專利名稱：果味甜茶咀嚼片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其制備方法，更具體的說(shuō)是涉及一種 果味甜茶咀嚼片及其制備方法。
背景技術(shù)：
甜茶(W〃te swaf/W/tos 51 Zee), 英文名sweet tea, 薔薇禾斗 懸鉤子屬多年生有刺灌木，是廣西特有植物。分布在桂林、柳州、梧 州等地區(qū)，由于其葉片味甜，故名甜茶，是廣西民間長(zhǎng)期以來(lái)應(yīng)用的 甜茶品種之一。甜茶葉有養(yǎng)陰補(bǔ)腎、降壓抗過(guò)敏、清熱解毒、治瘡毒、 痢疾之功效，是天然的草藥植物，是近幾年世界發(fā)展迅速的保健茶。 干燥的甜茶葉可入藥，有清熱解毒之效。廣西甜茶在曰本被推崇為第 二代保健品，用其葉片泡茶備受消費(fèi)者喜愛(ài)，據(jù)報(bào)道"甜茶的口味較 易被人們所接受，是世界上新型的高級(jí)甜味飲料。"甜茶的化學(xué)成分 除了黃酮類和維生素等成份以外，主要含有高甜度的斯替維醇葡萄糖 甙，又稱甜茶苷，是一種新型的天然甜味劑，有降低血糖、降血壓， 促進(jìn)新陳代謝，治療胃酸過(guò)多和強(qiáng)壯劑的藥理作用，適應(yīng)于糖尿病、 肥胖病患者代糖使用。甜茶是天然的無(wú)毒、高甜度、低熱能和具有保 健功能較好的甜味植物，是極有潛力的一種糖類替代品，生產(chǎn)無(wú)糖甜 味產(chǎn)品參與巿場(chǎng)竟?fàn)帲m合因?yàn)殚L(zhǎng)期過(guò)量的吃糖致使人體發(fā)胖和誘發(fā) 高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟等疾病的人們長(zhǎng)期飲用，是具有良 好輔助療效的上好茶類原料。山楂為薔薇科山楂屬楂物山里紅("/7//2/7<3 f //7&》ge.胞》r A五"r)及大果山楂(^// 朋///7^勘6)的果實(shí)，氣微清香， 味酸微甜。分布江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、貴州、 江西、福建、廣東、廣西、云南、陜西等地，含表兒茶精(epicatechin )、槲皮素(quercetin)、金絲杉匕式(hyperin)、綠原酸(chlorogenic acid)、山楂酸(crataegol ic acid)、才寧檬酸(ci trie acid )、苦杏 仁甙(amygdalin)、低聚原花青素等，每百克山楂含維生素C多達(dá) 89亳克，入脾、胃、肝經(jīng)。可消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲，用于降低 血清膽甾醇，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化，抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定表明山楂 的抗衰老作用明顯。將上述天然提取物復(fù)配后制備得到的果味甜茶咀嚼片，口感甜 香，營(yíng)養(yǎng)豐富，且不含糖，攜帶方便，適合上班一族的人員和各年 齡層期望服用低熱能食品的人群食用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種保持甜茶、水果營(yíng)養(yǎng)成份, 質(zhì)地酥脆，口感舒適，食用方便的營(yíng)養(yǎng)保健果味甜茶咀嚼片。本發(fā)明技術(shù)方案果味甜茶咀嚼片，其組分按質(zhì)量百分比組成如下:甜茶粉15-22%水果提取物10-17%木糖醇15-22%麥芽糊精14-21%羧甲基纖維素鈉9-15%檸檬酸1-5%p-環(huán)糊精3—10%6硬脂酸鎂 1-3%其中所述的甜茶粉可用含羅漢果糖苷的羅漢果提取物粉或含甜 葉菊甙的甜葉菊提取物替代。所述的水果提取物為山楂或草莓等水果的提取物。所述的麥芽糊精可用變性淀粉替代。所述的檸檬酸可用蘋果酸替代。果味甜茶咀嚼片的制備方法，包括下列步驟 (1)原料制備 A.甜茶粉的制備以甜茶原葉為原料，經(jīng)干燥、除去枝及梗、粉碎后，稱取甜 茶葉樣品放入提取容器中，用5-10倍體積分?jǐn)?shù)的石油醚浸泡 25-50min后棄去溶液，用石油醚洗滌甜茶葉一次后棄去洗液，將剩下極少量的溶劑吹干使其揮發(fā)完全，在經(jīng)石油醚處理過(guò)的甜茶 葉中加入10-20倍體積分?jǐn)?shù)50-80%的乙醇溶液，放入溫度調(diào)至 40-65。C的超聲波提取器中經(jīng)超聲波振蕩萃取40-100min，過(guò)濾， 將浸提液濃縮到固形物含量為20-40%，噴霧干燥，控制進(jìn)料速 度為0. 