專利名稱：泡椒食用菌及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡椒食用菌及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前日常生活中食用的都是新鮮食用菌和腌制的食用菌兩種， 種類比較少，而新鮮的食用菌雖然營養(yǎng)成分豐富，但口味單一，腌 制的食用菌在食用前需脫鹽，比較麻煩。且食用菌食用時一般仍需 和其他的菜肴搭配。
綜合上述陳述，目前的食用菌的食用方式單一，口味單一，不 能滿足大眾的需求等諸多問題，因此，需提供新的食用方法、新口 感，并富含多種營養(yǎng)成分的泡椒食用菌，以豐富人們的飯桌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種獨特的泡椒與食用菌相結(jié)合制成的 色、香、味俱佳，并且耐儲存、營養(yǎng)成分豐富的泡椒食用菌及其制 作方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案-一種泡椒食用菌，由以下重量配伍的原料組成
四川泡椒0. 1%-30%，食用菌65%-85%，食鹽2%-4. 5%， 谷氨酸鈉0. 1%-0. 2%，檸檬酸0. 05%-0. 1%， 維生素C 0. 1%-0. 2%，純凈水或蒸餾水〉0， s 10%。 一種泡椒食用菌的制作方法，包括以下步驟
1) 、食用菌原料驗收，漂洗；
2) 、預(yù)煮，冷卻；
3) 、分級切片；4) 、選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；
5) 、在步驟3)中的食用菌中加入步驟4)的泡椒；
6) 、將泡椒和食用菌裝蒸煮袋；
7) 、制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒和食用菌的蒸煮袋中，真
空封袋；
8) 、對蒸煮袋殺菌冷卻；
9) 、檢驗包裝。
優(yōu)選的，所述步驟1)原料驗收，漂洗具體為選擇完整、新鮮、 無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清洗掉食用菌上的雜質(zhì)。
優(yōu)選的，所述步驟2)的預(yù)煮，冷卻具體為；食用菌投入10(TC 沸水中煮8-15分鐘，煮熟后撈出冷卻。
優(yōu)選的，所述步驟7)中制備湯汁的具體方法為在85-IO(TC 純凈水或蒸餾水中加入食鹽，谷氨酸鈉，檸檬酸，維生素C，混合制 成。
優(yōu)選的，所述步驟8)殺菌冷卻具體為蒸煮袋在12rc滅菌20-30分鐘， 然后冷卻至35-40°C。
本發(fā)明的有益效果為利用上述方法制成的泡椒食用菌色澤鮮
艷、味辣鮮脆、菌肉肥厚、質(zhì)地滑嫩、味道鮮美、富含營養(yǎng)，對人 體更好，并且耐儲存。
具體實施例方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面 結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
實施例1:
1) 、選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清 洗掉菌體上的雜質(zhì)。食用菌的重量百分比為70%;
2) 、將食用菌投入IO(TC沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；3) 、將食用菌分級切片；
4) 、選擇新鮮紅潤，整齊的好泡椒，清洗潔凈，晾干備用。泡椒
的重量百分比為10%;
5) 、將泡椒加入切片后的食用菌中；
6) 、將泡椒和食用菌裝蒸煮袋；
7) 、在IO(TC純凈水或蒸餾水中加入4. 5%食鹽，0. 1°/。谷氨酸鈉， 0. 75%檸檬酸，0. 2%維生素C，混合制成湯汁。將湯汁加入裝有食用 菌和泡椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8) 、蒸煮袋在12TC滅菌20-30分鐘，然后冷卻至35-40°C，剔除
有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫。在常溫條件下可保存 6-9個月。
本發(fā)明的優(yōu)點在于
1. 由于使用了經(jīng)過發(fā)酵的四川紅泡椒，味道獨特，甘頤可口。
2. 營養(yǎng)衛(wèi)生，利于儲存，食用方便。
3. 典型的綠色食品。選用綠色無公害食用菌和泡椒，因此不會有 任何公害或污染。
利用泡椒與食用菌相結(jié)合制成的產(chǎn)品色、香、味俱佳，并且耐儲存。
本泡椒食用菌特點是色澤鮮艷、味辣鮮脆、菌肉肥厚、質(zhì)地滑嫩、 味道鮮美、富含營養(yǎng)。經(jīng)檢定其中含有人體必需的18種氨基酸、維 生素等成分，能改善提高人體的免疫功能，預(yù)防疾病。
實施例2:
1) 、選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清
洗掉菌體上的雜質(zhì)，食用菌的重量百分比為85%;
