專利名稱：一種涮湯及其熬制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種涮湯及其熬制方法。
背景技術(shù)：
涮湯是人們飲食中常用的一種湯料，目前常用的傳統(tǒng)涮湯燥辣無(wú)味、清 淡寡舌且無(wú)營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有營(yíng)養(yǎng)豐富、咸淡適中、 辣而不燥、清新鮮香、口感具佳的涮湯。
本發(fā)明是以大蒜、生姜、洋蔥為主料加香辛料、調(diào)味料熬制而成，其重 量組份為
生姜 3.2 4 .5 洋蔥 4 8
干紅燈籠椒1. 7 2. 3八角茴香0. 1 0. 5 干紫蘇葉0.1 0.4 醪糟 3 7 精鹽0.4 0.7 雞粉 2. 1 2.8 白胡椒粉0.3 0.6 白芷0. 03 0. 1
大蒜 6-10 干紅尖椒0. 5 1.5 花椒0.1 0.3 色拉油 11 14.5 生抽0.3 0.8 白糖0.3 0.8 甘草0. 05 0. 15
味精2.3 2.5 料酒1. 2 2. 1 雀巢美極鮮味汁2 3 砂仁 0.06—0. 12
清水 180 280 。 本發(fā)明的熬制方法包括以下步驟
(1) 選料精選出新鮮、無(wú)泥沙、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜、生姜和洋蔥清洗
干凈；
(2) 切配原料將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅尖椒切段備用；
(3) 上火將上述的大蒜、生姜、洋蔥和干紅尖椒中加入色拉油煸炒
25~30分鐘，其溫度為125 135°C;再將干紅燈籠椒放入鍋中用溫度為80~85°C的小火炒香后破碎成粗粉；
(4) 熬制按配比將上述煸炒后的大蒜、生姜、洋蔥、干紅尖椒、干紅 燈籠椒粗粉和八角回香、花椒、干紫蘇葉.、甘草、白芷、砂仁各種香辛料及 醪糟放入加熱容器內(nèi)后加入清水加熱煮沸，再繼續(xù)熬制3小時(shí)；
(5) 去渣將上述加熱容器內(nèi)料渣取出后的料湯進(jìn)行過(guò)濾所得湯汁中 按配比放入精鹽、味精、生抽、雞粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美極鮮 味汁各種調(diào)味料后煮沸，5~8分鐘后再過(guò)濾出剩余料渣即制得涮湯；
(6)貯存將上述加熱容器內(nèi)的涮湯加熱煮沸后冷卻置于溫度為10° C 以下冷藏。
本發(fā)明的效果
1、 本涮湯是將色拉油煸炒后的大蒜、,生姜、洋蔥、干紅尖椒、干紅燈籠 椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫蘇葉、甘草、白芷、砂仁各種香辛料及醪糟 中加入清水熬制、去渣、過(guò)濾所得湯汁中放入精鹽、味精、生抽、雞粉、料
酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美極鮮味汁各種調(diào)味料后煮沸，5~8分鐘后再過(guò) 濾出剩余料渣即制得，因此本涮湯中含有大量的維生素和各種礦物質(zhì)、無(wú)機(jī) 鹽、碳水化合物，長(zhǎng)時(shí)間熬制使大蒜、洋蔥在蔥蒜酶的作用下產(chǎn)生大蒜素， 不僅可增進(jìn)人的食欲，促進(jìn)消化液分泌，延長(zhǎng)維生素Bl在人體內(nèi)停留的時(shí) 間，便于人體吸收而且可降脂，有助于預(yù)防心血管病、防癌。生姜和干紅椒 皆具有發(fā)汗解表，溫中養(yǎng)胃、散寒止嘔等功效，
2、 本涮湯咸淡適中，辣而不燥，清新鮮香，口感具佳。
3、 本涮湯可煮面、涮食蔬菜、豬、牛、羊和魚(yú)肉等，是各中火鍋底料的 替代品。因此，不僅食用范圍廣，而且隨用隨取，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
4、 本涮湯不僅配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富而且所用原料來(lái)原廣泛、充分又廉價(jià)， 從而利于推廣使用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l