9-1.5L/h,進(jìn)口溫度為105-13(TC，出口溫度為80-90°C, 得到的甜茶粉冷卻后備用； B.水果提取物的制備以鮮水果為原料，將果實(shí)清洗后，進(jìn)行破碎處理；再以5-10 倍體積水浸提兩次，溫度控制為70-9(TC，浸提40-60min;浸提 結(jié)東后，將浸提液濃縮到固形物含量為20-50%;以浸提液濃縮 液質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%的麥芽糊精或p-環(huán)糊精為壁材添加到濃縮液 中，釆用微膠囊技術(shù)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為105-125'C,出 口溫度為80-9(TC，得到的水果提取物冷卻后備用；(2) 、混料、攪拌和壓片按照權(quán)利要求l所述組分的百分比，將各組分混合，原料在混 料前分別進(jìn)行千燥粉碎，并過(guò)20目篩，然后將原料逐一加入容器 中進(jìn)行混料，混料時(shí)間為20-40min;進(jìn)行混合后的混料投入攪拌 容器進(jìn)行攪拌10min,然后送至壓片機(jī)，用壓片機(jī)沖頭和底模的配 合的磨具，壓制成型得到壓片；(3) 、干燥、殺菌將步驟(2 )所得的壓片置于45-65匸烘箱中進(jìn)行干燥，干燥 后咀嚼片用紫外線殺菌20min;(4) 、成品包裝用真空包裝機(jī)包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片。 果味甜茶咀嚼片的重量范圍為0.75±0.01g,即每個(gè)咀嚼片中含 甜茶粉0. 11-0. 16g，含水果提取物0. 75-0. 12g。 本發(fā)明的有益效果本發(fā)明釆用超聲提取法快速并高效地提取含甜茶苷的提取物，將 其用于咀嚼片中作為低熱量甜味劑。本發(fā)明將原料粉與羧甲基纖維素 鈉(CMC)混合調(diào)節(jié)硬度，與木糖醇，檸檬酸混合調(diào)節(jié)口感，使果味 甜茶咀嚼片既保持了甜茶天然的口味和香味又解決了硬度問(wèn)題，達(dá)到 了較佳的口感。本發(fā)明的果味甜茶咀嚼片通過(guò)復(fù)配結(jié)合了黃酮類、維 生素、甜茶苷、多酚、山楂酸、蘋果酸等天然物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所 需的元素。本發(fā)明選擇適當(dāng)?shù)陌俜直冉M分，保持甜茶、水果營(yíng)養(yǎng)成份， 質(zhì)地酥脆，口感舒適,食用方便。本品采用的干法制粒工藝可避免了過(guò) 多的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明以甜茶苷作為甜味 成份，不含蔗糖，適合糖尿癥人群食用，對(duì)預(yù)防肥胖亦有作用，本品 還有助于防齡齒，適合兒童服用。本產(chǎn)品在在噴霧干燥工藝時(shí)釆用了8微膠囊化技術(shù)，添加環(huán)糊精等將有效成分包裹起來(lái)，不破壞原料水果 中有效成分，有利于有效成分和芳香的保持。生產(chǎn)成本低于真空冷凍 干燥技術(shù)。本產(chǎn)品咀嚼過(guò)程中唾液充分混合，有利于提高有效成分的 吸收和利用，能更好的發(fā)揮成分的功效。是一種酸甜適口的保健食品。 適合糖尿癥、肥胖和喜愛(ài)低熱量食品的人群。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，但并不限制本發(fā)明。 實(shí)施例l
一種果味甜茶咀嚼片組分按質(zhì)量百分比組成如下 甜茶粉 18% 山楂提取物 15% 木糖醇 21% 麥芽糊精 21% CMC 14% 梓檬酸 4% P -環(huán)糊精 5% 硬脂酸鎂 2%
上述果味甜茶咀嚼片制備方法，包括如下制備步驟 (1)、原料制備 A.甜茶粉的制備
a) 原料以甜茶為原料，除去枝及梗，粉碎，稱取甜茶葉S0g;
b) 提取用石油醚250mL浸泡25min后，將石油醚液吸出并用石 油醚洗滌甜茶葉一次后棄去洗液，將剩下極少量的石油醚吹 干使其揮發(fā)完全。在經(jīng)石油醚處理過(guò)的甜茶葉中加入500 mL70 %的乙醇溶液，插上冷凝管，放入溫度調(diào)至60 'c的超聲波 振蕩儀，經(jīng)超聲波振蕩萃取60 min,過(guò)濾；
c) 濃縮過(guò)濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將浸提液濃縮到固形物含量為30 %;
