專利名稱：：一種蜂蜜王漿復(fù)配食品及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種蜂蜜王漿復(fù)配食品，以及該食品的制作工藝。
背景技術(shù)：
：蜂蜜，是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，帶回蜂巢經(jīng)過充分釀造而成。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明膠狀液，具有粘滯性，呈若酸性。它含有豐富的糖分及多種氨基酸維生素、礦物質(zhì)、酶、酸、芳香物質(zhì)等有效成分，歷來被人們認(rèn)為是最佳的天然營(yíng)養(yǎng)佳品。美國科學(xué)家布林約教授及其工作人員在研究蜜蜂生化作用中發(fā)現(xiàn)蜂蜜中還含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，它能清除對(duì)人體有害的自由基。常服蜂蜜對(duì)癌癥、心臟病、高血壓、肺病、肝臟病、腸胃病、神經(jīng)衰弱、貧血、便秘、疲勞綜合癥、皮膚粗糙、色斑、粉刺、燙傷、凍瘡等眾多疾病，都有很好的預(yù)防和輔助療效。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)于此，本發(fā)明的目的在于，提供一種蜂蜜王漿復(fù)配食品及其制作工藝，富含大量的有益元素，對(duì)人體起到很好的健腦、益智作用，同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、疲勞和神經(jīng)衰弱也有很好的療效。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為一種蜂蜜王漿復(fù)配食品，該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜1520蜂花粉2030蜂王漿1015維生素B120棕櫚酸0.51食用乳化劑35。優(yōu)選的，各成分的重量份數(shù)分別如下-蜂蜜17蜂花粉25蜂王漿10維生素B10棕櫚酸0.6食用乳化劑4。本發(fā)明還提供了上述蜂蜜王漿復(fù)配食品的制備方法，該制備方法包括以下步驟(1)、蜂王漿預(yù)處理取出需用量的蜂王漿，加入等量的75%的食用酒精，在順向攪拌的條件下充分混合均勻，用60目濾網(wǎng)粗濾，除去雜質(zhì)；然后經(jīng)膠體磨研磨，均質(zhì)為細(xì)膩的乳狀液；將該乳狀液于05'C靜置24小時(shí)，再進(jìn)行精濾，除去易沉淀及易析出物質(zhì)；(2)、蜂花粉預(yù)處理①、消毒滅菌采用噴酒法將蜂花粉平攤在臺(tái)板上，使用75%的酒精溶液進(jìn)行噴灑，邊噴邊翻動(dòng)花粉，噴酒要均勻、徹底，然后將蜂花粉放入塑料袋內(nèi)密封；②、脫敏、破壁將蜂花粉原料的水分調(diào)整到20%25%之間，放置在35。C的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵4872小時(shí)；③、干燥、過篩將經(jīng)過上述處理的花粉進(jìn)行干燥，然后過80目篩，取篩下細(xì)分備用；(3)、蜂蜜預(yù)處理a、蜂蜜的解晶液化采用水浴加熱解晶將要液化的蜂蜜裝入不銹鋼桶內(nèi)，放在水浴鍋中，加熱使溫度慢慢升高，在加熱過程中要不停的攪拌蜂蜜，使蜂蜜受熱均勻，待蜜溫升至506(TC,停止加熱，保持溫度30分鐘后蜂蜜即成為液體；b、過濾加熱后的蜂蜜溫度保持在40'C士3'C，經(jīng)過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體；c、冷卻將過濾后的蜂蜜盡快降低溫度至室溫；(4)、將處理好的蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉以及輔料維生素B族和乳化劑消泡劑按重量比混合，攪拌均勻后，再均質(zhì)乳化，最后滅菌灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)品將蜂蜜作為其中的主要原料之一，就是想讓更多的人能夠享受到這種大自然恩賜給我們的極佳營(yíng)養(yǎng)品，讓蜂蜜帶給我們更多健康。由于蜂蜜的物理特性，使得它在本產(chǎn)品中可以用作一種很好的膏劑基質(zhì)，而區(qū)別于其它膏劑通過加熱方式來收膏。作為主要原料的蜂花粉，是蜜蜂從植物的花蕊中采集而來的花粉。大量研究數(shù)據(jù)證明，蜂花粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，幾乎含有人體發(fā)育所必需的各種成分。服用蜂花粉有利調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、改善大腦功能、提高免疫力和身體耐力。近年來蜂花粉作為體力勞動(dòng)者的強(qiáng)壯劑，腦力勞動(dòng)者的健腦劑，兒童發(fā)育的助長(zhǎng)劑，可以吃的美容劑和多種疾病的治療劑而風(fēng)靡于世，被營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)為"營(yíng)養(yǎng)桂冠"、"完全食品"。