專利名稱：沙棘酸奶片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明適用于營(yíng)養(yǎng)保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本產(chǎn)品一沙棘酸奶片可以促進(jìn)沙棘
和乳制品加工技術(shù)的發(fā)展，填補(bǔ)單純沙棘制品或乳制品的空白，改變過(guò)去傳統(tǒng)沙棘生產(chǎn)工 藝，為市場(chǎng)提供安全優(yōu)質(zhì)的沙棘酸奶片產(chǎn)品。
二.
背景技術(shù)：
沙棘(Hippophae rhamnoides L.)屬于胡頹子科，沙棘屬。沙棘是《中華人民共和 國(guó)藥典》所記載的藥食兩用的植物。其中含有維生素類(lèi)，氨基酸蛋白質(zhì)、脂肪酸、S0D、黃酮 類(lèi)、萜類(lèi)、胡蘿卜素、微量元素等200多種對(duì)人體有益的生化物質(zhì)。其中維生素C、E、A、胡蘿 卜素的含量是植物中最高的，破譽(yù)為Vc之王，不飽和脂肪酸占70%以上，S0D的含量超過(guò)了 人參，沙棘果實(shí)的藥用功效，我國(guó)近代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)了沙棘對(duì)氣管炎、冠心病、高脂血癥 具有一定治療效果，是飲料、食品、化妝品、醫(yī)藥的重要原料。
三.

發(fā)明內(nèi)容
為了解決沙棘口感較酸的問(wèn)題，我們研究了新的加工工藝和方法，以新鮮沙棘為 實(shí)驗(yàn)原料，通過(guò)一次榨汁、過(guò)濾，然后與標(biāo)準(zhǔn)化后殺菌冷卻的牛奶混合調(diào)配，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、加 熱、凝乳、過(guò)濾、排出乳清、干燥、壓片等工藝流程，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)全面、酸甜適口的沙棘酸奶 片。
沙棘酸奶片加工工藝流程 沙棘原料選擇，清洗，壓榨，過(guò)濾，加牛奶混合調(diào)配，發(fā)酵，加熱，凝乳，過(guò)濾、排出乳
清，加添加劑，干燥，壓片，包裝，成品。
生產(chǎn)沙棘酸奶片的工藝配方 沙棘果汁牛奶=l:3。
發(fā)酵菌種保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)。 發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)。 加熱溫度及時(shí)間12rC，15min。 凝乳調(diào)節(jié)pH值為6.0，再依次加入0.02X的CaCl2和2g/L的凝乳酶。在室溫下， 為了便于凝乳，緩慢地?cái)嚢杌旌先椋３?. 5 3h，然后過(guò)80目篩子，排放乳清和果汁中的 水分。 添加劑加入量(g/mL):全脂奶粉2% ;白砂糖粉6% ;硬脂酸鎂1. 5% ;麥芽糊精 15% ;擰檬酸O. 10% ;CMC-Na 0.2%。 沙棘酸奶片產(chǎn)品為乳黃顏色，酸甜適口 ，軟硬適合，具有沙棘和酸奶的特有風(fēng)味。
本實(shí)用新型發(fā)明的有益效果是在保證沙棘和牛奶營(yíng)養(yǎng)全面的前提下，又保證了 沙棘酸奶片特有的感官質(zhì)量，利用混合發(fā)酵技術(shù)，賦予產(chǎn)品質(zhì)量好，風(fēng)味佳，耐貯藏，便于攜 帶，營(yíng)養(yǎng)保健等特征。四.


五.
具體實(shí)施例方式
沙棘果質(zhì)量要求制作沙棘奶片的果實(shí)是否成熟直接影響到果酒的優(yōu)劣，沙棘 果要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀，果實(shí)成熟度達(dá)到8 9成。未成熟的沙棘可溶性固型物含量 5% 8%，酸度2. 82% (以檸檬酸計(jì))pH值2. 70 3. 37， 口感酸澀，不太適宜發(fā)酵。
壓榨、過(guò)濾對(duì)沙棘純果進(jìn)行打漿處理，打漿后得到的混合物進(jìn)行分離，得到沙棘 果渣部分和沙棘漿液部分，對(duì)沙棘漿液部分進(jìn)行粗濾，使其初步固液分離，形成沙棘果原 漿。
調(diào)配、發(fā)酵、加熱、凝乳、過(guò)濾、排出乳清、加添加劑按工藝配方及要求實(shí)施。
干燥真空干燥24小時(shí)。水分含量控制在5%以下，同時(shí)顆粒均勻，無(wú)不可破碎的 大團(tuán)塊。 壓片壓片前，壓片機(jī)要消毒，壓片壓力為10 20Mpa。
包裝奶片用復(fù)合鋁箔袋抽真空包裝。
權(quán)利要求
沙棘酸奶片加工工藝流程清洗挑選后的沙棘，壓榨之后過(guò)濾，將濾液與牛奶混合調(diào)配并發(fā)酵。加熱發(fā)酵液使其凝乳，過(guò)濾、排出乳清。加入添加劑之后進(jìn)行干燥、壓片、包裝后即為成品。
2. 沙棘酸奶片的生產(chǎn)工藝主要成分配比為沙棘果汁牛奶=i : 3。添加劑加入量(g/mL):全脂奶粉2% ;白砂糖粉6% ;硬脂酸鎂1. 5% ;麥芽糊精15% ;檸檬酸0. 10% ;CMC-Na 0. 2%。
全文摘要
技術(shù)領(lǐng)域營(yíng)養(yǎng)保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域要解決的技術(shù)問(wèn)題解決沙棘口感較酸的問(wèn)題，通過(guò)與牛奶混合調(diào)配，乳酸菌發(fā)酵，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)全面、酸甜適口的沙棘酸奶片。技術(shù)方案的要點(diǎn)生產(chǎn)沙棘酸奶片，工藝要點(diǎn)是凝乳參數(shù)、添加劑配方、干燥條件的確定。凝乳的最佳參數(shù)調(diào)節(jié)pH值為6.0，依次加入0.02％的CaCl2和2g/L的凝乳酶，緩慢攪拌，保持2.5-3h，然后過(guò)80目篩，排放乳清和果汁中的水分；添加劑配方的最佳工藝全脂奶粉2％；白砂糖粉6％；硬脂酸鎂1.5％；麥芽糊精15％；檸檬酸0.10％；CMC-Na 0.2％；干燥條件的最佳參數(shù)真空干燥24小時(shí)。主要用途促進(jìn)沙棘和乳制品加工技術(shù)的發(fā)展，填補(bǔ)單純沙棘制品或乳制品的空白，改變過(guò)去傳統(tǒng)沙棘生產(chǎn)工藝，為市場(chǎng)提供安全優(yōu)質(zhì)的沙棘酸奶片產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23C9/133GK101773160SQ200910113480
公開(kāi)日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2009年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月13日
發(fā)明者康健, 王繼國(guó) 申請(qǐng)人:新疆大學(xué)