專利名稱：一種水果或蔬菜的保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種水果或蔬菜的保鮮 方法。
背景技術：
在現(xiàn)有技術中用于水果類、西甜瓜類、蔬菜類保鮮技術大體分為
三種方法
1、 釆用低溫保鮮技術，就是將水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定 溫度下(0-5°C)對保鮮對象進行保鮮。
2、 低溫高濕保鮮，就是將水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定溫度 下(0-5。C)，同時環(huán)境濕度也較高。
3、 在儲存有水果、西甜瓜、蔬菜的室內充入一定的惰性氣體并 低溫保鮮。
釆用上述第一種保鮮技術即低溫保鮮，存在的主要缺點是在儲 存一定時間后，保鮮對象因失去水而萎縮、干癟，口感大大下降。
釆用上述第二種保鮮技術即低溫高濕保鮮，存在的主要缺點是 此種方法雖然能夠在一定程度保證保鮮對象失水緩慢，但又加大了保 鮮對象因室內濕度過大而導致霉變危害。
釆用上述第三種保鮮技術即充入惰性氣體，存在的主要缺點是 a、不易保證室內惰性氣體濃度均衡一致；b、因工作人員進出室內或 氣體交換而導致氣體向外流失嚴重，保鮮效果下降；c、主要的就是 室內充滿了惰性氣體后，室內缺少氧氣，且惰性氣體本身會對人身造 成傷害，使工作人員的人身安全得不到保障，及人員的進出較為困難, 同時惰性氣體的用量也會較大，這將會增加水果、西甜瓜、蔬菜的保
鮮成本。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中的缺陷，設計一種水果或蔬菜 的保鮮方法，該方法可以保護保鮮對象不受凍傷和熱害，可以抑制保 鮮對象體內呼吸，保持體內水分，同時該方法可以殺死水果或蔬菜中 的厭氧細菌。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是一種水果或蔬菜的保鮮方
法，所述保鮮方法包括如下的操作步驟
Sl:對待保鮮的水果或蔬菜進行篩選、清洗、風千；
S2:將風干后的水果或蔬菜暫時存入室溫為18度 22度的第一周
轉庫房內；
S3:若干小時后將第一周轉庫房內的水果或蔬菜轉存入室溫為8 度 12度的第二周轉庫房內；
S4:若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜轉運至室溫為4 度 5度的保鮮包裝、處理操作間內；
S5:所述水果或蔬菜轉入所述操作間內被放置若干小時后，將所 述水果或蔬菜設置在用于包裝和保鮮的殼狀或袋狀模具內；
S6:將設置有有水果或蔬菜后的所述殼狀或袋狀模具進行封口處 理，然后將殼狀或袋狀模具內部的空氣抽出，再向殼狀或袋狀模具內 充入氮氣或惰性氣體；
S7:將已設置有殼狀或袋狀模具并向殼狀或袋狀模具內充入氮氣 或惰性氣體后水果或蔬菜進行紫外線殺菌處理；
S8:將經過上述處理后的水果或蔬菜存入室溫為1度 4度的保鮮 庫房進行長期保存；
S9:儲存在所述保鮮庫房內的所述水果或蔬菜出庫時，要先轉入 室溫為5度 6度的第三周轉庫房內；
S10:若干小時后將第三周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫 為8度 12度的第二周轉庫房內；Sll:若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫 為18度 20度的第一周轉庫房內；
S12:若干小時后最終將帶有殼狀或袋狀模具的水果或蔬菜出庫 上巿銷售。
其中，在S1步驟中所述的風干包括自然風干、人工吹風風干。
其中，在S3 S5、 S10~ S12步驟中所述的若干小時，根據待保 鮮的水果或蔬菜的品種不同分別被設定為5~15小時之間。
其中，在S6步驟中所述向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣 體的濃度，根據待保鮮的水果或蔬菜的品種不同分別被設定為 90%~100%之間。
其中，在S7步驟中所述紫外線殺菌處理是釆用紫外線燈管對所 述水果或蔬菜照射，所述紫外線照射強度和照射時間，根據待保鮮水 果或蔬菜的品種不同分別被設定照射強度1000-2000 mW/cm2、照射 時間為1~3小時。
其中，S5步驟中所述的殼狀或袋狀模具包括柱狀殼體，在所柱 狀述殼體的表面設有凹槽和/或凸楞，在所述柱狀殼體的端部設有可 開啟的端蓋，在所述端蓋上設有用于抽出柱狀述殼體內部空氣，充入 氮氣或惰性氣體的端口，所述端蓋可以設置在柱狀殼體的一側或兩
