專利名稱：含酶的健康食品的制造方法和健康食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含酶的健康食品的制造方法和健康食品。
背景技術(shù)：
近年，由于加工食品、高脂肪食品的高攝取、蔬菜攝入不足以及各種壓力等種種要 因，現(xiàn)代人需要增進消化功能的情況越來越多。另外，消化器官對攝取的食物進行消化、吸收時，體內(nèi)分泌各種消化酶(蛋白質(zhì)分 解酶、糖分解酶、脂肪分解酶等)，通常，隨著年齡的增加，代謝能力下降，因此，該消化酶的 合成能力也下降，攝取的食物的消化、吸收變得困難，食物所含有的營養(yǎng)成分不能有效發(fā)揮 作用，結(jié)果變得容易生病等。所以，據(jù)認為現(xiàn)在特別需要隨著年齡的增長攝取含有有助于消 化的有用成分的食物。因此，作為具有上述那樣的效果的含有酶等的健康食品，本發(fā)明人提出了例如日 本特許第3370302號公開的使用了木瓜的健康食品的制造方法(下文稱為現(xiàn)有例)。該現(xiàn)有例涉及一種健康食品，其是通過提取木瓜所含有的有利于健康的提取物， 經(jīng)酵母菌、附著在木瓜上的自然酵母菌和乳酸菌的發(fā)酵熟化得到的含有有利于健康的微生 物、酶等的健康食品，其方便攝取各種酶、有用菌等。專利文獻1 日本特許第3370302號公報

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明人對現(xiàn)有例進行了進一步研究開發(fā)，提供了一種含酶的健康食品的制造方 法和健康食品，其中，對各種野草、蔬菜和水果進行發(fā)酵，使野草、蔬菜和水果所含有的多種 酶、輔酶、維生素、氨基酸、有機酸、礦物營養(yǎng)素等各種有效成分處于在體內(nèi)容易被吸收的狀 態(tài)并形成容易被攝取的液態(tài)，通過服用該健康食品，能夠極好地得到例如簡單地使用大量 的生的野草、蔬菜和水果所不能得到的由所述酶、輔酶、維生素、氨基酸、有機酸、礦物營養(yǎng) 素等有效成分帶來的效果。下面，參照附圖對本發(fā)明的要點進行說明。本發(fā)明的方案1涉及一種含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，對野草進行 煮提，向能夠維持酶活性的溫度的野草提取液中加入糖、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海 帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣和紅糖菌，使其發(fā)酵，得到第1加料液，接著，向該第1加料液中加入木瓜 發(fā)酵液，使其發(fā)酵、熟化，得到第2加料液，接著，對該第2加料液進行過濾。另外，本發(fā)明的方案2為如方案1所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在 于，所述野草提取液混合有艾蒿提取液，所述蔬菜發(fā)酵液是向經(jīng)向蔬菜加糖而提取的提取 物中加入酵母菌使其發(fā)酵得到的，所述水果發(fā)酵液是向經(jīng)向水果加糖而提取的提取物中加 入酵母菌使其發(fā)酵得到的，所述海帶發(fā)酵液是向經(jīng)向海帶加糖而提取的提取物中加入酵母 菌使其發(fā)酵得到的，所述發(fā)酵鈣是將向蔬菜、水果、海草、谷物或者植物的葉中加糖并使其 發(fā)酵而得到的提取物與貝化石、牡蠣殼、魚骨或者豬骨混合，使其發(fā)酵、干燥后，經(jīng)粉碎得到的，所述木瓜發(fā)酵液是向經(jīng)向木瓜加糖而提取的提取物中加入酵母菌和乳酸菌使其發(fā)酵得 到的。另外，本發(fā)明的方案3為如方案2所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在 于，所述木瓜發(fā)酵液中加有炭。另外，本發(fā)明的方案4為如方案3所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在 于，所述炭是野草炭。另外，本發(fā)明的方案5為如方案1所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在 于，所述第1加料液含有蘆薈發(fā)酵液。