專利名稱：一種蒜味墨魚仔的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種墨魚仔的加工方法，特別是一種蒜味墨魚仔的加工方法。
背景技術(shù)：
墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動(dòng)物門，頭足綱類海洋性軟體動(dòng)物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對(duì)，其中四對(duì)較胴體短，另外一對(duì)腕頗長(zhǎng)，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。墨魚可以說(shuō)全身是寶，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，而且還含有碳水化合物和維生素A、 B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)；食用味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國(guó)中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，不僅是人們喜愛(ài)的佳肴，還屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效，因此墨魚是女性理想的保健食品。婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時(shí)珍稱墨魚為"血分藥"，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為提供一種風(fēng)味特別且易于存放的墨魚仔食品而發(fā)明的一種墨魚仔加工方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的一種蒜味墨魚仔的加工方法，包括以下加工步驟
a、 將冰凍墨魚仔解凍后瀝水備用；
b、 將備用墨魚仔去除內(nèi)臟、雜質(zhì)，并洗凈；
c、 洗凈后的墨魚仔再放入質(zhì)量百分比為5%的小蘇打中嫩化15分鐘后清洗干凈；
d、 將嫩化好的墨魚仔放入沸水中煮制5分鐘；
e 、 將蒸煮好的墨魚仔放入調(diào)味水中調(diào)味；
f、 調(diào)味后，將墨魚仔撈出瀝干，用甩干機(jī)脫水；
g、 將墨魚仔與醬汁、色拉油、糖漿、麻油蒜味辣椒醬拌勻后保存。所述方法步驟a中，墨魚仔無(wú)需徹底解凍，當(dāng)冰凍墨魚仔解凍到各墨
魚仔可以分開，墨魚仔內(nèi)部還未完全解凍即可，這樣即可以保持墨魚仔的新鮮，又不至于因?yàn)檫^(guò)度解凍造成墨魚仔品質(zhì)的損壞變質(zhì)。
所述方法步驟e中的調(diào)味水制法，將鹽3%_4%;糖1. 5%-3%;味精2%-4%;醬油3%-5%，異Vc鈉0. 2%-1%，按比例將各種配料加入到水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，冷卻備用。
優(yōu)選的，調(diào)味水的配方可為鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0%，異Vc鈉0.5%和水。蒸煮好的墨魚仔冷卻后，用篩撈出瀝干，加入
調(diào)味水浸泡調(diào)味，調(diào)味水以剛好能沒(méi)過(guò)墨魚仔為宜，放置在4'C下浸泡十二
小時(shí)左右。
所述方法步驟g，按照質(zhì)量比墨魚仔醬汁色拉油糖漿麻油蒜味辣椒醬為l: 0.8: 0.05: 0.1: 0.02: 0. 15的比例加入拌勻。蒜味墨魚仔加工用醬汁，由質(zhì)量百分比糖7%-10%、變性淀粉8%-11%、味精5%-7%、纖維素鈉0. 1%-1%、鹽0. 5%-2%、雞粉1%-2%、異Vc鈉0. 1%-0. 8%、醬油5%-10%和IO(TC沸水混合，然后用攪拌器攪拌至配料均勻，待變性淀粉變性完全后，配料成膠狀即可。
優(yōu)選的，醬汁配方為質(zhì)量百分比糖8.75%、變性淀粉9.4%、味精5.5%、纖維素鈉0. 5%、鹽0. 5%、雞粉1. 2%、異Vc鈉0. 4%、醬油7. 5%和沸水。
所述步驟g中保存是指將墨魚仔密封真空包裝并進(jìn)行速凍。速凍至墨魚仔中心溫度達(dá)-18。C后終止速凍。
通過(guò)本發(fā)明的加工方法制出的墨魚仔，經(jīng)過(guò)多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)傳統(tǒng)繁冗的加工工藝程序進(jìn)行了一定程度地優(yōu)化，改進(jìn)了制作配方，形成了一套成熟的墨魚仔加工工藝，使墨魚仔在加工過(guò)程中既保證了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有任何的流失，又使產(chǎn)品色、香、味倶全，老少皆宜，是一個(gè)不可多得的健康滋補(bǔ)食品。
具體實(shí)施例
一種蒜味墨魚仔的加工方法，具體步驟如下
一、 解凍
將墨魚仔從凍庫(kù)中拿出來(lái)，用自來(lái)水浸泡解凍，解凍到各墨魚仔可以分開，墨魚仔內(nèi)部還未完全解凍即可，這樣即可以保持墨魚仔的新鮮，又不至于因?yàn)檫^(guò)度解凍造成墨魚仔品質(zhì)的損壞變質(zhì)。解凍后用篩瀝水，備下一步用。
二、 去內(nèi)臟
將解凍后的墨魚仔在低于2crc的室溫下，挑選出其中變質(zhì)的原料和雜質(zhì)，然后用刀在墨魚頸部下面切開一個(gè)小口，除去墨魚仔內(nèi)臟，然后用清水沖洗，去除泥沙、墨汁等雜質(zhì)。
三、 嫩化
將去內(nèi)臟后清洗干凈的墨魚仔加入質(zhì)量比為5%的小蘇打，充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙猓刍?5min，中間攪拌幾次，使墨魚仔嫩化完全。然后用清水沖洗，出去溶解的小蘇打，挑選出其中的雜質(zhì)以及變質(zhì)的墨魚仔。
四、 煮制