其中，所述柱狀殼體為單層或雙層，所述柱狀殼體為透明或半透 明殼體。
其中，所述有凹槽和/或凸楞與柱狀殼體的軸線相垂直，所述凹 槽和/或凸楞設有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞均勻地分布 在所述柱狀殼體的表面。
其中，所述凹槽和/或凸楞呈螺旋狀設置在所述柱狀殼體的表面、 或所述有凹槽和/或凸楞平行于所述柱狀殼體的軸線。
其中，在所述柱狀殼體上可設有一圈撕開條，在所述端口附近設本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果在于
1、 該一種水果或蔬菜的保鮮方法由于釆用三次降溫和三次提溫 技術，使得水果或蔬菜內部的熱量或冷量與環(huán)境空氣得到充分的冷熱 交換，其主要作用使得被保鮮對象既不會受到凍傷也不會受到熱害。 在水果或蔬菜保鮮期間使其自然進入休眠狀態(tài)。
2、 由于本發(fā)明釆用向已設置有殼狀或袋狀模具內的水果或蔬菜 中充入氮氣或惰性氣體的技術，其主要作用表現(xiàn)在它可抑制保鮮對象 的體內呼吸，保持體內水分不會流失。
3、 由于本發(fā)明釆用紫外線照射技術對已設置有殼狀或袋狀模具 內的水果或蔬菜進行殺菌處理，其主要作用表現(xiàn)在殺死厭氧細菌，降 低保鮮對象體內細菌繁殖的可能性。
4、 由于本發(fā)明是采用將水果或蔬菜的單個體或少量個體進行單
獨包裝，用于保鮮的氣氣或惰性氣體只被充入到單獨的包裝體內，這 樣既節(jié)省了氮氣或惰性氣體用量，同時也消除了氮氣或惰性氣體對工 作人員產生的危害。


圖i是本發(fā)明一種水果或蔬菜的保鮮方法的操作流程圖2是本發(fā)明一種水果或蔬菜的保鮮方法中的殼狀或袋狀模具結 構示意圖之一；
圖3是本發(fā)明一種水果或蔬菜的保鮮方法中的殼狀或袋狀模具結 構示意圖之二；.
圖4是本發(fā)明一種水果或蔬菜的保鮮方法中的殼狀或袋狀模具結 構示意圖之三；
圖5是本發(fā)明一種水果或蔬菜的保鮮方法中的殼狀或袋狀模具結 構示意圖之四。
圖中1、柱狀殼體；2、凹槽和/或凸楞；3、端蓋；4、端口； 5、螺旋狀；6、撕開條；7、提手。
具體實施例方式
下面結合附圖和實施例，對本發(fā)明的具體實施方式
作進一步描 述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術方案，而不能以 此來限制本發(fā)明的保護范圍。
如附圖1至5所示，本發(fā)明具體實施的技術方案是 實施例l
本發(fā)明是一種水果或蔬菜的保鮮方法，所述保鮮方法包括如下的 操作步驟
第一步對待保鮮的水果進行篩選，將不適宜或不值得保鮮的水 果篩選出來、然后對水果進行清洗、風干；
第二步將風干后的水果暫時存入室溫為20度的第一周轉庫房
內；
第三步IO小時后將第一周轉庫房內的水果轉存入室溫為IO度的 第二周轉庫房內；
第四步10小時后將第二周轉庫房內的水果轉運至室溫為4度 5 度的保鮮包裝、處理搡作間內；
第五步所述水果轉入所述操作間內被放置5小時后，將所述水 果設置在用于包裝和保鮮的殼狀或袋狀模具內；所述在用于設置包裝 和保鮮的殼狀或袋狀模具內，包括有些水果在生長期時已經就被放置 在殼狀或袋狀模具內，還包括水果或蔬菜在該步驟中再放入到殼狀或 袋狀模具內；
第六步將設置有水果后的所述殼狀或袋狀模具進行封口處理， 然后將殼狀或袋狀模具內部的空氣抽出，再向殼狀或袋狀模具內充入 氮氣；
第七步將已設置在殼狀或袋狀模具并向殼狀或袋狀模具內充入 氮氣后水果進行紫外線殺菌處理；第八步將經過上述處理后的水果存入室溫為1度 4度的保鮮庫
房進行長期保存，可儲存120天；
第九步儲存在所述保鮮庫房內的所述水果出庫時，要先轉入室 溫為5度 6度的第三周轉庫房內；
第十步IO小時后將第三周轉庫房內的水果再轉存入室溫為IO 度的第二周轉庫房內；
第十一步10小時后將第二周轉庫房內的水果再轉存入室溫為20 度的第一周轉庫房內；
第十二步IO小時后最終將帶有殼狀或袋狀模具的水果出庫上巿銷售。
實施例2
在實施例1的基礎上，本實施例在Sl步驟中所述的風干釆用自 然風干，因為釆用自然風干的方式對水果不會造成傷害。 實施例3
在實施例1的基礎上，本實施例在S3 S5、 S10 S12步驟中所 述的IO小時，也可根據待保鮮的水果的品種不同分別被設定為5 15 小時之間，例如單個體積較小的水果或水份含量低的水果所用的時間 就可以短一些，相反單個體積較大的水果或水份含量高的水果所用的 時間就可以長一些。