另外，本發(fā)明的方案6涉及一種健康食品，其是方案1所述的含酶的健康食品的制 造方法制造的健康食品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。另外，本發(fā)明的方案7涉及一種健康食品，其是方案2所述的含酶的健康食品的制 造方法制造的健康食品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。另外，本發(fā)明的方案8涉及一種健康食品，其是方案3所述的含酶的健康食品的制 造方法制造的健康食品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。另外，本發(fā)明的方案9涉及一種健康食品，其是方案4所述的含酶的健康食品的制 造方法制造的健康食品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。另外，本發(fā)明的方案10涉及一種健康食品，其是方案5所述的含酶的健康食品的 制造方法制造的健康食品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。如此，野草、蔬菜、水果、海帶和發(fā)酵鈣所含有的酶、輔酶、維生素、氨基酸、有機酸、 礦物營養(yǎng)素等有效成分成為非常容易在體內(nèi)被吸收的液態(tài)，所以，本發(fā)明能夠促進所述有 效成分的各種優(yōu)異的功能，即促進食物的消化、營養(yǎng)吸收等，例如免疫力增高，體質(zhì)得到改 善，能夠預(yù)防生病。


圖1是說明本實施例的制造工序的圖。
具體實施例方式首先，將黃精、絞股藍等野草在熱水中煮，從野草中提取礦物營養(yǎng)素成分，得到野 草提取液后，降低該提取有礦物營養(yǎng)素成分的野草提取液的溫度，形成在后續(xù)工序以后各 種酶能夠維持活性的狀態(tài)，向該野草提取液中加入糖、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶 發(fā)酵液、發(fā)酵鈣和紅糖菌，使其發(fā)酵，得到含有各種有效成分的第1加料液。另外，所述糖是日本上白糖、紅糖、低聚糖等，用于提高第1加料液中的糖度，是紅 糖菌等發(fā)酵菌的營養(yǎng)源。另外，所述野草是絞股藍、小連翹等野草，原本附著在其上的自然酵母菌促進發(fā) 酵，并且該野草的礦物營養(yǎng)素成分也可被提取。另外，所述蔬菜發(fā)酵液是如下得到的液體成分向豆芽、黃瓜等生的蔬菜中加入 糖，混合，使?jié)B透壓改變，將蔬菜的細胞中的精華提取到蔬菜的細胞外后，加入酵母菌、紅糖 菌，使其發(fā)酵，通過加壓，分離得到所述液體成分。即，其是使生的蔬菜發(fā)酵而形成液體狀 態(tài)，除去殘渣后僅含有高濃度的有效成分的蔬菜發(fā)酵液。
另外，所述水果發(fā)酵液是如下得到的液體成分向菠蘿、蘋果等生的水果中加入糖，混合，使?jié)B透壓改變，將水果的細胞中的精華提取到水果的細胞外后，加入酵母菌、紅糖 菌，使其發(fā)酵，通過加壓，分離得到所述液體成分。即，其是使生的水果發(fā)酵而形成液體狀 態(tài)，除去殘渣后僅含有高濃度的有效成分的水果發(fā)酵液。如此得到的蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液是在未經(jīng)加熱下發(fā)酵的發(fā)酵液，所以少量的 發(fā)酵液就含有特別多的酶、輔酶等。即，蔬菜、水果所含有的酶、輔酶等會因加熱而被破壞， 所以本發(fā)明中不進行這樣的加熱處理，而是采用在不破壞酶的情況下以發(fā)酵液的形式提取 酶的方法，由此，對于所得到的液體來說，在少量液體中就含有大量的酶、輔酶等。另外，所述海帶發(fā)酵液是如下得到的液體成分向海帶中加入糖，混合，使?jié)B透壓 改變，將海帶的細胞中的精華提取到海帶的細胞外，然后加入酵母菌使其發(fā)酵，通過加壓， 分離得到所述液體成分。該海帶發(fā)酵液含有大量海帶本身所含有的礦物營養(yǎng)素、維生素、碘 等有效成分。另外，所述發(fā)酵鈣是通過如下方法得到的向蔬菜、水果、海草、谷物或者植物的葉 等中加入糖使其發(fā)酵，將得到的提取物與貝化石、牡蠣殼、魚骨或者豬骨等混合，進行發(fā)酵、 干燥后，經(jīng)粉碎得到發(fā)酵鈣，其是水溶性有機鈣劑，其味道好，在體內(nèi)的吸收性非常好。另外，紅糖菌是嗜好紅糖的發(fā)酵菌，具有比其他的發(fā)酵菌先發(fā)酵的性質(zhì)。