠色保健食品的制備方法的相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供凍干馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù)合綠 色保健食品的制備方法；其能夠保持馬齒莧原營養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需避光防潮包 裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，解決了馬齒莧的常年供應(yīng)的問題；同時又能夠提 供一種在口感上達(dá)到酥、松、脆，入口即化，即開即食的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品，該種食品包含馬齒莧、海苔和一種或一種 以上食品上可接受的調(diào)味料。干品中馬齒莧與海苔的重量比范圍為10 1 1 10優(yōu)選 6 1 1 6。本發(fā)明所用的調(diào)味料主要包括有食鹽、糖、味精(含雞精)。它們與干品馬 齒莧/海苔的重量比分別為干品馬齒莧/海苔食鹽=1 0. 05 0.25，優(yōu)選1 0.1 0.2，干品馬齒莧/海苔糖=1 0. 1 0.5，優(yōu)選1 0. 15 0.3，干品馬齒莧/海苔 味精(含雞精)=1 0.05 0.25，優(yōu)選0.1 0.15。作為調(diào)味料用的糖可以是蔗糖、 果糖、乳糖、木糖醇，考慮到輔料便宜易得和其它功效如糖尿病專用等，我們優(yōu)選蔗糖、木糖 醇。優(yōu)選調(diào)味料還包括有琥珀酸、蘋果酸等。它們與干品馬齒莧/海苔的重量比分別 為干品馬齒莧/海苔琥珀酸=1 0.0002，干品馬齒莧/海苔蘋果酸=1 0.0005。凍干馬齒莧的制備方法包括以下步驟(1)原料挑揀將壓傷、老、發(fā)黑等影響色澤、口感等的部分馬齒莧去掉；(2)清洗消毒用清水沖洗干凈或放入的鹽酸溶液中消毒后用，清水沖洗干 凈；(3)浙水、速凍浙水后的馬齒莧置于容器中放入低溫速凍庫中速凍一定時間；(4)真空冷凍干燥將速凍后的馬齒莧連同容器一起放入一定真空度的真空倉內(nèi) 干燥一段時間，使馬齒莧的含水量低于一定值，即得凍干馬齒莧。一種馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法包括以下步驟(1)干品原料粉碎、混和將凍干脫水后的馬齒莧和食用干品海苔分別于室溫下 剪切粉碎，并于混和器中進(jìn)行混勻；(2)調(diào)味將均勻混合的調(diào)味料液均勻噴灑在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在模具內(nèi)壓制成片或在造粒機(jī)中造粒成型；(4)冷凍干燥將成型的產(chǎn)品再進(jìn)行冷凍干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本發(fā)明的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品。所述的低溫速凍庫的溫度為-10°C -40°C，考慮速凍的效果和工業(yè)化可行性，我
4們優(yōu)選速凍庫的溫度為_20°C -30°C。所述的速凍時間為4 16小時，考慮速凍干燥的效 果我們優(yōu)選速凍時間為8 12小時。所述的真空干燥倉內(nèi)的真空度控制在100 150Pa， 考慮速凍的效果和工業(yè)化可行性，我們優(yōu)選120 130Pa。所述凍干馬齒莧的含水量控制在3% 10%，綜合考慮粉碎或貯存的需要及低成 本、工業(yè)化可行性，我們優(yōu)選含水量控制在5% 6%。所述馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的含水量控制在3% 10%，綜合考慮貯存 的需要、口感松脆及低成本、工業(yè)化可行性，我們優(yōu)選含水量控制在3% 4%。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明采用真空凍干技術(shù)脫去鮮馬齒莧中的水分，保持馬齒莧原營養(yǎng)成份不 變，而且重量輕，只需避光防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，解決了馬齒莧的 常年供應(yīng)的問題。
