專利名稱：一種番茄紅酒的配方與釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種"番茄紅酒"的釀造方法，具體涉及以番茄、紅酒曲、蔗 糖、香料等為原料，經(jīng)配方、釀造成"番茄紅酒"的方法。
背景技術(shù)：
番茄是多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄原產(chǎn)于中美洲和南美洲，我國(guó) 各地普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多?，F(xiàn)作為食用蔬果在全世界范圍內(nèi)廣泛種植。
番茄現(xiàn)在是不少人餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B 族維生素，尤其是維生素C含量是蔬菜之冠。
番茄富含維生素A、 C、 Bl、 B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、 銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。每100克番茄的 營(yíng)養(yǎng)成分能量11千卡，維生素B60. 06毫克，蛋白質(zhì)O. 9克，脂肪O. 2克，碳水化合 物3. 3克，葉酸5. 6微克，膳食纖維l. 9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺 素O. 02毫克，核黃素O. Ol毫克，煙酸O. 49毫克，維生素C14毫克，維生素EO. 42毫 克，鈣4毫克,磷24毫克，鉀179毫克，鈉9. 7毫克，碘2. 5微克，鎂12毫克，鐵O. 2毫克, 鋅O. 12毫克，銅O. 04毫克等.
近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的 藥用價(jià)值
健胃消食、潤(rùn)腸通便。番茄含蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌， 對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。
所含果酸及纖維素，有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。清熱解毒、生津止渴。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效， 對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
降脂降壓、利尿排鈉。番茄含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低 血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促
進(jìn)而.中鈉鹽的排出，有降低血壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好
的輔助治療作用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
抗血凝聚、防腦血栓。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中 分離出來(lái)了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓
的發(fā)生?；脊谛牟〖爸酗L(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。
防白內(nèi)障、黃斑變性。番茄含維生素A、 C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有
一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑
制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。
美容護(hù)膚、治皮膚病。番茄含胡蘿卜素和維生素A、 C，有祛雀斑、美容、 抗衰老、護(hù)膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌， 促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚.另一項(xiàng)研究顯示，番 茄汁還對(duì)消除狐臭有一定作用。
防癌抗癌、延緩衰老。近年來(lái)，研究證實(shí)番茄中所含番茄紅素具有獨(dú)特的 抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺 癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄還含有防 癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰 老，故番茄擁有"長(zhǎng)壽果"之美譽(yù)。
番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食用、保健、美容、藥用價(jià)值等，充分利用番茄的特性，以番茄為原料，用紅酒曲、白砂糖、香料等為配方，運(yùn)用釀酒方法、釀造 "番茄紅酒"是國(guó)內(nèi)外的一種發(fā)明。
"番茄紅酒"是酒的一種，是現(xiàn)代生活中，人們必不可少的營(yíng)養(yǎng)飲品、給 人以飲用、提供食物營(yíng)養(yǎng)、美容、食療、藥療及防病治病的需要。"番茄紅酒" 的發(fā)明是滿足人們生活的需要，促進(jìn)了新產(chǎn)品的研發(fā)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外技術(shù)空白， 還具有很好的科技效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，它將為人類做出新的貢獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述"番茄紅酒"產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，本發(fā)明揭示了用番茄、紅酒曲等釀造成 "番茄紅酒"的配方和釀造方法，是以"番茄"、"紅酒曲"等為原料經(jīng)配方、 釀造成"番茄紅酒"，使發(fā)明生產(chǎn)出的"番茄紅酒"富有營(yíng)養(yǎng)、食用、藥用、美 容、健腦益智、清除體內(nèi)"自由基"、活血強(qiáng)身、延緩衰老，益壽延年等價(jià)值奉 獻(xiàn)給人們，造福于人類。
