專利名稱：一種瓜蔞子的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，確切地說是一種瓜蔞子的加工方法。
背景技術(shù)：
瓜蔞子含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。 食用瓜蔞子，對(duì)急性心肌缺血有明顯的保護(hù)作用，對(duì)離體絨癌細(xì)胞的增殖和艾滋病病毒具 有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)糖尿病有一定的治療作用，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效， 能提高肌體免疫功能，并有瘦身美容等多種功效。為了適應(yīng)人們不斷求新的需求，也為了滿 足不同消費(fèi)者不同口味的需求，近年來瓜蔞子的品種越來越多。但迄今為止，尚未出現(xiàn)利用 機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備炒制瓜蔞子而使瓜蔞子具有濃郁的焦香味和良好口感，同時(shí)產(chǎn)品易磕、保 質(zhì)期長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，給人們提供一種利用機(jī)械化生產(chǎn)設(shè) 備炒制的不僅可確保瓜蔞子中營養(yǎng)成份，提高瓜蔞子的品質(zhì)，而且具有濃郁的焦香味、良好 口感，同時(shí)產(chǎn)品易磕、保質(zhì)期長的瓜蔞子的加工方法。本發(fā)明特征在于它是以瓜蔞子為原料，大茴、小茴、甘草、陳皮、丁香、食鹽、甜味 劑和水為輔料組成配料，經(jīng)精選、炒制、蘸湯、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成；配料的重量份 為大茴2 3，小茴1. 5 2. 5，甘草1 2，陳皮0. 3 0. 5，丁香0. 4 0. 6，食鹽3 5， 甜味劑0. 6 0. 8，水適量；具體加工步驟如下(1)用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的瓜蔞子；(2)將上述重量組份將大茴、小茴、甘草、陳皮、丁香、食鹽、甜味劑放入適量水中， 在100°C下熬制2小時(shí)后得湯料液備用；(3)將抗氧化劑溶解于酒精中，均勻噴灑在瓜蔞子表面，其酒精濃度為8 10%， 噴灑量為產(chǎn)品總重量的0. 1 0. ，翻動(dòng)均勻后放置10-15分鐘，再用機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行 炒制，溫度為170 190°C，時(shí)間為50 60秒，使炒制后的瓜蔞子仁呈微黃色；機(jī)械化炒 制機(jī)進(jìn)行炒制過程中采用自動(dòng)噴水裝置進(jìn)行噴霧控濕，使得炒鍋內(nèi)的濕度為30 35% ；(4)將炒制后的瓜蔞子完全浸于溫度為98 100°C的上述備用的湯料液中4 6 秒使瓜蔞子吸收湯料液量為200 240ml/kg，迅速取出將其置于連續(xù)烘干機(jī)網(wǎng)帶上，分開 結(jié)團(tuán)瓜蔞子后進(jìn)行烘干，溫度為110 120°C，時(shí)間為7 8分鐘；(5)將烘干后的瓜蔞子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35 45°C后噴撒香精， 噴撒量為產(chǎn)品總重量的0. 4 0. 5%0 ；(6)將上述瓜蔞子用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜蔞子，再按計(jì)量包 裝、出售。所述的抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚。所述的香精為奶油味、涼茶味、茉莉味香精。
本發(fā)明的效果1、本發(fā)明由于采用了機(jī)械化設(shè)備炒制瓜蔞子，因此在保持瓜蔞子自身營養(yǎng)及藥效 的同時(shí)，將香辛料的香味融入其中，從而使制成的瓜蔞子具有濃郁的焦香味和良好口感。2、本發(fā)明在炒制時(shí)進(jìn)行控濕處理，使得炒制后的瓜蔞子易磕開。同時(shí)使用了抗氧 化劑，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。3、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:將需加工的瓜蔞子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的瓜蔞子。 稱取大茴2kg，小茴1. 5kg，甘草1kg，陳皮0. 3kg，丁香0. 4kg，食鹽3kg，甜味劑0. 6kg，放 入IOOOkg水中，在100°C下熬制2小時(shí)后得湯料液備用。將抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚溶解 于酒精中，均勻噴灑在瓜蔞子表面，其酒精濃度為8 10%，噴灑量為產(chǎn)品總重量的0. 1 0. 2%。，翻動(dòng)均勻后放置10-15分鐘，再用機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制，溫度為170 190°C，時(shí) 間為50 60秒，使炒制后的瓜蔞子仁呈微黃色；機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制過程中采用自動(dòng)噴 水裝置進(jìn)行噴霧控濕，使得炒鍋內(nèi)的濕度為30 35%。將炒制后的瓜蔞子完全浸于溫度為 98 100°C的上述備用的湯料液中4 6秒使瓜蔞子吸收湯料液量為200 240ml/kg，迅 速取出將其置于連續(xù)烘干機(jī)網(wǎng)帶上，分開結(jié)團(tuán)瓜蔞子后進(jìn)行烘干，溫度為110 120°C，時(shí) 間為7 8分鐘。將烘干后的瓜蔞子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35 45°C后噴撒奶 油味、涼茶味或茉莉味香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0. 4 0. 5%。。用風(fēng)選機(jī)對(duì)噴香后的瓜蔞 子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜蔞子，再按計(jì)量包裝、出售。實(shí)施例2:將需加工的瓜蔞子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的瓜蔞子。 稱取大茴2. 5kg，小茴2kg，甘草1. 5kg，陳皮0. 4kg，丁香0. 5kg，食鹽4kg，甜味劑0. 7kg，放 入IOOOkg水中，在100°C下熬制2小時(shí)后得湯料液備用。將抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚溶解 于酒精中，均勻噴灑在瓜蔞子表面，其酒精濃度為8 10%，噴灑量為產(chǎn)品總重量的0. 