專利名稱:使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及制造健康食品的方法,尤其涉及一種處理雞胸肉,消除生雞肉的味道, 制成含高蛋白易于吸收的粉狀的方法,粉狀雞胸肉作為有助于提高肌肉生長或增加體重的 健康食品。
背景技術(shù):
現(xiàn)今,雞肉由于其價格低廉并基于烹調(diào)方法和使用成分具有多種味道而受到廣 泛 地歡迎。尤其雞胸肉與其它雞肉部分相比具有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪含量。雞胸 肉可以用于準備食品,如面條、烤雞、冰水中的色拉(nangchae)、蔬菜色拉以及烤雞肉 (bulgogi)。在訓(xùn)練過程中運動員為了增加肌肉量需要食用的雞肉,這是因為雞肉認為是高 蛋白食品。作為增加肌肉量和體重的功能食品雞肉非常受歡迎,因此,雞肉用于各種兒童營 養(yǎng)補充劑中。然而,雞胸肉無味而且很難下咽。使用雞胸肉烹調(diào)的方法經(jīng)常包含將肉與其它材 料混合。除此之外,雞胸肉很難處理和烹調(diào)。參考韓國官方公報專利,使用雞胸肉準備食品的方法已經(jīng)揭露在韓國專利號 457322,名為“雞胸肉米卷糕及其烹調(diào)方法”以及韓國專利號494120,名為“使用雞胸肉的 低脂肪火腿及其烹調(diào)方法”之中。在這些現(xiàn)有技術(shù)中,已經(jīng)非常清楚地描述了使用雞胸肉烹 調(diào)各種食品的程序。上述的現(xiàn)有技術(shù)沒有揭露出烹調(diào)雞胸肉的方法。大多數(shù)的習(xí)知技術(shù)已經(jīng)描述出將 各種材料與雞胸肉混合的組合食品。因此,存在的缺點是降低了雞胸肉內(nèi)所含高蛋白的攝 取。還存在的問題是很難將肉制造成便于攜帶的形式。即使雞胸肉藉清蒸烹調(diào),還要去掉生肉的氣味。鑒于其味道,很多人由于雞胸肉的 粗糙很容易厭倦雞胸肉,除了那些欣賞肉質(zhì)部分的人。因此,必須用雞胸肉制造的健康食品,其能夠以同等重量的標準攝取相對高的蛋 白質(zhì)、增強肌肉、提供營養(yǎng)、以便于攜帶條件供給、降低粗糙感以及有效消除生肉的氣味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明鑒于上述問題,提供了一種制造雞胸肉的方法,其中準備的雞胸肉,關(guān)于相 同重量含有相對高的蛋白質(zhì),尤其制成粉狀易于儲存、便于攜帶以及方便以水攝取等。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法,其可以降低雞胸肉的粗糙感,還可以提供 酸鮮味道,使用者可以輕松攝取。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法,其可以去除生肉的氣味,即使雞胸肉儲存 相對較長的時間,使用者仍可以輕松攝取。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法,藉熱干燥和冷干燥對雞胸肉進行干燥處理,最小化蛋白的破壞并使其具有脆度。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法,其將雞胸肉制造成粉狀,易于與其它食品 混合,從而制造出具有很多療效的健康食品,如增強肌體、抵抗饑餓以及助長肌肉等。根據(jù)本發(fā)明的實施例,本發(fā)明提供了一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法, 該方法包括去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離雞胸肉;在一定體積的擠壓機內(nèi)擠壓雞胸肉; 將雞胸肉投入蒸鍋,加溶劑清蒸雞胸肉30分鐘,然后去除剩下的脂肪;利用干燥機對雞胸 肉進行干燥;將干燥后的該雞胸肉粉碎成細小顆粒;以及在其粉碎之后將肉包裝成統(tǒng)一體 積。