專利名稱：一種白酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒的生產(chǎn)方法，特別指以高梁、大米、麥飯石粉為原料的白酒的
生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
麥飯石是一種具有保健作用的礦物藥石。分析測試表明麥飯石含有50多種元素， 這其中包括人體必需的18種礦物質(zhì)和微量元素。麥飯石具有生物活性、吸附性、溶出性、礦 化性和水質(zhì)調(diào)節(jié)性等特性。它具有很多功能，可應(yīng)用于多個行業(yè)，如食品、美容、污水處理、 養(yǎng)殖、制藥等行業(yè)。 麥飯石還是理想的水質(zhì)凈化劑、改良劑，它對水中的鉛、鎘、汞、砷、六價鉻等重金 屬有較高吸附去除作用。浸泡過麥飯石的水，由于離子交換作用，可吸附水中對人體有害成 分和多種細(xì)菌群，把水變成潔凈的活性礦物水，同時溶出對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量 元素。長期飲用可排除人體積存的有害物質(zhì)，調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，有利尿、健胃、 保肝之功效。對高血壓病、胃潰瘍、慢性胃炎、腎炎、肝炎、泌尿、糖尿病、心臟病、早搏、氣管 炎等有一定的療效。資料顯示，麥飯石磨成粉末后，其礦物質(zhì)溶出能力和吸附能力將提高。 利用麥飯石礦物藥石具有上述特性，研制一種在釀酒過程中將其適量加在原料里一起發(fā)酵 制出有保健功能的白酒是很有意義的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種白酒的生產(chǎn)方法，這種生產(chǎn)方法利用麥飯石 能溶出有保健作用的礦物質(zhì)、微量元素和吸附有害物質(zhì)的特性，在釀酒過程中將麥飯石粉 加在釀酒原料里一起發(fā)酵，從而溶出有益微量元素、吸附有害物質(zhì)，達(dá)到提高質(zhì)量、增加效 益的目的。 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題由如下方案來實現(xiàn) 步驟 一 將高粱、大米粉碎后與經(jīng)水泡的麥飯石粉末三種原料按
50-100 : 10-20 : i的重量比混合，用水潤料后，加入母糟，再與經(jīng)清蒸后的稻殼均勻拌合，
稻殼、三種原料、母糟的重量比為1:4-5: 15-25 ; 步驟二 將步驟一所得在蒸汽壓力為0. 03-0. 04Mpa、溫度為lOO-ll(TC條件下蒸 煮糊化80分鐘，出甑后打量水至濕度50-56% ; 步驟三將步驟二所得通風(fēng)冷卻至16-2(TC，加中高溫曲攪拌均勻入池，再用窖泥 封窖，中高溫曲與三種原料的重量比為1 : 4-5; 步驟四將步驟三所得入窖池發(fā)酵60-90天，窖內(nèi)溫度為29_32°C ;
步驟五將步驟四的窖池開窖，取出所得酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步驟一 混合入甑，在蒸餾溫度為100-1 l(TC，蒸氣壓為0. 03-0. 04Mpa條件下蒸餾20-35分鐘，流酒 溫度為20-25t:得原酒。 本發(fā)明的原理和優(yōu)點是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和配方科學(xué)合理，易掌握。麥飯石有吸
3附性，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些有害細(xì)菌或異味等可以被吸附去除。麥飯石又有生物活性， 這對于酵母菌等微生物的生長成活有利。實驗顯示，在用麥飯石制備的培養(yǎng)基中，酵母菌成 活率相當(dāng)高。而且麥飯石水可以調(diào)節(jié)水質(zhì)，這樣可以保證發(fā)酵過程中的水質(zhì)。最重要的，由 于麥飯石的溶出性和礦化性，在水中可以溶出多種人體必需的微量元素及礦物質(zhì)，所以在 原料里加麥飯石可以制得含有多種對人體有益的元素和礦物質(zhì)的原酒，這就保證了制出的 酒質(zhì)量高并有保健作用。另外，通過比較實驗驗證，麥飯石對出酒率無影響。同時總酯含 量提高，固形物減少，甲醇含量減少。并且酒中對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素含量豐富， 可有效提高酒中有益物質(zhì)的含量，對酒質(zhì)有明顯提高，生產(chǎn)出的白酒具有窖香濃郁、綿軟甘 冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長的特點。本白酒還具有酒液清亮透明，具有入口醇和綿軟，回味甘冽 悠長，飲后不口干、不頭痛等優(yōu)點。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖
具體實施例方式
步驟一 將高粱1020公斤、大米180公斤粉碎后與麥飯石粉末(325目)12公斤混 合，加水潤料后，加入5750公斤母糟，與經(jīng)清蒸后250公斤稻殼拌合均勻；
步驟二 將步驟一所得在蒸汽壓力為O. 04Mpa，溫度為105。C條件下蒸煮糊化80分 鐘，出甑后打量水至濕度55%左右； 步驟三將步驟二所得糧糟通風(fēng)冷卻至1『C，加中高溫曲270公斤，攪拌均勻后入 池，用窖泥封窖； 步驟四將步驟三所得的糧糟入池發(fā)酵60天，(窖內(nèi)溫度為30°C ); 步驟五將步驟四的窖池開窖，取出所得的酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步
驟一混合入甑，在蒸餾溫度為105°C，蒸氣壓為0. 04Mpa條件下蒸餾30分鐘，流酒溫度為
25t:，獲得的原酒貯存。
權(quán)利要求
一種白酒的生產(chǎn)方法，其特征是步驟一將高粱、大米粉碎后與經(jīng)水泡的麥飯石粉末三種原料按50-100∶10-20∶1的重量比混合，用水潤料后，加入母糟，再與經(jīng)清蒸后的稻殼均勻拌合，稻殼、三種原料、母糟的重量比為1∶4-5∶15-25；步驟二將步驟一所得在蒸汽壓力為0.03-0.04Mpa、溫度為100-110℃條件下蒸煮糊化80分鐘，出甑后打量水至濕度50-56％；步驟三將步驟二所得通風(fēng)冷卻至16-20℃，加中高溫曲攪拌均勻入池，再用窖泥封窖，中高溫曲與三種原料的重量比為1∶4-5；步驟四將步驟三所得入窖池發(fā)酵60-90天，窖內(nèi)溫度為29-32℃；步驟五將步驟四的窖池開窖，取出所得酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步驟一混合入甑，在蒸餾溫度為100-110℃，蒸氣壓為0.03-0.04Mpa條件下蒸餾20-35分鐘，流酒溫度為20-25℃得原酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白酒的生產(chǎn)方法，其工藝過程是將高粱、大米粉碎后與經(jīng)水泡的麥飯石粉末三種原料混合，水潤加入母糟，再與稻殼拌勻，蒸煮出甑后通風(fēng)冷卻后加中高溫曲攪拌均勻入池窖泥封窖發(fā)酵。開窖后酒醅作為母糟與三種原料、稻殼混合入甑蒸餾，流酒即得原酒。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和配方科學(xué)合理。利用麥飯石的吸附性、生物活性、溶出性和礦化性，在原料里加麥飯石可以制得含有多種對人體有益的元素和礦物質(zhì)的原酒。本白酒具有窖香濃郁、綿軟甘冽、香味協(xié)調(diào)、回味甘冽悠長的特點。
文檔編號C12G3/02GK101696379SQ200910178260
公開日2010年4月21日 申請日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者郭凌云 申請人:郭凌云;