專利名稱：一種魷魚水發(fā)劑及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品處理，具體地說，本發(fā)明涉及一種魷魚水發(fā)劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前食品業(yè)在浸泡水發(fā)食品時，會使用一些非食品添加劑、化工原料等，如雙氧 水、甲醇、福爾馬林或是氫氧化鈉，這些化學(xué)用品添加在水發(fā)食品中，可以起到抑制細菌生 長，防止水發(fā)產(chǎn)品變質(zhì)作用，使浸泡的水發(fā)食品可以銷售多天，保鮮時間可比正常保鮮期延 長3 5倍，同時還有漂白作用，可以使劣質(zhì)食品脫色變白，以次充好；另外，工業(yè)用的化學(xué) 用品價格遠比食用添加劑便宜，用非食品添加劑、化工原料來浸泡水發(fā)食品，食品吃水多、 重秤，利潤空間大。但是，這些非食品添加劑、化工原料等物質(zhì)會破壞食品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其看上去 光亮、肉質(zhì)厚而脆。人們吃了這些用非食品添加劑、化工原料浸泡的水發(fā)食品，輕則對腸胃 造成不良反應(yīng)，重則影響到腎臟、肝臟功能。目前對魷魚的處理同樣面臨此類問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魷魚水發(fā)劑。本發(fā)明的另一個目的在于提供該魷魚水發(fā)劑的使用方法。本發(fā)明的第一個方面提供一種魷魚水發(fā)劑，其特征在于，以重量百分比計包含碳 酸鈉1_20%、碳酸氫鈉1_20%，其余為水。根據(jù)本發(fā)明的的魷魚水發(fā)劑，優(yōu)選的是，所述碳酸鈉重量百分比為5_10%，所述碳 酸氫鈉重量百分比為5-10%。根據(jù)本發(fā)明的的魷魚水發(fā)劑，優(yōu)選的是，還包含六偏磷酸鈉1_20%。根據(jù)本發(fā)明的的魷魚水發(fā)劑，優(yōu)選的是，還包含三聚磷酸鈉1_20%。本發(fā)明的第二個方面提供所述魷魚水發(fā)劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將魷魚用清水泡0. 5-4小時；(2)將魷魚用所述水發(fā)劑浸泡2-8小時；(3)將魷魚用清水漂洗至無堿味。用本發(fā)明方法處理過的水發(fā)魷魚的指標(biāo)顏色正常，淡黃色；無堿味；口感接近冰 鮮魷魚；水分含量為70-90%，脂肪含量3. 8-4.8%，蛋白質(zhì)含量78% -87%。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明的魷魚水發(fā)劑原料為食品級，符合GB2760的要求；水發(fā)魷魚營養(yǎng)物質(zhì)損失
小，口感及感官質(zhì)量優(yōu)；工藝簡單，便于大量處理。
具體實施例方式以下用實施例對本發(fā)明作更詳細的描述。這些實施例僅僅是對本發(fā)明最佳實施方式的描述，并不對本發(fā)明的范圍有任何限制。實施例1 將碳酸鈉1kg、碳酸氫鈉20kg混合，溶于水；將魷魚用清水泡2小時，然后用上述 水發(fā)劑浸泡2小時，再用清水漂洗至無堿味。實施例2:將碳酸鈉20kg、碳酸氫鈉10kg、六偏磷酸鈉IOkg混合，溶于水；將魷魚用清水泡4 小時，然后用上述水發(fā)劑浸泡6小時，再用清水漂洗至無堿味。實施例3 將碳酸鈉10kg、碳酸氫鈉10kg、三聚磷酸鈉IOkg混合，溶于水；將魷魚用清水泡 0. 5小時，然后用上述水發(fā)劑浸泡8小時，再用清水漂洗至無堿味。用本發(fā)明方法處理過的水發(fā)魷魚的指標(biāo)顏色正常，淡黃色；無堿味；口感接近冰 鮮魷魚；水分含量為70-90%，脂肪含量3. 8-4.8%，蛋白質(zhì)含量78% -87%。本發(fā)明的魷魚水發(fā)劑原料為食品級，符合GB2760的要求；水發(fā)魷魚營養(yǎng)物質(zhì)損失 小，口感及感官質(zhì)量優(yōu)；工藝簡單，便于大量處理。
權(quán)利要求
1.一種魷魚水發(fā)劑，其特征在于，以重量百分比計包含碳酸鈉1_20%、碳酸氫鈉 1-20%，其余為水。
2.如權(quán)利要求1所述的魷魚水發(fā)劑，其特征在于，所述碳酸鈉重量百分比為5-10%，所 述碳酸氫鈉重量百分比為5-10%。
3.如權(quán)利要求1所述的魷魚水發(fā)劑，其特征在于，還包含六偏磷酸鈉1_20%。
4.如權(quán)利要求1所述的魷魚水發(fā)劑，其特征在于，還包含三聚磷酸鈉1_20%。
5.權(quán)利要求1所述的魷魚水發(fā)劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將魷魚用清水泡0.5-4小時；(2)將魷魚用所述水發(fā)劑浸泡2-8小時；(3)將魷魚用清水漂洗至無堿味。
全文摘要
本發(fā)明提供一種魷魚水發(fā)劑，其特征在于，以重量百分比計包含碳酸鈉1-20％、碳酸氫鈉1-20％，其余為水。本發(fā)明還提供所述的魷魚水發(fā)劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將魷魚用清水泡0.5-4小時；(2)將魷魚用所述水發(fā)劑浸泡2-8小時；(3)將魷魚用清水漂洗至無堿味。本發(fā)明的魷魚水發(fā)劑原料為食品級，符合GB2760的要求；水發(fā)魷魚營養(yǎng)物質(zhì)損失小，口感及感官質(zhì)量優(yōu)；工藝簡單，便于大量處理。
文檔編號A23L3/358GK102106590SQ20091020075
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者朱俊杰, 熊曉輝, 羌利民, 陸利霞 申請人:南通遠大生物科技發(fā)展有限公司