專利名稱：醬排骨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種排骨，具體的講是醬排骨的制作方法。
背景技術(shù)：
排是人們經(jīng)常食用的一種食品，排骨的營養(yǎng)非常的豐富，排骨當中含 有人體所需的多種營養(yǎng)成分，如鈣、鐵、鋅，排骨的食用方法很多，排骨可以用來紅燒、清 蒸、鹵制，但是這些排骨的食用方法有這樣的缺點，就是這些排骨食用起來沒有一種醬香 味，用戶食用起來口感欠佳。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種醬排骨的制作方法，它能有效的解決排骨 采用紅燒、清蒸、鹵制的吃法沒有一種醬香的香味，用戶食用起來口感欠佳的缺點。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的醬排骨的制作方法，選用新鮮豬排骨，宰成小塊；將 小塊的生排骨放在盆內(nèi)，加進精鹽，用手攪拌均勻，晾曬后浙盡血水；將生排骨放入鍋內(nèi)煮， 撇去湯肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后撈出，并用清水洗干凈，再放入鍋中加入水、大香、桂 皮、生姜、醬油、料酒、食鹽，先用旺火燒煮，然后改用小火煮，直至燒熟，然后撈出來，放在通 風處涼卻；從鍋內(nèi)取出原汁，加入白糖，用小火熬，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟的排骨上， 即成醬排骨。本發(fā)明醬排骨的制作方法，產(chǎn)品滋味醇厚、骨酥肉爛、油而不膩、甜咸適中、鮮美可具體實施方式
醬排骨的制作方法，選用豬排骨20公斤，宰成3厘米長的小塊；將 小塊的生排骨放在盆內(nèi)，加進50克精鹽，用手攪拌均勻，晾曬2小時，浙盡血水；將生排骨放 入鍋內(nèi)煮20分鐘，撇去湯肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后撈出，并用清水洗干凈，再放入鍋 中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克醬油、30克料酒、50克食鹽，用旺火燒煮 1個小時，然后改用小火煮30分鐘，直至燒熟，然后撈出來，放在通風處涼卻；從鍋內(nèi)取出原 汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟的排骨上，即 成醬排骨。
權(quán)利要求
1.醬排骨的制作方法，其特征是選用新鮮豬排骨，宰成小塊；將小塊的生排骨放在盆 內(nèi)，加進精鹽，用手攪拌均勻，晾曬后浙盡血水；將生排骨放入鍋內(nèi)煮，撇去湯肉中的血沫、 浮油、碎骨屑，然后撈出，并用清水洗干凈，再放入鍋中加入水、大香、桂皮、生姜、醬油、料 酒、食鹽，先用旺火燒煮，然后改用小火煮，直至燒熟，然后撈出來，放在通風處涼卻；從鍋內(nèi) 取出原汁，加入白糖，用小火熬，使湯汁濃縮成商汁，澆在燒熟的排骨上，即成醬排骨。
全文摘要
醬排骨的制作方法，屬排骨加工領(lǐng)域，它能有效的解決排骨采用紅燒、清蒸、鹵制的吃法沒有一種醬香的香味，用戶食用起來口感欠佳的缺點。選用豬排骨20公斤，宰成3厘米長的小塊；加進50克精鹽，用手攪拌均勻，晾曬2小時，瀝盡血水；將生排骨放入鍋內(nèi)煮20分鐘，撇去湯肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后撈出，并用清水洗干凈，再放入鍋中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克醬油、30克料酒、50克食鹽，用旺火燒煮1個小時，然后改用小火煮30分鐘，直至燒熟；從鍋內(nèi)取出原汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟的排骨上，即成醬排骨。主要用于加工排骨。
文檔編號A23L1/314GK102048185SQ200910191379
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者宋其祥 申請人:重慶市黔江區(qū)黔雙科技有限公司