所以，第1加料液中，溶解的所述糖提高第1加料液中的糖度，并且成為所述紅糖 菌的營養(yǎng)源，紅糖菌最先開始發(fā)酵，以該紅糖菌的發(fā)酵為契機，原本附著在野草、蔬菜和水 果上的自然的酵母菌、乳酸菌、絲狀菌、放線菌、土壤菌等有用菌發(fā)酵、繁殖，這些繁殖的紅 糖菌、酵母菌、乳酸菌等使野草提取液、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣 等發(fā)酵，所述酶、輔酶、氨基酸、有機酸、礦物營養(yǎng)素等有效成分被提取出來。接著，向該第1加料液中加入木瓜發(fā)酵液，使其發(fā)酵、熟化，由此得到第2加料液。所述木瓜發(fā)酵液是如下得到的向木瓜中加入糖，提取得到提取物，利用酵母菌、 乳酸菌、木瓜上附著的自然酵母菌使提取物發(fā)酵，分離液體成分后，進一步使該液體成分發(fā) 酵，由此得到所述木瓜發(fā)酵液。此外，該木瓜含有木瓜蛋白酶和多種多樣的酶(過氧化氫 酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、海藻糖酶等)、氨基酸(各種必須氨基酸)、維生素(維生素C、 維生素Ε、β -胡蘿卜素等)、礦物營養(yǎng)素(各種必須礦物營養(yǎng)素)、其他的植物營養(yǎng)素(兒 茶素、類黃酮等)。該第2加料液中，所述第1加料液和木瓜發(fā)酵液被混合而充分融合，木瓜發(fā)酵液所 含有的附著在木瓜上的自然酵母菌等有用菌發(fā)酵，這些繁殖的自然酵母菌等有用菌進一步 使野草提取液、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣等發(fā)酵，所述有效成分 變得在體內(nèi)容易被吸收。所以，攝取該木瓜發(fā)酵液時，木瓜發(fā)酵液發(fā)揮調(diào)整腸內(nèi)細菌的平衡的作用，即調(diào)整 有益細菌(例如乳酸菌)和有害細菌(例如產(chǎn)氣莢膜桿菌)的平衡，腸的蠕動活躍，所述有 效成分能夠更好地被消化吸收。接著，從該第2加料液中除去野草，經(jīng)過濾得到含酶的健康食品。如此制造的健康食品是飲料，僅通過飲用就能向體內(nèi)補給，由此有助于體內(nèi)的消 化酶的作用，促進食物的消化、營養(yǎng)吸收等，所以，例如免疫力增高，體質(zhì)得到改善，能夠預(yù) 防生病。
本發(fā)明涉及的含酶的健康食品的制造方法如上述那樣進行操作，從而所述含酶的 健康食品能夠使人簡單有效地攝取作為身體的必要成分酶以及輔酶、礦物營養(yǎng)素類、維生 素類、氨基酸、有機酸等有效成分。實施例下面基于圖1對本發(fā)明的實施例進行說明。本實施例是包括第1加料液的制造工序、第2加料液的制造工序、過濾工序這3個 工序的含酶的健康食品的制造方法。下面，對各工序進行詳細說明。1第1加料液的制造工序(1)向野草提取液中加入糖、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣 和紅糖菌，使其發(fā)酵，得到第1加料液。具體地說，將野草、預(yù)先通過其他工序制造的蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液、預(yù)先通過 其他工序制造的蘆薈發(fā)酵液、預(yù)先通過其他工序制造的海帶發(fā)酵液、預(yù)先通過其他工序制 造的發(fā)酵鈣投入到罐中，與向野草提取液(該野草提取液中加入有預(yù)先通過其他工序制造 的艾蒿提取液)中加入糖而得到的混合液混合，加入紅糖菌使其發(fā)酵，得到第1加料液。a加有艾蒿提取液的野草提取液首先對野草提取液的制作方法進行說明。對野草進行熱水提取，得到提取液。具體地說，將具有藥效成分的野草投入到釜中。作為野草，采用干燥的黃精、絞股 藍等野草(例如適宜混合，合計54. 105kg)，將其均等地投入到2個釜中。所述野草含有大 量的礦物營養(yǎng)素成分。此外，野草除了黃精、絞股藍之外，可以采用日本野桐、紅心藜(Chenopodium album L var. centroubrum Mak)、銀杏葉、姜黃、五加、車前草、小連翹、含羞草決明(Cassia mimosoides L. . subsp. nomame (Siebold) H. Ohashi)、連錢草、石花菜、枸杞葉、枸杞子、山白 竹(Sasa veitchii(Carr. )Rehd.)