本發(fā)明的目的是提供一種以番茄為原料的"番茄紅酒"的配方和釀造方法，
使"番茄紅酒"富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等；使番茄資源 開(kāi)拓新的工業(yè)化深加工用途；提高番茄的利用價(jià)值。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種"番茄紅酒"的配方和釀造方法，其特征是以番茄為 原料，制成番茄漿(汁)，釆用紅酒曲對(duì)番茄漿(汁)進(jìn)行了發(fā)酵，釀造成一 種紅色番茄酒，使"番茄紅酒"酒精含量低，富含各種營(yíng)養(yǎng)，具有特獨(dú)風(fēng)味的 保健酒。
發(fā)明的具體內(nèi)容 1、對(duì)番茄的質(zhì)量要求 (1)、選擇無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)番茄.(2) 、對(duì)"番茄"進(jìn)行挑選、挑出蟲(chóng)咬、霉?fàn)€變質(zhì)，僵硬的番茄，取用果面光 滑、臍小，肉厚、大紅、粉紅、橙紅等優(yōu)質(zhì)"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位為多汁的漿果。
(4) 、選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2、 對(duì)番茄進(jìn)行清洗和加工
(1) 、將"番茄"處于清潔流水線進(jìn)行清洗，使其潔凈，(無(wú)泥水、污物和菌害 等)在容器中瀝干。
(2) 、在無(wú)菌室中剝?nèi)?番茄蒂"、"番茄梗"，得"番茄果"；
(3) 、將"番茄果"進(jìn)行粉碎磨漿處理，得"番茄漿"或經(jīng)榨汁機(jī)榨取"番茄 汁"；
3、 對(duì)"番茄漿(汁)"進(jìn)行釀酒操作
(1) 、對(duì)紅酒曲進(jìn)行浸泡處理將紅酒曲用l: 2的紅酒曲與清水浸泡24小時(shí)；
(2) 、配方:按"紅酒曲"、"番茄漿(汁)"、"白砂糖"、"香料"的比例
1: 25 30: 3 4: 0.5 1配方。
(3) 、將"番茄漿(汁)"、"紅酒曲"、"白砂糖"倒入絞拌容器中，經(jīng)絞拃均
勻成"釀酒料"。
(4) 、將"釀酒料"倒入潔凈的"酒壇"或"酒缸"中，"釀酒料"占酒壇或 酒缸容積的80% 85%左右，并加以密封壇口或缸口；讓其在攝氏25'C至30'C
下發(fā)酵釀造。
(5) 、經(jīng)發(fā)酵3至4天的后，開(kāi)啟壇口或酒缸，用潔凈的木棒，將壇內(nèi)或缸內(nèi) 的"釀酒料"進(jìn)行攪動(dòng)和上下翻動(dòng)，讓紅酒曲和發(fā)酵酒料混合均勻，并密封好 壇口或缸口。
(6) 、經(jīng)10至15天的釀造后，開(kāi)啟酒壇或酒缸，經(jīng)過(guò)濾去經(jīng)發(fā)酵的"懸浮酒糟"、"酒腳"、"酒槽"等，得純凈的"番茄紅酒"。 (7)、將"番茄紅酒"按比例加入0.5%~1%香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15"至2(TC左右的陰涼、通風(fēng)、干燥處6
個(gè)月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
具體實(shí)施方式
實(shí)例1
1、 番茄的選擇
(1) 、選擇無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)番茄.
(2) 、對(duì)"番茄"進(jìn)行挑選、挑出蟲(chóng)咬、霉?fàn)€變質(zhì)，僵硬的番茄，取用果面光 滑、臍小，肉厚、大紅、粉紅、橙紅優(yōu)質(zhì)的"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位為多汁的槳果。
(4) 、選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且色澤好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2、 "番茄紅酒"配方與釀造
(1) 、配方比例紅酒曲、番茄、白砂糖、香料 1: 25~30: 3 4: 0.5~1
(2) 、釀造操作方法
A、 經(jīng)挑選優(yōu)質(zhì)的番茄，洗凈、瀝干后，按紅酒曲、番茄、白砂糖、香料比 例、提取使用。
B、 對(duì)番茄去蒂、粉粹、磨漿，使"番茄"磨成"番茄漿"；
C、 對(duì)"番茄漿"進(jìn)行釀酒處理
(1)、對(duì)紅酒曲進(jìn)行浸泡處理將紅酒曲用1: 2的紅酒曲與清水浸泡24小時(shí)；(2) 、將"番茄漿"、"紅酒曲"、"白砂糖"倒入絞拌容器中，經(jīng)絞拌均勻成"釀 酒料"。
(3) 、將"釀酒料"倒入潔凈的"酒壇"或"酒缸"中，"釀酒料"占酒壇或
酒缸容積的80%~85%左右，并加以密封壇口或缸口；讓其在保持室溫在攝氏25
"C至3(TC下發(fā)酵釀造。
(4) 、經(jīng)3至4天后，開(kāi)啟酒壇或酒缸，用潔凈的木棒，將壇內(nèi)或缸內(nèi)的"釀 酒料"進(jìn)行攪動(dòng)和上下翻動(dòng)，讓其混合均勻，并密封好壇口或缸口。
(5) 、經(jīng)10至15天后，開(kāi)啟酒壇或酒缸，經(jīng)過(guò)濾，去經(jīng)發(fā)酵的"懸浮酒糟"， 得純凈的"番茄紅酒"。
(6)、將"番茄紅酒"按比例加入05%~1%香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15。C至2(TC左右的陰涼、通風(fēng)、干燥處6 個(gè)月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
實(shí)例2
