專利名稱：一種健康掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)豐富、更能促進(jìn)食用者健康的掛面及其制備方法， 屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
掛面是中國人甚至全世界人民都比較喜愛的一種食品，在中國有著非常 悠久的制作歷史和廣泛的消費(fèi)群體。掛面的主要制作原料是面粉和水，現(xiàn)代
人為了改善口味，又添加有食用鹽和雞蛋；或者為了平衡體內(nèi)的酸堿，在某 些品種里還添加有純堿，純堿的另一個作用是可以延長掛面的保質(zhì)期。甚至 在一些掛面原料里還添加有藥材或藥膳，長期食用帶有某種對癥藥材的掛面 也許可以治療對應(yīng)的疾病，或者食用帶有藥膳的掛面可以增強(qiáng)營養(yǎng)、具保健 功能，但是這種掛面由于添加有藥材或藥膳，本身口味并不好，藥材的氣味 會影響掛面的口感，而且其主要還是強(qiáng)調(diào)的是藥材或藥膳的保健功能，在營 養(yǎng)上有欠缺。其它各種掛面要么營養(yǎng)不夠、搭配不合理、要么口感欠佳，總 之，難以在口感和營養(yǎng)上達(dá)到理想的結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有掛面存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種新型的兼具營 養(yǎng)的豐富性和口感的掛面。同時還提供生產(chǎn)該掛面的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的 一種健康掛面，其含水量為掛面總質(zhì)量的 12.5 14.5%，除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質(zhì)量份的輔料， 以主料面粉100份為基準(zhǔn)，其他輔料的質(zhì)量份為黑糯米O. S 1.2份；黑芝 麻0.4 0.6份;黑大豆0.4 0.6份;胡椒0.08 0.12份；雞蛋O. 8 1.2份；
3奶粉0. 4 0.6份；食鹽0. 16 0.24份；橄欖油0. 16 0.24份。
進(jìn)一步地，所述輔料中還可以包含質(zhì)量份為O. 16 0.24的純堿或者質(zhì)量 份為0. 024 0.036的羧甲基或者兩者同時包含。
一種制備上述健康掛面的方法，它包括如下步驟
(1) 研磨一將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質(zhì)后磨細(xì)，過80 目以上篩子；
(2) 將上述磨細(xì)后的黑糯米加4 6倍質(zhì)量的水制成糊狀備用；
(3) 雞蛋調(diào)勻備用；
(4) 輔料混合一將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準(zhǔn)備好的黑糯米、黑芝麻、 黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；
(5) 和面一將面粉放入和面機(jī)，再加入步驟(4)所得的混合物及水；水的加 入量使水加入后總的水分占面粉、混合物和水總質(zhì)量的35 42%，起動機(jī)器， 在220 280轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中和面5 8分鐘，和面時保持原料溫度在38 44°C;
(6) 成型一將和好的面送入制面機(jī)，制成需要形狀和長度的面條；
(7) 烘干一將上述制得的面條烘干，使面條中水分質(zhì)量含量為12.5 14.5%;
(8) 包裝入箱。
相比現(xiàn)有各種掛面，本發(fā)明的掛面營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更合理，除了 營養(yǎng)突出外，本掛面口感爽滑、舒適，是理想的家庭食物，也是饋贈佳品。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例詳細(xì)介紹本發(fā)明。
本發(fā)明的健康掛面，其成品中水份含量為掛面總質(zhì)量的12.5 14.5%。除 水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質(zhì)量份的輔料，以主料面粉100 份為基準(zhǔn)，其他輔料的質(zhì)量份為黑糯米0.8 L2份；黑芝麻0.4 0.6份； 黑大豆0. 4 0.6份；胡椒0.08 0.12份；雞蛋0. 8 1.2份；奶粉0. 4 0.6份； 食鹽0. 16 0.24份；橄欖油0. 16 0.24份。進(jìn)一步地，所述輔料中還可以包含質(zhì)量份為0. 16 0.24的純堿或者質(zhì)量 份為O. 024 0.036的羧甲基或者兩者同時包含。純堿的主要目的是提高食用 水的PH值。
以下為一個實施例，也是一種優(yōu)選配方以主料面粉100份為基準(zhǔn)，所
述其它輔料的質(zhì)量份為黑糯米l份；黑芝麻O. 5份；黑大豆O. 5份；胡椒 0.1份；雞蛋l(fā)份；奶粉O. 5份；食鹽0.2份；橄欖油0.2份，純堿0.2份， 羧甲基0.03份，成品中水份含量為掛面總質(zhì)量的13.5%。
一種制備上述健康掛面的方法，它包括如下步驟
(1) 研磨一將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質(zhì)后磨細(xì)，過80 目以上篩子；
(2) 將上述磨細(xì)后的黑糯米加4 6倍質(zhì)量的水制成糊狀備用；
(3) 雞蛋調(diào)勻備用；
(4) 輔料混合一將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準(zhǔn)備好的黑糯米、黑芝麻、 黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；
(5) 和面一將面粉放入和面機(jī)，再加入步驟(4)所得的混合物及水，水的加 入量使水加入后總的水分(包括本步添加的水、第(2)步黑糯米用水以及第(4) 步輔料混合用水)占面粉、混合物和水總質(zhì)量(即本步驟形成的混合物)的 35 42%，起動機(jī)器，在220 280轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中和面5 8分鐘，和面時保 持原料溫度在38 44。C;