d) 噴霧干燥進(jìn)口溫度為11(TC，出口溫度為85X:,進(jìn)料速度為 1. 5L/h;
e) 得到的甜茶粉冷卻后備用； B.山楂提取物的制備方法
選取山楂經(jīng)清洗后，浸提，濃縮，加入壁材，噴霧干燥，得 到成品。
a) 原料以山楂鮮果為原料,稱取山楂50g;
b) 清洗將果實(shí)清洗后，進(jìn)行破碎處理；
c) 浸提以400mL水浸提，溫度為70°C，浸提時(shí)間為60min為條
件進(jìn)行兩次浸提；
d) 濃縮過(guò)濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將浸提液濃縮到固形物含量為30
%;
e) 添加壁材選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的麥芽糊精添加到濃縮液中；
f) 噴霧干燥進(jìn)口溫度為11(TC,出口溫度為8(TC，進(jìn)料速度為 1. OL/h;
g) 得到的山楂提取物冷卻后備用；
(2) 、混料、攪拌和壓片
各種原料分別過(guò)20目篩，按照設(shè)定的百分比，將各組分 混合25min;投入攪拌容器進(jìn)行攪拌10min，放入制粒機(jī)中進(jìn) 行制粒、整粒。然后送至TDP-5型壓片機(jī)壓制成型；
(3) 、干燥、殺菌將壓好的片劑置于6(TC烘箱中進(jìn)行干燥，用紫外線殺菌20min; (4)、成品包裝
最后送至真空包裝機(jī)包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片。
實(shí)施例2
一種羅漢果果味咀嚼片組分按質(zhì)量百分比組成如下 羅漢果粉 15% 草莓提取物 17% 木糖醇 20% 變性淀粉 20% CMC 11% 蘋果酸 5% P-環(huán)糊精 9% 硬脂酸鎂 3%
上述果味甜茶咀嚼片制備方法，包括如下制備步驟 (1)、原料制備
A.羅漢果提取物粉的制備
a) 原料以干燥的羅漢果為原料，粉碎，稱取羅漢果50g;
b) 提取在經(jīng)的羅漢果碎片中，用石油醚250mL浸泡15min后 棄去溶液，用石油醚洗滌甜茶葉一次后棄去洗滌液，加入750 mL 65 %的乙醇溶液，插上冷凝管，置于溫度調(diào)至45 'C的超 聲波振蕩儀中，經(jīng)超聲波振蕩萃取90 min ，過(guò)濾；
c) 濃縮過(guò)濾后取濾液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將浸提液濃縮到固形物 含量為25%;
d) 噴霧干燥進(jìn)口溫度為ll(TC，出口溫度為8(TC,進(jìn)料速度為1. 2L/h;
e)得到的羅漢果粉冷卻后備用。 B.草莓提取物的制備方法 選取草莓經(jīng)清洗后，護(hù)色，浸提，濃縮，加入壁材，噴霧干燥， 得到成品。
a) 原料以草莓鮮果為原料，稱取草莓50g;
b) 清洗將果實(shí)清洗后，進(jìn)行破碎處理；添加0.4%檸檬酸進(jìn) 行護(hù)色；
c) 浸提以400mL水浸提，溫度為75°C，浸提時(shí)間為50min為
條件進(jìn)行兩次浸提；
d) 濃縮過(guò)濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將浸提液濃縮到固形物含量為30
%;
e) 添加壁材選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9 %的p -環(huán)糊精添加到濃縮液中；
f) 噴霧干燥進(jìn)口溫度為11(TC，出口溫度為85'C,進(jìn)料速度 為1. OL/h;g) 得到的草莓提取物冷卻后備用。
(2) 、混料、攪拌和壓片各種原料分別過(guò)20目篩，按照設(shè)定的百分
比，將各組分混合20min;投入攪拌容器進(jìn)行攪拌10min，放入制 粒機(jī)中進(jìn)行制粒、整粒，然后送至TDP-5型壓片機(jī)壓制成型；
(3) 、干燥、殺菌將壓片置于55'C烘箱中進(jìn)行干燥，用紫外線照射
殺菌25min;
(4) 、成品包裝最后送至真空包裝機(jī)包裝，即得成品羅漢果果味咀嚼片。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的 技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、果味甜茶咀嚼片，其特征在于其組分按質(zhì)量百分比組成如下甜茶粉15-22％水果提取物10-17％木糖醇15-22％麥芽糊精 14-21％羧甲基纖維素鈉9-15％檸檬酸1-5％β-環(huán)糊精 3-10％硬脂酸鎂 1-3％