較佳地,該方法進一步包括從雞胸肉剝離肉之后,將已剝離的雞胸肉浸泡于標準 雞胸肉體積比100%的牛奶中。較佳地,該方法進一步包括在清蒸時注入與該蒸鍋中所用的一標準溶劑體積比 0. 5% 的酢橘汁。較佳地,干燥雞胸肉包含利用熱干燥機在攝氏溫度50 60度的條件下對雞胸肉 進行干燥直到水含量為10 15% ;以及將熱干燥后的雞胸肉投入真空冷干燥機并在攝氏 溫度-60 -50度的條件下冷干燥4至6個小時直到其水量為8 9%。較佳地,粉碎干燥后的雞胸肉包括利用粉碎機粉碎雞胸肉;以及利用分離機將 肉循環(huán)成預(yù)定大小的顆粒。較佳地,雞胸肉的包裝包含將蜂蜜粉,香蕉粉和甜馬鈴薯粉的其中之一,以30 50 %標準體積比率與粉碎的雞胸肉混合??梢岳斫獾厥?,前面概述和后面詳細描述都具實例性和解釋性,并意圖對本發(fā)明 實施例提供進一步的解釋說明。
圖1為流程圖,顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法;圖2為流程圖,顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法中的補充程 序;以及圖3為剖面圖,顯示了本發(fā)明中用于篩選步驟中的分離機的整體結(jié)構(gòu)。其中,附圖標記說明如下10分離機20 入口30 馬達40 轉(zhuǎn)輪50排出管60循環(huán)管S1 S10 步驟
具體實施例方式下文中,本發(fā)明將參考所附圖式對實施例進行詳細描述。相同的附圖標記代表相 同或相似的部分。本發(fā)明中包含的現(xiàn)有技術(shù)中的功能和結(jié)構(gòu)將省略,為了避免模糊本發(fā)明的主題。圖1為流程圖,顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法;圖2為流程 圖,顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法中的補充程序。參考圖1和圖2,使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法包括下列步驟,每個步驟將 詳細描述。1.從雞胸剝離雞胸肉通常,除了特殊的喂養(yǎng)基地,雞肉都在冷藏條件下儲存和銷售。因此,購買之后,冷 藏的雞肉需要完全或部分解凍。偶爾,將雞肉的脂肪從胸肉的外部去除(S1)。去除脂肪以剝離雞胸肉的步驟,移除脂肪僅以肉眼觀察處理。整個雞肉以下述的 清蒸步驟平滑處理后,脂肪可以更加有效地去除。2.牛奶浸泡步驟經(jīng)過步驟S1,剝離步驟處理過的雞胸肉放置在盤中。然后,添加標準雞胸肉體積 比100%的牛奶,并儲存雞肉大約一個小時(S2)。這個牛奶浸泡的步驟主要用于消除生雞 胸肉的氣味。除此之外,牛奶浸泡步驟可以增強肉的味道。3.擠壓步驟從盤中取出步驟S2浸泡于牛奶的雞肉,投入擠壓機并在預(yù)定壓力下進行擠壓 (S3)。這個擠壓步驟提高了雞胸肉的密度而降低了以同等重量為標準的總體積。在擠壓之 后,雞胸肉的體積可以藉控制預(yù)定壓力而調(diào)節(jié)。較佳地,雞胸肉的體積調(diào)節(jié)為標準原始雞胸 肉的50 70%。在擠壓過程中,可能漏出一定體積的水。4.以蒸鍋清蒸后去除剩余脂肪將步驟S3擠壓后的雞胸肉投入蒸鍋,在蒸汽條件攝氏溫度170 190度,3 4atm,清蒸30分鐘(S4)。在清蒸之后,去除了雞胸肉剩余的脂肪(S4)。如上所述,雞胸肉經(jīng)過清蒸步驟平滑 處理后,剩余脂肪可以在藉顏色變黃判斷。藉分別去除肉眼觀察的脂肪外層以及脂肪內(nèi)層, 雞胸肉經(jīng)處理以增加同等重量標準的蛋白含量,以及包括高蛋白比率。5.添加酢橘汁除此之外,酢橘汁可以參考用于清蒸步驟的標準溶劑(通常,水)添加0.5 的體積比率(S5)。