專利名稱：灌腸肉的制備工藝的制作方法
[技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于肉類的加工方法，特別是一種灌腸肉的制備工藝。背景技術(shù)：
哈薩克人將羊或?；蝰R的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成長(zhǎng)條肉，然后塞入 已洗好的灌腸內(nèi)，叫做"嘿瑪依"，意思是灌腸肉，嘿瑪依中肉和油融為一體， 味道鮮美，美味可口。目前，沒(méi)有規(guī)模化的生產(chǎn)工藝。[發(fā)明內(nèi)容為了解決上述不足，本發(fā)明提供一種灌腸肉的制備工藝。 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的-1. 屠宰羊或?；蝰R時(shí)，將其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成長(zhǎng)條肉，羊肉切成長(zhǎng)條肉時(shí)長(zhǎng)條肉的寬度為2-4 cm，牛肉或馬肉切成長(zhǎng)條肉時(shí)長(zhǎng)條肉的寬度為 3-7 cm，撒點(diǎn)食鹽，添加切成顆粒狀的蒜，攪勻，長(zhǎng)條肉堆起，存放2-3小時(shí)， 食鹽和蒜的味道滲入肉中，使長(zhǎng)條肉中的水份和血液溢出，備用；2. 將羊或?；蝰R的灌腸在15-25"C的水中清洗，然后用鹽水洗凈，使灌腸的 異味完全去除，備用；3. 將長(zhǎng)條肉一端插入灌腸口內(nèi)，用筷子將長(zhǎng)條肉塞入灌腸內(nèi)，同時(shí)將灌腸 一端倒進(jìn)灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉和灌腸同步塞入灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉插完后將灌腸切斷， 將已配備的灌腸肉兩端用繩線封閉并連接，形成環(huán)形灌腸肉；4. 將環(huán)形灌腸肉懸掛在0"C至-1(TC的通風(fēng)處存放1-10天，風(fēng)干；5. 將灌腸肉放入鍋中，加10-25"C水，加熱至10(TC，水燒開(kāi)后在水表面出 現(xiàn)漂浮的血沫，血沬用勺子慢慢去掉，燜火中煮2-3小時(shí)，灌腸的不同處用筷子 打眼，肉熟即可；6. 將灌腸肉從鍋中取出，降溫至室溫，晾干，將灌腸肉夾入切肉槽內(nèi)，調(diào) 整切肉厚度，用快刀將灌腸肉塊切成肉片或肉條，切成不同長(zhǎng)度規(guī)格的肉片或 肉條，切肉厚度為0.2-10 cm;7. 將切成薄片的肉進(jìn)行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明是哈薩克民族特色的家常肉食品推廣到市場(chǎng)，規(guī)模化的生產(chǎn)工藝，灌腸肉味道鮮美，美味可口，具有地方民族特色的肉食品。[具體實(shí)施方式本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的1. 宰羊或?；蝰R時(shí)，將其脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成長(zhǎng)條肉，羊肉切成長(zhǎng)' 條肉時(shí)長(zhǎng)條肉的寬度為2-4cm，牛肉或馬肉切成長(zhǎng)條肉時(shí)長(zhǎng)條肉的寬度為3-7cm，撒點(diǎn)食鹽，添加切成顆粒狀的蒜，攪勻，長(zhǎng)條肉堆起，存放2-3小時(shí)，食鹽和蒜 的味道滲入肉中，使長(zhǎng)條肉中的水份和血液溢出，備用；2. 將羊或?；蝰R的灌腸在15-25r的水中清洗，使灌腸的異味完全去除，將 灌腸的內(nèi)壁向外而外壁向內(nèi)翻過(guò)來(lái)，備用；3. 將長(zhǎng)條肉一端插入灌腸口內(nèi)，用筷子將長(zhǎng)條肉塞入灌腸內(nèi)，同時(shí)將灌腸一 端倒進(jìn)灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉和灌腸同步塞入灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉插完后將灌腸切斷，將' 已配備的灌腸肉兩端用繩線封閉并連接，形成環(huán)形灌腸肉；4. 