2、 一種如權(quán)利要求l所述的果味甜茶咀嚼片，其特征在于果味甜茶咀嚼片的重量范圍為0. 75 ± 0. Olg，即每個(gè)咀嚼片中含甜茶粉0. 11-0. 16g,含 水果提取物0. 75-0. 12g。
3、 如權(quán)利要求l所述的果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的甜茶粉可用含 羅漢果糖苷的羅漢果提取物粉或含甜葉菊甙的甜葉菊提取物替代。
4、 如權(quán)利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的水果提取物為山楂或草莓等水果提取物。
5、 如權(quán)利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的麥芽糊精可用變 性淀粉替代。
6、 如權(quán)利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特征在于所述的檸檬酸可用蘋果 酸替代。
7、 一種如權(quán)利要求l所述的果味甜茶咀嚼片的制備方法，包括下列步驟 (1)原料制備A.甜茶粉的制備以甜茶原葉為原料，經(jīng)干燥、除去枝及梗、粉碎后，稱取甜茶葉樣品放入提取容器中，用5-10倍體積分?jǐn)?shù)的石油醚浸泡25-50min后棄去溶液，用 石油醚洗滌甜茶葉一次后棄去洗滌液，將剩下極少量的溶劑吹干，在經(jīng)石 油醚處理過(guò)的甜茶葉中加入10-20倍體積分?jǐn)?shù)50-80%的乙醇溶液，放入溫 度調(diào)至40-65'C的超聲波提取器中經(jīng)超聲波振蕩萃取40-100min,過(guò)濾，將 浸提液濃縮到固形物含量為20-40 %;噴霧干燥，控制進(jìn)料速度為 0.9-1.5L/h,進(jìn)口溫度為105-130°C，出口溫度為80-90°C,得到的甜茶粉冷卻后備用；B.水果提取物的制備以鮮水果為原料，將果實(shí)清洗后，進(jìn)行破碎處理；再以5-10倍體積水 浸提兩次，溫度控制為70-9(TC，浸提40-60min;浸提結(jié)束后，將浸提液濃 縮到固形物含量為20-50%;以浸提液濃縮液質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%的麥芽糊精或 |3-環(huán)糊精為壁材添加到濃縮液中，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為10S-1WC, 出口溫度為80-9(TC，得到的水果提取物冷卻后備用；(2) 、混料、攪拌和壓片 按照權(quán)利要求l所述組分的百分比，將各組分混合，原料在混料前分別進(jìn)行干燥粉碎，并過(guò)20目篩，然后將原料逐一加入容器中進(jìn)行混料，混料 時(shí)間為20-40min;進(jìn)行混合后的混料投入攪拌容器進(jìn)行攪拌10min,然后送至壓片機(jī)壓制成型，得到壓成型的片劑；(3) 、干燥、殺菌將步驟(2)所得的壓片置于45-65。C烘箱中進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間控制 在30-60min，干燥后的片劑用紫外線殺菌20min;(4) 、成品包裝用真空包裝機(jī)包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果味甜茶咀嚼片，其組分按質(zhì)量百分比計(jì)算由15-22％甜茶粉、10-17％水果提取物、15-22％木糖醇、14-21％麥芽糊精、9-15％羧甲基纖維素鈉、1-5％檸檬酸、3-10％β-環(huán)糊精和1-3％硬脂酸鎂組成，將各組分投入攪拌容器進(jìn)行攪拌，然后送至壓片機(jī)壓制成型，之后進(jìn)行干燥、殺菌、真空包裝即得本發(fā)明的果味甜茶咀嚼片。本發(fā)明將甜茶粉、水果提取物、羧甲基纖維素鈉、木糖醇與檸檬酸混合調(diào)節(jié)硬度和口感，以甜茶中所含的天然甜味劑甜茶苷來(lái)調(diào)節(jié)甜味，本品不添加蔗糖，適合喜愛(ài)低熱量食品的人群，果味甜茶咀嚼片既保持了甜茶和水果天然的口味和香味又產(chǎn)生了咀嚼的香脆口感。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101669641SQ200910196188
公開日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月23日
發(fā)明者健 張, 莫子如 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院