專利名稱：一種即食成串文蛤及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及即食成串文蛤及其生產(chǎn)方法的設(shè)計和制造。二.
背景技術(shù)：
文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈?角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì) 沙質(zhì)海。文蛤主要產(chǎn)于沿海一帶，其經(jīng)濟(jì)價值高、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，為人們經(jīng)常食用的主 要海產(chǎn)品之一。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1. 2%，碳水化 合物2. 5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需 的礦物質(zhì)。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草 綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明文蛤有清熱利 濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié) 核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國 內(nèi)外食客歡迎。但目前人們食用文蛤只能是通過家庭或飯館的烹飪，費(fèi)時費(fèi)力，很不方便。對于深 受國內(nèi)外食客歡迎的文蛤，如果有方便衛(wèi)生的即食產(chǎn)品在市場上銷售，一定深受消費(fèi)者的 歡迎，但可惜市面上到目前為止，還沒有出現(xiàn)這種方便衛(wèi)生的即食文蛤產(chǎn)品出現(xiàn)。三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是設(shè)計制造一種即食成串文蛤及其生產(chǎn)方法，以克服目前人們食用 文蛤只能是通過家庭或飯館的烹飪，費(fèi)時費(fèi)力，很不方便的缺點。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種即食成串文蛤，包括一個或一個以上已處理熟 化的文蛤肉，其特征為還具有串簽，已處理熟化的文蛤肉被串穿固定于串簽上。一種即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，其特征為文蛤原料先經(jīng)吐沙凈化后蒸煮，然后取 肉，再用串簽對文蛤肉進(jìn)行串肉，然后烘烤后包裝，最后成品速凍后冷藏。文蛤吐沙凈化的環(huán)境控制溫度為25°C——30°C。文蛤蒸煮溫度為90°C——110°C。文蛤蒸煮加熱時間為5分鐘——8分鐘。串簽用竹子或木材或金屬做成。串簽呈細(xì)長條狀，橫截面為圓形或矩形或三角形 或多邊形。串簽的長度以串文蛤肉后，留下一段空余長度為宜，以便可用于手執(zhí)即食成串文 蛤方便衛(wèi)生食用。采取以上措施的本發(fā)明，即食成串文蛤食用方便衛(wèi)生，風(fēng)味純正，非常宜于家庭食 品、聚會、旅途食用。即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，簡潔合理，工藝流程科學(xué)，容易實施。四.


附圖1是本發(fā)明(實施例)的工藝流程圖。對下再結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述。五.
具體實施例方式本發(fā)明的產(chǎn)品是一種即食成串文蛤，包括一個或一個以上的已處理熟化的文蛤 肉，此外，還具有串簽，已處理熟化的文蛤肉被串穿固定于串簽上。一種即食成串文蛤的生產(chǎn)方法文蛤原料先經(jīng)吐沙凈化后蒸煮，然后取肉，再經(jīng)過 分選和清洗后進(jìn)行串肉，再烘烤后包裝，最后成品速凍后冷藏。串簽用竹子或木材或金屬做成。附圖1給出了本發(fā)明實施例的工藝流程圖。參考附圖1。本發(fā)明實施例的工藝流程為文蛤原料——吐沙凈化——蒸煮——取肉——分選——清洗——串肉——烘 烤——包裝——速凍——冷藏。文蛤原料經(jīng)挑揀剔除死、爛或質(zhì)量不符要求的文蛤后，清洗干凈，用籃篩分裝，放 入盛有海水的凈化池內(nèi)暫養(yǎng)。吐沙凈化。