2、采用本發(fā)明制得的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品除具有馬齒莧原有的營養(yǎng) 成分和顏色外，更增加了海苔的特殊味道，可直接食用，口感香脆、增加食欲。3、采用本發(fā)明制得的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品非油炸即能達(dá)到酥、松、脆、 入口即化，具天然口感風(fēng)味，是一種實用的、即開即食休閑旅游綠色保健食品。4、本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法工藝簡單、投資少，適于工廠化生產(chǎn)。5、本發(fā)明的產(chǎn)品并可使海苔和馬齒莧升值，使資源充分利用。
具體實施例方式實施例1 (Al)凍干馬齒莧的的制備(1)原料挑揀揀取完好無壓傷、嫩、不發(fā)黑的馬齒莧300g ；(2)清洗消毒用清水沖洗干凈，放入的鹽酸溶液中消毒后用，清水沖洗干凈；(3)浙水、速凍將洗凈的馬齒莧外表的自由水先灑后陰干，浙水后的馬齒莧置于 容器中放入冰箱中速凍12小時；(4)真空冷凍干燥將速凍后的馬齒莧連同容器一起放入真空度控制在120Pa的 冷凍干燥機(jī)中干燥至馬齒莧含水量達(dá)6%，即得凍干馬齒莧。實施例2 (A2)凍干馬齒莧的的制備(1)原料挑揀揀取完好無壓傷、嫩、不發(fā)黑的馬齒莧300g ；(2)清洗消毒用清水沖洗干凈，放入的鹽酸溶液中消毒后用，清水沖洗干凈；(3)浙水、速凍將洗凈的馬齒莧外表的自由水先灑后陰干，浙水后的馬齒莧置于 容器中放入冰箱中速凍8小時；(4)真空冷凍干燥將速凍后的馬齒莧連同容器一起放入真空度控制在IOOPa的 冷凍干燥機(jī)中干燥至馬齒莧含水量達(dá)4%，即得凍干馬齒莧。實施例3 (A3)馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備
(1)干品原料粉碎、混和取凍干馬齒莧5g、食用干品海苔Ig分別于室溫下剪切粉 碎，并于混和器中進(jìn)行混勻；(2)調(diào)味取食用鹽0. 6g、白糖1. 2g、味精0. 3g置于50ml燒杯中，加入8ml水使 其充分溶解、混合均勻，然后將所制得的調(diào)味料液均勻噴灑在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在φ = 15mm的圓形模具內(nèi)壓制 成厚度為0. 5-lmm的薄片；(4)冷凍干燥將成型的產(chǎn)品再進(jìn)行冷凍干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本發(fā)明的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品。實施例4 (A4)馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備(1)干品原料粉碎、混和取凍干馬齒莧3g、食用干品海苔3g分別于室溫下剪切粉 碎，并于混和器中進(jìn)行混勻；(2)調(diào)味取食用鹽0. 9g、白糖0. 6g、味精0. 4g置于50ml燒杯中，加入8ml水使 其充分溶解、混合均勻，然后將所制得的調(diào)味料液均勻噴灑在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在φ = 15mm的圓形模具內(nèi)壓制成厚度為0. 5-lmm的薄片；(4)冷凍干燥將成型的產(chǎn)品再進(jìn)行冷凍干燥得成型干品，使干品的含水量低于 3%，即得到本發(fā)明的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品。對比例I(Dl)以專利馬齒莧干品的生產(chǎn)方法94111456. 2為基礎(chǔ)，制備烘干馬齒莧(1)原料挑揀揀取完好無壓傷、老、發(fā)黑的馬齒莧300g ；(2)清洗消毒用清水沖洗干凈，放入的鹽酸溶液中消毒后用，清水沖洗干凈；(3)浙水將洗凈的馬齒莧外表的自由水先灑后陰干；(4)烘干干燥將表面水陰干的馬齒莧攤開于溫度已設(shè)定為75°C的鼓風(fēng)干燥箱 內(nèi)，烘干至脫水約八成，然后于烘干溫度在50°C下，烘干至馬齒莧含水量達(dá)6%，即得烘干 馬齒莧。實施例5對比驗證實驗本發(fā)明所提供的方法，最顯著的特點(diǎn)是相對于烘干馬齒莧，凍干馬齒莧的營養(yǎng)成 份流失很少或原營養(yǎng)成份不變，且干品的表觀性狀好；這些特點(diǎn)是通過以下對比試驗可以 充分體現(xiàn)。