花粉是植物中"氮"含量最高的部位，花粉中的氨基酸含量是干酪的3倍，是牛肉的4.7倍，是雞蛋的6倍，是牛奶的25.8倍(見表l)。花粉包含了人體生命不可缺少的全部氨基酸，一個(gè)成年人，每日食用30克蜂花粉，就可以滿足每日氨基酸的需要量?；ǚ垡彩翘烊坏木S生素濃縮丸，花粉中的維生素含量非常豐富，維生素B"B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、肌醇、生物素、維生素C、維生素D、維生素A、維生素E、胡蘿卜素等，多達(dá)15種，品種之多、含量之高，任何蔬菜果品所不及。每日食用少量的花粉，就可以滿足人體正常功能所必須的維生素，是有名的"天然維生素濃縮丸"。由于花粉中的維生素都是天然的，食用很安全，比人工合成的維生素強(qiáng)萬倍。蜂花粉中含有豐富的黃酮類化合物，不同品種的蜂花粉其黃酮類物質(zhì)含量差別較大，高者含量達(dá)9%，低者則只有O.12%。黃酮類物質(zhì)的存在，進(jìn)一步增強(qiáng)了蜂花粉的應(yīng)用價(jià)值，從而起到抗動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、解疼和抗輻射等作用。另一原料蜂王漿，是蜜蜂頭部營(yíng)養(yǎng)腺中分泌出來的一種乳白色或者淡黃色、略帶香甜味、并有很強(qiáng)澀、酸、辛、辣味的粘稠漿狀液體。其成份為水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質(zhì)0.4-2%、未確定物質(zhì)2.84-3.0%。蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王槳中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。氨基酸約占蜂王漿干重的1.8%，人體中所需要的8種必需氨基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最高約占63%，目前在蜂王漿中已找到30多種氨基酸。蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸(DNA)201—223微克/克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克顯重。蜂王漿中含有20%—30%(干重)的糖類，其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有硫胺素(B,)、核黃素(B2)、吡哆醇(Be)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王漿含有26種以上的脂肪酸，目前已被鑒定的有12種，它們是10—羥基一癸烯酸(IO—HDA)、癸酸、壬酸、十一垸酸、十二烷酸、十四垸酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等，由于自然界中只有蜂王漿中含有這種物質(zhì)，所以也把它稱之為王漿酸。蜂王漿含有9種固醇類化合物，目前己被鑒定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。此外蜂王漿中還富含S0D，使其對(duì)細(xì)胞的修復(fù)以及再生具有很強(qiáng)的作用，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。由于蜂王漿含有豐富的生物活性物質(zhì)，保存不當(dāng)容易變質(zhì)腐敗，以致失去使用價(jià)值。經(jīng)過大量的實(shí)踐，將蜂王漿保存于蜂蜜中能夠保持其活性，因此選擇蜂王槳加入蜂蜜中不僅可以保持其生物活性，而且還復(fù)配起來營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。維生素B，主要是指B。B2、B6、B12。維生素B有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織比不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，單獨(dú)攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂"木桶原理"。雖然這些蜜蜂產(chǎn)品中已含有維生素，但加工、儲(chǔ)存過程難免會(huì)損失一部分，因此需另外補(bǔ)充一些。棕櫚酸，它是脂肪生成中產(chǎn)生的脂肪酸，可用作食品消泡劑，在食品加工過程中能消除或抑制頁面氣泡，保證操作順利進(jìn)行。它是一種天然脂肪酸，無毒，可安全用于食品。乳化劑，食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能-①與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。②與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。③防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤(rùn)滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。⑤促進(jìn)液體在液體中的分散，制備w/o乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。