專利名稱：：一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及果蔬防腐保鮮和清除農(nóng)藥的技術(shù)，具體涉及一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法。
背景技術(shù)：
：櫻桃番茄(Lycopersiconesculentum)，屬茄科1年生草本植物，目前在國(guó)內(nèi)許多地區(qū)已大量種植，產(chǎn)量較大。果實(shí)直徑約13厘米，鮮紅碧透，味清甜，無(wú)核，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。櫻桃番茄是典型的呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)采后易變軟和腐爛，品質(zhì)下降；同時(shí)易受早疫病菌(Alternariasolani)，葡枝根霉(Rhizopusstolonifer)和灰霉菌(Botrytiscinerea)的侵染，發(fā)生嚴(yán)重的病害，導(dǎo)致2030%的腐爛損失，最高時(shí)可達(dá)到50%左右。長(zhǎng)期以來(lái)，采前硬熟期使用各種殺菌劑是防治番茄采后防腐保鮮的主要手段，如腐霉利、苯并咪唑類等化學(xué)殺菌劑(諶江華，柴偉綱，孫梅梅，等.幾種新型藥劑對(duì)櫻桃番茄灰霉病的田間藥效試驗(yàn)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2009，2:55-56)。但是，殺菌劑的長(zhǎng)期使用一方面使得病原菌產(chǎn)生耐藥性；另一方面，威脅食品安全，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生破壞，因此化學(xué)合成殺菌劑在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用受到越來(lái)越多的限制。從上世紀(jì)開(kāi)始，采后熱處理(Heattreatment)方法受到越來(lái)越多的重視，該處理能對(duì)果實(shí)生理產(chǎn)生有利影響，提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)、減輕冷害、同時(shí)還能控制病害和蟲(chóng)害。朱士農(nóng)和肖紅梅用3『C熱水處理綠熟期番茄lh，可以減輕冷害，減少后熟腐爛，抑制后熟中的呼吸強(qiáng)度，保持細(xì)胞膜的完整性，縮短后熟時(shí)間，保持良好的食用品質(zhì)(熱處理對(duì)冷藏櫻桃番茄產(chǎn)后生理特性的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，5:207-211)，弗朗克和茅林春將采后綠(硬)熟櫻桃番茄在4(TC熱水中浸15min后冷藏，則降低了櫻桃番茄的腐爛率，果實(shí)的冷害得到有效控制；但45t:及以上熱水處理會(huì)發(fā)生燙傷而出現(xiàn)腐爛和變色(熱水浸泡減輕櫻桃番茄果實(shí)冷害的研究[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1999，11(2):67-72.)。碳酸氫鈉(Sodiumbicarbonate,SBS)又名小蘇打，是一種重要的食品添加劑，也可以用于果蔬病害的防治。習(xí)柳和田世平報(bào)道了碳酸氫鈉對(duì)番茄果實(shí)灰霉病和綿腐病均有明顯的防治效果，在含有不同濃度碳酸氫鈉對(duì)病原菌的生長(zhǎng)都產(chǎn)生了顯著的抑制作用(習(xí)柳，田世平.酵母拮抗菌與碳酸氫鈉配合對(duì)番茄果實(shí)采后病害的防治效果研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)禾斗學(xué)，2005，38(5):950-95)。目前，將熱處理和碳酸氫鈉相復(fù)合進(jìn)行櫻桃番茄的防腐保鮮應(yīng)用國(guó)內(nèi)外尚屬空白。除了保鮮效果，該復(fù)合保鮮處理對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留量的影響也未見(jiàn)報(bào)道，而農(nóng)藥殘留問(wèn)題直接關(guān)系到食品的安全性和出口貿(mào)易。