專利名稱：本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的配方及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹飪味品，尤其是一種既能搭載滋補(bǔ)品同時(shí)又色、 香、味倶佳的的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的配方及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，烹飪中人們廣泛食用的醬油等膳食調(diào)料食用范圍廣、用 量大，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但還不能滿足人們對營養(yǎng)的全面需求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種既能搭載滋補(bǔ)品同時(shí)又色、香、味倶佳 的的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的配方及生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，其特征在于由下列重量份的原料制成小茴香90-150份、大茴香160-220份、 沙姜60-120份、陳皮40-80份、丁香40-80份、桂皮60-100份、孜 然5-10份、花椒40-80份、香葉18-28份、山萘10-20份、良姜35-55 份、甘草20-40份、砂仁10-20份、白芷20-40 (30)份、肉豆蔻15-30 份、草果80-100份、黨參15-30份、枸杞子15-30份、豬肉40-80份、 核苷酸二鈉(I+G) 2-6份、水解植物蛋白80-120份、酵母抽提物 20-50份、老抽500-650份、糖稀350-450份、變性淀粉30-50份、紅 糖80-120份、綿白糖8-15份。優(yōu)選由下列重量份的原料制成小茴香110-130份、大茴香 180-200份、沙姜80-100份、陳皮50-70份、丁香50-70份、桂皮70-90 份、孜然6-9份、花椒50-70份、香葉20-26份、山萘12-18份、良 姜40-50份、甘草25-35份、砂仁18-20份、白芷25-35份、肉豆蔻 18-24份、草果90-98份、黨參18-26份、枸杞子20-24份、豬肉50-60 份、核苷酸二鈉(I+G) 3-5份、水解植物蛋白90-110份、酵母抽提份、變性淀粉35-45份、 紅糖90-110份、綿白糖9-ll份。最優(yōu)選由下列重量份的原料制成小茴香120份、大茴香190 份、沙姜卯份、陳皮60份、丁香60份、桂皮80份、孜然7.5份、 花椒60份、香葉23份、山萘15份、良姜45份、甘草30份、砂仁 15份、白芷30份、肉豆蔻22份、草果94份、黨參22份、枸杞子 22份、豬肉55份、核苷酸二鈉(I+G) 4份、水解植物蛋白100份、 酵母抽提物35份、老抽560份、糖稀400份、變性淀粉40份、紅糖 100份、綿白糖10份。生產(chǎn)本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟(1) 浸泡取液將小茴香、大茴香、沙姜、陳皮、丁香、桂皮、 花椒、孜然、香葉、白胡椒、山萘、良姜、甘草、砂仁、白芷、肉豆 蔻、草果、黨參、枸杞子按配量裝入料袋，然后置于容器內(nèi)，用醫(yī)藥 酒精額定產(chǎn)量110%，在密封的情況下浸泡提取4-6個(gè)小時(shí)；(2) 提取液的二分之一加入煎汁釜中，待訂；(3) 把豬肉、牛肉、酵母抽提物、食鹽、味精、變性淀粉加入反 應(yīng)釜升溫至10(TC，保溫2小時(shí)，降溫到6(TC，過膠體磨，提取到醬 爆牛膏，然后把步驟(2)所得的提取液的二分之一加入反應(yīng)釜中， 依次再添加黃酒、自制老抽、糖稀、紅糖、綿白糖，升溫至80°C， 充分?jǐn)嚢?5分鐘，待降溫到常溫為止；(4)包裝經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。 本發(fā)明的效果是本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁克服現(xiàn)有紅燒的各種佐料的參差不齊，是一種既能搭載滋補(bǔ)品同時(shí)又色、香、味倶佳的功能 型調(diào)味品，目前已成為一種市場急需品。