通過改變水體流量、流速、溫度等參數(shù)，刺激文蛤發(fā)生生物反應(yīng)，促進(jìn)文 蛤開口吐沙，排放雜質(zhì)，達(dá)到吐沙、凈化目的。海水過濾后注入凈化池中，深度以浸過籃篩為 宜；開啟打氧機(jī)，向池內(nèi)增氧，開啟池內(nèi)循環(huán)水泵活動池內(nèi)水體，促使文蛤開口吐沙、排放雜 質(zhì)。檢查吐沙干凈后出池。其中，文蛤吐沙凈化環(huán)境控制溫度為25°C-30°C。蒸煮。用蒸汽快速加熱技術(shù)進(jìn)行熟化，凈化后的文蛤用不銹鋼籃篩分裝放入蒸煮 機(jī)內(nèi)，蒸煮溫度為110°c，蒸汽加熱時間5分鐘左右，文蛤殼開后，經(jīng)輸送帶送出，冷水噴淋 冷卻。取肉。用振蕩技術(shù)進(jìn)行脫殼取肉開殼、冷卻后的文蛤，送上振篩，經(jīng)振蕩后，殼肉 分離，分流。分選。殼肉分離、分流后，將每個文蛤肉重量分選均勻。清洗。將分選均勻的文蛤肉進(jìn)行清洗。串肉。再用串簽對文蛤肉進(jìn)行串肉。每串4粒文蛤肉，凈重20g;用直徑為3mm、長 度為150mm的竹簽串成串，留下一段空余長度，以便可用于手執(zhí)即食成串文蛤方便衛(wèi)生食用。烘烤。用紅外線技術(shù)進(jìn)行烘烤經(jīng)分選、控水、定量、成串后的文蛤肉送入紅外線烘 烤機(jī)，烘烤至微焦即得。紅外線烘烤的時間為30秒、功率2000W，熟化后出成率16. 5%。包裝。用真空包裝技術(shù)進(jìn)行包裝封口 成串后的文蛤肉定量入袋后送真空包裝封 口機(jī)進(jìn)行抽真空和封口。速凍。用雙螺旋速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)，速凍溫度控制在零下25°C -零下35°C。將封口 后的產(chǎn)品送入雙螺旋速機(jī)凍到中心，再經(jīng)外包裝后送至冷藏庫儲藏。冷藏。冷藏溫度控制在零下10°C -零下18°C。用溫度自動監(jiān)測技術(shù)確保產(chǎn)品冷藏 溫度穩(wěn)定當(dāng)冷藏庫內(nèi)溫度超過設(shè)定范圍時，溫度自動監(jiān)測系統(tǒng)報警，并反饋給制冷車間， 及時供冷降溫，確保產(chǎn)品儲藏溫度的穩(wěn)定。權(quán)利要求
1.一種即食成串文蛤，包括一個或一個以上已處理熟化的文蛤肉，其特征為還具有 串簽，已處理熟化的文蛤肉被串穿固定于串簽上。
2.一種即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，其特征為文蛤原料先經(jīng)吐沙凈化后蒸煮，然后取 肉，再用串簽對文蛤肉進(jìn)行串肉，然后烘烤后包裝，最后成品速凍后冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，其特征為文蛤吐沙凈化的環(huán)境 控制溫度為為25°C -30°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，其特征為文蛤蒸煮溫度為 900C -110"C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食成串文蛤的生產(chǎn)方法，其特征為文蛤蒸煮加熱時間為5 分鐘-8分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食成串文蛤，其特征為串簽呈細(xì)長條狀，橫截面為圓形或 矩形或三角形或多邊形。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食成串文蛤，其特征為串簽用竹子或木材或金屬做成。
全文摘要
一種即食成串文蛤，包括已處理熟化的文蛤肉，其特征為還具有串簽，已處理熟化的文蛤肉被串穿固定于串簽上。即食成串文蛤的生產(chǎn)方法文蛤原料先經(jīng)吐沙凈化后蒸煮，然后取肉，文蛤肉再經(jīng)過分選和清洗后進(jìn)行串肉，然后烘烤后包裝，最后成品速凍后冷藏。本發(fā)明食用方便衛(wèi)生，風(fēng)味純正。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡潔合理，工藝流程科學(xué)，容易實施。
文檔編號A23L1/33GK102038225SQ200910114488
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月23日
發(fā)明者霍波 申請人:廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司