專利名稱：一種淀粉烘焙食品及其生產(chǎn)方法
一種淀粉烘焙食品及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種烘焙食品及其生產(chǎn)方法，特別是一種以淀粉為主料的烘焙食品及
其生產(chǎn)方法。背景技術：
在現(xiàn)有食品技術中，烘焙一類的食品的主要原料大多是面粉，而面粉主要是由小 麥加工而來，其加工方法與淀粉類產(chǎn)品，如土豆淀粉、玉米淀粉等產(chǎn)品的加工方法有著本質 上的不同。采用面粉作為主要原料制作而成的烘焙食品，其各種物化指標及食用口感等特 征都與以其它原料作為主料的烘焙食品不同。目前沒有以淀粉類產(chǎn)品作為主要原料的烘焙 食品，在烘焙食品方面仍屬一項技術空白。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于公開一種以淀粉作為主要原料的烘焙食品及該烘焙食品的生 產(chǎn)方法。 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，變性 土豆淀粉，植物油和水。 所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉30-70%重量百分比，玉米淀粉 含量5-40 %重量百分比，變性土豆淀粉5-20%重量百分比，植物油5-30%重量百分比、水 40-60 %重量百分比。 所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉40%重量百分比，玉米淀粉含量 10 %重量百分比，變性土豆淀粉5 %重量百分比，植物油5 %重量百分比，水40 %重量百分 比。 —種淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，變性土豆淀粉，植物油，水和甜味 劑。 所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉30-70%重量百分比，玉米淀粉 含量5-40 %重量百分比，變性土豆淀粉5-20 %重量百分比，植物油5-30 %重量百分比，水 40-60%重量百分比，甜味劑0. 5-3%重量百分比。 所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉38%重量百分比，玉米淀粉含量 10 %重量百分比，變性土豆淀粉5 %重量百分比，植物油5 %重量百分比，水40 %重量百分 比，甜味劑2%重量百分比。 所述的淀粉烘焙食品，其特征是還包括食用色素，其含量為0. 05-0. 2%。
—種淀粉烘焙食品的生產(chǎn)方法，包括下列步驟
(A)先對原料進行混合； (B)將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為220-270攝氏 度； (C)將烘焙好的產(chǎn)品通過自動絲印機進行印花；
(D)將印好產(chǎn)品通過沖壓分切機進行沖壓分切，并進行稱量包裝。 —種淀粉烘焙食品的生產(chǎn)方法，包括下列步驟 (A)先對原料進行混合； (B)將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為220-270攝氏 度； (C)將烘焙好的產(chǎn)品進行分切； (D)將分切好的產(chǎn)品進行蒸濕定型； (E)將蒸濕定型好的產(chǎn)品通過烘干箱進行烘干后進行稱量包裝。 本發(fā)明的有益效果采用淀粉類原料作為烘焙食品的主要原料，以玉米淀粉、土豆
淀粉和變性淀粉相摻和配比制作而成的烘焙食品，其食用口感松脆，口味佳。
具體實施方式
本發(fā)明所采用的土豆淀粉、玉米淀粉和變性淀粉采用的是土豆淀粉，執(zhí)行標準 GB888-88，甘肅渭源淀粉有限公司生產(chǎn)；變性土豆淀粉，執(zhí)行標準Q/JXDF01_2007，聚祥〈 廈門 > 淀粉有限公司生產(chǎn)；玉米淀粉，執(zhí)行標準GB/T8885，吉林省黃龍食品工業(yè)有限公司， 植物油采用食用級棕櫚油或者通用植物油；甜味劑和食用色素采用食品行業(yè)上通用的產(chǎn)
PI
PR o 實施例采用下述步驟生產(chǎn)產(chǎn)品對原料進行混合，原料比例采用土豆淀粉38%重 量百分比，玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆淀粉5%重量百分比，植物油5%重量 百分比，水40 %重量百分比，甜味劑2 % 。將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行 烘焙，爐溫為250攝氏度；將烘焙好的產(chǎn)品通過自動絲印機進行印花；將印好產(chǎn)品通過沖壓 分切機進行沖壓分切，并進行稱量包裝。 也可以采用土豆淀粉40%重量百分比，玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆 淀粉5%重量百分比，植物油5%重量百分比，水40%重量百分比。對以上原料進行混合，將 混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為250攝氏度；將烘焙好的產(chǎn)品 通過自動絲印機進行印花；將印好產(chǎn)品通過沖壓分切機進行沖壓分切，并進行稱量包裝。