、桂皮、刺五加、問荊、蒲公英(Taraxacum officinale)、 鴨跖草、番杏、魚腥草、南天葉、忍冬、草決明(Cassia occidentalis L..)、薏苡、決明子、山 珊瑚、灰樹花、木天蓼、山芋、香菇、刀豆、刀豆莖、刀豆葉、韭莖、韭種、白櫟和艾蒿等，而且， 并不限于野草，只要是具有藥效的植物即可，還可以采用蘑菇、蔬菜、谷類等。另外，采用干燥的野草作為野草時，與生的野草相比，其體積僅為約十分之一，所 以容易處理，并且，不管什么樣的季節(jié)都可以使用多種類的各種野草。接著，向2個釜中投入水(例如各釜均300升)，進行加熱。接著，沸騰后(100°C )加熱1小時，進行煮提。接著，將得到的煮提液用網(wǎng)進行脫液，分離成固體成分(例如200kg)和提取液 (例如合計300 320升)。接著，將得到的提取液投入到釜中，用扇風機進行液面送風，同時在100°C加熱 1. 5小時左右(例如直至液量達到215升左右)，制成濃縮物待用。通過所述煮提，提取出了野草所含有的礦物營養(yǎng)素成分(野草濃縮液)，進一步與 后述的通過其他工序制造的艾蒿提取液混合，得到野草提取液。接著，對艾蒿提取液的制作方法進行說明。將粉末艾蒿(例如4kg)投入到其他釜中，向該釜中投入水(例如50升)，加熱10分鐘后待用。通過其他工序制造艾蒿提取液是因為使用的是粉末艾蒿而不是干燥艾蒿。對于粉 末艾蒿來說，煮提時，有效成分在短時間就被提取了，但其他的野草與粉末狀的艾蒿一起進 行煮提時，混合有該粉末艾蒿的液體的粘度增加，所以來自其他的野草的成分變得難以被 提取到熱水中。因此，如果使用干燥艾蒿時，當然可以與其他野草一起進行所述處理。b 糖作為糖，采用日本上白糖、紅糖、低聚糖等。具體地說，日本上白糖(例如270kg)在發(fā)揮抑制雜菌的繁殖的作用的同時，還是 發(fā)酵菌的營養(yǎng)源。另外，紅糖(例如5kg)是紅糖菌喜好的營養(yǎng)源，低聚糖(例如5kg)是乳 酸菌喜好的營養(yǎng)源。c 野草適當采用具有藥效成分的干燥野草。具體地說，作為具有藥效成分的野草，采用絞股藍、小連翹、含羞草決明、枸杞葉、 山白竹、番杏、松葉、大蒜等(例如適宜混合，合計2. 3kg)，但只要是含有自然的酵母菌等有 用菌的野草，并不限于這些例子。絞股藍具有增進新陳代謝功能、促進內(nèi)分泌、精神穩(wěn)定作用，特別是具有促進副腎 皮質(zhì)激素的分泌的作用。另外，小連翹具有增加腦內(nèi)化學物質(zhì)多巴胺、5-羥色胺、去甲腎上腺素的作用，對 于抑郁癥、失眠癥有效。另外，含羞草決明在強壯、利尿、鎮(zhèn)咳、腳氣、腎炎、黃疸、偏頭痛、慢性便秘、夜盲癥 方面有效。另外，枸杞葉具有使肝功能正常、調(diào)整血壓的作用，具有心臟病、腎病、動脈硬化的 預(yù)防效果，在易著涼、便秘、發(fā)熱方面有效。另外，山白竹具有抗氧化作用，含有大量的提高免疫力的葉綠素和竹葉素 (bamfolin)，具有形成不易患癌、生活習慣病的體質(zhì)的效果。另外，番杏含有維生素、礦物營養(yǎng)素、葉綠素，葉所含有的粘液質(zhì)具有保護粘膜的 效果。另外，松葉含有維生素、萜烯類、多糖配合物、礦物營養(yǎng)素、兒茶素、葉綠素，具有軟 化血管、增強腦的神經(jīng)傳遞物質(zhì)的效果。另外，大蒜含有增精素(scordinin)、大蒜素，具有使體內(nèi)的營養(yǎng)素燃燒而轉(zhuǎn)化為 能量的作用、提高起到恢復(fù)疲勞作用的維生素Bl的作用的效果、改善胃腸活動的效果。此外，所述野草還含有大量的在野草上原本附著的自然的酵母菌等有用菌。d蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液本實施例中，沒有分別進行蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液的制造，而是將蔬菜和水果 一起混合，同時制造蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液。此外，本實施例中，用與蔬菜發(fā)酵液和水果 發(fā)酵液的工序不同的工序制造后述的蘆薈發(fā)酵液，但也可以將蘆薈發(fā)酵液與蔬菜發(fā)酵液和 水果發(fā)酵液同時進行制造。