專利名稱：無渣豆制品的制作方法
無渣豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆制品的制作方法，特別是涉及無渣豆制品的制作方法。背景技術(shù)：
豆制品是人們熟悉且十分喜愛的食物，其中的豆腐、豆?jié){等更是人們 重要的日常食品。豆制品的主要原料是大豆，它是種植時間最悠久，利用 最為廣泛的農(nóng)作物之一。我國是世界上種植大豆的主要國家，在大豆的加 工、利用等方面具有豐富的經(jīng)驗。隨著科技發(fā)展和人民生活水平的不斷提 高，對大豆的開發(fā)和利用以及豆制品加工制作都提出了新的要求。
人們知道，豆渣是豆制品加工過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品，豆渣中含有 豐富的膳食纖維及鉤、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成份。但在相當長的時間內(nèi)， 豆渣的營養(yǎng)價值為人們所忽視，且豆渣被主要用作動物飼料，使得這種寶 貴的資源遭到浪費。過去，人們試圖制作無渣豆制品，但由于制品粗糙， 口感差而作罷，使得大豆營養(yǎng)價值的一部分隨著豆渣的廢棄而被浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在充分地開發(fā)和利用黃豆的營養(yǎng)價值，而提供一種無豆渣產(chǎn) 生，營養(yǎng)豐富，口感好的含高植物纖維的無渣豆制品的制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種含高纖維植物的無渣豆制品的制作
方法，該方法包括如下步驟
a、 將黃豆用水浸泡4 24小時；
b、 將浸泡后的黃豆去皮；c、 將去皮后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5~20分鐘，形成重量為黃 豆重量的6~10倍的漿液；
d、 將磨漿形成的漿液在膠體磨中繼續(xù)研磨3 10分鐘，研磨至40~60
目.，
e、 將研磨后的漿液在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;
f、 將均質(zhì)后的漿液煮沸3~5分鐘；
g、 將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
在本發(fā)明的另一方案中，該無渣豆制品的制作方法如下步驟
a、 將黃豆用水浸泡4~24小時；
b、 將浸泡后的黃豆去皮；
c、 將去皮后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿O. 5~20分鐘，形成漿液；
d、 磨漿后將漿、渣分離，豆渣加水在膠體磨中繼續(xù)研磨3~10分鐘， 研磨至40~60目，然后在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;
e、 將分離出的豆?jié){與均質(zhì)處理后的豆渣漿液混合，混合后的漿液重量 為黃豆重量的6~10倍，然后將漿液煮沸3 ~ 5分鐘；
f、 將煮沸后的漿液用點卣料點囟后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
在本發(fā)明的又一方案中，該無渣豆制品的制作方法包括如下步驟
a、 將黃豆用去皮才幾去皮；
b、 將去皮后的黃豆用水浸泡4 24小時；
c、 將浸泡后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿O. 5~20分鐘，形成重量為黃 豆重量的6~10倍的漿液；
d、 將磨漿形成的漿液在膠體磨中繼續(xù)研磨3 ~ 10分鐘，研磨至40 ~ 60
目5
e、 將研磨后的漿液在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;f 、將均質(zhì)后的漿液煮沸3 ~ 5分鐘；
g、將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
在本發(fā)明的再一方案中，該無渣豆制品的制作方法包括如下步驟
a、 將黃豆用去皮機去皮；
b、 將去皮后的黃豆用水浸泡4~24小時；
c、 將浸泡后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5 20分鐘，形成漿液；
d、 磨漿后將漿、渣分離，豆渣加水在膠體磨中繼續(xù)研磨3 10分鐘， 研磨至40 60目，然后在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;
e、 將分離出的豆?jié){與均質(zhì)處理后的豆渣漿液混合，混合后的漿液重量 為黃豆重量的6~10倍，然后將漿液煮沸3 ~ 5分鐘；
f、 將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
所述豆制品為豆腐花、豆腐、豆干、千張、素雞。 所述點卣料為主要含氯化鎂的鹽囟、石膏或P ~葡萄糖酸內(nèi)脂。 本發(fā)明的貢獻在于，它為黃豆營養(yǎng)價值的全面利用提供了一條有效途 徑。本發(fā)明的方法中，重要工藝在于首先去除了黃豆皮，而黃豆皮因含有 木質(zhì)素而成為影響豆渣飲料口感的重要因素。去皮后的黃豆所形成的漿液 再經(jīng)過膠體磨和均質(zhì)機處理，由其制作的豆制品不僅營養(yǎng)豐富，且口感優(yōu) 良，因而可為人們提供必要的膳食纖維、維生素及其它微量元素。更為重 要的是，豆渣不再作為廢棄物可副產(chǎn)品，而成為了豆制品的一部分，使得 黃豆的營養(yǎng)價值得到充分的開發(fā)和利用。
具體實施方式
實施例1