將嫩化后洗凈的墨魚仔瀝干后進(jìn)行煮制。先將水煮沸，倒入墨魚仔，不斷攪拌，待水再次沸騰后煮5分鐘，然后迅速撈出，用自來(lái)水流水冷卻。
五、 浸泡調(diào)味
將蒸煮好的墨魚仔冷卻后，用篩撈出瀝干，加入調(diào)味水浸泡調(diào)味，調(diào)味水以剛好能沒(méi)過(guò)墨魚仔為宜，放置在4"C下浸泡過(guò)夜。
調(diào)味水配方鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0%，異Vc鈉0.5%。按比例將各種配料加入到自來(lái)水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，冷卻備用。
六、 脫水
調(diào)味后，將墨魚仔撈出瀝干，用甩干機(jī)脫水5min，脫水轉(zhuǎn)速為2500rpm。
脫水程度為墨魚仔盛出時(shí)放置一段時(shí)間不滴水為宜。
七、 拌醬
按照墨魚仔醬汁色拉油糖槳麻油蒜味辣椒醬為1: 0.8: 0.05:0.1: 0.02: 0. 15的比例加入各種配料，拌勻即可。
醬汁配制方法每份醬汁40Kg，其中含有糖3. 5 Kg，變性淀粉3. 75 Kg，味精2. 2 Kg，纖維素鈉0. 2 Kg，鹽0. 2 Kg，雞粉0. 45 Kg，異Vc鈉0. 15 Kg，醬油3 Kg。配制方法準(zhǔn)確稱量好各項(xiàng)配料后，添加IO(TC沸水至50kg，然后用攪拌器攪拌5min，至配料均勻，然后靜置30min，待變性淀粉變性完全后，配料成膠狀即可。八、包裝
按規(guī)格要求將加工好的墨魚仔稱重，裝袋密封真空包裝，然后放入急
凍庫(kù)中急凍，中心溫度-18'C，然后保存在-18-C環(huán)境中冷藏保存。
盡管，對(duì)本發(fā)明的工藝過(guò)程已進(jìn)行詳細(xì)地描述，可以推想的是，同領(lǐng)域或相關(guān)領(lǐng)域的相關(guān)人員在本工藝如本發(fā)明公開的醬汁的配方及對(duì)墨魚的加工處理方法進(jìn)行同等或相似的改變和替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述方法包括a、將冰凍墨魚仔解凍后瀝水備用；b、將備用墨魚仔去除內(nèi)臟、雜質(zhì)，并洗凈；c、洗凈后的墨魚仔再放入質(zhì)量百分比為5％的小蘇打中嫩化15分鐘后清洗干凈；d、將嫩化好的墨魚仔放入沸水中煮制5分鐘；e、將蒸煮好的墨魚仔放入調(diào)味水中調(diào)味；f、調(diào)味后，將墨魚仔撈出瀝干，用甩干機(jī)脫水；g、將墨魚仔與醬汁、色拉油、糖漿、麻油、蒜味辣椒醬拌勻后保存。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述方法步 驟a中，解凍程度到墨魚仔互相分開即可。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述方法步驟e中的調(diào)味水制法，將鹽3%-4%;糖1. 5%-3%;味精2%-4%; 醬油3%-5%，異Vc鈉0.2%-1%，按比例將各種配料加入到水中， 攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，冷卻備用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述調(diào)味水配方鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0%,異Vc鈉0. 5%和水。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述方法歩驟g中按照質(zhì)量比墨魚仔醬汁色拉油糖漿麻油蒜味辣椒醬 為l: 0.8: 0.05: 0.1: 0.02: 0. 15的比例加入拌勻。
6、 一種蒜味墨魚仔加工用醬汁，其特征在于所述的醬汁由質(zhì)量百分比糖7%-10%、變性淀粉8%-11%、味精5%-7%、纖維素鈉0. 1%_1%、鹽0. 5%_2%、雞粉1%-2%、異Vc鈉0. 1%-0. 8%、醬油5%-10%和IO(TC沸水均勻混合 至膠狀而成。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述的醬汁 配方為質(zhì)量百分比糖8.75%、變性淀粉9.4%、味精5.5%、纖維素鈉 0.5%、鹽O. 5%、雞粉1.2%、異Vc鈉O. 4°/。、醬油7. 5%和沸水組成。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述步驟g 中保存是指將墨魚仔密封真空包裝并進(jìn)行速凍。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述蒜味墨魚仔的加工方法，其特征在于所述速凍當(dāng) 墨魚仔中心溫度達(dá)-18。C終止速凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蒜味墨魚仔的加工方法，包括以下加工步驟將冰凍墨魚仔解凍后瀝水備用；將備用墨魚仔去除內(nèi)臟、雜質(zhì)，并洗凈；洗凈后的墨魚仔再放入質(zhì)量百分比為5％的小蘇打中嫩化15分鐘后清洗干凈；將嫩化好的墨魚仔放入沸水中蒸煮；將蒸煮好的墨魚仔放入調(diào)味水中調(diào)味；調(diào)味后，將墨魚仔撈出瀝干，用甩干機(jī)脫水；將墨魚仔與醬汁、色拉油、糖漿、麻油蒜味辣椒醬拌勻后保存。本發(fā)明改進(jìn)了傳統(tǒng)制作配方，形成了一套成熟的墨魚仔加工工藝，使墨魚仔在加工過(guò)程中既保證了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有任何的流失，又使產(chǎn)品色、香、味俱全。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101507516SQ20091010602
公開日2009年8月19日 申請(qǐng)日期2009年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月9日
發(fā)明者許宏欲, 宏 鐘, 嵐 黎 申請(qǐng)人:深圳博廣天興食品有限公司