首先精選出新鮮、無(wú)泥沙、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜、生姜和洋蔥清洗干凈； 將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅尖椒切段備用；取備用的大蒜6千克、生姜
53. 2千克、洋蔥4千克和干紅尖椒0. 5千克中加入色拉油11千克煸炒25-30 分鐘，其溫度為125 135°C;再將干紅燈籠椒放入鍋中，用溫度為80 85。C的 小火炒香后破碎成粗粉；將上述煸炒后的大蒜、生姜、洋蔥、干紅尖椒、干 紅燈籠椒粗粉1. 7千克和八角回香0. 1千克、花椒0. 1千克、干紫蘇葉0. 1 千克、甘草0.05千克、白芷0.03千克、砂仁0. 06千克各種香辛料及醪糟3 千克放入加熱容器內(nèi)后加入清水180千克加熱煮沸，再繼續(xù)熬制3小時(shí)；將 上述加熱容器內(nèi)料渣取出后的料湯進(jìn)行過(guò)濾所得湯汁中放入精鹽0. 4千克、 味精2.3千克、生抽0.3千克、雞粉2. l千克、料酒1.2千克、白糖0.3千 克、白胡椒粉0.3千克、雀巢美極鮮味汁2千克各種調(diào)味料后煮沸，5~8分 鐘后再過(guò)濾出剩余料渣即制得涮湯；將上述加熱容器內(nèi)的涮湯加熱煮沸后冷 卻置于溫度為10° C以下冷藏，即可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理后裝袋、裝罐 出售。
實(shí)施例2
首先精選出新鮮、無(wú)泥沙、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜、生姜和洋蔥清洗干凈； 將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅尖椒切段備用；取備用的大蒜10千克、生姜
4. 5千克、洋蔥8千克和干紅尖椒1. 5千克中加入色拉油14. 5千克煸炒25~30 分鐘，其溫度為125 135°C;再將干紅燈籠椒放入鍋中用溫度為80 85。C的小 火炒香后破碎成粗粉；將上述煸炒后的大蒜、生姜、洋蔥、干紅尖椒、干紅 燈籠椒粗粉2.3千克和八角回香0.5千克、花椒0.3千克、干紫蘇葉0.4千 克、甘草0.15千克、白芷0.1千克、砂仁0. 12千克各種香辛料及醪糟7千 克放入加熱容器內(nèi)后加入清水280千克加熱煮沸，再繼續(xù)熬制3小時(shí)；將上 述加熱容器內(nèi)料渣取出后的料湯進(jìn)行過(guò)濾所得湯汁中放入精鹽0. 7千克、味 精2. 5千克、生抽0. 8千克、雞粉2. 8千克、料酒2. 1千克、白糖0. 8千克、 白胡椒粉0.6千克、雀巢美極鮮味汁3千克各種調(diào)味料后煮沸，5~8分鐘后 再過(guò)濾出剩余料渣即制得涮湯；將上述加熱容器內(nèi)的涮湯加熱煮沸后冷卻置 于溫度為10° C以下冷藏，即可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理后裝袋、裝罐出售。
實(shí)施例3
首先精選出新鮮、無(wú)泥沙、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜、生姜和洋蔥清洗干凈； 將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅尖椒切段備用；取備用的大蒜7.8千克、生
6加入色拉油12. 5千克煸炒 25-30分鐘，其溫度為125~135°C;再將干紅燈籠椒放入鍋中用溫度為80~85 'C的小火炒香后破碎成粗粉；將上述煸炒后的大蒜、生姜、洋蔥、干紅尖椒、 干紅燈籠椒粗粉2千克和八角回香0.3千克、花椒0.2千克、干紫蘇葉0.35 千克、甘草0.09千克、白芷0.06千克、砂仁0.08千克各種香辛料及醪糟4 千克放入加熱容器內(nèi)后加入清水210千克加熱煮沸，再繼續(xù)熬制3小時(shí)；將 上述加熱容器內(nèi)料渣取出后的料湯進(jìn)行過(guò)濾所得湯汁中放入精鹽0. 55千克、 味精2.4千克、生抽0.6千克、雞粉2.3千克、料酒1.5千克、白糖0.5千 克、白胡椒粉0.4千克、雀巢美極鮮味汁2.5千克各種調(diào)味料后煮沸，5~8 分鐘后再過(guò)濾出剩余料渣即制得涮湯；將上述加熱容器內(nèi)的涮湯加熱煮沸后 冷卻置于溫度為10° C以下冷藏，即可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理后裝袋、裝 罐出售。