酢橘是小而綠的日本柑橘水果,其大小為300g并保留高達5 7%的酸度。酢橘汁可以提高雞胸肉的特性,使其更有彈性和粘性,并進一步改善了雞胸肉的 粗糙感和味道,從而使其好吃而柔和。該酢橘汁還可以酸的特性中和胺,該胺導(dǎo)致生雞胸肉 氣味的基本成分。因此,酢橘汁具有緩和生雞胸肉氣味的次要功能。6.干燥雞胸肉在去除剩余脂肪之后利用干燥機對雞胸肉進行冷干燥(S6)。較佳地,利用熱干燥 機在設(shè)定大約攝氏溫度50 60度下對該雞胸肉進行干燥直到水含量為10 15% (S7)。 之后,將干燥后的雞胸肉投入真空冷干燥機,然后在攝氏溫度-60 -50度對肉進行無菌干 燥4 6個小時直到水份為8 9%。當雞胸肉的水含量控制在10 15%的范圍內(nèi)的時候,雞胸肉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)得 到保護,即使肉過分干燥也不會破壞。當在無菌條件下冷干燥肉的時候,剩余的水再一次蒸發(fā)。冷干燥用于在超低和真空條件下攝氏溫度-60 -50完全升華水。因此,可以防止味 道的任何變化以及蛋白質(zhì)的破壞,并在主要干燥過程之后對雞胸肉進行完全干燥。另外,冷 干燥過程可以使冷干燥雞胸肉具有脆度,便于利用粉碎機粉碎。較佳地,雞胸肉的水含量在冷干燥過程中保持在8 9%的范圍內(nèi)。當過分干燥, 水含量低于時,雞胸肉中蛋白質(zhì)可能遭到破壞。如果干燥雞胸肉直到其含水低于較佳水 含量,則干燥時間延長,并因此粉碎機必須進一步操作,從而增加了成本。7.粉碎雞胸肉冷干燥的雞胸肉粉碎成超細顆粒(S8)。較佳地,粉狀雞胸肉的顆粒大小為10 50 u m,以促進食用時的攝取和吸收。在此情況下,粉碎機必須幫助粉碎的雞胸肉成為超細顆粒以及以比起普通裝置極 優(yōu)的效率,快速地執(zhí)行程序。在本發(fā)明的實施例中,粉碎機使用噴射粉碎機類型。在粉碎步驟中,干燥后的雞胸肉利用噴射粉碎機進行首次粉碎。然后進入循環(huán)顆 粒的步驟中,最終得到的雞胸肉以分離機循環(huán)成一定大小的篩選顆粒(S9)。圖3為剖面圖,顯示了本發(fā)明中用于循環(huán)步驟S9中的分離機10的整體結(jié)構(gòu)。如圖3所示,分離機10是一種用于篩選細微顆粒之空氣分離樣品。干燥后的雞胸 肉透過入口 20投入,利用馬達30旋轉(zhuǎn),然后,在轉(zhuǎn)輪40旋轉(zhuǎn)的時候進行篩選。藉利用重力 和離心力之間的差異,篩選細顆粒和粗顆粒。分離機可以使用第3圖所示的樣品外,其它的 螺旋分離機類型。詳細地,分離機10的出口可以分為循環(huán)管60和排出管50。當顆粒大小調(diào)節(jié)為預(yù) 定范圍的時候,雞胸肉通過排出管50排出。如果沒有達到預(yù)定范圍,則雞胸肉通過循環(huán)管 60進行循環(huán)并根據(jù)顆粒大小再投入入口 20進行篩選。進而,最終得到的肉選擇性地經(jīng)射流 粉碎機和排出管50處理。重復(fù)和循環(huán)此分離過程。當顆粒小于預(yù)定大小10 50 ym時, 篩選雞胸肉、再一次粉碎以及分離直到達到統(tǒng)一顆粒大小。8.包裝步驟當銷售的時候,粉碎后的雞胸肉可以包裝成約40g —個單元(S10)。還可以包裝成 少于或多于40g的其它合適的單元。除此之外,當銷售的時候,雞胸肉可以制造成團形。9.混合步驟當銷售的時候,粉狀雞胸肉可以與水或是提供飽感及添加甜味的其它食品粉混合 食用,如蜂蜜粉、香蕉粉以及甜馬鈴薯粉(S11)。當其它附加的材料為如桂皮粉和綠茶粉的 時候,混合之后可以作為減肥食品。較佳地,“蜂蜜粉,香蕉粉和甜馬鈴薯粉”(a)??梢耘c雞胸肉粉(b)以標準體積 a b = 0. 3 0. 5 1的混合比率混合且最好為0. 3 1的比率。尤其,香蕉粉由于香蕉的高碳水化合物含量而提供飽和感,并可以作為更有效的 減肥食品。如上所述,本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀包健康食品的方法具有下列優(yōu)點(1)因為成粉狀,所以該食品便于攜帶、食用簡單以及有高蛋白;(2)有效地去除了生雞肉的氣味,雞胸肉可以相對長的時間保存以及使用者食用 時不需忍受排斥的癥狀;(3)由于執(zhí)行兩次干燥步驟,所以防止營養(yǎng)的破壞,并可以篩選出統(tǒng)一大小的顆粒粉;以及
