專利名稱：一種大蝦仁加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蝦仁加工工藝。
背景技術(shù)：
申請?zhí)枮?00610036038.X的說明書中公開了熟制蝦仁、鳳尾蝦加工工藝，該工藝包 括以下順序步驟原料蝦驗(yàn)收，包括抽樣檢測重金屬含量—預(yù)處理，并按蝦的大小分成兩級 或兩級以上—按蝦的不同大小進(jìn)行分級蒸煮—后處理，并進(jìn)行金屬檢測。本發(fā)明對蝦仁進(jìn)行 分級，對不同規(guī)格大小的蝦在蒸煮過程中的蒸煮溫度和時(shí)間進(jìn)行控制，并對原料的安全指標(biāo) 和重金屬含量進(jìn)行控制，成品進(jìn)行金屬檢測和出廠前的安全衛(wèi)生檢測，安全指標(biāo)符合國家要 求，衛(wèi)生指標(biāo)比現(xiàn)有技術(shù)有較大提高。由于蝦攝取硅藻為食，腸道內(nèi)含有大量沙質(zhì)殘余物。 蟲下仁中的蝦腸道沒有抽取，因而含有上述殘余物。人們久食蝦仁容易引發(fā)闌尾炎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種大蝦仁加工工藝，目的在于提供一種食用安全的蝦仁。本發(fā)明所采取 的技術(shù)方案是加工蝦仁時(shí)刮去蝦腸。
本發(fā)明公開的一種大蝦仁加工工藝，是按下列步驟操作的(1)將大蝦放入鍋中焯水； (2)剝除大蝦外殼，用刀切開大蝦背部，刮去大蝦的腸道及其中殘余物(3)用烘箱烘干蝦 仁；(4)密封包裝蝦仁，低溫貯藏。由于大蝦的腸道和蝦肉結(jié)合的緊，大蝦的腸道薄，直接
刮去大蝦的腸道容易使腸道破裂而使其中的殘余物污染蝦肉。另外，生的蝦肉柔嫩，刮除大 蝦腸道容易導(dǎo)致蝦肉糜爛。因而刮去大蝦的腸道及其中殘余物先將大蝦放入鍋中焯水，大蝦 煮至半熟，這樣蝦肉定型，操作不易糜爛。冷卻半熟的大蝦，剝除大蝦外殼，用刀切開大蝦 背部，刮去大蝦的腸道及其中殘余物。刮去大蝦的腸道及其中殘余物后，再清洗被刮處，使 蝦肉保持潔凈。清洗后的蝦肉放在籃子中濾水。之后，將蝦肉放在盤子中，放入烘箱中，用
烘箱烘干蝦仁。烘箱溫度設(shè)定在50"100t:。取出烘干的蝦仁，密封包裝蝦仁，低溫JJt藏。 可以用塑料袋包裝蝦仁并密封其口。放在冷藏室中貯藏，溫度控制在IOC以下。保質(zhì)期為12 一20個(gè)月。本4下仁刮去腸道及其中殘余物，食用安全。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種蝦仁營養(yǎng)豐富，食用安全，保質(zhì)期長。
實(shí)施例
將大蝦放入鍋中焯水，大蝦煮至半熟。冷卻半熟的大蝦，剝除大蝦外殼，用刀切開大蝦背部，刮去大蝦的腸道及其中殘余物。刮去大蝦的腸道及其中殘余物后，再清洗被刮處，使 蝦肉保持潔凈。清洗后的蝦肉放在塑料籃子中濾水。之后，將蝦肉放在搪瓷盤子中，放入烘
箱中，用烘箱烘干蝦仁。烘箱溫度設(shè)定在8(TC。取出烘干的蝦仁，用塑料袋包裝蝦仁并密封 其口，放在冷藏室中貯藏，溫度控制在5'C以下。保質(zhì)期為18個(gè)月。本蝦仁刮去腸道及其中 殘余物，食用安全，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明公開的一種大蝦仁加工工藝，是按下列步驟操作的(1)將大蝦放入鍋中焯水；(2)剝除大蝦外殼，用刀切開大蝦背部，刮去大蝦的腸道及其中殘余物；(3)用烘箱烘干蝦仁；(4)密封包裝蝦仁，低溫貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種大蝦仁加工工藝，是按下列步驟操作的(1)將大蝦放入鍋中焯水；(2)剝除大蝦外殼，用刀切開大蝦背部，刮去大蝦的腸道及其中殘余物；(3)用烘箱烘干蝦仁；(4)密封包裝蝦仁，低溫貯藏。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種蝦仁營養(yǎng)豐富，食用安全，保質(zhì)期長。
文檔編號A22C29/02GK101647484SQ20091014403
公開日2010年2月17日 申請日期2009年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月3日
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