文獻(xiàn)“馬齒莧的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展”(朱曉宦，吳向陽，仰榴青，茆廣華， 范群艷，馬齒莧的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展，常熟理工學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版)，2007 年4月，Vol. 21 No.4，P60-64。)詳細(xì)報道了馬齒莧的化學(xué)成分。我們綜合考慮了其各化學(xué) 成分的物理、化學(xué)性質(zhì)，并結(jié)合烘干和凍干制干品工藝方法上的差異性可能對馬齒莧化學(xué) 成分造成的影響，以馬齒莧的總黃酮、兒茶酚胺類的去甲基腎上腺素(NA)和多巴胺(DA)、 維生素中的維生素C作為含測指標(biāo)，對烘干和凍干的馬齒莧干品進(jìn)行以下對比含測實驗。一、以上各活性成分的含量檢測方法(1)干品馬齒莧中總黃酮的含量檢測方法參考文獻(xiàn)(娜吾熱克孜·亞庫甫，吾麥爾江·艾麥提，維藥馬齒莧莖葉、種子中黃 酮與微量元素含量分析，中國民族醫(yī)藥雜志，2008年3月第3期，P63-64。)的檢測方法。
①檢測儀器與試劑儀器TU-1800SPC紫外可見分光光度計。試劑70%乙醇、蘆丁、氯化鋁、亞硝酸鈉、氫氧化鈉。②方法標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液取30mg蘆丁對照品置于100ml容量瓶中，以70%乙醇溶解并稀釋 至刻度，搖勻，配成0. 3mg/ml標(biāo)準(zhǔn)溶液。馬齒莧供試品溶液取干品馬齒莧于研體中研細(xì)，分別準(zhǔn)確稱取l.OOg，分別用 40ml 70%無水乙醇浸泡48小時，過濾，把濾液移入100ml容量瓶中，用70%乙醇稀釋至刻度。測試條件乙醇為溶劑，NaN02，A1(N03)3，NaOH為顯色劑，蘆丁為對照品，測定波長 為 510nmo(2)干品馬齒莧中維生素C的含量檢測方法參考文獻(xiàn)(張秀梅，杜麗清等，高效液相色譜法測定菠蘿果實維生素C含量，福建 果樹，2007年01期，P20-22。)的檢測方法。①檢測儀器與試劑儀器島津LC-10AVP，配有SPD-10AVP紫外檢測器、色譜柱為Kromasil C18柱 (250mm X 4. 6mm, 5 li m)。試劑維生素C對照品、偏磷酸(國產(chǎn)分析純)。②方法標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液以0. 2%偏磷酸水溶液配制濃度為25ug/mL維生素C標(biāo)準(zhǔn)樣品溶 液。馬齒莧供試品溶液迅速稱取l.Og左右的干品馬齒莧樣品，用刀切碎，于加有少 量石英砂的研缽內(nèi)，加入5ml 0. 2%偏磷酸冰浴研磨后，定容轉(zhuǎn)移至100mL的容量瓶中，用 0. 2%偏磷酸稀釋至刻度后，5°C下超聲提15分鐘，取10mL上清液在20000g、5°C下離心15 分鐘。上清液稀釋至5-25ii g/mL，超濾(0. 45um，下同)后進(jìn)樣。測試條件流動相為0. 2%偏磷酸水溶液；流速lmL min-l，柱溫35°C，進(jìn)樣量 10. Oil L，檢測波長 240nm。(3)干品馬齒莧中兒茶酚胺類的去甲基腎上腺素(NA)和多巴胺(DA)含量檢測方 法參考文獻(xiàn)(姜廷福，師彥平，歐慶瑜，馬齒莧中兒茶酚胺類活性組分的毛細(xì)管區(qū)帶電泳分 離分析研究，西北地區(qū)第三屆色譜學(xué)術(shù)報告會暨甘肅省第八屆色譜年會論文集[C]，2004 年，P39-45。)的檢測方法。①檢測儀器與試劑儀器HP1100型電泳儀；石英毛細(xì)管柱35cmX50iim i. d.，有效長度為30cm ； KQ-250E超聲波發(fā)生器。試劑去甲基腎上腺素(NA)對照品、多巴胺(DA)對照品、三羥甲基氨基甲烷 (Tris)、磷酸、甲醇。②方法測試樣品NA和DA的分離介質(zhì)含水量15%甲醇的、pH為2的40mM Tris_H3P04緩 沖體系。
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標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液分別稱取苯丙素苷標(biāo)準(zhǔn)樣品2. OX 10_3g，溶于1. OmL去離子水中， 再分別各取少許稀釋成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，4°C下避光保存待用。馬齒莧供試品溶液將干品馬齒莧粉碎，并準(zhǔn)確稱取各1. 00g，分別溶于25mL去離 子水中。5°C下超聲提取2h，用0. 45 y m的濾膜過濾后直接進(jìn)樣進(jìn)行CE分析。測試條件工作電壓15kV ；紫外檢測波長214nm ；進(jìn)樣方式壓力進(jìn)樣54. 9kPa ；操作溫度25°C。二、以上各活性成分的含量檢測實驗結(jié)果列如下表1。表1馬齒莧干品中總黃酮、維生素C、NA、DA的含量