如下得到蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液將生的蔬菜和生的水果洗 凈，接著進行細分處理，然后加入糖，混合后加入酵母菌、紅糖菌，一天攪拌一次，發(fā)酵10 14天左右，使該酵母菌、紅糖菌、蔬菜和水果上原本附著的自然酵母菌等有用菌繁殖，然后通過加壓，分離液體成分，得到所述發(fā)酵液。具體地說，采用豆芽、黃瓜、菠菜等生的蔬菜和菠蘿、蘋果、檸檬等生的水果(例如 適宜混合，合計90kg)，但只要是含有酶的蔬菜或水果即可，并不限于這些例子。將該蔬菜和水果洗凈，接著切丁或切成薄片后將蔬菜和水果投入到容器中，然后， 投入日本上白糖(例如90kg)作為糖，使?jié)B透壓改變，將蔬菜和水果的細胞中的精華提取到 蔬菜和水果細胞外。上述提取物中含有多種多樣的酶、氨基酸、維生素、礦物營養(yǎng)素、其他植物營養(yǎng)素 (胡蘿卜素等)。各提取物所含有的主要的成分如下。豆芽淀粉酶、維生素C、天冬氨酸黃瓜抗壞血酸酶、維生素、礦物營養(yǎng)素、異櫟素菠菜硝酸還原酶、胡蘿卜素、維生素、礦物營養(yǎng)素卷心菜過氧化酶、卷心菜殼多糖酶、淀粉糖化酶、維生素、維生素U元蔥麥芽糖酶、膽固醇合成阻斷酶、胰島素(々 二 * 二 > )、二丙烯硫、槲皮苷歐芹抗壞血酸過氧化酶、礦物營養(yǎng)素、維生素馬鈴薯礦物營養(yǎng)素、維生素C、聚苯酚·氯原酸人參抗壞血酸酶、胡蘿卜素、鈣、食物纖維椰菜黑芥子酶、萊菔硫烷、維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鈣牛蒡過氧化酶、菊粉藕過氧化氫酶、過氧化酶、維生素、食物纖維、粘蛋白小松菜淀粉糖化酶、鈣、維生素蕪菁間苯三酚氧化酶、淀粉酶、維生素C、淀粉糖化酶蕃茄內(nèi)聚半乳糖醛酸酶、抗壞血酸酶、維生素、鉀、番茄紅素(U-O)蘿卜淀粉糖化酶、淀粉酶、維生素、胡蘿卜素、鈣菠蘿菠蘿蛋白酶、糖質(zhì)、維生素蘋果蘋果酸脫氫酶、蘋果酸、檸檬酸、果膠檸檬維生素C、檸檬酸另外，采用日本上白糖(例如90kg)作為糖時，其在發(fā)揮抑制雜菌的繁殖的作用的 同時，還是發(fā)酵菌發(fā)酵時的營養(yǎng)源。接著，投入葡萄酒酵母菌等酵母菌(例如200毫升)和紅糖菌(例如2升)，使蔬 菜和水果上原本附著的自然酵母菌等有用菌發(fā)酵、繁殖10 14天左右。此時，每天一次用手攪拌30分左右，攪拌時避免傷害酵母菌、紅糖菌，因此發(fā)酵進 行得良好。另外，通過該發(fā)酵，葡萄酒酵母菌等酵母菌、紅糖菌、自然酵母菌等有用菌增殖。接著，進行加壓，分離成殘渣成分與蔬菜發(fā)酵液及水果發(fā)酵液(例如合計約125 升)。如此得到的蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液是未經(jīng)加熱而發(fā)酵得到的，所以少量發(fā)酵液 就含有特別多的酶。即，如上所述生的蔬菜、水果含有的酶會被加熱破壞掉，但本實施例中，采用以發(fā) 酵液的形式提取酶的方法，其中沒有進行該加熱處理，不會使酶受到破壞，因此少量的液體 中就含有大量的酶。
e蘆薈發(fā)酵液將蘆薈洗凈，細分處理后，加入糖和酵母菌，每天攪拌一次，進行10 14天左右的 發(fā)酵，使該酵母菌、蘆薈上原本附著的自然酵母菌等有用菌繁殖，接著通過加壓，分離液體 成分，由此得到該蘆薈發(fā)酵液。具體地說，將生的蘆薈(例如合計90kg)洗凈，接著切丁或切成薄片后投入到容器中。接著，投入日本上白糖(例如90kg)作為糖類，使?jié)B透壓改變，將蘆薈的細胞中的 精華提取到蘆薈細胞外。使用日本上白糖(例如90kg)作為糖時，其是發(fā)酵時的養(yǎng)分，而且， 由于其是精制糖，所以還具有抑制雜菌的繁殖的效果。接著，投入葡萄酒酵母菌等酵母菌(例如100毫升)，發(fā)酵10 14天左右，該酵母 菌和蘆薈上原本附著的自然酵母菌等有用菌繁殖。此時，每天用手攪拌一次30分鐘左右， 攪拌時避免傷害酵母菌。接著，進行加壓，分離液體成分，由此得到蘆薈發(fā)酵液(例如合計約130升)。該蘆薈發(fā)酵液含有氧化酶(氧化酶)、過氧化氫酶(過氧化氫分解酶)、淀粉酶(淀 粉分解酶)、脂肪酶(脂質(zhì)分解酶)等消化酶、必須氨基酸、蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈熊果甙 等，該蘆薈發(fā)酵液是未經(jīng)加熱而進行發(fā)酵得到的，所以少量發(fā)酵液就含有特別多的酶。艮口， 如上所述，生的蔬菜、水果含有的酶會因加熱而被破壞掉，而本實施例中，采用以發(fā)酵液的 形式提取酶的方法，其中沒有進行該加熱處理，不會使酶受到破壞，因此少量的液體中就含 有大量的酶。