⑥降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應(yīng)對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍有任何的限制作用。實(shí)施例1一種蜂蜜王漿復(fù)配食品及，該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜15蜂花粉30蜂王漿10維生素B20棕櫚酸0.5骨質(zhì)磷酸鹽5。骨質(zhì)磷酸鹽是一種食用乳化劑，含有多種磷酸鈣的非均勻混合物，無毒，可用作食品乳化劑和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。該蜂蜜一漿復(fù)配食品的制備過程如下-①蜂王漿預(yù)處理從冰箱取出需用量的蜂王漿，對(duì)入等量的75%的食用酒精，使之稀釋滅菌，在順向攪拌的條件下充分混合均勻，用60目濾網(wǎng)粗濾，除去幼蟲，王臺(tái)口蠟片等雜質(zhì)。再投入膠體磨磨一遍，將較大的顆粒粉碎，均質(zhì)為細(xì)膩的乳狀液。將乳狀液放入05'C的低溫室內(nèi)靜置24小時(shí)，再進(jìn)行精濾，除去易沉淀及易析出物質(zhì)。②蜂花粉預(yù)處理消毒滅菌采用噴酒法將蜂花粉平攤在臺(tái)板上，將配好的酒精溶液放在噴霧器中，邊噴邊翻動(dòng)花粉，噴酒要均勻、徹底，然后將蜂花粉放入塑料袋內(nèi)密封。A脫敏、破壁采用發(fā)酵法不僅能使花粉脫敏，而且也起到了破壁的作用。將蜂花粉原料的水分調(diào)整到20%25%之間，放置在35t)的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵4872小時(shí)，即可達(dá)到脫敏和破壁的目的。B干燥、過篩將經(jīng)過上述處理的花粉進(jìn)行干燥，然后過80目篩，取篩下細(xì)分備用。③蜂蜜預(yù)處理A、蜂蜜的解晶液化采用水浴加熱解晶將要液化的蜂蜜裝入不銹鋼桶內(nèi)，放在水浴鍋中，加熱使溫度慢慢升高，在加熱過程中要不停的攪拌蜂蜜，使蜂蜜受熱均勻，待蜜溫升至5060t:，停止加熱，保持溫度30分鐘后蜂蜜即成為液體。B、過濾加熱后的蜂蜜溫度保持在40'C左右，使蜂蜜成最佳流動(dòng)狀態(tài)，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過濾，以縮短加熱時(shí)間，減少風(fēng)味損失。C、冷卻將過濾后的蜂蜜盡快降低溫度，以避免較長(zhǎng)時(shí)間保持在高溫下存放而降低蜂蜜質(zhì)量。為了加快冷卻，強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻，以使蜂蜜保持良好的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。④將處理好的蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉以及輔料維生素B族和乳化劑消泡劑按看量比混合，攪拌均勻后，再均質(zhì)乳化，最后滅菌灌裝。產(chǎn)品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>產(chǎn)品功效蜂王漿、蜂花粉、蜂膠和蜂蜜等產(chǎn)品是一種永遠(yuǎn)充滿活力和富有生命力的綠色天然食品，具有安全性，是人們最理想的健康食品之一。它們具有以下共同的作用消炎、殺菌、抗腫瘤、防衰老、保護(hù)肝臟、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖濃度、促進(jìn)組織再生、增強(qiáng)免疫等功能；但由于它們所含的營(yíng)養(yǎng)保健和藥理成份以及含量有所不同，所以它們對(duì)人類健康方面起到的作用又有所不同和側(cè)重。①蜂膠具有抗氧化、抗輻射、抗?jié)?、防癌抗癌等多種作用，它含有豐富的黃酮類物質(zhì)(蜂膠中的這種物質(zhì)比自然界中的任何一種物質(zhì)都高)和萜烯類等物質(zhì)，這兩種物質(zhì)具有顯著的消炎殺菌、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血壓等作用，因而蜂膠被譽(yù)為"人類健康的保護(hù)神"、"血管的清道夫"等；②蜂王漿中的營(yíng)養(yǎng)保健和藥理成份既十分豐富，又十分協(xié)調(diào)，具有抗氧化、抗輻射、抗疲勞、抗衰老、養(yǎng)容美顏等多種作用，它所含的癸烯酸(10-HDA)是自然界中其它物質(zhì)所沒有的，而這種物質(zhì)具有顯著的刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的活性、消炎殺菌、防癌抗癌等作用，因而蜂王漿被人們譽(yù)為"軟黃金"、"生命青春之源"等；③蜂花粉中的蛋白質(zhì)和氨基酸比許多食品都高，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，能為人體細(xì)胞和組織提供足夠的養(yǎng)分，維生素含量也非常豐富，尤其是B族，我們知道維生素是人類生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，絕大多數(shù)人體內(nèi)又不能合成，只能靠食物補(bǔ)充，它具有維持人體正常新陳代謝，抗衰老，雙向調(diào)節(jié)血壓等多種作用，因而蜂花粉被人們譽(yù)為"微型天然營(yíng)養(yǎng)庫"、"自然界最完美的食品""能口服的化妝品"等；④蜂蜜中含有180多種天然成份，其中含量的6080%是單糖(果糖和葡萄糖)，這種糖有"人體燃料動(dòng)力"之稱，具有為人體活動(dòng)提供重要能量來源的作用，可被人體直接吸收利用，因而蜂蜜被人們稱為"玉液瓊漿"、"老年人的牛奶"等。