專(zhuān)利名稱(chēng)：一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定劑配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定劑配方。
背景技術(shù)：
一個(gè)好的飲料產(chǎn)品必須要有一個(gè)好的穩(wěn)定體系。如今市場(chǎng)上的飲 料錯(cuò)綜復(fù)雜，有碳酸飲料、乳飲料、果蔬飲料和谷物飲料等等。其中 所涉及的穩(wěn)定劑也種類(lèi)繁多。
在現(xiàn)有的飲料穩(wěn)定劑中，公開(kāi)的專(zhuān)利技術(shù)絕大部分涉及蛋白類(lèi)飲
料穩(wěn)定劑，如專(zhuān)禾U申請(qǐng)?zhí)枮? 95101630. X、 200510049898.2 、 200710029026. 9的發(fā)明專(zhuān)利；涉及果蔬飲料的穩(wěn)定劑，如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?為93108748. 1的發(fā)明專(zhuān)利。對(duì)于一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定劑配方 未見(jiàn)公開(kāi)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn) 定劑配方。
一種淀粉或纖維飲料的穩(wěn)定劑配方，其特征在于
a. 其主要成分重量比為
微晶纖維素 30-60%
羧甲基淀粉鈉 10-40%
羧甲基纖維素鈉 10-30% 上述主要配方成分分析了各組分的流變學(xué)性能，分析了各成分的 穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性和凝膠性等性能，合理搭配設(shè)計(jì)?；窘鉀Q 了谷物飲料中淀粉沉淀的問(wèn)題。
b. 其輔助成分添加重量比為
卡拉膠 0-6% 瓜兒豆膠 0-6°/o
3單甘酯 0-6%
潔冷膠 0-4%
本發(fā)明針對(duì)一些蛋白強(qiáng)化型飲料和一些飲料中出現(xiàn)的水析和黏度 不高等問(wèn)題，還特制復(fù)配了上述輔助成分，與主要成分合理搭配。不 僅有效地控制了谷物飲料中強(qiáng)化蛋白質(zhì)沉淀、水析等問(wèn)題，還可根據(jù) 飲料要求可靈活控制產(chǎn)品黏度問(wèn)題。可廣泛適用于米漿飲料、玉米汁 飲料、大豆纖維飲料等淀粉或纖維類(lèi)飲料。
上述復(fù)配穩(wěn)定劑使用時(shí)添加用量為0.3-0.6%,配以40-60倍熱水 于70-9(TC溶解，乳化10-20分鐘，即可調(diào)配使用。可廣泛適用于淀粉 或纖維類(lèi)飲料，如米漿飲料、玉米汁飲料、大豆纖維飲料等，適用性廣。能有 效防止飲料中淀粉或纖維沉淀問(wèn)題，不水析、不凝膠，常溫保藏可長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù) 范圍并不僅限于此 實(shí)施例1
取10kg火米和10kg黑米浸泡后，加少量的水煮至發(fā)軟，并加2kg
花生漿和2kg麥片粉過(guò)兩道膠體磨粉碎，并轉(zhuǎn)入調(diào)配缸；將微晶纖維
素2.0kg，羧甲基淀粉鈉2.0kg，羧甲基纖維素鈉0. 5kg復(fù)配后干混 以適量的白糖，加適量的水于70'C熱水中充分乳化溶解15分鐘后打 入調(diào)配缸；加入香精和調(diào)味劑，加水定容至l噸。最后將調(diào)配好的米 漿液進(jìn)行均質(zhì)、超高溫?zé)o菌灌裝，所得風(fēng)味米漿產(chǎn)品可保藏18個(gè)月， 不沉淀、不水析、不凝膠。
