專利名稱：一種番茄棒冰及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棒冰及其制作方法，具體是指一種以番茄為原料打漿用以生產(chǎn)棒
冰的技術(shù)，屬于冷凍飲品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冷凍飲品是在炎炎夏日人們所選擇的主要消暑休閑食品之一。 目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品中，冰淇淋和雪糕類冷凍飲品種類繁多，越來越高檔且口感確實(shí)不錯，但大多數(shù)冰淇淋和雪糕由于加入了太多的油脂或巧克力之類，在大熱天食用后會感覺粘糊而不舒服，無法達(dá)到清爽解渴的消暑作用，且適合普通人群尤其是成年人的口味并不多見。 而對于目前市場上的棒冰(ice lolly，冰棍)類冷凍飲品，雖然在一定程度上比較爽口解渴，但品種并不多，各商家都在包裝、風(fēng)味上尋求新的突破點(diǎn)，而在棒冰的口感上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，導(dǎo)致目前市場上的棒冰除了配料比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，口味較單調(diào)，口感較差，且營養(yǎng)價(jià)值不高，無法迎合目前消費(fèi)者對食品的口感和營養(yǎng)健康所提出的越來越高的要求，近年來棒冰市場發(fā)展緩慢。 因此，需要開發(fā)新的棒冰配方及相關(guān)生產(chǎn)工藝，以豐富棒冰口味，并改善產(chǎn)品口感，促進(jìn)棒冰市場的發(fā)展。 另一方面，番茄(Tomato，西紅柿)為一年生蔬菜，原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。番茄含有豐富的番茄紅素、胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量為蔬菜之冠。番茄中的番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄中的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。番茄中含有的多種維生素和礦物質(zhì)元素對心血管具有保護(hù)作用，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。番茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效；多食用番茄具有抗衰老作用，可使皮膚保持白皙；食用番茄有助于改善經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者的癥狀，對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。
目前，已有將番茄或番茄漿汁用于制作雪糕或冰淇淋的技術(shù)報(bào)道，但是，本案發(fā)明人在實(shí)際研究中發(fā)現(xiàn)，如果將番茄漿汁添加到這些冷凍飲品中，在食用這些產(chǎn)品時(shí)具有非常粘膩的感覺，不清爽，口感較差。 目前未見將番茄用于制作番茄棒冰的技術(shù)報(bào)道，也未見相關(guān)產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的在于提供一種具有新配方的棒冰，以增加棒冰品種，促進(jìn)棒冰市場發(fā)展。
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本發(fā)明的另一 目的在于提供一種以番茄為原料制作的棒冰，使棒冰具有良好的口味和口感。 本發(fā)明的另一目的在于提供一種制作所述番茄棒冰的方法，通過合理的配方和恰
當(dāng)?shù)墓に?，解決加工過程中番茄漿汁與棒冰的其他配料之間混合不均勻的問題，使所制得的棒冰具有良好的品質(zhì)。 首先，本發(fā)明提供了一種棒冰，其配料中包括番茄，且番茄的量為棒冰配料總重量的10% 20%。 本發(fā)明中所述配料總重量是指棒冰配方中所有原輔料重量之和，但不包括棒冰棍的重量。另，除特別說明外，本發(fā)明中所述含量和比例均為重量含量和比例。
