專(zhuān)利名稱(chēng)：香榧松的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體是兩種用香榧制作的食品。
背景技術(shù)：
原有炒香榧比較風(fēng)行，但炒堅(jiān)果對(duì)于牙齒欠缺的老幼等人還是望塵莫及，另外木 榧及米榧等雜榧則更加，一般這些榧仁不易咬_較硬，易棄之或摻之，造成浪費(fèi)和影響總體 質(zhì)量。(靈感來(lái)自于產(chǎn)榧區(qū)的老年人鑒于牙齒差，吃香榧常于磨坊將香榧單獨(dú)或和玉米粉一 起磨碎后吃)

發(fā)明內(nèi)容
在原炒香榧(木榧)的加工技術(shù)上，把帶殼香榧(木榧)去殼，切成厚0.5-lmm的 切片，保留了原有香榧的風(fēng)味，而又去掉了原有香榧仁的堅(jiān)硬度，使老年人也容易吃，如此 而使木榧等也能變廢為寶輕松地吃，出來(lái)的仁片有點(diǎn)似肉松故稱(chēng)為香榧松一；然后在原有 切片香榧仁的基礎(chǔ)上，首先以玉米粉+水+白砂糖+麥芽糖+植物油，在文火中加熱攪拌， 等水分蒸發(fā)到一定程度后加入香榧松一，攪拌后放入香榧外型的模具中，成為有點(diǎn)香榧口 味又有點(diǎn)甜味的香榧松二。
具體實(shí)施例方式將生香榧用原有方法烘炒，烘炒時(shí)鹽的濃度可加倍，炒熟后將香榧外殼手工剝掉， 然后將榧仁放入切片機(jī)中切片，控制厚度，出來(lái)的產(chǎn)品為香榧松一；將香榧松一玉米粉白砂糖麥芽糖水=1 3 3 9 9備好，玉米粉+ 白砂糖+麥芽糖+水+植物油在文火中加熱攪拌，攪拌到粘稠時(shí)加入香榧松一，停火略攪拌 倒入香榧狀的模具，冷卻后成香榧松二。
權(quán)利要求
一種用炒香榧(木榧)去殼切片的食品(1)，其特征為榧仁切片。
2.以權(quán)利要求1加工好的為基礎(chǔ)，配合玉米粉+白砂糖+麥芽糖+植物油+水加工成 有香榧口味并成型為香榧形狀的糖果(2)。特征為以香榧(木榧，米榧)和玉米粉為主加工 的糖果糕點(diǎn)。
全文摘要
本項(xiàng)加工技術(shù)香榧松一的關(guān)鍵要掌握切片仁的厚度，因?yàn)橄汩既屎^高油脂，如切片稍薄容易帶動(dòng)油脂，成為發(fā)黑的粉末，實(shí)驗(yàn)中曾經(jīng)歷過(guò)，厚度過(guò)厚沒(méi)有改變?cè)械膱?jiān)果的稍硬的性能，切成厚度0.5-1mm的切片方合適，保留了原有香榧的風(fēng)味，而又去掉了原有榧仁的堅(jiān)硬度。香榧松二的關(guān)鍵要掌握榧松∶玉米粉∶水∶白砂糖∶麥芽糖的比例，榧松過(guò)多如生產(chǎn)會(huì)影響成本，過(guò)少則達(dá)不到應(yīng)有的口味；另外掌握最后的水分粘稠度，過(guò)稀薄不成型，過(guò)粘稠時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)過(guò)硬，粘稠感覺(jué)在攪拌具落下時(shí)成片狀而不成線狀就行；最后要放入香榧外型的模具中，模具中應(yīng)預(yù)先放一張涂有奶油的烤盤(pán)紙，冷卻后用糯米紙和糖果紙包裝即可。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101991150SQ200910101630
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月15日
發(fā)明者湯芳 申請(qǐng)人:湯芳