實施例4
在實施例1的基礎上，本實施例在S6步驟中所述向殼狀或袋狀 模具內充入氮氣的濃度，也可根據待保鮮的水果的品種不同分別被設 定為90%~100%之間，例如單個體積比較小的水果或質地比較松軟水 果所充入的濃度就可以低一些，相反單個體積比較大的水果或質地比 較堅硬水果所充入的濃度就可以高一些。
實施例5
在實施例1的基礎上，本實施例在S7步驟中所述紫外線殺菌處 理是采用紫外線燈管對所述水果照射，所述紫外線照射強度和照射時間，也可根據待保鮮水果的品種不同分別被設定照射強度為
1000~2000 mW/cm2、照射時間為1 3小時，例如單個體積比較小的 水果或質地比較松軟水果所照射強度就可以低 一些、照射時間就可以 短 一 些，相反單個體積比較大的水果或質地比堅硬軟水果所照射強度 就可以高一些、照射時間就可以長一些。 實施例6
如附圖2所示，在實施例l的基礎上，本實施例在S5步驟中所
述的殼狀或袋狀模具包括柱狀殼體l，在所柱狀述殼體l的表面設有 凹槽和/或凸楞2,在所述柱狀殼體l的端部設有可開啟的端蓋3，在
所述端蓋3上設有用于抽出柱狀述殼體1內部空氣，充入氮氣或惰性 氣體的端口 4，所述端蓋3可以設置在柱狀殼體1的一側或兩側。 實施例7
如附圖2所示，在實施例6的基礎上，本實施例所述柱狀殼體l 為單層或雙層，所述柱狀殼體l為透明或半透明殼體。 實施例8
如附圖2所示，在實施例6的基礎上，本實施例所述有凹槽和/ 或凸楞2與柱狀殼體1的軸線相垂直，所述凹槽和/或凸楞2設有一 至若干圈，所述若干圏凹槽和/或凸楞2均勻地分布在所述柱狀殼體1 的表面。
實施例9
如附圖3、 4所示，在實施例6的基礎上，本實施例所述凹槽和/ 或凸楞2呈螺旋狀5設置在所述柱狀殼體1的表面、或所述有凹槽和 /或凸楞2平行于所述柱狀殼體1的軸線。
實施例9
如附圖5所示，在實施例6的基礎上，本實施例在所述柱狀殼體 l上可設有一圈撕開條6，在所述端口附近設置有提手7。 本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果在于
1、該一種水果或蔬菜的保鮮方法由于釆用三次降溫和三次提溫技術，使得水果或蔬菜內部的熱量或冷量與環(huán)境空氣得到充分的冷熱 交換，其主要作用使得被保鮮對象既不會受到凍傷也不會受到熱害。 在水果或蔬菜保鮮期間使其自然進入休眠狀態(tài)。
2、由于本發(fā)明釆用向已設置在殼狀或袋狀模具內的水果或蔬菜 中充入氮氣或惰性氣體的技術，其主要作用表現(xiàn)在它可抑制保鮮對象 的體內呼吸，保持體內水分不會流失。
3 、由于本發(fā)明釆用紫外線照射技術對已設置在殼狀或袋狀模具 內的水果或蔬菜進行殺菌處理，其主要作用表現(xiàn)在殺死厭氧細菌，降 低保鮮對象體內細菌繁殖的可能性。
4、由于本發(fā)明是釆用將水果或蔬菜的單個體或少量個體進行單 獨包裝，用于保鮮的氮氣或惰性氣體只被充入到單獨的包裝體內，這 樣既節(jié)省了氮氣或惰性氣體用量，同時也消除了氮氣或惰性氣體對工 作人員產生的危害。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領 域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術原理的前提下，還可以 做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1、一種水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮方法包括如下的操作步驟S1對待保鮮的水果或蔬菜進行篩選、清洗、風干；S2將風干后的水果或蔬菜暫時存入室溫為18度～22度的第一周轉庫房內；S3若干小時后將第一周轉庫房內的水果或蔬菜轉存入室溫為8度～12度的第二周轉庫房內；S4若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜轉運至室溫為4度～5度的保鮮包裝、處理操作間內；S5所述水果或蔬菜轉入所述操作間內被放置若干小時后，將所述水果或蔬菜設置在用于包裝和保鮮的殼狀或袋狀模具內；S6將設置有水果或蔬菜后的所述殼狀或袋狀模具進行封口處理，然后將殼狀或袋狀模具內部的空氣抽出，再向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