根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的棒冰中，所述番茄是先經(jīng)過打漿制成番茄漿汁(或稱番茄醬)后再添加到棒冰中去的。所述番茄漿汁的制備方法為新鮮成熟番茄，用清水洗干凈，打漿。本發(fā)明中對番茄的打漿程度無特殊要求，可以使打漿后的番茄漿汁中有適當(dāng)大小的番茄果肉，以使最終棒冰產(chǎn)品具有更好的番茄實(shí)物感和咀嚼口感。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述番茄漿汁中粒徑在5mm以上的番茄果肉的量不宜超過番茄漿汁總重量的10%。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，可以將番茄打漿后的漿汁中的較大的番茄皮除去，或進(jìn)一步除去一些籽粒。本發(fā)明中也可以是對新鮮番茄清洗后先浸燙去皮再進(jìn)行打漿處理。在本發(fā)明的一具體實(shí)施方案中，可以過濾除去打漿后的漿汁中的一些皮和籽粒，使所述的番茄漿汁能通過20目篩。本發(fā)明的番茄在打漿過程中，也可以加入少量的水，所制得的番茄漿汁在棒冰配料時(shí)是以漿汁中原料番茄的實(shí)際含量計(jì)。 本發(fā)明的棒冰，由于含有大量的番茄成分，因而具有了番茄的一些營養(yǎng)價(jià)值和保健功效例如生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲等，將番茄的營養(yǎng)保健功效與棒冰的清爽解暑功能結(jié)合，有益消費(fèi)者健康。
本發(fā)明的棒冰，又稱為番茄棒冰。 在現(xiàn)有的添加果蔬汁的冷凍飲品中，為了使冷凍飲品在凍結(jié)后便于食用而不致于
具有堅(jiān)硬的口感，通常會在冷凍飲品的加工過程中進(jìn)行凝凍并控制一定的膨脹率。然而，本
案發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，對于添加有番茄漿汁的冷凍飲品配料，其膨脹后會呈現(xiàn)粘稠的狀
態(tài)，口感粘膩，十分不清爽。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰的膨脹率
為0 ;g卩，本發(fā)明的番茄棒冰是一款未進(jìn)行凝凍膨脹的棒冰，其具有清爽的口感。 由于本發(fā)明的番茄棒冰在加工過程中不進(jìn)行凝凍膨脹，如何實(shí)現(xiàn)番茄漿汁與棒冰
配料中其他物料的均勻混合對于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的良好品質(zhì)是至關(guān)重要的。為此，本發(fā)明中對番
茄棒冰的配方及加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰中，總固形物含量為20% 30 % ，總糖含量15 % 25 % ，酸度以檸檬酸計(jì)0. 3 % 0. 45 % (本發(fā)明中，固形物含量用空氣烘箱法檢測，總糖含量用萊茵愛農(nóng)士法檢測，酸度用滴定法檢測)。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰的配料中，除所述占配料總重量10% 20%的番茄(可制成相應(yīng)量的番茄槳汁)夕卜，還包括占配料總重量0.05% 0. 5%的穩(wěn)定劑。優(yōu)選地，以所述棒冰配料總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括O. 1% 0. 15%的羧甲基纖維素、0. 1% 0. 15%的黃原膠和0. 03% 0. 08%的瓜爾豆膠。 總固形物、總糖以及穩(wěn)定劑的種類選擇與用量對于實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的番茄棒冰中番茄漿汁與其他配料的混合均勻性以及棒冰產(chǎn)品的良好口感具有突出的貢獻(xiàn)。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰的配料中，還包括一些甜味料，本
發(fā)明中優(yōu)選的甜味料包括10% 15%的白砂糖、5% 8%的果葡糖漿以及3% 5%的淀