本發(fā)明依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)典中提出的"從陰陽"、"治百病"等 傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，把具有良好滋補(bǔ)作用的中藥如黨參(補(bǔ)中益氣，健脾 益肺)、枸杞子(滋補(bǔ)肝腎、益精明目)等經(jīng)浸泡后提取汁液將其搭 載用于新工藝方法生產(chǎn)的紅燒汁中，讓食用者在品享美味佳肴的同時(shí) 亦獲得滋補(bǔ)養(yǎng)生之益，再通過具有芬香理氣、調(diào)味功能的肉豆蔻、丁 香、陳皮、草果、花椒、小茴香、大茴香、白芷等藥(調(diào))料參與配 伍，在全部配譜藥(調(diào))料的整體作用下，既可收其對紅燒汁的增腑器官在正常飲食情況下，健康協(xié)調(diào)運(yùn)作，以達(dá)到養(yǎng)生的目的。 下面結(jié)合不限定實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，由下列重量份的原料制成小茴香90-150份、大茴香160-220份、沙姜60-120份、陳皮40-80 份、丁香40-80份、桂皮60-100份、孜然5-10份、花椒40-80份、 香葉18-28份、山萘10-20份、良姜35-55份、甘草20-40份、砂仁 10-20份、白芷20-40 (30)份、肉豆蔻15-30份、草果80-100份、 黨參15-30份、枸杞子15-30份、豬肉40-80份、核苷酸二鈉(I+G) 2-6份、水解植物蛋白80-120份、酵母抽提物20-50份、老抽500-650 份、糖稀350-450份、變性淀粉30-50份、紅糖80-120份、綿白糖 8-15份。生產(chǎn)本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟(1) 浸泡取液將小茴香、大茴香、沙姜、陳皮、丁香、桂皮、 花椒、孜然、香葉、白胡椒、山萘、良姜、甘草、砂仁、白芷、肉豆 蔻、草果、黨參、枸杞子按配量裝入料袋，然后置于容器內(nèi)，用醫(yī)藥 酒精額定產(chǎn)量110%，在密封的情況下浸泡提取4-6個(gè)小時(shí)；(2) 提取液的二分之一加入煎汁釜中，待訂；(3) 把豬肉、牛肉、酵母抽提物、食鹽、味精、變性淀粉加入反 應(yīng)釜升溫至10(TC，保溫2小時(shí)，降溫到6(TC，過膠體磨，提取到醬 爆牛膏，然后把步驟(2)所得的提取液的二分之一加入反應(yīng)釜中， 依次再添加黃酒、自制老抽、糖稀、紅糖、綿白糖，升溫至S(TC， 充分?jǐn)嚢?5分鐘，待降溫到常溫為止；(4)包裝經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。 實(shí)施例2:本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，優(yōu)選由下列重量份的原料制成小茴香110-130份、大茴香180-200份、沙姜80-100份、陳 皮50-70份、丁香50-70份、桂皮70-90份、孜然6-9份、花椒50-70 份、香葉20-26份、山萘12-18份、良姜40-50份、甘草25-35份、 砂仁18-20份、白芷25-35份、肉豆蔻18-24份、草果90-98份、黨參18-26份、枸杞子20-24份、豬肉50-60份、核苷酸二鈉(I+G) 3-5 份、水解植物蛋白90-110份、酵母抽提物30-40份、老抽540-600份、 糖稀380-420份、變性淀粉35-45份、紅糖90-110份、綿白糖9-11份。生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3:本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，最優(yōu)選由下列重量份的 原料制成小茴香120份、大茴香190份、沙姜90份、陳皮60份、 丁香60份、桂皮80份、孜然7.5份、花椒60份、香葉23份、山萘 15份、良姜45份、甘草30份、砂仁15份、白芷30份、肉豆蔻22 份、草果94份、黨參22份、枸杞子22份、豬肉55份、核苷酸二鈉 (I+G) 4份、水解植物蛋白100份、酵母抽提物35份、老抽560 份、糖稀400份、變性淀粉40份、紅糖100份、綿白糖10份。 