權(quán)利要求
1、一種涮湯，其特征在于它是以大蒜、生姜、洋蔥為主料加香辛料、調(diào)味料、醪糟熬制而成，其重量組份為大蒜6-10 生姜3.2～4.5洋蔥4～8干紅尖椒0.5～1.5 干紅燈籠椒1.7～2.3 八角茴香0.1～0.5花椒0.1～0.3 干紫蘇葉0.1～0.4醪糟3～7色拉油11～14.5 精鹽0.4～0.7味精2.3～2.5生抽0.3～0.8 雞粉2.1～2.8料酒1.2～2.1白糖0.3～0.8 白胡椒粉0.3～0.6雀巢美極鮮味汁2～3甘草0.05～0.15 白芷0.03～0.1 砂仁0.06-0.12清水180～280。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的涮湯，其特征在于重量組份為: 大蒜7.8 生姜 3.5 洋蔥5.3 干紅尖椒0.8 干紅燈籠椒2 八角茴香0.3 干紫蘇葉0.35 精鹽 0.55 雞粉 2.3 白胡椒粉0.4 白芷 0.06味精2.3 2. 5 料酒1. 2 2. 1 雀巢美極鮮味汁2 3 砂仁 0.06—0. 12花椒 色拉油 生抽 白糖 甘草 清水0.2 12. 5 0.6 0.5 0. 09 210 c醪糟4 味精2.4 料酒1.5 雀巢美極鮮味汁2. 5 砂仁 0.08
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的涮湯的熬制方法，其特征在于包括以下步驟(1) 選料精選出新鮮、無(wú)泥沙、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜、生姜和洋蔥清洗干凈；(2) 切配原料將大蒜、生姜、洋蔥切碎，干紅尖椒切段備用；(3) 上火將上述的大蒜、生姜、洋蔥和干紅尖椒中加入色拉油煸炒 25~30分鐘，其溫度為125~135°C;再將干紅燈籠椒放入鍋中用溫度為80~85 'C的小火炒香后破碎成粗粉；(4) 熬制按配比將上述煸炒后的大蒜、生姜、洋蔥、干紅尖椒、干紅燈籠椒粗粉和八角回香、花椒、干紫蘇葉、甘草、白芷、砂仁各種香辛料及醪糟放入加熱容器內(nèi)后加入清水加熱煮沸，再繼續(xù)熬制3小時(shí)；(5) 去渣將上述加熱容器內(nèi)料渣取出后的料湯進(jìn)行過(guò)濾所得湯汁中 按配比放入精鹽、味精、生抽、雞粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美極鮮 味汁各種調(diào)味料后煮沸，5~8分鐘后再過(guò)濾出剩余料渣即制得涮湯；(6) 貯存將上述加熱容器內(nèi)的涮湯加熱煮沸后冷卻置于溫度為10° C 以下冷藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種涮湯及其熬制方法，其特征在于它是以大蒜、洋蔥為主料加香辛料、調(diào)味料、醪糟，經(jīng)選料、切配原料、上火、熬制、去渣、貯存而得。本涮湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、咸淡適中、辣而不燥、清新鮮香、口感具佳，而且食用范圍廣，隨用隨取，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又原料來(lái)源廣泛、充分又廉價(jià)，從而利于推廣使用。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101536795SQ200910116329
公開(kāi)日2009年9月23日 申請(qǐng)日期2009年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月11日
發(fā)明者邵長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:邵長(zhǎng)青