專利名稱：一種金桔月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅，特別是一種金桔月餅；本發(fā)明還涉及該金桔月餅的制作 方法。
背景技術(shù)：
中秋節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，而中秋節(jié)吃月餅也是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，每當(dāng)佳節(jié)月 圓之夜，家家戶戶都會(huì)買上一些月餅等應(yīng)節(jié)食品擺放在戶外或者陽(yáng)臺(tái)上， 一邊享受美味 食品， 一邊欣賞美麗月色。然而，隨著人民生活水平的不斷提高，月餅變成了過(guò)節(jié)的擺 設(shè)品。究其原因，主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)月餅都是采用蓮蓉、花生油等作為主料，所以吃起 來(lái)總有肥膩感，而且難以消化、易產(chǎn)生滯積，對(duì)身體消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。金桔有很 高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》說(shuō)金桔皮"同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同 降藥則降。"中醫(yī)認(rèn)為，金桔生食有理氣、補(bǔ)中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作 用，可用于治療胸悶郁結(jié)、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等癥。膽囊炎、 肝炎、胃病、氣管炎、高血壓、血管硬化的患者，常食金桔或金桔餅，有輔助治療的作 用。日本的醫(yī)學(xué)雜志介紹，金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，對(duì)防 治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴結(jié)核、咽喉炎等。金桔根，有行氣散結(jié)的 功效，可治胃痛、嘔吐、疝氣、淋巴結(jié)核等。如何將金桔和月餅結(jié)合起來(lái)，制作一種別 具風(fēng)味而且有利于身體健康的月餅，是亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種金桔月餅，將金桔和月餅結(jié)合起來(lái)，別具 風(fēng)味而且有利于身體健康；本發(fā)明還要提供一種金桔月餅的制作方法。 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一種金桔月餅，由糖漿皮和糖漿皮內(nèi)的餡料 組成，所述餡料中包含有金桔。 作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述餡料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麥 粉、蛋黃組成；所述餡料中各成份比例為冬蓉55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用油10 20份、小麥粉15 25份、蛋黃10 15份。
作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、檸檬酸、堿 水、汾酒組成；所述糖漿皮中各成份比例為面粉10 15份、糖漿9 12g、食用油 13 17g、擰檬酸25 35份、堿水20 30份、汾酒20 30份。
—種金桔月餅的制作方法，包括以下步驟 a.糖漿皮的制作先將面粉過(guò)篩備用，再糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)堿水并開機(jī) 攪拌，糖漿和堿水?dāng)噭蚝螅秩舾纱渭尤胧秤糜?，待充分混合后，把面粉加入，攪拌?勻，將已和好的糖漿皮面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置二小時(shí)； b.餡料的制作先將金桔用刀切成肉粒備用，將面粉、食用油、檸檬酸、堿水 加入糖漿中攪拌均勻，再加入汾酒攪拌均勻；
c.把糖漿皮面團(tuán)和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，其中每塊糖漿皮面團(tuán)與 餡料的重量比例是2:8; d.把小塊的糖漿皮面團(tuán)壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉并用模具成型為月餅，脫 模； e.將月餅放進(jìn)烤箱預(yù)熱，溫度控制在200 250度，半小時(shí)后取出，在月餅的表 面噴油，再放進(jìn)烤箱烤至顏色變黃，取出； f.在月餅表面刷上兩遍蛋水，該蛋水由全蛋與蛋黃以l : 2的比例混合，再將月 餅放入烤箱烤至表面上色，即可出爐。 本發(fā)明的有益效果是這種金桔月餅將釜桔和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來(lái)，別具風(fēng)味 而且可發(fā)揮金桔的獨(dú)特藥用效果有利于身體健康，金桔含豐富的維生素A，可預(yù)防色素 沉淀，增進(jìn)皮膚光澤與彈性，防皺減衰。有預(yù)防血管病變及癌癥作用，能理氣止咳、健 胃、化痰、預(yù)防哮喘及支氣管炎，果皮對(duì)肝臟之解毒、眼睛之養(yǎng)護(hù)和免疫系統(tǒng)之保健， 皆頗具功效。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的一種金桔月餅，由糖漿皮和糖漿皮內(nèi)的餡料組成，所述餡料中包含有 金桔。所述餡料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麥粉、蛋黃組成。所述餡料中各 成份比例為冬蓉55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用 油10 20份、小麥粉15 25份、蛋黃10 15份。例如冬蓉60g、白砂糖18g、金 桔23g、冬瓜20g、花生油15g、小麥粉20g、蛋黃1個(gè)(12g)。 所述糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、檸檬酸、堿水、汾酒組成。所述糖漿皮中 各成份比例為面粉10 15份、糖漿9 12g、食用油13 17g、檸檬酸25 35份、 堿水20 30份、汾酒20 30份。例如面粉12.5g、糖漿10.5g、花生油15g、檸檬 酸30g、堿水1普通湯匙(25g)、汾酒25g。 這種金桔月餅將金桔和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來(lái)，別具風(fēng)味而且可金桔的獨(dú)特藥 用效果有利于身體健康，金桔含豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀，增進(jìn)皮膚光澤與彈 性，防皺減衰。有預(yù)防血管病變及癌癥作用，能理氣止咳、健胃、化痰、預(yù)防哮喘及支 氣管炎，果皮對(duì)肝臟之解毒、眼睛之養(yǎng)護(hù)和免疫系統(tǒng)之保健，皆頗具功效。