取黃豆l. 5Kg,用水浸泡6小時后通過搓揉去皮。將浸泡后的黃豆置于電動磨漿機中兌水磨漿10分鐘，形成12. 5Kg的漿液，然后用膠體磨研磨 3~5分鐘，研磨至40~60目，然后在高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力40mpa, 將均質(zhì)后的漿液煮沸4分鐘，將煮沸后的漿液用鹽卣點卣，點卣后的半成 品可用于制作豆腐、千張等多種豆制品。 實施例2
與實施例1不同的是，將磨漿后的漿液進行漿渣分離，只對豆渣進行 膠體磨研磨和均質(zhì)處理，減少了膠體磨研磨和均質(zhì)處理的數(shù)量，豆渣處理 后再與分離的漿液混合，混合后的漿液重量為14Kg，然后煮沸、點卣，其
它步驟同實施例1。 實施例3
與實施例1不同的是，將黃豆在浸泡前用電動去皮機先去皮，此步驟 可使黃豆因擠壓而石皮碎脫皮，其它步驟同實施例l。 實施例4
與實施例3不同的是，將去皮浸泡后的黃豆在磨漿后進行漿渣分離， 只對豆渣進行膠體磨研磨和均質(zhì)處理，減少了膠體磨研磨和均質(zhì)處理的數(shù) 量，豆渣處理后再與分離的漿液混合，然后煮沸、點卣，其它步驟同實施 例3。
權(quán)利要求
1、一種無渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步驟a、將黃豆用水浸泡4～24小時；b、將浸泡后的黃豆去皮；c、將去皮后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5～20分鐘，形成重量為黃豆重量的6～10倍的漿液；d、將磨漿形成的漿液在膠體磨中繼續(xù)研磨3～10分鐘，研磨至40～60目；e、將研磨后的漿液在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa；f、將均質(zhì)后的漿液煮沸3～5分鐘；g、將煮沸后的漿液用點鹵料點鹵后形成半成品，用該半成品制作成所需的豆制品。
2、 一種無渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步驟a、 將黃豆用水浸泡4~24小時；b、 將浸泡后的黃豆去皮；c、 將去皮后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿O. 5~20分鐘，形成漿液；d、 磨漿后將漿、渣分離，豆渣加水在膠體磨中繼續(xù)研磨3~10分鐘， 研磨至40~60目，然后在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;e、 將分離出的豆?jié){與均質(zhì)處理后的豆渣漿液混合，混合后的漿液重量 為黃豆重量的6 ~ 10倍，后將漿液煮沸3 ~ 5分鐘；f、 將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
3、 一種無渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步驟a、 將黃豆用去皮機去皮；b、 將去皮后的黃豆用水浸泡4 ~ 24小時；c、 將浸泡后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5 20分鐘，形成重量為黃 豆重量的6~10倍的漿液；d、 將磨漿形成的漿液在膠體磨中繼續(xù)研磨3~10分鐘，研磨至40~60e、 將研磨后的漿液在高壓均質(zhì);f幾中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa; f 、將均質(zhì)后的漿液煮沸3 ~ 5分鐘；g、將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
4、 一種無渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步驟a、 將黃豆用去皮機去皮；b、 將去皮后的黃豆用水浸泡4~24小時；c、 將浸泡后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5 20分鐘，形成漿液；d、 磨漿后將漿、渣分離，豆渣加水在膠體磨中繼續(xù)研磨3~10分鐘， 研磨至40~60目，然后在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-60mpa;e、 將分離出的豆?jié){與均質(zhì)處理后的豆渣漿液混合，混合后的漿液重量 為黃豆重量的6 10倍，然后將漿液煮沸3 ~ 5分鐘；f、 將煮沸后的漿液用點卣料點卣后形成半成品，用該半成品制作成所 需的豆制品。
5、 如權(quán)利要求1至4中任一條所述的方法，其特征在于，所述豆制品 為豆腐花、豆腐、豆干、千張、素雞。
6、 如權(quán)利要求1至4中任一條所述的方法，其特征在于，所述點卣料 為主要含氯化4美的鹽卣、石膏或P 葡萄糖酸內(nèi)脂。
全文摘要
一種無渣豆制品的制作方法，該方法包括a.將黃豆用水浸泡4～24小時；b.將浸泡后的黃豆去皮；c.將去皮后的黃豆兌水在磨漿機中磨漿0.5～20分鐘，形成漿液；d.將磨漿形成的漿液在膠體磨中繼續(xù)研磨3～10分鐘，研磨至40～60目；e.將磨好的漿液煮沸3～5分鐘；f.將煮沸后的漿液用點鹵料點鹵后形成半成品，用該半成品制作成所需的豆制品。本發(fā)明的方法制作的無渣豆制品營養(yǎng)豐富，口感優(yōu)良，質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加?？蔀槿藗兲峁┍匾纳攀忱w維、維生素及其它微量元素，并使得黃豆的營養(yǎng)價值得到了充分的開發(fā)和利用，且不會產(chǎn)生豆渣。
文檔編號A23L1/20GK101611847SQ200910108948
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月22日 公開號200910108948.8
發(fā)明者張森泉, 徐艷清, 李平東, 王文榮 申請人:王文榮 被以下專利引用 (1),