將環(huán)形灌腸肉懸掛在Ot:至-l(TC的通風(fēng)處存放1-10天，風(fēng)干；5. 將灌腸肉放入鍋中，力Q 10-25"C水，加熱至IO(TC，水燒開(kāi)后在水表面出現(xiàn)漂浮的血沬，血沫用勺子慢慢去掉，燜火中煮2-3小時(shí)，灌腸的不同處用筷子 打眼，肉熟即可；6. 將灌腸肉從鍋中取出，降溫至室溫，晾干，將灌腸肉夾入切肉槽內(nèi)，調(diào)整 切肉厚度，用快刀將灌腸肉塊切成肉片或肉條，切成不同長(zhǎng)度規(guī)格的肉片或肉 條，切肉厚度為0.2-10 cm;7. 將切成薄片的肉進(jìn)行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
權(quán)利要求
1.灌腸肉的制備工藝是這樣實(shí)現(xiàn)的(1)取羊或?；蝰R的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成長(zhǎng)條肉，撒點(diǎn)食鹽，添加切成顆粒狀的蒜，攪勻，長(zhǎng)條肉堆起，存放2-3小時(shí)，食鹽和蒜的味道滲入肉中，使長(zhǎng)條肉中的水份和血液溢出，備用；(2)將羊或牛或馬的灌腸在15-25℃的水中清洗，使灌腸的異味完全去除，將灌腸的內(nèi)壁向外而外壁向內(nèi)翻過(guò)來(lái)，備用；(3)將長(zhǎng)條肉一端插入灌腸口內(nèi)，用筷子將長(zhǎng)條肉塞入灌腸內(nèi)，同時(shí)將灌腸一端倒進(jìn)灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉和灌腸同步塞入灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉插完后將灌腸切斷，將已配備的灌腸肉兩端用繩線封閉并連接，形成環(huán)形灌腸肉；(4)將環(huán)形灌腸肉懸掛在0℃至-10℃的通風(fēng)處存放1-10天，風(fēng)干；(5)將灌腸肉放入鍋中，加10-25℃水，加熱至100℃，水燒開(kāi)后在水表面出現(xiàn)漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，燜火中煮2-3小時(shí)，灌腸的不同處用筷子打眼，肉熟即可；(6)將灌腸肉從鍋中取出，降溫至室溫，晾干，將灌腸肉夾入切肉槽內(nèi)，調(diào)整切肉厚度，用快刀將灌腸肉塊切成肉片或肉條，切成不同長(zhǎng)度規(guī)格的肉片或肉條，切肉厚度為0.2-10cm；(7)將切成薄片的肉進(jìn)行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
全文摘要
將羊或?；蝰R的脖子肉、肚皮肉、肋骨肉切成長(zhǎng)條肉，撒點(diǎn)食鹽，添加切成顆粒狀的蒜，攪勻，長(zhǎng)條肉堆起，存放2-3小時(shí)，食鹽和蒜的味道滲入肉中；將羊或牛或馬的灌腸在水中清洗，并將灌腸的內(nèi)壁向外而外壁向內(nèi)翻過(guò)來(lái)；將長(zhǎng)條肉一端插入灌腸口內(nèi)，同時(shí)將灌腸一端倒進(jìn)灌腸內(nèi)，長(zhǎng)條肉和灌腸同步塞入灌腸內(nèi)，將已配備的灌腸肉兩端用繩線封閉并連接；將環(huán)形灌腸肉懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干；將灌腸肉放入鍋中，加水，加熱至100℃，燜火中煮2-3小時(shí)，肉熟即可；將灌腸肉從鍋中取出，降溫至室溫，晾干，用快刀將灌腸肉塊切成肉片或肉條；將切成薄片的肉進(jìn)行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。本發(fā)明提供一種地方民族特色的灌腸肉的制備工藝。
文檔編號(hào)A23L1/312GK101606718SQ200910161409
公開(kāi)日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月20日 公開(kāi)號(hào)200910161409.0
發(fā)明者努拉·合德?tīng)柡?申請(qǐng)人:努拉·合德?tīng)柡?br>