(4)雞胸肉可以簡單地與任意其它食品混合,并因此被廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)食品。雖然以上詳述僅為本發(fā)明的示范實施例,可理解的,許多變化及修改基于本發(fā)明 概念的技巧,仍應(yīng)包括在本發(fā)明精神以及實施例范圍所定義的申請專利范圍中。
權(quán)利要求
一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法,其特征在于,該方法包含去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離一雞胸;在一定體積的一擠壓機內(nèi)擠壓該雞胸肉;將該雞胸肉投入一蒸鍋,以一溶劑清蒸該雞胸肉30分鐘,然后去除剩下的該脂肪;利用一干燥機對該雞胸肉進行干燥;將干燥后的該雞胸肉粉碎成細小顆粒;以及在其粉碎之后將該雞胸肉包裝成一統(tǒng)一的體積。
2.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于,進一步包括從該雞胸剝離該雞胸肉之后,將已剝離的該雞胸肉浸泡于一標準雞胸肉體積比100 % 的牛奶中。
3.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于,進一步包括在清蒸時,注入與該蒸鍋中所用的一標準溶劑體積比0. 5% 的酢橘汁。
4.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于,干燥該雞胸肉包含利用一熱干燥機在攝氏溫度50 60度,對該雞胸肉進行干燥直到其水含量為10 15% ;以及將熱干燥后的該雞胸肉投入一真空冷凍干燥機并在攝氏溫度-60 -50度,干燥4至 6個小時直到其水量為8 9%。
5.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于,粉碎干燥后的該雞胸肉包括 以一粉碎機粉碎該雞胸肉;以及以一分離機將剩余的該雞胸肉循環(huán)成一預(yù)定大小的復(fù)數(shù)個顆粒。
6.如權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于,包裝該雞胸肉包含選出蜂蜜粉、香蕉粉以及甜馬鈴薯粉中的其中之一,以30 50%標準體積比率與粉碎 的該雞胸肉混合。
全文摘要
本發(fā)明揭露了一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法。該方法包含去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離雞胸肉;在一定體積的擠壓機內(nèi)擠壓雞胸肉;將雞胸肉投入蒸鍋,加溶劑清蒸雞胸肉30分鐘,然后去除剩下的脂肪;利用干燥機對雞胸肉進行干燥;將干燥后的雞胸肉粉碎成細小顆粒;以及在其粉碎之后將雞胸肉包裝成統(tǒng)一體積。該方法的優(yōu)點是因為成粉狀,所以該食品便于攜帶,食用簡單并含有高蛋白。該方法又一優(yōu)點是有效去除了生雞肉的氣味,肉可以長時間保存并且使用者食用時不需要忍受排斥的癥狀。
文檔編號A23L1/315GK101861980SQ20091013169
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月15日
發(fā)明者蔡炳旭 申請人:蔡炳旭