鑒于此，通過(guò)研究形成了本發(fā)明專利技術(shù)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，用該方法處理后的櫻桃番茄果皮色澤保持較好，45t:熱水浸泡果形仍完整3不開(kāi)裂，果實(shí)硬度和可溶性固形物下降緩慢，病害發(fā)生率較低。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為一種櫻桃番茄采后的防腐保鮮和清除農(nóng)藥的方法，包括硬熟期的櫻桃番茄的挑選、用熱水浸泡和貯藏，所述熱水含有碳酸氫鈉，所述熱水中所述碳酸氫鈉濃度為1.52.5%(m/v)，所述熱水的溫度為45°C，櫻桃番茄的熱水浸泡時(shí)間為812分鐘，貯藏的溫度為不高于20°C。所述碳酸氫鈉濃度為2%(m/v)。櫻桃番茄的浸泡時(shí)間為10分鐘。貯藏溫度為不高于5°C。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種櫻桃番茄采后的防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，包括硬熟期櫻桃番茄的挑選、用熱水浸泡和貯藏，熱水含有碳酸氫鈉，熱水中碳酸氫鈉濃度為1.52.5%(m/v)，熱水的溫度為45t:，櫻桃番茄的浸泡時(shí)間為812分鐘，貯藏溫度為不高于20°C。在含有碳酸氫鈉的45t:熱水浸泡，櫻桃番茄未發(fā)生燙傷現(xiàn)象(即果實(shí)不開(kāi)裂)，果形仍完整，延長(zhǎng)了櫻桃番茄的貯藏時(shí)間，果皮色澤保持較好，幾無(wú)變化，果實(shí)硬度和可溶性固形物下降緩慢；同時(shí)降低了櫻桃番茄的病害發(fā)生率，經(jīng)該方法處理櫻桃番茄在人工接種灰霉菌后貯藏6天，病害發(fā)生率不高于60%，提高了防腐保鮮能力；另外，該處理對(duì)腐霉利等農(nóng)藥的清除效果也較好，清除率達(dá)到50%以上。因此這是一種不造成果實(shí)開(kāi)裂、防腐保鮮效果較好、能清除農(nóng)藥、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的櫻桃番茄采后保鮮處理方法。圖1為接種灰霉菌后腐爛發(fā)生率示意圖；圖2為接種灰霉菌后病斑直徑示意圖。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例—種櫻桃番茄采后的防腐保鮮方法，采后挑選大小、色澤基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的硬熟期櫻桃番茄，把合格的櫻桃番茄浸入含有濃度為2%(m/v)碳酸氫鈉，溫度為45t:的熱水，浸泡處理10分鐘，取出通風(fēng)晾干，然后在2(TC溫度條件下貯藏，浸泡后果形完整不開(kāi)裂。貯藏6天觀察色澤，色澤基本與采后相當(dāng)，說(shuō)明保鮮效果較好。上述實(shí)施例中碳酸氫鈉濃度也可以為1.5或2.5%等；浸泡時(shí)間也可以8或12分鐘等；貯藏溫度也可以為15"、i(TC、5t:或ot:等，在此不一一舉例?？瞻讓?duì)照例采后挑選大小、色澤基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的硬熟期櫻桃番茄，直接在2(TC溫度條件下貯藏6天。對(duì)照例1采后挑選大小、色澤基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的硬熟期櫻桃番茄，浸入無(wú)碳酸氫鈉的溫度為45t:的熱水，浸泡處理10分鐘，浸泡后果實(shí)開(kāi)裂的就達(dá)到75%，取出通風(fēng)晾干，然后在2(TC溫度條件下貯藏6天。對(duì)照例2采后挑選大小、色澤基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的硬熟期櫻桃番茄，浸入含有濃度為2%(m/v)碳酸氫鈉，溫度為2(TC的熱水，浸泡處理10分鐘，取出通風(fēng)晾干，然后在2(TC溫度條件下貯藏，浸泡后的果實(shí)無(wú)開(kāi)裂，貯藏6天色澤基本與采后相當(dāng)。