體；S7將已設置有殼狀或袋狀模具并向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體后水果或蔬菜進行紫外線殺菌處理；S8將經過上述處理后的水果或蔬菜存入室溫為1度～4度的保鮮庫房進行長期保存；S9儲存在所述保鮮庫房內的所述水果或蔬菜出庫時，要先轉入室溫為5度～6度的第三周轉庫房內；S10若干小時后將第三周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫為8度～12度的第二周轉庫房內；S11若干小時后將第二周轉庫房內的水果或蔬菜再轉存入室溫為18度～20度的第一周轉庫房內；S12若干小時后最終將帶有殼狀或袋狀模具的水果或蔬菜出庫上市銷售。
2、 如權利要求1所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于， Sl步驟中所述的風干包括自然風干、人工吹風風干。
3、 如權利要求1所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于，S3 S5、 S10 S12步驟中所述的若千小時，根據待保鮮的水果或蔬菜 的品種不同分別被設定為5 15小時之間。
4、 如權利要求1所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于， S6步驟中所述向殼狀或袋狀模具內充入氣氣或惰性氣體的濃度，根 據待保鮮的水果或蔬菜的品種不同分別被設定為90% 100%之間。
5、 如權利要求1所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于， S7步驟中所述紫外線殺菌處理是釆用紫外線燈管對所述水果或蔬菜 照射，所述紫外線照射強度和照射時間，根據待保鮮水果或蔬菜的品 種不同分別被設定照射強度1000 2000mW/cm2、照射時間為1 3小 時。
6、 如權利要求1所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于， S5步驟中所述的殼狀或袋狀模具包括柱狀殼體，在所柱狀述殼體的 表面設有凹槽和/或凸楞，在所述柱狀殼體的端部設有可開啟的端蓋， 在所述端蓋上設有用于抽出柱狀述殼體內部空氣，充入氮氣或惰性氣 體的端口，所述端蓋可以設置在柱狀殼體的一側或兩側。
7、 如權利要求6所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于，所述柱狀殼體為單層或雙層，所述柱狀殼體為透明或半透明殼體。
8、 如權利要求6所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于，所述有凹槽和或凸楞與柱狀殼體的軸線相垂直，所述凹槽和/或凸楞 設有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞均勻地分布在所述柱狀 殼體的表面。
9、 如權利要求8所述的水果或蔬菜的保鮮方法，其特征在于，所述凹槽和/或凸楞呈螺旋狀設置在所述柱狀殼體的表面、或所述有 凹槽和/或凸楞平行于所述柱狀殼體的軸線。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果或蔬菜的保鮮方法，包括如下的操作步驟對待保鮮的水果或蔬菜篩選、清洗、風干；將風干后的水果或蔬菜分三次降溫后再進行保鮮包裝、處理；將設置有水果或蔬菜后的殼狀或袋狀模具進行封口，然后將殼狀或袋狀模具內部的空氣抽出，再向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體；將已設置在殼狀或袋狀模具并向殼狀或袋狀模具內充入氮氣或惰性氣體后水果或蔬菜進行紫外線殺菌處理；將經過上述處理后的水果或蔬菜存入室溫為1度～4度的保鮮庫房進行長期保存；儲存在保鮮庫房內的水果或蔬菜出庫時，分三次升溫后最終將水果或蔬菜出庫上市銷售。該方法可以保護保鮮對象不受凍傷和熱害，可以抑制保鮮對象體內呼吸，保持體內水分，同時該方法可以殺死水果或蔬菜中的厭氧細菌。
文檔編號A23B7/04GK101543239SQ20091008316
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月5日 優(yōu)先權日2009年5月5日
發(fā)明者凡 曾, 李秀英, 靜 高, 高志云 申請人:高志云