專利名稱：小米酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以小米加工營養(yǎng)酸奶的工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后 叫小米，粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味?！侗静菥V目》說，小米“治反胃熱 痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！蔽覈狈皆S多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào) 養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。中國專利200710069391涉及一種以胡桃肉，小米，紅棗，黑芝麻等為原料配制核 桃小米粥的方法，該產(chǎn)品具有溫補(bǔ)腎陽、養(yǎng)血健脾的功效；中國專利200710069379申請一 種預(yù)防治療目赤腫痛、夜盲及視力下降的保健食品及制備方法，該發(fā)明將密蒙花、菊花、谷 精草、石決明、小米、蜂蜜等按配比混合，適用于目赤腫痛，夜盲以及視力減退等癥狀，具有 健脾開胃、清肝明目、疏散風(fēng)熱之功效；中國專利93106834涉及一種速溶小米奶粉，該產(chǎn)品 由小米、鮮牛奶、蔗糖和蜂蜜為原料制成。小米經(jīng)過精選，淘洗，浸泡，用膠體磨磨成漿體和 其它原料配制在一起在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，再經(jīng)滅菌，真空濃縮，噴霧干燥制成。這種產(chǎn)品 比普通奶粉成本降低30%，而且色、香、味、維生素含量和有益于人體的礦物質(zhì)含量都高于 普通奶粉，適于小孩和老年人食用；中國專利200410050251涉及一種功能性速溶小米粥的 制備方法，該發(fā)明研制成的速溶小米粥營養(yǎng)豐富、功能性強(qiáng)，克服了以往膨化方便粥復(fù)水后 沒有粘稠度的缺點(diǎn)，保持了小米粥食品的天然形狀和風(fēng)味；中國專利01141731申請一種以 小米為原料酶法液態(tài)糖化液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)釀造酒的工藝方法，該法改變了傳統(tǒng)的半固態(tài)工 藝方法，采用酶法液態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，使周期減短。國內(nèi)專利均未涉及以小米加工營養(yǎng)酸 奶的制備方法及應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用小米與牛奶營養(yǎng)特點(diǎn)的互補(bǔ)性經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成營養(yǎng)更均 衡的、具有一定保健功能、非常適宜幼兒、婦女及老年人群的新型酸奶。
具體實(shí)施例方式工藝流程為①將小米加水熬煮后與牛奶混勻，加入酸奶輔料然后再進(jìn)行高壓均 質(zhì)經(jīng)殺菌(9(rc，300s)、冷卻(45°C)，接入乳酸菌，保溫發(fā)酵而成。②小米(谷子脫皮)經(jīng)膨化粉碎至60-180目與牛奶混合，混合物經(jīng)高壓均質(zhì)、瞬 間高溫殺菌冷卻后接入乳酸菌發(fā)酵得到谷子酸奶。
權(quán)利要求
小米(谷子)酸奶的工藝，其特征是具有如下特點(diǎn)
1.小米加工成粥后經(jīng)高壓均質(zhì)或不均質(zhì)加入到鮮牛奶中按照酸奶加工工藝添加輔料 蔗糖、穩(wěn)定劑經(jīng)殺菌(90°C，300s)、冷卻(45°C)接入乳酸菌保溫發(fā)酵得到的小米酸奶。
2.充分利用小米(谷子)的營養(yǎng)特點(diǎn)(含鐵量高、高價(jià)低鈉、維生素和礦物元素含量豐 富，但必需氨基酸中的賴氨酸含量低)與牛奶營養(yǎng)特點(diǎn)(營養(yǎng)豐富、蛋白含量高，但缺鐵、維 生素C等)的互補(bǔ)性經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成營養(yǎng)更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶。非 常適宜幼兒、婦女及老年人群。
3.本工藝既可在發(fā)酵之前添加小米粥制成凝固性酸奶；也可在發(fā)酵后再加小米粥制 成攪拌型酸奶。也可整粒添加，增加酸奶的咀嚼感。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種小米加工營養(yǎng)酸奶的工藝，將小米加水熬煮或膨化粉碎后與牛奶混勻，加入酸奶輔料然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)經(jīng)殺菌、冷卻，接入乳酸菌，保溫發(fā)酵而成，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明充分利用小米(谷子)的營養(yǎng)特點(diǎn)(含鐵量高、高價(jià)低鈉、維生素和礦物元素含量豐富，但必需氨基酸中的賴氨酸含量低)與牛奶營養(yǎng)特點(diǎn)(營養(yǎng)豐富、蛋白含量高，但缺鐵、維生素C等)的互補(bǔ)性經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成營養(yǎng)更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶，非常適宜幼兒、婦女及老年人群。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102047956SQ20091011755
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月29日
發(fā)明者尚艷, 張生堂, 杜喜梅, 楊虎, 汪玉明, 蘇小紅, 趙元壽, 高國強(qiáng) 申請人:蘭州工業(yè)研究院