專利名稱：桂林米粉調(diào)味用鹵水的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體為桂林米粉調(diào)味用鹵水。
背景技術(shù)：
桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做為早餐。它是先將大 米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓搾出根根米粉，再在 水中團(tuán)成一團(tuán)而得。米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在于用于調(diào)味的鹵水，雖然 各店家熬制的鹵水都有各自的配方，但一般是八角、桂皮、甘草、草果、 小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨或牛肉等，再加入三花酒、羅漢果等 配料，先用武火，然后用文火熬制所得。除了鹵水所用原料之外，熬制的 時間也是決定鹵水口味的另一重量因素，很多店家為了節(jié)省鹵水所用原料 及熬制的時間，向鹵水中加入大量的味精及醬油，所得鹵水氣味不夠醇香， 味道不夠純美；用其調(diào)制出的桂林米粉口味不夠醇正。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種氣味醇香、味道純美的桂林米粉 調(diào)味用鹵水。使用該鹵水調(diào)制出的桂林米粉味道醇正、鮮美。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
桂林米粉調(diào)味用鹵水，它是由下述重量配比的原料經(jīng)大火加熱至沸騰 后再用文火熬制10 20小時所得-
水100000， 丁香20 50，花椒20 30，八角20 50，草果60 80， 桂皮60 80，老姜80 100，陳皮20 40，甘草50 100，鹽1250 1650， 冰糖200 300，干辣椒50 100，白酒20 60，鮮牛肉3000 6000。
上述各原料的重量配比優(yōu)選為-
水100000， 丁香25，花椒25，八角40，草果70，桂皮70，老姜90， 陳皮30，甘草80，鹽1500，冰糖250，干辣椒70，白酒40，鮮牛肉4500。 所述白酒為酒精度50。以上的桂林三花酒。
本發(fā)明所述桂林米粉調(diào)味用鹵水，采用的原料及配比是申請人在原有 鹵水配方基礎(chǔ)上經(jīng)長期實踐總結(jié)得出，只需按量稱取好各原料置于鍋中熬 煮一定時間即可，制作方便，且熬制出的鹵水為紅褐色，氣味醇香、味道 純美；使用該鹵水調(diào)制出的桂林米粉味道醇正、鮮美。
具體實施例方式
下面以實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
實施例1
稱取水100000克，丁香20克，花椒20克，八角50克，草果75克， 桂皮80克，老姜80克，陳皮20克，甘草50克，鹽1300克，冰糖300 克，干辣椒60克，酒精度為55。的白酒20克和鮮牛肉3000克放入不銹 鋼鍋中，以大火加熱至沸騰后，再用文火熬煮10小時，冷卻，過濾，所 得濾液即為本發(fā)明所述桂林米粉調(diào)味用卣水。
實施例2
稱取水100000克，丁香50克，花椒30克，八角20克，草果60克， 桂皮65克，老姜100克，陳皮40克，甘草95克，鹽1650克，冰糖200 克，干辣椒100克，酒精度為52°的白酒60克和鮮牛肉6000克放入不銹 鋼鍋中，以大火加熱至沸騰后，再用文火熬煮20小時，冷卻，過濾，所 得濾液即為本發(fā)明所述桂林米粉調(diào)味用卣水。
實施例3
稱取水100000克，丁香25克，花椒25克，八角40克，草果70克， 桂皮70克，老姜90克，陳皮30克，甘草80克，鹽1500克，冰餹250 克，干辣椒70克，酒精度為51。的白酒40克和鮮牛肉4500克放入不銹 鋼鍋中，以大火加熱至沸騰后，再用文火熬煮15小時，冷卻，過濾，所 得濾液即為本發(fā)明所述桂林米粉調(diào)味用鹵水。
權(quán)利要求
1、桂林米粉調(diào)味用鹵水，其特征在于它是由下述重量配比的原料經(jīng)大火加熱至沸騰后再用文火熬制10～20小時所得水100000，丁香20～50，花椒20～30，八角20～50，草果60～80，桂皮60～80，老姜80～100，陳皮20～40，甘草50～100，鹽1250～1650，冰糖200～300，干辣椒50～100，白酒20～60，鮮牛肉3000～6000。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂林米粉調(diào)味用鹵水，其特征在于各原料的重量配比是水100000， 丁香25，花椒25，八角40，草果70，桂皮70，老姜90， 陳皮30，甘草80，鹽1500，冰糖250，干辣椒70，白酒40，鮮牛肉4500。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的桂林米粉調(diào)味用鹵水，其特征在于 所述白酒為酒精度為50°以上的桂林三花酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體為桂林米粉調(diào)味用鹵水。它是由下述重量配比的原料經(jīng)大火加熱至沸騰后再用文火熬制10～20小時所得水100000，丁香20～50，花椒20～30，八角20～50，草果60～80，桂皮60～80，老姜80～100，陳皮20～40，甘草50～100，鹽1250～1650，冰糖200～300，干辣椒50～100，白酒20～60，鮮牛肉3000～6000。本發(fā)明桂林米粉調(diào)味用鹵水只需按量稱取好各原料置于鍋中熬煮一定時間即可，制作方便，且熬制出的鹵水為紅褐色，氣味醇香、味道純美；使用該鹵水調(diào)制出的桂林米粉味道醇正、鮮美。
文檔編號A23L1/22GK101543282SQ20091011404
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月9日
發(fā)明者李靖琳, 蔣建學(xué) 申請人:蔣建學(xué);李靖琳