上述的金桔采用福建省尤溪縣的金桔。尤溪縣金柑最早植于八字橋洪牌村。據(jù) 清康熙五十年(1711年)《尤溪縣志》載"金桔，實(shí)長(zhǎng)曰金棗，圓曰金桔。又有山金 桔，俗名金豆。"可見金桔在尤溪至少有270多年的栽培歷史。近年來(lái)，八字橋和管前 二鄉(xiāng)，種植面積逾萬(wàn)畝，總產(chǎn)達(dá)1100多噸，被譽(yù)為福建"金桔之鄉(xiāng)"。尤溪縣現(xiàn)已成 為全國(guó)金柑四大產(chǎn)地之一。尤溪金柑形美色鮮，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字橋"三 洪"(即洪牌、洪村、洪田三村)所產(chǎn)質(zhì)量最佳。其果肉含有多種維生素、碳水化合物、 蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在柑桔水果類中名列前茅。金柑除鮮食外，還可加 工成果汁、果醬、罐頭、蜜餞。 —種金桔月餅的制作方法，包括以下步驟 a.糖漿皮的制作先將面粉過(guò)篩備用，再糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)堿水并開機(jī) 攪拌，糖漿和堿水?dāng)噭蚝?，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻，將已和好的糖漿皮面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置二小時(shí)； b.餡料的制作先將金桔用刀切成肉粒備用，將面粉、食用油、檸檬酸、堿水 加入糖漿中攪拌均勻，再加入汾酒攪拌均勻； c.把糖漿皮面團(tuán)和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，其中每塊糖漿皮面團(tuán)與 餡料的重量比例是2 : 8; d.把小塊的糖漿皮面團(tuán)壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉并用模具成型為月餅，脫 模； e.將月餅放進(jìn)烤箱預(yù)熱，溫度控制在200 250度，半小時(shí)后取出，在月餅的表 面噴上食物油，再放進(jìn)烤箱烤至顏色變黃，取出； f.在月餅表面刷上兩遍蛋水，該蛋水由全蛋與蛋黃以l : 2的比例混合，再將月 餅放入烤箱烤至表面上色，即可出爐。
權(quán)利要求
一種金桔月餅，由糖漿皮和糖漿皮內(nèi)的餡料組成，其特征在于所述餡料中包含有金桔。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的金桔月餅，其特征在于所述餡料由冬蓉、糖、金桔、冬瓜、 食用油、小麥粉、蛋黃組成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的金桔月餅，其特征在于所述餡料中各成份比例為冬蓉 55 65份、糖15 20份、金桔20 25份、冬瓜15 25份、食用油10 20份、小 麥粉15 25份、蛋黃10 15份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的金桔月餅，其特征在于所述糖漿皮由面粉、糖 漿、食用油、檸檬酸、堿水、汾酒組成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的金桔月餅，其特征在于所述糖漿皮中各成份比例為面粉 10 15份、糖漿9 12g、食用油13 17g、檸檬酸25 35份、堿水20 30份、汾 酒20 30份。
6. —種金桔月餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟a. 糖漿皮的制作先將面粉過(guò)篩備用，再糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)堿水并開機(jī)攪 拌，糖漿和堿水?dāng)噭蚝?，分若干次加入食用油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌?勻，將已和好的糖漿皮面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置二小時(shí)；b. 餡料的制作先將金桔用刀切成肉粒備用，將面粉、食用油、檸檬酸、堿水加入 糖漿中攪拌均勻，再加入汾酒攪拌均勻；c. 把糖漿皮面團(tuán)和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，其中每塊糖漿皮面團(tuán)與餡料 的重量比例是2 : 8;d. 把小塊的糖漿皮面團(tuán)壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉并用模具成型為月餅，脫模；e. 將月餅放進(jìn)烤箱預(yù)熱，溫度控制在200 250度，半小時(shí)后取出，在月餅的表面噴 油，再放進(jìn)烤箱烤至顏色變黃，取出；f. 在月餅表面刷上兩遍蛋水，該蛋水由全蛋與蛋黃以l : 2的比例混合，再將月餅放 入烤箱烤至表面上色，即可出爐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金桔月餅及其制作方法，這種金桔月餅由糖漿皮和糖漿皮內(nèi)的餡料組成，糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、檸檬酸、堿水、汾酒組成，在餡料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麥粉、蛋黃，這種金桔月餅將金桔和傳統(tǒng)的月餅結(jié)合起來(lái)，別具風(fēng)味而且可發(fā)揮金桔的獨(dú)特藥用效果有利于身體健康。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101690508SQ20091019295
公開日2010年4月7日 申請(qǐng)日期2009年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月30日
發(fā)明者譚健志 申請(qǐng)人:開平市三埠區(qū)天然美食品廠