驗(yàn)證例1對(duì)上述實(shí)施例、空白對(duì)照例、對(duì)照例1和對(duì)照例2的櫻桃番茄貯藏6天后，用TA.XTpuls質(zhì)構(gòu)儀(英國(guó)，StableMicroSystems)進(jìn)行穿剌實(shí)驗(yàn)測(cè)定果實(shí)硬度；用手持糖量?jī)x測(cè)定果實(shí)的可溶性固形物；經(jīng)測(cè)定得到如表1所示的結(jié)果，從表1中可以看出，本發(fā)明的方法處理的櫻桃番茄貯藏6天后，硬度測(cè)定值為84.41g，比空白對(duì)照例、對(duì)照例1和對(duì)照例2都高，說(shuō)明保鮮效果好；可溶性固形物為7.6%，比空白對(duì)照例、對(duì)照例1都高，說(shuō)明經(jīng)本發(fā)明的方法處理的櫻桃番茄貯藏后，保持較高的糖度。表1:不同處理對(duì)2(TC貯藏6天后櫻桃番茄果實(shí)S<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>驗(yàn)證例2對(duì)上述實(shí)施例、空白對(duì)照例、對(duì)照例1和對(duì)照例2的櫻桃番茄在各種處理前就用灰霉菌懸浮液接種，然后再處理，最后在2(TC貯藏6天，測(cè)定腐爛發(fā)生率和病斑直徑，得到如圖1所示的腐爛發(fā)生率和如圖2所示的病斑直徑，從圖1和圖2中可以看出，對(duì)照例1腐爛發(fā)生率達(dá)到83%，對(duì)照例2腐爛發(fā)生率略好，對(duì)照例1和對(duì)照例2病斑直徑達(dá)到2厘米，本發(fā)明的實(shí)施例的櫻桃番茄貯藏6天后腐爛發(fā)生率最低，不到60%，病斑直徑不到1.5厘米，說(shuō)明本發(fā)明方法處理的櫻桃番茄貯藏過(guò)程中具有較好的防腐能力，相對(duì)可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。驗(yàn)證例3對(duì)上述實(shí)施例、空白對(duì)照例、對(duì)照例1和對(duì)照例2櫻桃番茄在采摘后人工浸泡大劑量的腐霉利以模擬施藥防腐保鮮，然后再進(jìn)行各種不同的處理。隔日測(cè)定果實(shí)的腐霉利殘留量，得到如表2所示的結(jié)果。從表2中可以看出，本發(fā)明的實(shí)施例腐霉利殘留量最低只有0.73mg/kg，說(shuō)明本發(fā)明的方法處理櫻桃番茄還可以降低腐霉利等農(nóng)藥的殘留。表2:不同處理后櫻桃番茄的腐霉利殘留量對(duì)比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>上述表1、表2、圖1、圖2的指標(biāo)為重復(fù)三次試驗(yàn)后的平均值c權(quán)利要求一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，包括硬熟期櫻桃番茄的挑選、用熱水浸泡和貯藏，其特征在于所述熱水含有碳酸氫鈉，所述熱水中所述碳酸氫鈉濃度為1.5～2.5％(m/v)，所述熱水的溫度為45℃，櫻桃番茄的熱水浸泡時(shí)間為8～12分鐘，貯藏的溫度為不高于20℃。2.如權(quán)利要求1所述的一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，其特征在于所述碳酸氫鈉濃度為2%(m/v)。3.如權(quán)利要求1所述的一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，其特征在于櫻桃番茄的熱水浸泡時(shí)間為10分鐘。4.如權(quán)利要求1所述的一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，其特征在于貯藏溫度為不高于5°C。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種櫻桃番茄采后防腐保鮮和清除農(nóng)藥的復(fù)合處理方法，包括硬熟期櫻桃番茄的挑選、用熱水浸泡和貯藏，熱水含有碳酸氫鈉，熱水中碳酸氫鈉濃度為1.5～2.5％(m/v)，熱水的溫度為45℃，櫻桃番茄的浸泡時(shí)間為8～12分鐘，貯藏溫度為不高于20℃。在含有碳酸氫鈉的45℃熱水浸泡，櫻桃番茄未發(fā)生開(kāi)裂現(xiàn)象，能延緩櫻桃番茄果實(shí)硬度和可溶性固形物的下降，減少腐爛的發(fā)生和發(fā)展，同時(shí)對(duì)農(nóng)藥腐霉利起到最佳的清除效果。文檔編號(hào)A23B7/00GK101715801SQ20091015539公開(kāi)日2010年6月2日申請(qǐng)日期2009年12月18日優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日發(fā)明者潘道東,蘇秀榕,邵興鋒申請(qǐng)人:寧波大學(xué)