f海帶發(fā)酵液將海帶洗凈，細分處理后，加入糖和酵母菌，每天攪拌一次，進行10 14天左右的 發(fā)酵，使該酵母菌和海帶上原本附著的自然酵母菌等有用菌一起繁殖，接著，通過加壓來分 離液體成分，由此得到該海帶發(fā)酵液。具體地說，將海帶(例如Ikg)洗凈，接著，切成薄片，投入到容器中。接著，投入日本上白糖(例如Ikg)作為糖，投入水(3升)，使?jié)B透壓改變，提取海 帶的細胞中的精華。接著，投入酵母菌，進行10 14天左右的發(fā)酵，使該酵母菌和海帶上原本附著的 自然酵母菌等有用菌一起繁殖。此時，每天一次用手攪拌30分鐘，攪拌時避免損傷酵母菌。接著，進行加壓，分離液體成分，得到了海帶提取物(例如4升)。進而，在糖度47 48度左右、pH2. 5 3. 5左右使該海帶提取物發(fā)酵2 3周左 右，使酵母菌和自然酵母菌等有用菌繁殖。該海帶發(fā)酵液均衡地含有豐富的海帶本身含有的礦物營養(yǎng)素、維生素、碘和食物 纖維。g發(fā)酵鈣發(fā)酵鈣是如下通過下述3道工序(日本特許第3308475號的技術(shù))制造的水溶性 有機鈣劑第一工序，在蔬菜、水果、海草、谷物或者植物的葉等中加入糖類，使糖度為50 55度，使其發(fā)酵，對該發(fā)酵物進行過濾，制作提取物漿；第二工序，將貝化石、牡蠣殼、魚骨、 豬骨和所述第一工序制造的提取物漿混合，使所述貝化石、所述牡蠣殼、所述魚骨、所述豬 骨等所含有的無機鈣與所述提取物漿反應(yīng)、發(fā)酵，使所述無機鈣成為有機鈣；第三工序，使該反應(yīng)發(fā)酵物干燥，接著，進行粉碎，制成粉末。具體使用IOOg該發(fā)酵鈣。該發(fā)酵鈣是味道好并且體內(nèi)的吸收性非常好的發(fā)酵鈣。h紅糖菌紅糖菌是嗜好紅糖的發(fā)酵菌，具有比其他的發(fā)酵菌先發(fā)酵的性質(zhì)。(2)上述a h的混合工序首先，在a的“艾蒿提取液”中加入混合b的“紅糖(例如5kg)和低聚糖(例如 5kg)”。另外，在a的“野草濃縮液”中加入混合b的“日本上白糖(例如270kg)”。將上述艾蒿提取液和野草濃縮液投入到罐中。此時，艾蒿提取液和野草濃縮液的 液溫控制在48°C以下。這是因為這樣不會破壞在后續(xù)的工序由各液體加入的酶。此外，艾蒿提取液和野草濃縮液還可以預(yù)先混合后投入到罐中。接著，向罐中投入c的“干燥野草”、d的“蔬菜發(fā)酵液和水果發(fā)酵液”、e的“蘆薈發(fā) 酵液”、f的“海帶發(fā)酵液”、g的“發(fā)酵鈣”，混合后，進一步加入h的“紅糖菌”，用手攪拌，在 室溫20 27°C、濕度40 60%放置10 14天，接著，放置1. 5個月左右。此時，每天一 次攪拌5分鐘左右，促進發(fā)酵，得到第1加料液。該第1加料液中，所述b的糖分別投入到加熱好的艾蒿提取液、加熱好的野草濃縮 液中，所以溶解得好。2第2加料液的制造工序(1)向所述第1加料液中加入木瓜發(fā)酵液，使其發(fā)酵、熟化，得到第2加料液。具體地說，在預(yù)先通過其他工序制造的木瓜發(fā)酵液中混合預(yù)先通過其他工序制造 的野草炭，將經(jīng)發(fā)酵30天的含有野草炭的木瓜發(fā)酵液投入到第1加料液中，使其發(fā)酵、熟化 5 6個月，得到第2加料液。a含有野草的木瓜發(fā)酵液在木瓜發(fā)酵液中加入經(jīng)粉碎的野草炭，混合后，使其發(fā)酵、熟化30天后待用。(a)木瓜發(fā)酵液該木瓜發(fā)酵液是如下得到的將木瓜細分處理后，加入糖類，利用滲透壓，提取木 瓜細胞中的精華，在該提取物中加入葡萄酒酵母菌等酵母菌、乳酸菌，每天攪拌一次以上， 發(fā)酵10 14天，使所述酵母菌、乳酸菌和木瓜上原本附著的自然酵母繁殖后，通過加壓，分 離液體成分，進一步使該液體成分發(fā)酵、熟化30天，由此得到該木瓜發(fā)酵液。具體地說，其通過下述工序進行制造。作為原料木瓜，采用日本產(chǎn)木瓜。其他國家出口到日本的木瓜使用了大量的防腐 劑、殺蟲劑時，這些防腐劑、殺蟲劑對于制造健康食品是不理想的。另外，優(yōu)選原料木瓜無農(nóng)藥。將該木瓜(80kg)洗凈，接著，切丁或切成薄片后，投入到罐中，接著，投入日本上 白糖(80kg)，使?jié)B透壓改變，提取木瓜細胞中的精華。需要說明的是，上述提取物中含有木瓜蛋白酶和多種多樣的酶(過氧化氫酶、淀 粉酶、脂肪酶、蛋白酶、海藻糖酶等)、氨基酸(各種必須氨基酸)、維生素(維生素C、維生素 Ε、β -胡蘿卜素等)、礦物營養(yǎng)素(各種必須礦物營養(yǎng)素)、其他植物營養(yǎng)素(兒茶素、類黃 酮等)。