粉糖漿。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述的甜味料還可以進(jìn)一步包括適量的甜味劑，例如
甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑中的一種或多種。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰的配料中，還可包括適量的糊精，所述糊精的量優(yōu)選為3% 5%，糊精的添加在適當(dāng)補(bǔ)充棒冰干物質(zhì)的同時(shí)還可有助于調(diào)節(jié)本發(fā)明的棒冰的口感。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的番茄棒冰的配料中，還可包括適量的酸度
調(diào)節(jié)劑以調(diào)節(jié)棒冰物料的酸度在所述范圍內(nèi)，所述的酸度調(diào)節(jié)劑例如可以是檸檬酸和/或蘋果酸等，其用量通常為棒冰配料總重量的0. 15% 0. 5%。 本發(fā)明的棒冰的配料中，還可以包括適量的香精(香料)，所述香精的量通常為棒冰配料總量的0. 1% 0. 15%。 本發(fā)明的棒冰的配料中，還可選擇性地包括適量的色素等棒冰領(lǐng)域常用的添加劑。 本發(fā)明的棒冰的配料中，還可根據(jù)需要包括適量的水，以滿足各配料之和為100%。 根據(jù)本發(fā)明的一具體的實(shí)施方案，本發(fā)明的棒冰的配方包括番茄10% 20%、白砂糖10 % 15%，果葡糖漿5% 8%、淀粉糖漿3% 5%、糊精3% 5%、穩(wěn)定劑0. 05% 0. 5%和酸度調(diào)節(jié)劑0. 15% 0. 5%，以及適量的水。 根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明的棒冰是將番茄打漿后得到的番茄漿汁添加
到棒冰的其他配料混合物中混合并經(jīng)過灌模、凍結(jié)而制成的。 本發(fā)明還提供了制作所述番茄棒冰的方法，該方法主要包括步驟 將番茄打漿制作成番茄漿汁； 將棒冰配料中除番茄外的其他配料混合，得到配料混合物； 將番茄漿汁添加到棒冰的其他配料混合物中，攪拌均勻，經(jīng)過灌模、凍結(jié)，制成棒冰產(chǎn)品。 在本發(fā)明的制作所述番茄棒冰的方法中，番茄沒有經(jīng)過蒸煮，所制得的番茄棒冰產(chǎn)品不會產(chǎn)生番茄的蒸煮味，具有美好風(fēng)味，同時(shí)能最大限度保留番茄的營養(yǎng)價(jià)值。
在本發(fā)明的一更具體的實(shí)施方案中，本發(fā)明的制作番茄棒冰的方法是按照以下操作進(jìn)行(1)混料(配方中除番茄外各配料的混合) 首先按照配方量將甜味料、穩(wěn)定劑等以及適量配料水加入配料鍋中進(jìn)行升溫熬煮(通常的熬煮溫度為70 75t:左右)；其中，甜味料中的果葡糖漿可直接加入，白砂糖和穩(wěn)定劑可事先干混均勻后先制成溶液然后再加入，選擇性添加的糊精、甜味劑等也在該步驟中加入；配方中的糊精可先制成溶液后在此步驟中加入；香精、色素等通常是在對物料均質(zhì)、殺菌并冷卻后加入，避免高溫對風(fēng)味物質(zhì)的損害；甜味劑類物質(zhì)也可是加入到殺菌并冷卻后的料液中；各原料溶解后可根據(jù)需要除去肉眼可見雜質(zhì)；本發(fā)明中，優(yōu)選控制配好的料液的酸度(以檸檬酸計(jì))為0. 3% 0. 45% ;
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均質(zhì)對熬煮后的含有甜味料、穩(wěn)定劑的混合物料進(jìn)行均質(zhì)，本發(fā)明中優(yōu)選的均質(zhì)溫度為75 8(TC，均質(zhì)壓力為18MPa 27MPa ; 殺菌均質(zhì)后的混合物料在85 90°C、 15 30s條件下殺菌； 冷卻殺菌后的混合物料冷卻至2 4°C (冷卻可采用棒冰生產(chǎn)領(lǐng)域的常規(guī)操作，
例如采用冰水使物料迅速冷卻到所需溫度)；配方中的香精、色素等添加劑可直接加入到
該冷卻后的物料中，攪拌均勻； (2)將番茄打漿制作成番茄漿汁(1(TC以下，優(yōu)選2 4tO添加到上述棒冰配方中除番茄外各配料的混合物料中，攪拌，使混合盡量均勻； (3)灌?；旌虾蟮姆寻舯锪霞纯晒嘌b到模具中，也可將物料在2 4t:維持