生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1、本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，其特征在于由下列重量份的原料制成小茴香90-150份、大茴香160-220份、沙姜60-120份、陳皮40-80份、丁香40-80份、桂皮60-100份、孜然5-10份、花椒40-80份、香葉18-28份、山萘10-20份、良姜35-55份、甘草20-40份、砂仁10-20份、白芷20-40(30)份、肉豆蔻15-30份、草果80-100份、黨參15-30份、枸杞子15-30份、豬肉40-80份、核苷酸二鈉(I+G)2-6份、水解植物蛋白80-120份、酵母抽提物20-50份、老抽500-650份、糖稀350-450份、變性淀粉30-50份、紅糖80-120份、綿白糖8-15份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，其特征 在于優(yōu)選由下列重量份的原料制成小茴香110-130份、大茴香 180-200份、沙姜80-100份、陳皮50-70份、丁香50-70份、桂皮70-90 份、孜然6-9份、花椒50-70份、香葉20-26份、山萘12-18份、良 姜40-50份、甘草25-35份、砂仁18-20份、白芷25-35份、肉豆蔻 18-24份、草果90-98份、黨參18-26份、枸杞子20-24份、豬肉50-60 份、核苷酸二鈉(I+G) 3-5份、水解植物蛋白90-110份、酵母抽提 物30-40份、老抽540-600份、糖稀380-420份、變性淀粉35-45份、 紅糖90-110份、綿白糖9-ll份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁配方，其特征 在于最優(yōu)選由下列重量份的原料制成小茴香120份、大茴香190份、 沙姜90份、陳皮60份、丁香60份、桂皮80份、孜然7.5份、花椒 60份、香葉23份、山萘15份、良姜45份、甘草30份、砂仁15份、 白芷30份、肉豆蔻22份、草果94份、黨參22份、枸杞子22份、 豬肉55份、核苷酸二鈉(I+G) 4份、水解植物蛋白100份、酵母 抽提物35份、老抽560份、糖稀400份、變性淀粉40份、紅糖100 份、綿白糖10份。
4、 一種生產(chǎn)如上述各權(quán)利要求所述的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的 生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟(1)浸泡取液將小茴香、大茴香、沙姜、陳皮、丁香、桂皮、 花椒、孜然、香葉、白胡椒、山萘、良姜、甘草、砂仁、白芷、肉豆蔻、草果、黨參、枸杞子按配量裝入料袋，然后置于容器內(nèi)，用醫(yī)藥 酒精額定產(chǎn)量110%，在密封的情況下浸泡提取4-6個(gè)小時(shí)；(2) 提取液的二分之一加入煎汁釜中，待訂；(3) 把豬肉、牛肉、酵母抽提物、食鹽、味精、變性淀粉加入反 應(yīng)釜升溫至10(TC，保溫2小時(shí)，降溫到6(TC，過膠體磨，提取到醬 爆牛膏，然后把步驟(2)所得的提取液的二分之一加入反應(yīng)釜中， 依次再添加黃酒、自制老抽、糖稀、紅糖、綿白糖，升溫至8(TC， 充分?jǐn)嚢?5分鐘，待降溫到常溫為止；(4)包裝經(jīng)灌裝裝箱之后入庫。
全文摘要
一種既能搭載滋補(bǔ)品同時(shí)又色、香、味俱佳的本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的配方。技術(shù)方案是其特征在于由下列重量份的原料制成小茴香120份、大茴香190份、沙姜90份、陳皮60份、丁香60份、桂皮80份、孜然7.5份、花椒60份、香葉23份、山萘15份、良姜45份、甘草30份、砂仁15份、白芷30份、肉豆蔻22份、草果94份、黨參22份、枸杞子22份、豬肉55份、核苷酸二鈉(I+G)4份、水解植物蛋白100份、酵母抽提物35份、老抽560份、糖稀400份、變性淀粉40份、紅糖100份、綿白糖10份。同時(shí)本發(fā)明還公開了本草香滋補(bǔ)養(yǎng)生紅燒汁的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101611856SQ200910157719
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月24日
發(fā)明者張福財(cái) 申請人:張福財(cái)