專利名稱：：一種發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法，特別是一種添加膠原蛋白的發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法。屬于乳品的:R術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，酸奶由于具有4交為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，受到各個(gè)年齡段人群的親睞。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專家稱它是"21世紀(jì)的食品"，是一種"功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品"，能調(diào)節(jié)、機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。盡管牛奶和奶飲料在目前市場(chǎng)上占據(jù)主要的市場(chǎng)份額，<旦隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，益生菌生理功效已被證實(shí)，含有益生菌的活菌酸乳制品具有較大的市場(chǎng)前景?；罹崛榈纳砉δ芎王r牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部特有營(yíng)養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和4丐結(jié)合生成乳酸4丐，更容易被消化吸收。攝取含有益生菌的酸乳制品可預(yù)防便秘、抑制病原菌、活化人體免疫系統(tǒng)、清除人體致癌物質(zhì)、降低血中膽固醇、調(diào)節(jié)腸胃菌群、改善乳糖不耐癥的代謝障礙、控制內(nèi)毒素、抗輻射作用、提高礦物質(zhì)的吸收、對(duì)腹瀉的療效等。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的一種添加膠原蛋白的發(fā)酵乳酸菌飲料本發(fā)明產(chǎn)品中水解膠原蛋白含量>0.1%。，蛋白質(zhì)>1%，月旨肪>1%,總固形物>15%。本發(fā)明最終產(chǎn)品內(nèi)容物特點(diǎn)水解膠原蛋白1)膠原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸，其中維持人體生長(zhǎng)所必需的氨基酸有7種。膠原蛋白中的甘氨酸占30%.脯氨酸和羥脯氨酸共占約25%,是各種蛋白質(zhì)中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比較高.同時(shí)還含有在一般蛋白中少見(jiàn)的羥脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白質(zhì)幾乎不存在的羥基賴氨酸。所以膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)十分豐富；2)膠原蛋白對(duì)皮膚具有保護(hù)功能，又使皮膚具有適當(dāng)彈性及堅(jiān)硬度的功效；3)膠原蛋白可以使骨骼堅(jiān)硬具有彈性；4)膠原蛋白具有使眼睛能夠透光，眼角膜保持透明的功效；5)膠原蛋白能夠促使肌肉細(xì)胞連接并具有彈性與光澤功效；6)膠原蛋白具有保護(hù)及強(qiáng)化內(nèi)臟功能；7)具有關(guān)科學(xué)研究報(bào)道，膠原蛋白對(duì)皮膚具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修復(fù)的功效一種發(fā)酵乳酸菌飲料，其所需的組分及重量份如下發(fā)酵乳450kg,輔料溶液550kg,其中所述輔料為穩(wěn)定劑。上述發(fā)酵乳的組分及重量份如下膠原蛋白0.l~lKg,濃縮乳清蛋白1030Kg,菌種200250DCU,其中，牛奶的添加量為加入全部組份后用牛奶定容到1000kg,經(jīng)計(jì)算牛奶的使用量范圍約為750~900Kg。上述的輔料溶液的組分及重量份如下穩(wěn)定劑510kg;還可以加入白砂糖50~150Kg。上述的膠原蛋白是以牛皮、豬皮或魚(yú)皮為原料，經(jīng)分離提純、滅菌、噴霧干燥制成，為白色、粉末均勻的產(chǎn)品。上述的濃縮乳清蛋白是以牛奶乳清經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成。上述的菌種是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌的組合，其組成份量比例如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:1-3:l-3:l-3，優(yōu)選3:3:1:1或者為3:3:2:1。上述的穩(wěn)定劑的組分及重量比例如下卡拉膠O.1-0.5kg、微晶纖維素0,3-lkg、瓊脂0.1-2kg、變性淀粉4.5-6.5kg。這個(gè)比例也是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)之一，根據(jù)本發(fā)明的配比，發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)驗(yàn)得到了本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑比例，穩(wěn)定的效果非常好，本發(fā)明產(chǎn)品的最終體系非常均勻。上述變性淀粉選自木薯或馬鈴薯變性淀粉，水分(％)《15。上述的發(fā)酵乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟原料奶檢測(cè)；原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；按照上述的比例配料；混合、定量；均質(zhì)、殺菌；接種；發(fā)酵；翻缸、冷卻；輔料溶解；輔料的殺菌、冷卻；混和、調(diào)配、均質(zhì)、冷卻；灌裝；入庫(kù)冷藏；4t瞼。所述的原料奶檢測(cè)步驟為72。酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度《18。T,煮沸正常；檢測(cè)脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序(控制點(diǎn))。