也可以采用土豆淀粉40%重量百分比，玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆 淀粉5 %重量百分比，植物油4. 8 %重量百分比，水40 %重量百分比，食用色素0. 2 %重量百 分比。對以上原料進行混合，將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為 250攝氏度；將烘焙好的產(chǎn)品通過自動絲印機進行印花；將印好產(chǎn)品通過沖壓分切機進行 沖壓分切，并進行稱量包裝。 對原料進行混合，原料比例采用土豆淀粉38%重量百分比，玉米淀粉含量10 %重 量百分比，變性土豆淀粉5%重量百分比，植物油5%重量百分比，水40%重量百分比，甜味 劑2%。對以上原料進行混合，將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫 為270攝氏度；將分切好的產(chǎn)品進行蒸濕定型；將蒸濕定型好的產(chǎn)品通過烘干箱進行烘干 后進行稱量包裝。 也可以采用土豆淀粉40%重量百分比，玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆 淀粉5%重量百分比，植物油5%重量百分比，水40%重量百分比。對以上原料進行混合，將 混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為240攝氏度；將分切好的產(chǎn)品
4進行蒸濕定型；將蒸濕定型好的產(chǎn)品通過烘干箱進行烘干后進行稱量包裝。 也可以采用土豆淀粉40%重量百分比，玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆
淀粉5 %重量百分比，植物油4. 8 %重量百分比，水40 %重量百分比，食用色素0. 2 %重量百
分比。對以上原料進行混合，將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為
220攝氏度；將分切好的產(chǎn)品進行蒸濕定型；將蒸濕定型好的產(chǎn)品通過烘干箱進行烘干后
進行稱量包裝。 生產(chǎn)過程中采用的食品機械包括混合缸，隧道式烤爐，自動食品絲印機，沖壓分切 機，分切加濕機和隧道式烘干箱。
權利要求
一種淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，變性土豆淀粉，植物油和水。
2. 根據(jù)權利要求1所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉30-70%重量百分 比，玉米淀粉含量5-40 %重量百分比，變性土豆淀粉5-20 %重量百分比，植物油5-30 %重 量百分比、水40-60%重量百分比。
3. 根據(jù)權利要求2所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉40%重量百分比， 玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆淀粉5%重量百分比，植物油5%重量百分比，水 40%重量百分比。
4. 一種淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，變性土豆淀粉，植物油，水和甜味劑。
5. 根據(jù)權利要求4所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉30-70%重量百分 比，玉米淀粉含量5-40 %重量百分比，變性土豆淀粉5-20 %重量百分比，植物油5-30 %重 量百分比，水40-60%重量百分比，甜味劑0. 5-3%重量百分比。
6. 根據(jù)權利要求4所述的淀粉烘焙食品，其特征是包括土豆淀粉38%重量百分比， 玉米淀粉含量10%重量百分比，變性土豆淀粉5%重量百分比，植物油5%重量百分比，水 40%重量百分比，甜味劑2%重量百分比。
7. 根據(jù)權利要求2、3、5或6所述的淀粉烘焙食品，其特征是還包括食用色素，其含量 為0. 05-0. 2%。
8. —種淀粉烘焙食品的生產(chǎn)方法，包括下列步驟(A) 先對原料進行混合；(B) 將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為220-270攝氏度；(C) 將烘焙好的產(chǎn)品通過自動絲印機進行印花；(D) 將印好產(chǎn)品通過沖壓分切機進行沖壓分切，并進行稱量包裝。
9. 一種淀粉烘焙食品的生產(chǎn)方法，包括下列步驟(A) 先對原料進行混合；(B) 將混合好的原料通過輸送泵送至隧道式烤爐進行烘焙，爐溫為220-270攝氏度；(C) 將烘焙好的產(chǎn)品進行分切；(D) 將分切好的產(chǎn)品進行蒸濕定型；(E) 將蒸濕定型好的產(chǎn)品通過烘干箱進行烘干后進行稱量包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種淀粉烘焙食品，包括土豆淀粉，玉米淀粉，變性土豆淀粉，植物油和水。采用淀粉類原料作為烘焙食品的主要原料，以玉米淀粉、土豆淀粉和變性淀粉相摻和配比制作而成的烘焙食品，其食用口感松脆，口味佳。
文檔編號A21D13/00GK101703082SQ20091019381
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月11日 優(yōu)先權日2009年11月11日 公開號200910193812.發(fā)明者許其然, 陳世翰 申請人:陳世翰