專利名稱：靈芝血耳羹及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體來說是一種靈芝血耳羹及其制備方法。
背景技術(shù)：
靈芝是靈芝屬(Ganoderma karst)真菌的總稱，又名靈芝草、仙草、神草、瑞草、丹
芝、神芝、萬年蕈等，自古代以來即有記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《名醫(yī)別錄》、《新修本草》、《開元本 草》、《滇南本草》等分別描述，稱其有"久食輕身不老"、"益心氣"、"益精氣"、"安精魂"、"堅
筋骨"、"利關(guān)炎"、"治耳聾"等功效，將其視之為滋補(bǔ)強(qiáng)身、扶正固本、延年益壽之良藥。
靈芝在我國已有2000多年的藥用歷史了 ，藥用價值很高?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，靈 芝菌體內(nèi)含有最珍貴的成分之一有機(jī)鍺，其含量比人參高3-6倍。還有多糖、氨基酸、維生 素、甾類、三萜類等有效成分，還可以分泌多種酶類，具有扶正固本、滋補(bǔ)的作用。其中有機(jī) 鍺能提高血紅蛋白攜氧能力，使血液循環(huán)暢通，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老。靈芝對治療神徑 衰弱、幔性支氣管、冠心病、心絞痛及高血脂、高血壓、肝炎、造血系統(tǒng)疾病等有良好的療效。 由于含有靈芝多糖，可提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)，具有抗腫瘤的作用。
血耳是一種比較稀有的食用菌，外形和木耳銀耳差不多，不同的是它通體是血紅 色，非常的鮮艷漂亮。血耳含19種氨基酸，每100克干物質(zhì)含量達(dá)到11. 97克(蛋白質(zhì)的基 本單位是氨基酸)。血耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美 容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病 癥。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增 強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾 開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的 病人是一種良好的補(bǔ)品。血耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚， 并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。血耳又是含有膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助 胃腸蠕動，減少脂肪吸收，對促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)及女性的生理周期，婦科癥狀 都有一個很好的輔助調(diào)理作用。此前人們是將靈芝為藥，靈芝、血耳很少將其加工為食品。 如何制作適應(yīng)現(xiàn)代人們青昧的口感的鍵康食品是我們研究開發(fā)方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供一種靈芝血耳羹營養(yǎng)食品——靈芝血耳羹，這種食品營 養(yǎng)價值高。
本發(fā)明的靈芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹狀產(chǎn)品 靈芝2-4 % 、血耳3-5 % 、冰糖3-6 % 、蜂蜜2-4 % 、麥芽糖15-20 % 、瓊脂2-5 % ，其
余為水。 本發(fā)明還提供了一種靈芝血耳羹的制備方法，其過程為 (1)按比例稱取靈芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、瓊脂和水，備用； (2)將靈芝用一部分水加熱至水沸騰提取，得提取液；血耳加水浸泡；瓊脂加入靈芝提取液溶解制成瓊脂漿； (3)將浸泡后的血耳撈出，與瓊脂漿一起先放入勻漿機(jī)勻漿，5-10秒，再加入蜂 蜜、麥芽糖一起勻漿，時間30-40秒，形成醬體； (4)將勻漿后的醬體和冰糖一起進(jìn)入雙層蒸汽鍋，加入余下的水定容，加熱攪拌至 IO(TC，開鍋后待冰糖溶解。 還可以包括灌裝，以及滅菌和冷卻過程。 所述滅菌過程是將灌裝有靈芝血耳羹的容器進(jìn)入臥式殺菌鍋滅菌，殺菌溫度可以 為115-125。C，時間25-35min。 所述的冷卻過程可以是指滅菌完成后應(yīng)馬上用熱水進(jìn)行沖淋，將瓶外表沖凈后送 入30-35"的恒溫冷卻庫房，放置5-6天。 在本發(fā)明的靈芝血耳羹，口味綿甜，營養(yǎng)豐富，除靈芝、血耳具有前述保健作用外， 瓊脂不但起到增稠成羹的作用，而且富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有 降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；可清肺化痰，清 熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。