2) 、將食用菌投入IO(TC沸水中煮15分鐘，撈出冷卻；
3) 、將食用菌分級切片；
4) 、選擇新鮮紅潤，整齊的好泡椒，清洗潔凈，晾干備用，泡椒
6的重量百分比為15%;
5) 、將泡椒加入切片后的食用菌中；
6) 、將泡椒和食用菌裝蒸煮袋；
7) 、在85'C純凈水或蒸餾水中加入2%食鹽，0.15%谷氨酸鈉，0.1% 檸檬酸，0. P/。維生素C，混合制成湯汁。將湯汁加入裝有食用菌和泡 椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8) 、蒸煮袋在12TC滅菌20-30分鐘，然后冷卻至35-4(TC，剔除 有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫。在常溫條件下可保存 6-9個月。
實施例3:
1) 、選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清
洗掉菌體上的雜質(zhì)，食用菌的重量百分比為65%;
2) 、將食用菌投入IO(TC沸水中煮8分鐘，撈出冷卻；
3) 、將食用菌分級切片；
4) 、選擇新鮮紅潤，整齊的好泡椒，清洗潔凈，晾干備用，泡椒 的重量百分比為30%;
5) 、將泡椒加入切片后的食用菌中；
6) 、將泡椒和食用菌裝蒸煮袋；
7) 、在90'C純凈水或蒸餾水中加入3%食鹽，0.2%谷氨酸鈉，0.05% 檸檬酸，0.15%維生素C，混合制成湯汁。將湯汁加入裝有食用菌和 泡椒的蒸煮袋中，真空封袋；
8) 、蒸煮袋在121'C滅菌20-30分鐘，然后冷卻至35-40°C，剔除
有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品裝箱入庫。在常溫條件下可保存 6-9個月。
上述制備湯汁時最好保證調(diào)完后湯汁溫度為9(TC最佳。 所述食用菌可以是杏鮑菇、白靈菇、平菇、金針菇、香菇等菌類。 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以 做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種泡椒食用菌，其特征在于，由以下重量配伍的原料組成四川泡椒0. 1％-30％，食用菌65％-85％，食鹽2％-4.5％，谷氨酸鈉0. 1％-0.2％，檸檬酸0.05％-0.1％，維生素C0. 1％-0.2％，純凈水或蒸餾水>0，≤10％。
2、 一種泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，包括以下 步驟1) 、食用菌原料驗收，漂洗；2) 、預(yù)煮，冷卻；3) 、分級切片；4) 、選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；5) 、在步驟3)中的食用菌中加入步驟4)的泡椒；6) 、將泡椒和食用菌裝蒸煮袋；7) 、制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒和食用菌的蒸煮袋中， 真空封袋；8) 、對蒸煮袋殺菌冷卻；9) 、檢驗包裝。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特 征在于，所述步驟1)原料驗收，漂洗具體為選擇完整、新 鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清洗掉食用菌上 的雜質(zhì)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特 征在于，所述步驟2)的預(yù)煮，冷卻具體為；食用菌投入IOO 'C沸水中煮8-15分鐘，煮熟后撈出冷卻。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特 征在于，所述步驟7)中所述湯汁的制備方法為在85-100 t:純凈水或蒸餾水中加入食鹽，谷氨酸鈉，檸檬酸，維生素C， 混合制成。
6、根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法，其特征在于，所述步驟8)殺菌冷卻具體為蒸煮袋在12rc滅菌20 —30分鐘，然后7令去卩至35-40°C 。
全文摘要
一種泡椒食用菌，以重量百分比為0.1％-30％的四川泡椒，65％-85％的食用菌為主料，加以10％的湯汁制成。湯汁的配方是2％-4.5％食鹽，0.1％-0.2％谷氨酸鈉，0.05％-0.1％檸檬酸，0.1％-0.2％維生素C和＞0，≤10％的純凈水或蒸餾水。按照食用菌原料驗收→漂洗→預(yù)煮→冷卻→分級切片→制備泡椒→加入泡椒→裝蒸煮袋→制備湯汁→加湯汁→真空封袋→殺菌冷卻→檢驗包裝的順序制成，該種泡椒食用菌色澤鮮艷、味辣鮮脆、菌肉肥厚、質(zhì)地滑嫩、味道鮮美、富含營養(yǎng)，并且耐儲存。
文檔編號A23L1/28GK101507490SQ200910131498
公開日2009年8月19日 申請日期2009年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月1日
發(fā)明者楊永慶 申請人:楊永慶