實(shí)施例2 ' 取20kg鮮玉米，熱漂后加少量的水過(guò)膠體磨調(diào)漿，保留玉米中所 有成分將衆(zhòng)液用泵打入調(diào)配缸中；將微晶纖維素2.5kg，羧甲基淀粉 鈉1.5kg，羧甲基纖維素鈉0.8kg，潔冷膠0. 10kg復(fù)配后干混以適量 的白糖，加適量的水于85。C熱水中充分乳化溶解15分鐘后打入調(diào)配 缸；加入香精和調(diào)味劑，加水定容至l噸。最后將調(diào)配好的玉米汁漿液進(jìn)行均質(zhì)、超高溫?zé)o菌灌裝，所得玉米汁產(chǎn)品可保藏18個(gè)月，不沉 淀、不水析、不凝膠。 實(shí)施例3
取18kg豆渣，于沸水中煮軟。加少量的水，過(guò)兩道膠體磨粉碎后， 打入調(diào)配缸。取10kg大豆分離蛋白于5(TC溫水中水合半小時(shí)，并同 時(shí)將微晶纖維素3. 5kg，羧甲基淀粉鈉0. 5kg，羧甲基纖維素鈉0. 5kg， 卡拉膠O. 15kg，單甘酯0. 20kg復(fù)配后，混入3. 5kg植脂末和白糖于 8(TC熱水中溶解完全，將上述溶液打入調(diào)配缸，加入香精和調(diào)味劑， 加水定容至l噸。最后將調(diào)配好的豆渣漿液進(jìn)行均質(zhì)、超高溫?zé)o菌灌 裝，所得大豆纖維飲料產(chǎn)品可保藏18個(gè)月，不沉淀、不水析、不凝膠。
綜上所述，此復(fù)合穩(wěn)定劑的主要成分重量比為微晶纖維素 30-60%、羧甲基淀粉鈉10-40%、羧甲基纖維素鈉10-30%?？蓾M(mǎn)足大部 分淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定性需求。
為使最終產(chǎn)品具有較高的黏度和口感，可在主配方中加以重量比 為0-6%瓜兒豆膠或0-4%的潔冷膠加以調(diào)配，滿(mǎn)足不同口感的需要。
為使產(chǎn)品更適合蛋白強(qiáng)化型淀粉或纖維類(lèi)飲料，可在主配方中加 以重量比為0-6%的卡拉膠，體系更加穩(wěn)定。
為使產(chǎn)品具有更滑潤(rùn)的口感而添加脂類(lèi)物質(zhì)，可在主配方中加以 重量比為0-6%的單甘酯，可有效防止脂肪上浮。
顯然，此穩(wěn)定劑配方主要成分的重量比為微晶纖維素30-60%、 羧甲基淀粉鈉10-40%、羧甲基纖維素鈉10-30。/。。其輔助成分可以為卡 拉膠、瓜兒豆膠、單甘酯、潔冷膠的一種或幾種組合。也可以不添加 任何輔助成分。
權(quán)利要求
1、一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定劑配方。其特征在于主要成分重量比為微晶纖維素30-60％、羧甲基淀粉鈉10-40％、羧甲基纖維素鈉10-30％
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定劑配方，其特征在于還包括輔助成分，其添加重量比為卡拉膠0-6%、瓜兒豆膠0-6%、單甘酯0-6%、 潔冷膠0-4%。
3、根據(jù)權(quán)利要求1、 2所述的穩(wěn)定劑配方，其特征在于添加用量 為0.3-0.6%，配以40-60倍熱水于70-90。C溶解，乳化10-20分鐘后使 用。 '
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料穩(wěn)定劑配方，特別是涉及一種淀粉或纖維類(lèi)飲料的穩(wěn)定劑。其特征在于主要成分重量比為微晶纖維素30-60％、羧甲基淀粉鈉10-40％、羧甲基纖維素鈉10-30％。輔助成分添加重量比為卡拉膠0-6％、瓜兒豆膠0-6％、單甘酯0-6％、潔冷膠0-4％。產(chǎn)品復(fù)配后添加用量為0.3-0.6％，配以40-60倍熱水于70-90℃溶解，乳化10-20分鐘后使用。可有效防止淀粉或纖維類(lèi)飲料沉淀問(wèn)題，不水析、不凝膠，適用性廣，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/03GK101480234SQ20091009606
公開(kāi)日2009年7月15日 申請(qǐng)日期2009年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月5日
發(fā)明者王順余 申請(qǐng)人:王順余