1 0. 2%。，翻動(dòng)均勻后放置10-15分鐘，再用機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制，溫度為170 190°C，時(shí)間 為50 60秒，使炒制后的瓜蔞子仁呈微黃色；機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制過程中采用自動(dòng)噴水 裝置進(jìn)行噴霧控濕，使得炒鍋內(nèi)的濕度為30 35%。將炒制后的瓜蔞子完全浸于溫度為 98 100°C的上述備用的湯料液中4 6秒使瓜蔞子吸收湯料液量為200 240ml/kg，迅 速取出將其置于連續(xù)烘干機(jī)網(wǎng)帶上，分開結(jié)團(tuán)瓜蔞子后進(jìn)行烘干，溫度為110 120°C，時(shí) 間為7 8分鐘。將烘干后的瓜蔞子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35 45°C后噴撒奶 油味、涼茶味或茉莉味香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0. 4 0. 5%。。用風(fēng)選機(jī)對(duì)噴香后的瓜蔞 子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜蔞子，再按計(jì)量包裝、出售。實(shí)施例3:將需加工的瓜蔞子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的瓜蔞子。 稱取大茴3kg，小茴2. 5kg，甘草2kg，陳皮0. 5kg，丁香0. 6kg，食鹽5kg，甜味劑0. 8kg，放入 IOOOkg水中，在100°C下熬制2小時(shí)后得湯料液備用。將抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚溶解 于酒精中，均勻噴灑在瓜蔞子表面，其酒精濃度為8 10%，噴灑量為產(chǎn)品總重量的0. 1 0. 2%。，翻動(dòng)均勻后放置10-15分鐘，再用機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制，溫度為170 190°C，時(shí)間 為50 60秒，使炒制后的瓜蔞子仁呈微黃色；機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制過程中采用自動(dòng)噴水 裝置進(jìn)行噴霧控濕，使得炒鍋內(nèi)的濕度為30 35%。將炒制后的瓜蔞子完全浸于溫度為 98 100°C的上述備用的湯料液中4 6秒使瓜蔞子吸收湯料液量為200 240ml/kg，迅 速取出將其置于連續(xù)烘干機(jī)網(wǎng)帶上，分開結(jié)團(tuán)瓜蔞子后進(jìn)行烘干，溫度為110 120°C，時(shí) 間為7 8分鐘。將烘干后的瓜蔞子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35 45°C后噴撒奶 油味、涼茶味或茉莉味香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0. 4 0. 5%。。用風(fēng)選機(jī)對(duì)噴香后的瓜蔞 子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜蔞子，再按計(jì)量包裝、出售。
權(quán)利要求
一種瓜蔞子的加工方法，其特征在于它是以瓜蔞子為原料，大茴、小茴、甘草、陳皮、丁香、食鹽、甜味劑和水為輔料組成配料，經(jīng)精選、炒制、蘸湯、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成；配料的重量份為大茴2～3，小茴1.5～2.5，甘草1～2，陳皮0.3～0.5，丁香0.4～0.6，食鹽3～5，甜味劑0.6～0.8，水適量；具體加工步驟如下(1)用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的瓜蔞子；(2)將上述重量組份將大茴、小茴、甘草、陳皮、丁香、食鹽、甜味劑放入適量水中，在100℃下熬制2小時(shí)后得湯料液備用；(3)將抗氧化劑溶解于酒精中，均勻噴灑在瓜蔞子表面，其酒精濃度為8～10％，噴灑量為產(chǎn)品總重量的0.1～0.2‰，翻動(dòng)均勻后放置10 15分鐘，再用機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制，溫度為170～190℃，時(shí)間為50～60秒，使炒制后的瓜蔞子仁呈微黃色；機(jī)械化炒制機(jī)進(jìn)行炒制過程中采用自動(dòng)噴水裝置進(jìn)行噴霧控濕，使得炒鍋內(nèi)的濕度為30～35％；(4)將炒制后的瓜蔞子完全浸于溫度為98～100℃的上述備用的湯料液中4～6秒使瓜蔞子吸收湯料液量為200～240ml/kg，迅速取出將其置于連續(xù)烘干機(jī)網(wǎng)帶上，分開結(jié)團(tuán)瓜蔞子后進(jìn)行烘干，溫度為110～120℃，時(shí)間為7～8分鐘；(5)將烘干后的瓜蔞子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒香精，噴撒量為產(chǎn)品總重量的0.4～0.5‰；(6)將上述瓜蔞子用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜蔞子，再按計(jì)量包裝、出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瓜蔞子的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瓜蔞子的加工方法，其特征在于所述的香精為奶油味、涼茶 味、茉莉味香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種瓜蔞子的加工方法，其特征在于它是以瓜蔞子為原料，大茴、小茴、甘草、陳皮、丁香、食鹽、甜味劑和水為輔料組成配料，經(jīng)精選、炒制、蘸湯、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成。本發(fā)明由于采用了機(jī)械化設(shè)備炒制瓜蔞子，因此在保持瓜蔞子自身營養(yǎng)及藥效的同時(shí)，將香辛料的香味融入其中，從而使制成的瓜蔞子具有濃郁的焦香味和良好口感。本發(fā)明在炒制時(shí)進(jìn)行控濕處理，使得炒制后的瓜蔞子易磕開；同時(shí)使用了抗氧化劑，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101946923SQ20091018547
公開日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者陳先保 申請(qǐng)人:洽洽食品股份有限公司