專利名稱：一種小米鍋巴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小米鍋巴。
背景技術(shù)：
目前市場上鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴、 膨化鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴質(zhì)地松脆、食用方 便、營養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。市場上銷售的鍋巴是以 大米、玉米、小米為主要原料。該種產(chǎn)品在采用原料方面和其營養(yǎng)價(jià)值方面都有一定局限性， 隨著生活水平的提高，人們對除日常膳食以外的小食品、輔助食品不僅講究風(fēng)味.更注重食
晶的營養(yǎng)和營養(yǎng)的均衡，但大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ攀碃I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)了人群中普遍缺f5、 鐵、碘、視黃醇、核黃素等微量元素礦物質(zhì)和維生素，在青少年學(xué)生、兒童、老年最為明顯。 而鍋巴產(chǎn)品是大眾喜愛的風(fēng)味食品，消費(fèi)食用對象老少皆宜，以青少年學(xué)生和兒童居多，因 此針對人們普遍缺少并需要補(bǔ)充的營養(yǎng)索，鍋巴產(chǎn)品由風(fēng)味型向全營養(yǎng)風(fēng)味型轉(zhuǎn)化，提高鍋 巴產(chǎn)品的全營養(yǎng)價(jià)值是有意義的。
本發(fā)明的目的.結(jié)合人們普遍營養(yǎng)不均衡和人體缺少的營養(yǎng)素，提出了用天然營養(yǎng)物料， 增加鍋巴產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和含量，提供天然全營養(yǎng)型和風(fēng)味型相結(jié)合的鍋巴新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種小米鍋巴，小米以其富含多種氨基酸、維生素、活性媽 的特點(diǎn)將會深受人們的喜愛。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所采用的技術(shù)方案，其特征是以小米為主要原料，配以豆類、果 仁、蟲下皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻 粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為小米75—85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5%,花生仁3%，脫苦杏 仁2%。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為0. 1~0. 9%, 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1一3%。 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為0. 3%。 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中膨松劑O. 3% 。 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中精碘鹽O. 5—2%。 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中核桃仁0—5% 。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1一10%。 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一種或多種植物蛋白物料的混合物。加 入魔芋粉和褐藻膠須溶化后使用。蝦皮粉可用鈣質(zhì)含量相當(dāng)?shù)氖称芳夢~粉代替，營養(yǎng)強(qiáng)化劑 只在必要時使用。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料磨細(xì)混合后加水調(diào)理，放入雙螺 桿擠壓機(jī)中擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口 味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。
實(shí)施例1
參照實(shí)施例l的生產(chǎn)步驟，其小米鍋巴的最佳重量百分比為小米85%、淀粉5%、大豆 粉5%、調(diào)味料O. 3%、水占總物料的10%。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料混合 加水調(diào)理，放入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述 物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。
實(shí)施例2
參照實(shí)施例l的生產(chǎn)步驟，其小米鍋巴的重量百分比為小米80%、淀粉6%、大豆粉2 %、調(diào)味料O. 5%、水占總物料的10%。按配比將物料混合加水調(diào)理，放入雙螺桿擠壓機(jī)中 擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為 辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。
有益效果
用本發(fā)明生產(chǎn)的鍋巴不僅具有常見鍋巴的風(fēng)味和口感，更加酥脆。且天然營養(yǎng)素含量有 較明顯的提高，其蛋白質(zhì)增加1倍.鈣增加10 — 14倍，鐵增加l一2倍，視黃醇當(dāng)量增加 31—43倍，硫胺素增加O. 5—1倍，核黃素增加2. 4倍，尼克酸增加O. 5倍，抗環(huán)血酸增 加17倍，鋅增加1倍，碘增加到每百克含o. 5毫
權(quán)利要求
1、一種小米鍋巴，其特征是以小米為主要原料，配以豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為小米75-85％、淀粉5％、大豆粉5％、水10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5%, 花生仁3%,脫苦杏仁2%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為0. H. 9%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1—3%。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為0. 3%。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中膨松劑O. 3% 。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中精碘鹽O. 5—2%。
8、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中核桃仁0—5%。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉I一IO%。
10、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種小米鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
全文摘要
本發(fā)明一種小米鍋巴涉及一種天然全營養(yǎng)鍋巴及其生產(chǎn)方法。采用小米為主料，并用豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然營養(yǎng)物料進(jìn)行營養(yǎng)增補(bǔ)和調(diào)味，營養(yǎng)均衡全面。在生產(chǎn)中米豆類物料分兩次蒸煮熟化，并在不同的加工階段分三次進(jìn)行天然營養(yǎng)增補(bǔ)和調(diào)味，提供了鍋巴片、鍋巴餅成品和經(jīng)烘烤的鍋巴片坯、鍋巴餅坯半成品。本發(fā)明的有益效果是小米以其獨(dú)特的食用價(jià)值和富含多種氨基酸、維生素等特點(diǎn)，鍋巴更具保健功能，其口感更加甜美，色澤自然。
文檔編號A23L1/18GK101595958SQ20091008381
公開日2009年12月9日 申請日期2009年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月5日
發(fā)明者付和平 申請人:北京體運(yùn)國際經(jīng)濟(jì)會議服務(wù)中心