所述的原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)注意奶溫(40~45°C)和循環(huán)時(shí)間(10分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達(dá)到M^定要求。所述的配料步驟為將白砂糖50~150Kg和濃縮乳清蛋白10-30Kg與膠原蛋白0.1~1Kg混合，用300~500kg55~6(TC奶液(或水)溶解，攪拌1Qmin。所述的混合、定量步驟為把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到l(TC以下；所述的均質(zhì)、殺菌步驟為物料在18^Mpa/65？(TC條件下行均質(zhì)，在9510(TC、200-600S條件下殺菌；所述的接種步驟為物料冷卻至42土2。C,撒入直投式粉末菌種菌種，混合10~30min所述的發(fā)酵步驟為4245。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在70~75oT;所述的翻缸、冷卻步驟為酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器3G秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18~20°C;所述的輔料溶解步驟為乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混，撒入70~75。C水的高速混合罐中攪拌10min，最后加入其他輔料攪拌5min。所述的輔料殺菌步驟為在9510(TC/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在2025。C。所述的混和、調(diào)配、均質(zhì)、冷卻步驟為。劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，4企測(cè)酸度，控制在5060。T之間，PH值控制在4.0-4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在1015Mpa，物料溫度控制在8°C以下。加入香精攪拌均勻。所述的灌裝步驟后需要入庫(kù)冷藏，方法為.1小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C,完后在26。C下冷藏18小時(shí)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1工藝流程(1)白砂糖80Kg和濃縮乳清蛋白15Kg與膠原蛋白0.2Kg混合，用300500kg55~60。C奶液(或水)溶解，攪拌10min，備用；(2)把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到l(TC以下;(3)物料在18~20Mpa/65~70。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95~IO(TC、200600S條件下殺菌;(4)物料冷卻至42±2°C,撒入直投式粉末菌種200DCU,混合1030min;菌種為嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:3:3:3。(5)42~45。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在70~75°T;(6)酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在1S20。C,備用；(7)10kg穩(wěn)定劑與70kg白砂糖干混，撒入70-75。C水的高速混合罐中攪拌10min;(8)在9510(TC/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20~(9)劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，；險(xiǎn)測(cè)酸度，控制在50~60OT之間，PH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序4會(huì)測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在1015Mpa，物料溫度控制在8。C以下。加入香精攪拌均勻；(10)灌裝；(11)入庫(kù)冷藏，1小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C,完后在2-6。C冷藏18小時(shí)。實(shí)施例2工藝流程(1)白砂糖90Kg和濃縮乳清蛋白30Kg與膠原蛋白lKg混合，用300~500kg55-6(TC奶液(或水)溶解，攪拌10min,備用；(2)把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到l(TC以下；(3)物料在18~20Mpa/65~70。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95~IO(TC、200-600S條件下殺菌;(4)物料冷卻至42±2°C,撒入直投式粉末菌種250DCU,混合10~3(kin;菌種為嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成^f分量比例為3:3:2:1。(5)42~45。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)S^1控制在70~75°T;(6)酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器3G秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18~20°C，備用；(7)5kg穩(wěn)定劑與70kg白砂糖千混，撒入70-75。C水的高速混合罐中攪拌10min;.U)在9510(TC/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20-25°C;(9)劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，檢測(cè)酸度，控制在50~60OT之間，PH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在10~15Mpa,物料溫度控制在8。C以下。加入香精攪拌均勻；(10)灌裝；(11)入庫(kù)冷藏，1小時(shí)之內(nèi)溫度降至l(TC，完后在2-rC冷藏18小時(shí)。實(shí)施例3工藝流程(1)白砂糖lOOKg和濃縮乳清蛋白10Kg與膠原蛋白0.1Kg混合，用300~500kg5560。