一段時(shí)間再進(jìn)行灌模；本發(fā)明中通過特定的棒冰配方，可以使番茄漿汁與其他物料混合后
能具有比較均勻的混合狀態(tài)，在灌模過程中不需要對混合物料進(jìn)行攪拌即使各單位模具之
間以及每一單位模具內(nèi)的棒冰具有比較均勻一致的品質(zhì)，當(dāng)然，作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，灌
模過程中可對料液維持適當(dāng)?shù)臄嚢瑁珣?yīng)注意攪拌力度不能太大，避免混入空氣； 灌模后可根據(jù)需要按照棒冰領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行插棍(插筷)； (4)凍結(jié)采用間接式制冷方式，使物料凍結(jié)成固態(tài)產(chǎn)品(凍結(jié)結(jié)實(shí)即可)，之后按
照棒冰領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行脫模、包裝后即得成品，于溫度低于-221:冷庫中貯存。 按照本發(fā)明的方法所生產(chǎn)得到的番茄棒冰，各項(xiàng)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及感官指標(biāo)
均符合相關(guān)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10016-1999。本發(fā)明的番茄棒冰，風(fēng)味獨(dú)特，具有清爽可口
的酸甜口味，凍結(jié)結(jié)實(shí)但口感不硬，產(chǎn)品中無較大的冰渣、冰凌，風(fēng)味美好。 本發(fā)明中，所用各原料均可商購獲得，各原料性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明
的生產(chǎn)工藝中未詳細(xì)說明的步驟例如原輔料的預(yù)處理以及冷凍后棒冰的去霜、脫模、包裝
等均可按照所屬領(lǐng)域中的常規(guī)操作進(jìn)行，工藝中所用設(shè)備例如配料鍋、均質(zhì)機(jī)、冷卻設(shè)備、
凍結(jié)設(shè)備等均可采用所屬領(lǐng)域的常規(guī)設(shè)備，在此不再對具體設(shè)備構(gòu)造和操作進(jìn)行贅述。 綜上所述，本發(fā)明提供了一種番茄棒冰，增加了棒冰品種，本發(fā)明的番茄棒冰作為
夏日消暑食品，爽口解渴，并由于棒冰中含有一定的番茄成分而具有特定的營養(yǎng)價(jià)值，有益
人體健康，例如可有利于生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲
等，適合各年齡段的消費(fèi)群體；而且，本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，能解決番茄漿
汁與棒冰配料混合不均勻的問題，并能使所生產(chǎn)的番茄棒冰具有美味口感，可兼顧消費(fèi)者
對風(fēng)味口感和營養(yǎng)健康的需求，促進(jìn)棒冰市場發(fā)展。本發(fā)明還為季節(jié)性蔬菜番茄提供了一
種新的加工利用方法而使其中的營養(yǎng)能得到更長時(shí)間保存，提高了農(nóng)副產(chǎn)品的利用率。
具體實(shí)施例方式
以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定
本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例1 本實(shí)施例的番茄棒冰的配方為番茄15%、白砂糖15%，果葡糖漿5%、淀粉糖漿5%、糊精4%、 CMC(FH9)0. 1%，黃原膠0. 1%，瓜爾豆膠0. 05 % ，檸檬酸約0. 3 % ，水余量。各原料的性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
本實(shí)施例的番茄棒冰的生產(chǎn)方法為
