專利名稱：糙米乳酸菌發(fā)酵粉的制作方法
糙米乳酸菌發(fā)酵粉
一，技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明是涉及一種食品加工的方法，更具體地說(shuō)是涉及一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉的 制作工藝
二，背景技術(shù)；隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增加，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)性和具有保健功能的 食品的需求日益增加。1.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中胚芽和糊粉含有豐富的維生素B和維生素E，能提 高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外， 糙米中鋰、登、旌、迭、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留 了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化盡便，預(yù)防便秘和腸癌.但糙米口感極差，質(zhì)地緊密，很難消化吸收。煮起來(lái)又特別費(fèi)時(shí)，食用起來(lái)有一定 的局限性。2.在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌，其數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)億個(gè)。其中對(duì)人體健康有 益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，對(duì)人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產(chǎn) 氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個(gè)龐大的菌群，有害菌也是一個(gè)不小的菌群，當(dāng) 益生菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)(占總數(shù)的80%以上)，人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀 態(tài)。長(zhǎng)期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理 功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長(zhǎng)短， 科學(xué)家長(zhǎng)期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對(duì)人的健康與長(zhǎng)壽非常重要。
三，發(fā)明內(nèi)容；本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全的，食用方便的糙米乳酸菌發(fā)酵粉。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的；一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉制作工藝。它包括下述步驟；以糙米為原料首先將糙米經(jīng)過(guò)凈化處理，清除混在糙米中的雜質(zhì)；將凈化處理后的糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉； 將粉碎后的糙米粉加入牛奶充分?jǐn)嚢?；將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬镎糁?-2小時(shí)；將 蒸煮好的細(xì)糙米粉冷卻到30°C -40°C接入乳酸菌，接種量為糙米粉的5-10%加水充分?jǐn)?拌，發(fā)酵溫度為40°C _42°C發(fā)酵60-72小時(shí)發(fā)酵后40°C -50°C溫度下晾干最終制成粉狀和 顆粒狀。一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉的制備方法，包括下列步驟；1.制備糙米粉；將糙米經(jīng)過(guò)凈化處理，清除混在糙米中的雜質(zhì)；將凈化處理后的 糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉；將粉碎后的糙米粉加入牛 奶充分?jǐn)嚢?；將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬镎糁?-2小時(shí)；2.發(fā)酵；將蒸煮好的糙米粉冷卻到30°C -40°C后接入乳酸菌，接種量為糙米粉的 5-10%.加5000g水充分?jǐn)嚢?將攪拌好的糙米粉密封包裝后放發(fā)酵箱里發(fā)酵。發(fā)酵溫度為40°C -42°C . 60-72小時(shí)發(fā)酵后40°C _50°C溫度下晾干最終制成粉狀和顆粒狀。產(chǎn)品有 淡黃色，有淡淡的酸味和發(fā)酵味，品嘗有酸味。
四，
具體實(shí)施例方式一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉的制作工藝，其特征在于，所述的糙米乳酸菌發(fā)酵粉以優(yōu) 質(zhì)的糙米為原料。其制作工藝如下1.先將糙米經(jīng)過(guò)凈化處理，清除混在糙米中的雜質(zhì)；2.將凈化處理后的糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；3.將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉；4.將粉碎后的5000g糙米粉加入500g牛奶充分?jǐn)嚢瑁?.將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬?00°C下蒸煮1-2小時(shí)；6.將蒸煮好的5000g糙米粉冷卻到30°C -40°C后接入乳酸菌，接種量為糙米粉的5-10%，加5000g水充分?jǐn)嚢?7.將攪拌好的糙米粉密封包裝后放發(fā)酵箱里發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C -42°C .60-72小時(shí)發(fā)酵后40°C _50°C溫度下晾干最終制成粉狀和顆粒狀。8.將上述晾干的糙米乳酸菌發(fā)酵粉篩選、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)、驗(yàn)收即得糙米乳酸菌 發(fā)酵粉產(chǎn)品有淡黃色，有淡淡的酸味和發(fā)酵味，品嘗有酸味。
權(quán)利要求
一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉的制作工藝，其特征在于通過(guò)如下步驟1.先將糙米經(jīng)過(guò)凈化處理，清除混在糙米中的雜質(zhì)；2.將凈化處理后的糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；3.將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉；4.將粉碎后的5000g糙米粉加入500g牛奶充分?jǐn)嚢瑁?.將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬?00℃下蒸煮1 2小時(shí)；6.將蒸煮好的5000g糙米粉冷卻到30℃ 40℃后接入乳酸菌，接種量為糙米粉的5 10％，加5000g水充分?jǐn)嚢?7.將攪拌好的糙米粉密封包裝后放發(fā)酵箱里發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40℃ 42℃.60 72小時(shí)發(fā)酵后40℃ 50℃溫度下晾干最終制成粉狀和顆粒狀。8.將上述晾干的糙米乳酸菌發(fā)酵粉篩選、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)、驗(yàn)收即得糙米乳酸菌發(fā)酵粉。產(chǎn)品有淡黃色，有淡淡的酸味和發(fā)酵味，品嘗有酸味。
1.先將糙米經(jīng)過(guò)凈化處理，清除混在糙米中的雜質(zhì)；
2.將凈化處理后的糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
3.將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉；
4.將粉碎后的5000g糙米粉加入500g牛奶充分?jǐn)嚢瑁?br> 5.將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬?00°C下蒸煮1-2小時(shí)；
6.將蒸煮好的5000g糙米粉冷卻到30°C-40°C后接入乳酸菌， 接種量為糙米粉的5-10%，加5000g水充分?jǐn)嚢?
7.將攪拌好的糙米粉密封包裝后放發(fā)酵箱里發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C-42°C . 60-72小時(shí)發(fā)酵后40°C -50°C溫度下晾干最終制成粉狀和顆粒狀。
8.將上述晾干的糙米乳酸菌發(fā)酵粉篩選、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)、驗(yàn)收即得糙米乳酸菌發(fā)酵粉。產(chǎn)品有淡黃色，有淡淡的酸味和發(fā)酵味，品嘗有酸味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糙米乳酸菌發(fā)酵粉。本發(fā)明按如下方法得到的，以糙米為原料將凈化處理后的糙米送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；將糙米粉進(jìn)行細(xì)粉過(guò)篩成細(xì)糙米粉；將粉碎后的糙米粉加入牛奶充分?jǐn)嚢?；將充分?jǐn)嚢韬玫牟诿追鄯耪翦伬镎糁?-2小時(shí)；將蒸煮好的細(xì)糙米粉冷卻到30℃-40℃，接入乳酸菌，接種量為糙米粉的5-10％，加水充分?jǐn)嚢瑁l(fā)酵溫度為40℃-42℃，發(fā)酵60-72小時(shí)發(fā)酵后40℃-50℃溫度下晾干最終制成粉狀和顆粒狀。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101904465SQ20091014608
公開(kāi)日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2009年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月6日
發(fā)明者李永洙 申請(qǐng)人:李永洙