C奶液(或水)溶解，攪拌10min,備用；(2)把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到10001Cg;殺菌前冷卻到l(TC以下；(3)物料在18~20Mpa/65~7(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95~IO(TC、200600S條件下殺菌；(4)物料冷卻至42土2。C，撒入直投式粉末菌種210DCU，混合1030min;菌種為嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:1:1:1。(5)42~45。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在70~75。T;(6)酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18~20°C,備用；(7)10kg穩(wěn)定劑與80kg白砂糖干混，撒入70~75。C水的高速混合罐中攪拌10min,最后加入lkg口感淀粉攪拌5min;(8)在95~100°C/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20~25°C;(9)劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，檢測(cè)酸度，控制在50~60OT之間，PH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋IO倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在10~1，pa,物料溫度控制在8°C以下。加入香精攪拌均勻；(10)灌裝；(11)入庫(kù)冷藏，1小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C,完后在26。C冷藏18小時(shí)。實(shí)施例4工藝流程(1)白砂糖125Kg和濃縮乳清蛋白20Kg與膠原蛋白0.6Kg混合，用300~500kg55-60。C奶液(或水)溶解，攪拌10min,備用；(2)把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到10。C以下；(3)物料在18~20Mpa/65~70。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95~IO(TC200600S條件下殺菌；(4)物料冷卻至42±2°C，撒入直投式^^末菌種220DCU,混合1030min;菌種為嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:3:1:1。(5)4245。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在70~75°T;(6)酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18~20°C,備用；(7)7kg穩(wěn)定劑與90kg白砂糖干混，撒入70~75。C水的高速混合罐中攪拌10min;(8)在95-100°C/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20~25°Cj(9)劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，檢測(cè)酸度，控制在50,~60。T之間，PH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在10~15Mpa,物料溫度控制在8。C以下。加入香精攪拌均勻；(10)灌裝；(11)入庫(kù)冷藏，1小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C,完后在26。C冷藏18小時(shí)。實(shí)施例5工藝流程(1)白砂糖150Kg和濃縮乳清蛋白30Kg與膠原蛋白0.5Kg混合，用300~500kg55-60。C奶液(或水)溶解，攪拌10min,備用；(2)把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到l(TC以下;(3)物料在18~20Mpa/65~7(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95~100°C、200600S條件下殺菌;(4)物料冷卻至42±2°C,撒入直投式粉末菌種230DCU,混合10~30min;菌種為嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:3:2:1。(5)4245。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在7075。T;(6)酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在1S20。C,備用；(7)8kg穩(wěn)定劑與80kg白砂糖干混，撒入70~75。C水的高速混合罐中攪拌10min，最后加入lkg口感淀粉攪拌5min;(8)在95~100°C/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20~25°C;(9)劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，；險(xiǎn)測(cè)酸度，控制在50~60OT之間，PH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在1015Mpa，物料溫度控制在8。C以下。加入香精攪拌均勻；.(10)灌裝；(ll)入庫(kù)冷藏，1小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C,完后在26。C冷藏18小時(shí)。品嘗方式采用不記名打分的方式進(jìn)行。整體感覺(jué)、奶香味、稀稠度、新鮮度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八項(xiàng)指標(biāo)的滿分為10分；分?jǐn)?shù)越高，表示效果越好，對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)杲如表l。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>權(quán)利要求1.