冰糖補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳嗽，化痰。蜂蜜含有葡萄糖、果 糖、蛋白質(zhì)、酶、維生素和多種礦物質(zhì)，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經(jīng)官能癥、肝 病、心臟病、腸胃病等。麥芽糖槳補(bǔ)虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用，治療胃寒腹痛，氣虛 咳嗽。其制備方法工藝簡單，靈芝采用水提，使得靈芝血耳羹中所用靈芝成份為易于被人體 吸收的水溶性成份，因此制成的靈芝血耳羹具有吸收好的優(yōu)點。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實施例1原料靈芝(干品) 3kg血耳(干品t) 4kg冰糖4kg蜂蜜3kg麥芽糖18kg瓊脂4kg水64kg。制備方法為(1)按上述原料用量備料； (2)將配料中靈芝加水(總用水量中50-70% )，加熱至10(TC，20min，加熱提取二 次，合并提取液； 將血耳按配料比稱取(干料)按1 : 200的重量比加入水浸泡4-8h ; 瓊脂中加入靈芝提取液，浸泡4-8h后加熱溫渡80-100°C ，溶解3-5min ; (3)將浸泡后的血耳撈出與瓊脂漿放入勻漿機(jī)中勻漿，時間5-10秒，然后再加入
蜂蜜、麥芽糖一起勻漿，時間30-40秒，形成均質(zhì)醬體； (4)將勻漿后醬體、冰糖一起進(jìn)入雙層蒸汽鍋，加入余下的水定容，加熱攪拌至 IO(TC，開鍋后待調(diào)冰糖溶解，調(diào)整醬體總糖為15-20% ;
4
(5)將調(diào)整后的醬體按定量裝入清冼、消毒后的玻璃瓶或其它容器內(nèi)，加蓋密封； (6)將裝入玻璃瓶或其它容器的醬裝筐進(jìn)入臥式殺菌鍋滅菌，殺菌溫度 115-125°C，時間20-30min，滅菌完成后應(yīng)馬上用熱水進(jìn)行沖淋，將瓶外表沖凈后送入恒溫 (30_35°C )冷卻庫房，放置5-6天，檢驗合格后包裝即為成品。 實施例2 原料靈芝(干品) 2kg
血耳(干品) 5kg 冰糖 3kg 蜂蜜 4kg 麥芽糖 15kg 瓊脂 5kg 水 66kg 。 制備方法與實施例1相同。 實施例3 原料靈芝(干品) 4kg
血耳(干品) 3kg 冰糖 6kg 蜂蜜 2kg 麥芽糖 20kg 瓊脂 2kg 水 63kg o 制備方法同實施例l。
權(quán)利要求
一種靈芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹狀產(chǎn)品靈芝2-4％、血耳3-5％、冰糖3-6％、蜂蜜2-4％、麥芽糖15-20％、瓊脂2-5％，其余為水。
2. —種權(quán)利要求1所述靈芝血耳羹的制備方法，其特征在于其過程為(1) 按比例稱取靈芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、瓊脂和水，備用；(2) 將靈芝用原料中水的一部分加熱至水沸騰提取，得提取液；血耳加水浸泡；瓊脂加 入靈芝提取液溶解制成瓊脂漿；(3) 將浸泡后的血耳撈出，與瓊脂漿一起先放入勻漿機(jī)勻漿，勻漿5-10秒，再加入蜂 蜜、麥芽糖一起勻漿，時間30-40秒，形成醬體；(4) 將勻漿后的醬體和冰糖一起進(jìn)入雙層蒸汽鍋，加入余下的水定容，加熱攪拌至 IO(TC，開鍋后待冰糖溶解。
3. 如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于還包括灌裝，以及滅菌和冷卻過程。
4. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述滅菌過程是將灌裝有靈芝血耳羹 的容器進(jìn)入臥式殺菌鍋滅菌，殺菌溫度為115-125t:，時間25-35min。
5. 如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的冷卻過程是指滅菌完成后應(yīng)馬 上用熱水進(jìn)行沖淋，將瓶外表沖凈后送入30-35t:的恒溫冷卻庫房，放置5-6天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種靈芝血耳羹，是以下述重量百分比的原料制成的羹狀產(chǎn)品靈芝2-4％、血耳3-5％、冰糖3-6％、蜂蜜2-4％、麥芽糖15-20％、瓊脂2-5％，其余為水。其制備方法為按比例稱取靈芝、血耳、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、瓊脂和水，備用；將靈芝用部分水加熱至水沸騰提取，得提取液；血耳加水浸泡；瓊脂加入靈芝提取液溶解制成瓊脂漿；將浸泡后的血耳撈出，與瓊脂漿一起先放入勻漿機(jī)勻漿，5-10秒，再加入蜂蜜、麥芽糖一起勻漿，時間30-40秒，形成醬體；將勻漿后的醬體和冰糖一起進(jìn)入雙層蒸汽鍋，加入余下的水定容，加熱攪拌至100℃，開鍋后待冰糖溶解。本發(fā)明的靈芝血耳羹口味綿甜，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/28GK101703223SQ20091018007
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月26日
發(fā)明者萬新, 馮來友, 彭君昶, 彭君潮, 陳興衛(wèi) 申請人:宜昌楚漢風(fēng)生物科技有限公司