取新鮮紅熟的優(yōu)質(zhì)番茄，除去腐爛果子、果梗，洗凈、瀝干，搾取番 茄汁，在發(fā)酵罐(或酒缸)中加入75%~80%的番茄汁，15%~20%的白砂 $唐，按每千克番茄汁加入"紅酒曲"25克 30克，在發(fā)酵罐(或酒缸)中將 其攪拌均勻，密封后，讓其保持在攝氏25。C至3(TC的條件下發(fā)酵，經(jīng)3至 5天后，對(duì)發(fā)酵罐(或酒缸)內(nèi)的紅酒曲和番茄汁，進(jìn)行一次攪拌，讓其 均勻發(fā)酵。經(jīng)IO至15天后，開(kāi)啟發(fā)酵罐(或酒缸)，經(jīng)過(guò)濾，去經(jīng)發(fā)酵的"懸 浮物"、"酒糟"、"酒腳〃等，得純凈的"番茄紅酒"。
將"番茄紅酒"按比例加入0.5% 1%的香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15。C至20。C左右的陰涼、通風(fēng)、干燥處6個(gè)月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
本發(fā)明方法釀制成的"番茄紅酒"，酒色紅亮透澈，甘酸適中、口感醇厚， 具有番茄天然的濃郁清香風(fēng)味。"番茄紅酒"不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物等；而且富含維生素A、 C， Bl、 B2、蘆丁、番茄紅素、果酸、谷胱甘肽以及 胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素等；
常飲"番茄紅酒"，可健胃消食，生津止渴，潤(rùn)腸通便、清熱解毒，抗血凝 聚，防腦血栓，防白內(nèi)障，黃斑變性，美容護(hù)膚，治皮膚病，清除體內(nèi)的"自 由基"，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，防癌抗癌，延緩衰老，有效地減少胰腺癌、直 腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌病變等作用。
"番茄紅酒"營(yíng)養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長(zhǎng)期食用能夠清除體內(nèi)"自由 基"，防病治病，健康美容，健腦益智、活血強(qiáng)身、延緩衰老，延年益壽。
權(quán)利要求
1、“番茄紅酒”以番茄、紅酒曲、蔗糖、香料等為原料；經(jīng)配方、發(fā)酵、釀造而成。選用優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)清洗、瀝干、去蒂、去梗、粉碎、磨漿或榨汁；按配方紅酒曲、番茄、蔗糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入紅酒曲、番茄漿(汁)、蔗糖于酒壇(缸)中經(jīng)攪拌、密封，讓其在25℃至30℃的條件下，發(fā)酵3至5天后，啟封蓋，攪拌讓發(fā)酵料均勻，封釀經(jīng)10天至15天后，將釀成的液酒，經(jīng)過(guò)濾，除去酒腳、酒糟、懸浮物等得“番茄紅酒”，在酒中加入香料，經(jīng)殺菌、灌裝、塞蓋、密封，在氣溫15℃至20℃的條件下，存放釀造6個(gè)月后，得“番茄紅酒”；此酒富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特獨(dú)風(fēng)味的保健酒。
2、 所述的"番茄紅酒"的原料為番茄、紅酒曲、蔗糖(也可以是冰糖、 木糖醇、甜菊葉、蜜糖或其它糖類)、香料(可以是茉莉花、玟瑰、蘋(píng)果、香 芋、百合、檸檬、柑桔、留蘭香等)。
3、 所述的"紅酒曲"為浙江永康紅酒曲。
4、 所述的"番茄紅酒"為酒色紅亮透澈，甘酸適中、口感醇厚，具有番茄 天然的濃郁清香風(fēng)味。"番茄紅酒"不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；而 且富含維生素A、 C， Bl、 B2、蘆丁、番茄紅素、果酸、谷胱甘肽以及胡蘿卜素 和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素等。
5、 常飲"番茄紅酒"，可健胃消食，生津止渴，潤(rùn)腸通便、清熱解毒，抗 血凝聚，防腦血栓，防白內(nèi)障，黃斑變性，美容護(hù)膚，治皮膚病，清除體內(nèi)的 自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，防癌抗癌，延緩衰老，有效地減少胰腺癌、 直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌病變等作用,；"番茄紅酒"營(yíng)養(yǎng) 豐富，具有天然保健作用，長(zhǎng)期食用能夠清除體內(nèi)"自由基"，防病治病，健康 美容，健腦益智、活血強(qiáng)身、延緩衰老，延年益壽。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種“番茄紅酒”的配方與釀造方法，番茄紅酒以番茄、紅酒曲、蔗糖、香料等為原料；經(jīng)發(fā)酵、釀造而成。選用優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)清洗、瀝干、去蒂、去梗、粉碎、磨漿或榨汁；按配方紅酒曲、番茄、白砂糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入紅酒曲、番茄漿(汁)、白砂糖于酒壇(缸)中經(jīng)攪拌、密封，讓其在25℃至30℃的條件下，發(fā)酵3至5天后，啟封蓋攪拌讓發(fā)酵料均勻，封存經(jīng)10天至15天后，將釀成的液酒，經(jīng)過(guò)濾除去酒腳得番茄紅酒，在酒中加入香料，經(jīng)殺菌、灌裝、塞蓋、密封，在氣溫15℃至20℃的條件下，存放釀造6個(gè)月后，得“番茄紅酒”。此酒富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特風(fēng)味的保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101597556SQ20091012903
公開(kāi)日2009年12月9日 申請(qǐng)日期2009年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月13日
發(fā)明者孔赟榮 申請(qǐng)人:孔赟榮