認(rèn)識(shí)了蜂產(chǎn)品相同與不同作用以后，我們可以肯定地說，作為一種安全健康的天然食品，在營(yíng)養(yǎng)保健和防病治病方面，每一種蜂產(chǎn)品可單獨(dú)使用，也能取得較好的效果，又可相互配伍，取得異曲同工、相輔相襯的作用。本產(chǎn)品將蜂王漿、蜂花粉和蜂蜜這三種蜂產(chǎn)品復(fù)配起來，用于內(nèi)服，適用于各種人群，起到很好的健腦、益智作用，同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、疲勞和神經(jīng)衰弱也有很好的療效。用于外用時(shí)，主要適用于女性，有美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏的作用。實(shí)施例2一種蜂蜜王漿復(fù)配食品，該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜20蜂花粉20蜂王漿15維生素B1棕櫚酸1骨質(zhì)磷酸鹽3。制備方法同實(shí)施例1.實(shí)施例3一種蜂蜜王漿復(fù)配食品，該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜17蜂花粉25蜂王漿10維生素B10棕櫚酸0.6骨質(zhì)磷酸鹽4。制備方法同實(shí)施例1。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。權(quán)利要求1、一種蜂蜜王漿復(fù)配食品，其特征在于該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜15～20蜂花粉20～30蜂王漿10～15維生素B1～20棕櫚酸0.5～1食用乳化劑3～5。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜王漿復(fù)配食品，其特征在于各成分的重量份數(shù)分別如下蜂蜜17蜂花粉25蜂王漿10維生素B10棕櫚酸0.6食用乳化劑4。3、一種如權(quán)利要求1或2所述蜂蜜王漿復(fù)配食品的制備方法，包括以下步驟(1)、蜂王漿預(yù)處理取出需用量的蜂王漿，加入等量的75%的食用酒精，在順向攪拌的條件下充分混合均勻，用60目濾網(wǎng)粗濾，除去雜質(zhì)；然后經(jīng)膠體磨研磨，均質(zhì)為細(xì)膩的乳狀液；將該乳狀液于05'C靜置24小時(shí)，再進(jìn)行精濾，除去易沉淀及易析出物質(zhì)；(2)、蜂花粉預(yù)處理①、消毒滅菌采用噴酒法將蜂花粉平攤在臺(tái)板上，使用75%的酒精溶液進(jìn)行噴灑，邊噴邊翻動(dòng)花粉，噴酒要均勻、徹底，然后將蜂花粉放入塑料袋內(nèi)密封；②、脫敏、破壁將蜂花粉原料的水分調(diào)整到20%25%之間，放置在35。C的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵4872小時(shí)；③、干燥、過篩將經(jīng)過上述處理的花粉進(jìn)行干燥，然后過80目篩，取篩下細(xì)分備用；(3)、蜂蜜預(yù)處理a、蜂蜜的解晶液化采用水浴加熱解晶將要液化的蜂蜜裝入不銹鋼桶內(nèi)，放在水浴鍋中，加熱使溫度慢慢升高，在加熱過程中要不停的攪拌蜂蜜，使蜂蜜受熱均勻，待蜜溫升至50601C，停止加熱，保持溫度30分鐘后蜂蜜即成為液體；b、過濾加熱后的蜂蜜溫度保持在4(TC土3'C，經(jīng)過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體；c、冷卻將過濾后的蜂蜜盡快降低溫度至室溫；(4)、將處理好的蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉以及輔料維生素B族和乳化劑消泡劑按重量比混合，攪拌均勻后，再均質(zhì)乳化，最后滅菌灌裝。全文摘要本發(fā)明公開一種蜂蜜王漿復(fù)配食品及其制作工藝，該食品由重量份數(shù)分別如下的成分組成蜂蜜15～20、蜂花粉20～30、蜂王漿10～15、維生素B1～20、棕櫚酸0.5～1、食用乳化劑3～5。本發(fā)明產(chǎn)品富含大量的有益元素，對(duì)人體起到很好的健腦、益智作用，同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、疲勞和神經(jīng)衰弱也有很好的療效。文檔編號(hào)A23L1/076GK101617785SQ200910163110公開日2010年1月6日申請(qǐng)日期2009年8月17日優(yōu)先權(quán)日2009年8月17日發(fā)明者劉富海,劉榮花,平宋,楊之杭,陳振強(qiáng)申請(qǐng)人:劉富海