另外，木瓜的細分化物和糖類可以一點點地交替添加，向木瓜細胞盡可能地、均勻 地施加滲透壓。另外，采用日本上白糖作為糖類時，糖類是發(fā)酵菌發(fā)酵時的養(yǎng)分的同時還具有抑 制雜菌的繁殖的效果。接著，投入酵母菌(200毫升)和乳酸菌，每天用手攪拌一次以上，發(fā)酵10 14天， 使酵母菌、乳酸菌和木瓜上原本附著的自然酵母菌繁殖。通過該發(fā)酵、繁殖，酵母菌以及乳 酸菌和木瓜上原本附著的自然酵母菌融合。進行共生培養(yǎng)的時期因設(shè)備等而有所不同，但設(shè)定為木瓜細胞中的精華有70%左 右被提取到木瓜細胞外的時期。另外，此處所稱的酵母菌是指葡萄酒酵母菌、醇酵母菌、啤酒酵母菌等通常的酵母 菌。接著，通過加壓，將殘渣和木瓜液分離后，將該木瓜液移入發(fā)酵罐，適時地加入葡 萄酒酵母菌等酵母菌，并進行混合，使其發(fā)酵30天。此時，在去泡的同時，使用棒一天攪拌 一次15分鐘。該木瓜發(fā)酵液含有SOD (超氧化物歧化酶)作用強的液體成分，具有調(diào)整腸內(nèi)細菌 的平衡的作用。另外，作為木瓜發(fā)酵液的具體的效果，可以舉出血液的凈化、細胞的活化、血液循 環(huán)的改善、動脈硬化的預(yù)防、消化吸收代謝的改善(即營養(yǎng)循環(huán)的改善)、病原菌、有害菌的 增殖抑制和感染抑制、免疫系統(tǒng)的活化、激素和維生素的生產(chǎn)增大、有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)的 分解和排泄促進、腸內(nèi)PH的穩(wěn)定、腸活動的活躍化、脂質(zhì)代謝、糖代謝的改善、肝腎功能的 活化和保全等。(b)野草炭野草炭是通過在對野草進行炭化時照射遠紅外線得到的(日本特愿2005-84105 號的技術(shù))。此外，只要是野草形成的炭即可，并不限于通過上述方法制造的野草炭。具體地說，所述野草炭是如下制成的野草炭在加熱窯中對干燥的野草進行加熱 時，通過照射遠紅外線來得到野草炭，再將其粉碎，而得到的微細的野草炭。該野草可以適當采用選自紅心藜、野桐、絞股藍、銀杏、五加、姜黃、刺五加、車前 草、小連翹、連錢草、含羞草決明、甘草、木立蘆薈、枸杞葉、枸杞子、山白竹、桂皮、決明子、問 荊、蒲公英、山珊瑚、鴨跖草、番杏、魚腥草、黃精、南天、忍冬、薏苡、草決明、木天蓼、山芋、艾 蒿、刀豆、灰樹花、香菇、落葉松蘑、桑黃等的野草，但不限于野草，只要是具有藥效的植物即 可，還可以采用蘑菇、蔬菜、谷類等。另外，還可以采用例如第1加料液制備中煮提野草后的殘渣(該殘渣中含有未提 取凈的有效成分)。這種情況下，能夠有效利用迄今一直作為廢棄物的野草殘渣。(c)上述(a)、(b)的發(fā)酵、熟化工序向所述(a)的“木瓜發(fā)酵液(例如20升)”中加入所述(b)的“野草炭(例如 0. 16kg) ”并進行混合，放置30天左右。該30天左右的放置中使其發(fā)酵、熟化，得到含有野 草炭的木瓜發(fā)酵液。在所述30天左右的發(fā)酵、熟化中，木瓜發(fā)酵液和野草炭很好地融合。
另外，混入的野草炭發(fā)酵而被分解得更細，在得到野草的各種效能和野草炭特有 的精細吸附孔所產(chǎn)生的吸附性帶來的效能的同時，不易便秘且食用感好。b發(fā)酵、熟化工序向所述第1加料液中加入所述a的“含有野草炭的木瓜發(fā)酵液”并進行混合，發(fā)酵、 熟化5 6個月，得到第2加料液。該第2加料液中，通過5 6個月的發(fā)酵、熟化，有用菌慢慢地繁殖，不僅含有大量 的各種酶、輔酶、維生素、有機酸、礦物營養(yǎng)素等有效成分，還含有具有除去活性氧的作用的 酶SOD等，所以發(fā)酵物穩(wěn)定，不易腐敗。3 過濾工序從所述第2加料液中除去野草，經(jīng)過濾，分離提取濾液，將該濾液進行裝瓶等，得 到含酶的健康食品。得到的健康食品的pH為3. 7 3. 9左右，醇度為2. 5 4. 0%左右，最終糖度為 45 53度左右，糖度優(yōu)選52 53度。飲用本實施例得到的含酶的健康食品，可以得到下述的結(jié)果。(1)以前，夜里指尖發(fā)麻不能動而驚醒，開始飲用該健康食品后，情況好轉(zhuǎn)，能夠熟 睡了(女性)。(2)指甲變硬、泛紅，轉(zhuǎn)變?yōu)榻】档闹讣?，身體狀況逐步好轉(zhuǎn)(男性)。(3)血壓穩(wěn)定，大便通暢(男性)。(4)近1年的飲用后，“膽囊”的息肉消失(女性)。(5)膽固醇值下降(男性)。(6)開始飲用后，疲勞、倦怠感消失(男性)。(7)不再苦夏，能夠精神地渡過夏天(女性)。(8)飲用非常方便(女性)。