(6) 成型一將和好的面送入制面機(jī)，制成需要形狀和長度的面條；
(7) 烘干一將上述制得的面條烘干，使面條中水分質(zhì)量含量為12.5 14.5%;如果是烘房烘干，烘房中的烘烤溫度以30 4(TC為宜；
(8) 包裝入箱一將上述烘干的面條切段計量后包裝，用塑料袋密封后再裝 入紙箱中即可出售。
說明如果輔料中包含羧甲基，那么需將羧甲基用溫水化開，在第(4)步 輔料混合時與其他輔料一起混合均勻；如果輔料中包含純堿，可以有兩種處 理方式， 一、在第(4)步輔料混合時與其他輔料一起混合均勻(實用保健型掛面這樣處理)；二、制成片劑單獨(dú)用微型塑料袋包裝再與掛面一起裝入掛面包 裝袋中，在煮食時根據(jù)需要添加(精品掛面這樣處理)，精品掛面純堿配量要 高些，以主料面粉100份為基準(zhǔn)，精品掛面純堿質(zhì)量份為0.4 0.6。
由于第(5)步和面時要求水的加入量占面粉、混合物和水總質(zhì)量的35 42%，因此如果第(4)步混合用水較多，那么第(5)步和面時加水就相應(yīng)減少，反 之，如果第(4)步混合用水較少，那么第(5)步和面時加水就相應(yīng)增多，即第(4) 步加水適量即可，總的水量控制由第(5)步完成，使加水后總的水分含量占面 粉、混合物和水總質(zhì)量的35 42%即可。
根據(jù)本發(fā)明可以做成實用保健型掛面和精品掛面。對于精品掛面而言， 選料更為講究，首先面粉選用加拿大精制面粉，而水則使用純凈水；其次， 純堿不直接混合入輔料中，而單獨(dú)用微型塑料袋包裝后再配放于掛面包裝袋 中；最后，包裝更講究，精品掛面以180g為一個單位用真空包裝密封成小袋， 上述純堿就配搭在真空包裝的小袋中，再以6-12小袋合成一個大袋，若干大 袋裝箱即可發(fā)貨，大袋可以作為實際最小售出單元。
權(quán)利要求
1、一種健康掛面，其特征在于其含水量為掛面總質(zhì)量的12.5～14.5％，除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質(zhì)量份的輔料，以主料面粉100份為基準(zhǔn)，其他輔料的質(zhì)量份為黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；雞蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食鹽0.16～0.24份；橄欖油0.16～0.24份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康掛面，其特征在于以主料面粉100份為基準(zhǔn)，所述輔料中還包含質(zhì)量份為0. 16 0.24的純堿。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的健康掛面，其特征在于以主料面粉IOO 份為基準(zhǔn)，所述輔料中還包含質(zhì)量份為0. 024 0.036的羧甲基。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的健康掛面，其特征在于以主料面粉100份為 基準(zhǔn)，所述其它輔料的質(zhì)量份為黑糯米l份；黑芝麻O. 5份；黑大豆O. 5 份；胡椒0.1份；雞蛋l(fā)份；奶粉0. 5份；食鹽0. 2份；橄欖油0.2份，純堿 0.2份，羧甲基0.03份。
5、 一種制備權(quán)利要求1所述健康掛面的方法，其特征在于它包括如下 制造步驟(1) 研磨一將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質(zhì)后磨細(xì)，過80 目以上篩子；(2) 將上述磨細(xì)后的黑糯米加4 6倍質(zhì)量的水制成糊狀備用；(3) 雞蛋調(diào)勻備用；(4) 輔料混合一將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準(zhǔn)備好的黑糯米、黑芝麻、 黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；(5) 和面一將面粉放入和面機(jī)，再加入步驟(4)所得的混合物及水，水的加 入量使水加入后總的水分占面粉、混合物和水總質(zhì)量的35 42%，起動機(jī)器， 在220 280轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速中和面5 8分鐘，和面時保持原料溫度在38 44°C;(6) 成型一將和好的面送入制面機(jī)，制成需要形狀和長度的面條；(7) 烘干一將上述制得的面條烘干，使面條中水分質(zhì)量含量為12.5 14.5%;(8) 包裝入箱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種健康掛面及其制備方法，本掛面含水量為12.5～14.5％，除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質(zhì)量份的輔料(以主料面粉100份為基準(zhǔn))黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；雞蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食鹽0.16～0.24份；橄欖油0.16～0.24份。輔料中還可以包含質(zhì)量份為0.16～0.24的純堿或者質(zhì)量份為0.024～0.036的羧甲基或者兩者同時包含。相比現(xiàn)有各種掛面，本發(fā)明的掛面營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更合理，除了營養(yǎng)突出外，本掛面口感爽滑、舒適，是理想的家庭食物，也是饋贈佳品。
文檔編號A23L1/16GK101473911SQ20091010313
公開日2009年7月8日 申請日期2009年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月22日
發(fā)明者鄧本和 申請人:鄧本和