專利名稱：黑玉米飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉米飲料的加工 方法。
背景技術(shù)：
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E、鎂和鈣等物 質(zhì)，具有保護(hù)心臟，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化等作用。此外，玉米中所含的賴氨酸、谷胱甘肽和 硒具有預(yù)防癌癥的功效，因此玉米類食品被醫(yī)學(xué)家們推薦為保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，據(jù)檢測(cè)，黑玉米中蛋白質(zhì)含量 比黃玉米高1. 2倍，脂肪含量高1. 3倍，銅、錳、鋅含量高2-8倍，鈣、鉀含量高2倍，營(yíng)養(yǎng)性 抗癌劑“硒”含量比黃玉米高8. 5倍，18種氨基酸中有13種氨基酸含量高于黃玉米。此外， 黑玉米中含有豐富的黑色素，可有效改善腎、肝、心、脾、胃的功能，保證其良性循環(huán)，因此， 黑玉米被稱為21世紀(jì)最走俏的天然黑色營(yíng)養(yǎng)保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出了一種以黑玉米為原料，制作黑玉米飲料的加工方法。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的主要包括一下步驟黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉 酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品；原料預(yù)處理，選用色黑、無(wú) 雜質(zhì)、成熟度60%-70%的黑玉米鮮穗，清洗后離心脫水、粉碎(細(xì)度不小于80目)，或用溫 水浸泡2-3h，用磨漿機(jī)磨漿；糊化，按料水比1 10混合，加熱煮沸20min;液化，在黑玉米 漿中加入淀粉酶，90-95°C條件下保溫2min ；糖化，冷卻后調(diào)pH值，使溶液呈微酸性，加入糖 化酶，55-60°C保溫，使之充分糖化，直至沒有碘反應(yīng)為止，整個(gè)個(gè)過(guò)程約需4-5h ；過(guò)濾，糖 化液趁熱用硅藻土過(guò)濾機(jī)粗濾，再用紙板過(guò)濾機(jī)精濾；調(diào)整，加人8% -10%的砂糖、少量酸 及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配；均質(zhì)，將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)中，20Mpa壓力下均質(zhì)；滅菌灌裝， 100 V滅菌6-8min，70-75°C條件下裝瓶，冷卻、檢驗(yàn)后即為成品。本發(fā)明方法生產(chǎn)的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，風(fēng)味突出、感官誘人，具有廣闊的市 場(chǎng)前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量豐富，且富含蛋白 質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素，是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明。實(shí)施例原料黑玉米授粉后18-19d的黑玉米鮮穗，食品添加劑α -2淀粉酶、 明膠、瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c均為食品級(jí)，購(gòu)自市場(chǎng)。主要設(shè) 備磨漿機(jī)，膠體窘，高壓均質(zhì)機(jī)，離心機(jī)，真空脫氣機(jī)，灌裝機(jī)，封蓋機(jī)，滅菌鍋。按照配方成熟度60% -70%的黑玉米鮮穗為主要原料，添加1 %的α -2淀粉酶， 0. 糖化酶，0.2%復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠，0. 11%的乳化劑磷脂，另外 可以添加少量的其它食品添加劑。對(duì)黑玉米原料進(jìn)行打漿處理后，用α-2淀粉酶酶解，使 大分子淀粉降解，并添加瓊脂、黃原膠、磷脂、食鹽、蔗糖、檸檬酸鈉、維生素c，在20Mpa壓力 下均質(zhì)乳化，iocrc殺菌等工藝，制得黑玉米飲料。
權(quán)利要求
一種黑玉米飲料的加工方法，其特征在于主要包括一下步驟黑玉米+粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品。原料預(yù)處理，選用色黑、無(wú)雜質(zhì)、成熟度60％ 70％的黑玉米鮮穗，清洗后離心脫水、粉碎(細(xì)度不小于80目)，或用溫水浸泡2 3h，用磨漿機(jī)磨漿；糊化，按料水比1∶10混合，加熱煮沸20min；液化，在黑玉米漿中加入淀粉酶，90 95℃條件下保溫2min；糖化，冷卻后調(diào)pH值，使溶液呈微酸性，加入糖化酶，55 60℃保溫，使之充分糖化，直至沒有碘反應(yīng)為止，整個(gè)個(gè)過(guò)程約需4 5h；過(guò)濾，糖化液趁熱用硅藻土過(guò)濾機(jī)粗濾，再用紙板過(guò)濾機(jī)精濾；調(diào)整，加人8％ 10％的砂糖、少量酸及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配；均質(zhì)，將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)中，20Mpa壓力下均質(zhì)；滅菌灌裝，100℃滅菌6 8min，70 75℃條件下裝瓶，冷卻、檢驗(yàn)后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉米飲料的加工方法。主要包括黑玉米粉碎+糊化+液化(淀粉酶)+冷卻、糖化+粗濾、調(diào)控+均質(zhì)+排氣+滅菌+裝瓶+成品；本發(fā)明方法生產(chǎn)的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，風(fēng)味突出、感官誘人，具有廣闊的市場(chǎng)前景。且該飲料保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素硒含量豐富，且富含蛋白質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素，是一種具有多重功效的黑色保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/84GK101984861SQ20091018215
公開日2011年3月16日 申請(qǐng)日期2009年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月28日
發(fā)明者馬艷 申請(qǐng)人:馬艷