權(quán)利要求
一種含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，對野草進行煮提，向能夠維持酶活性的溫度的野草提取液中加入糖、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣和紅糖菌，使其發(fā)酵，得到第1加料液，接著，向該第1加料液中加入木瓜發(fā)酵液，使其發(fā)酵、熟化，得到第2加料液，接著，對該第2加料液進行過濾。
2.如權(quán)利要求1所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，所述野草提取液混 合有艾蒿提取液，所述蔬菜發(fā)酵液是向經(jīng)向蔬菜中加糖而提取的提取物中加入酵母菌使其 發(fā)酵得到的，所述水果發(fā)酵液是向經(jīng)向水果加糖而提取的提取物中加入酵母菌使其發(fā)酵得 到的，所述海帶發(fā)酵液是向經(jīng)向海帶加糖而提取的提取物中加入酵母菌使其發(fā)酵得到的， 所述發(fā)酵鈣是將向蔬菜、水果、海草、谷物或者植物的葉中加糖并使其發(fā)酵而得到的提取物 與貝化石、牡蠣殼、魚骨或者豬骨混合，使其發(fā)酵、干燥后，經(jīng)粉碎得到的，所述木瓜發(fā)酵液 是向經(jīng)向木瓜加糖而提取的提取物中加入酵母菌和乳酸菌使其發(fā)酵得到的。
3.如權(quán)利要求2所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，所述木瓜發(fā)酵液中 加有炭。
4.如權(quán)利要求3所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，所述炭是野草炭。
5.如權(quán)利要求1所述的含酶的健康食品的制造方法，其特征在于，所述第1加料液含有 蘆薈發(fā)酵液。
6.一種健康食品，其是權(quán)利要求1所述的含酶的健康食品的制造方法制造的健康食 品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。
7.一種健康食品，其是權(quán)利要求2所述的含酶的健康食品的制造方法制造的健康食 品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。
8.一種健康食品，其是權(quán)利要求3所述的含酶的健康食品的制造方法制造的健康食 品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。
9.一種健康食品，其是權(quán)利要求4所述的含酶的健康食品的制造方法制造的健康食 品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。
10.一種健康食品，其是權(quán)利要求5所述的含酶的健康食品的制造方法制造的健康食 品，其特征在于，所述健康食品的糖度為45度以上。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含酶的健康食品的制造方法，通過食用該健康食品，能夠得到野草、蔬菜、水果、海帶和發(fā)酵鈣所含有的酶、輔酶、礦物營養(yǎng)素類、維生素類和氨基酸等有機酸等有效成分的各種出色的效能。所述含酶的健康食品的制造方法的特征在于，向野草提取液中加入糖、野草、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、海帶發(fā)酵液、發(fā)酵鈣和紅糖菌，使其發(fā)酵，得到第1加料液，接著，向該第1加料液中加入木瓜發(fā)酵液，使其發(fā)酵、熟化，得到第2加料液，其后進行過濾。
文檔編號A23L1/30GK101986879SQ20091015967
公開日2011年3月23日 申請日期2009年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月29日
發(fā)明者近藤堯 申請人:株式會社宮東野草研究所