一種發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所需的組分及重量份如下發(fā)酵乳450kg，輔料溶液550kg，其中所述輔料為穩(wěn)定劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述發(fā)酵乳的組分及重量份如下膠原蛋白0.11Kg,濃縮乳清蛋白10~30Kg，菌種200~250DCU,其中，牛奶的添加量為加入全部組份后用牛奶定容到1000kg。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述的輔料溶液是利用牛奶溶解穩(wěn)定劑的溶液，其組分及重量份如下穩(wěn)定劑5~10kg;還可以加入白砂糖50~150Kg。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑的組分及重量比例如下卡拉膠0.1-0.5kg、微晶纖維素0.3-lkg、瓊脂0.l-2kg、變性淀粉4.5-6.5kg。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述的膠原蛋白是以牛皮、豬皮或魚(yú)皮為原料，經(jīng)分離提純、滅菌、噴霧干燥制成，為白色、粉末均勻的產(chǎn)品。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述的濃縮乳清蛋白是以牛奶乳清經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述的菌種是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌的組合，其組成份量比例如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3:l-3:1-3:1-3,優(yōu)選3:3:1:1或者為3:3:2:1。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵乳酸菌飲料，其特征在于所述變性淀粉選自木薯或馬鈴薯變性淀粉，水分U)《15。9.根據(jù)權(quán)利要求1~8任意一項(xiàng)所述的發(fā)酵乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)原料奶檢測(cè)；2)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；3)按照上述的比例配料；4)混合、定量；5)均質(zhì)、殺菌；6)接種；7)發(fā)酵；8)翁3釭、冷卻；9)輔料溶解；10)輔料的殺菌、冷卻；11)混和、調(diào)配、均質(zhì)、冷卻；12)灌裝；13)入庫(kù)冷藏；14)檢驗(yàn)。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的發(fā)酵乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于其中所述的原料奶檢測(cè)步驟為72°酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度《18。T,煮沸正常；檢測(cè)脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序(控制點(diǎn))。所述的原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)注意奶溫(40~45°C)和循環(huán)時(shí)間(10分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達(dá)到規(guī)定要求。所述的配料步驟為將白妙、糖50~150Kg和濃縮乳清蛋白10~30Kg與膠原蛋白0.1~1Kg混合，用300~500kg55~60。C奶液溶解，攪拌10min。所述的混合、定量步驟為把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg;殺菌前冷卻到l(TC以下；所述的均質(zhì)、殺菌步驟為物料在1820Mpa/657(TC條件下行均質(zhì)，在9510(TC、200600S條件下殺菌；所述的接種步驟為物料冷卻至42土2。C,撒入直投式粉末菌種菌種，混合1030min所述的發(fā)酵步驟為4245。C條件下發(fā)酵，終點(diǎn)酸度控制在70~750T;所述的翻缸、冷卻步驟為酸度達(dá)到要求后，打開(kāi)冰水，開(kāi)動(dòng)攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18~20°C;所述的輔料溶解步驟為乳化穩(wěn)定劑與白砂糖干混，撒入70-75。C水的高速混合罐中攪拌10min,最后加入其他輔料攪拌5min。所述的輔料殺菌步驟為在95~100°C/300S殺菌不均質(zhì)，冷卻后溫度控制在20~25°C。所述的混和、調(diào)配、均質(zhì)、冷卻步驟為。劇烈攪拌條件下，發(fā)酵乳和處理好的輔料按450:550的比例混合，攪拌10分鐘，檢測(cè)酸度，控制在5060。T之間，pH值控制在4.0~4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調(diào)節(jié)。檢測(cè)合格后方可進(jìn)入下道工序檢測(cè)合格后，進(jìn)行均質(zhì)、冷卻，均質(zhì)壓力控制在1015Mpa,物料溫度控制在8°C以下。加入香精攪拌均勻。'所述的灌裝步驟后需要入庫(kù)冷藏，方法為l小時(shí)之內(nèi)溫度降至10°C，完后在26。C下冷藏18小時(shí)。全文摘要本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法，特別是一種添加膠原蛋白的發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法。屬于乳品領(lǐng)域。所需的組分及重量份如下發(fā)酵乳450kg，輔料溶液550kg，其中所述輔料為穩(wěn)定劑。以全脂無(wú)抗鮮牛奶為主要原料，添加膠原蛋白，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，開(kāi)發(fā)一款具有增加皮膚彈性和改善皮膚光澤功能的活性乳酸菌飲料。文檔編號(hào)A23C9/13GK101558790SQ200910143368公開(kāi)日2009年10月21日申請(qǐng)日期2009年5月25日優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日發(fā)明者劉云鵬,劉衛(wèi)星,王安平,胡新宇申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司