被測成分樣品含量凍干馬齒莧 A1烘干馬齒莧 D1總黃酮6.16%5. 53%維生素c0. 28%0.23%NA0.052%0. 044%DA0. 173%0.161% 結(jié)論相對于凍干馬齒莧，烘干馬齒莧的活性營養(yǎng)成份有流失，且凍干馬齒莧的表 觀性狀好。
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權(quán)利要求
一種凍干馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法；其特征在于該方法采用了真空冷凍干燥技術(shù)脫去鮮馬齒莧及馬齒莧/海苔食品工藝加工過程中的水分。
2.按照權(quán)利要求1所述，該種馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品包含馬齒莧、海苔和一種 或一種以上食品上可接受的調(diào)味料；干品中馬齒莧與海苔的重量比范圍為10 1 1 10 優(yōu)選6 1 1 6。
3.按照權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述，該種馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品所用的調(diào) 味料主要包括有食鹽、糖、味精，還可以包括有琥珀酸、蘋果酸等。
4.按照權(quán)利要求1所述，凍干馬齒莧的制備方法包括以下步驟(1)原料挑揀將壓傷、老、發(fā)黑等影響色澤、口感等的部分馬齒莧去掉；(2)清洗消毒用清水沖洗干凈或放入的鹽酸溶液中消毒后用，清水沖洗干凈；(3)浙水、速凍浙水后的馬齒莧置于容器中放入低溫速凍庫中速凍一定時間；(4)真空冷凍干燥將速凍后的馬齒莧連同容器一起放入一定真空度的真空倉內(nèi)干燥 一段時間，使馬齒莧的含水量低于一定值，即得凍干馬齒莧。
5.按照權(quán)利要求1所述，馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法包括以下步驟(1)干品原料粉碎、混和將凍干脫水后的馬齒莧和食用干品海苔分別于室溫下剪切 粉碎，并于混和器中進(jìn)行混勻；(2)調(diào)味將均勻混合的調(diào)味料液均勻噴灑在干品原料上，并均勻拌合；(3)成型在模具內(nèi)壓制成片或在造粒機(jī)中造粒成型；(4)冷凍干燥將成型的產(chǎn)品再進(jìn)行冷凍干燥得成型干品，使干品的含水量低于3%， 即得到本發(fā)明的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品。
6.按照權(quán)利要求4和權(quán)利要求5，所述的低溫速凍庫的溫度為-10°C _40°C，優(yōu)選速 凍庫的溫度為-20°C -30°C ；所述的速凍時間為4 16小時，優(yōu)選速凍時間為8 12小 時；所述的真空干燥倉內(nèi)的真空度控制在100 150Pa，優(yōu)選120 130Pa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干馬齒莧及馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品的制備方法；其特征在于該方法采用了真空冷凍干燥技術(shù)脫去鮮馬齒莧中的水分，保持馬齒莧原營養(yǎng)成份不變；而且采用本技術(shù)制得的馬齒莧/海苔復(fù)合綠色保健食品非油炸即能達(dá)到酥、松、脆、入口即化，具天然口感風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法工藝簡單、投資少，適于工廠化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/212GK101828593SQ200910079859
公開日2010年9月15日 申請日期2009年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月13日
發(fā)明者安英, 張慧英, 張玲玲 申請人:北京瑞伊人科技發(fā)展有限公司;安英