番茄漿汁的制備將新鮮成熟的番茄用清水洗干凈，放入96 9『C熱水中浸燙20 40秒，然后取出在真空度80 90. 7KPa、 10 15s條件下用去皮機(jī)去皮，然后用粉碎機(jī)打成漿汁(漿汁中無粒度大于2mm的番茄果肉)，備用； 混料將白砂糖、穩(wěn)定劑干混均勻，用適量配料水溶解，并過濾除去肉眼可見雜質(zhì)，然后加入配料鍋中，并加入果葡糖漿，加入事先溶解好的淀粉糖漿和糊精溶液，75t:左右熬煮，并根據(jù)需要加入余量配料水，攪拌均勻；之后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為8(TC，均質(zhì)壓力為22MPa ;均質(zhì)后的混合物料進(jìn)行85°C、30s殺菌；殺菌后的混合物料采用冰水制冷迅速冷卻至2 4t:，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度到0. 3% ; 將番茄打漿制作成番茄漿汁(1(TC以下，優(yōu)選2 4t:)添加到上述棒冰配方中除番茄外各配料的混合物料中，攪拌，使混合盡量均勻； 利用灌裝機(jī)將上述混合物料灌裝到模具中，灌裝溫度0 4°C ;在物料向模具的灌裝過程中，可加以適當(dāng)攪拌，保證灌料的均勻性；
利用插棍機(jī)將木棍插入冰棒中央，插直； 凍結(jié)插筷后采用間接式制冷方式(鹽水溫度低于_28°C )使物料凍結(jié)成固態(tài)產(chǎn)
品，之后脫模、包裝，即得成品，于溫度低于-22t:冷庫中貯存。 本實(shí)施例的棒冰產(chǎn)品，總固形物含量約27. 7 % ，總糖含量約21. 1 % ，酸度約0. 35%，凍結(jié)結(jié)實(shí)但不堅(jiān)硬(口感發(fā)軟，容易咬食)，產(chǎn)品中無較大的冰渣、冰凌，具有清爽可口的酸甜口味，無粘膩口感，無番茄蒸煮味，風(fēng)味美好；且該棒冰產(chǎn)品外觀觀察物料混合均勻一致，各部位口感均勻一致。
實(shí)施例2 本實(shí)施例的番茄棒冰的配方為番茄18%、白砂糖10%，果葡糖漿8%、淀粉糖漿3%、糊精5%、 CMC(FH9)0. 1 %，甜蜜素0. 01 %，黃原膠0. 15%，瓜爾豆膠0. 03%，檸檬酸約0. 15%，蘋果酸約0. 1%，水余量。各原料的性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
本實(shí)施例的番茄棒冰的生產(chǎn)方法基本同實(shí)施例1。 本實(shí)施例的棒冰產(chǎn)品，總固形物含量約23. 4 % ，總糖含量約18. 2 % ，酸度約0. 38% ，凍結(jié)結(jié)實(shí)但口感不硬，容易咬食，產(chǎn)品中無較大的冰渣、冰凌，具有清爽可口的酸甜口味，無粘膩口感，無番茄蒸煮味，風(fēng)味美好；且該棒冰產(chǎn)品外觀觀察物料混合均勻一致，各部位口感均勻一致。
實(shí)施例3 本實(shí)施例的番茄棒冰的配方為番茄12%、白砂糖10%，果葡糖漿8%、淀粉糖漿5%、糊精5%、 CMC(FH9)0. 12%，黃原膠0. 10%，瓜爾豆膠0. 06 %，蘋果酸約0. 3%，香精0. 1%，水余量。各原料的性能符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
本實(shí)施例的番茄棒冰的生產(chǎn)方法基本同實(shí)施例1。 本實(shí)施例的棒冰產(chǎn)品，總固形物含量約23. 1 % ，總糖含量約18. 8 % ，酸度約0. 42% ，凍結(jié)結(jié)實(shí)但口感不硬，容易咬食，產(chǎn)品中無較大的冰渣、冰凌，具有清爽可口的酸甜口味，無粘膩口感，無番茄蒸煮味，風(fēng)味美好；且該棒冰產(chǎn)品外觀觀察物料混合均勻一致，各部位口感均勻一致。
對比例1 該對比例1的番茄棒冰的配方為番茄12%、白砂糖10%，果葡糖漿8%、淀粉糖
7漿5 % 、糊精5 % 、瓜爾豆膠0. 3 % ，檸檬酸約0. 3 % ，香精0. 1 % ，水余量。該番茄棒冰的生產(chǎn)方法基本同實(shí)施例1。本對比例的棒冰產(chǎn)品，外觀觀察物料混合不均勻，品嘗時(shí)有的部位口感發(fā)粘，不清爽，有的部位有較大的冰渣、冰凌。
對比例2 該對比例2的番茄棒冰的配方為番茄12%、白砂糖10%，果葡糖漿8%、淀粉糖漿5 % 、糊精5 % 、卡拉膠0. 5 % ，檸檬酸約0. 3 % ，香精0. 1 % ，水余量。該番茄棒冰的生產(chǎn)方法基本同實(shí)施例1。本對比例的棒冰產(chǎn)品，外觀觀察物料混合不均勻，品嘗時(shí)有的部位口感發(fā)粘，不清爽，有的部位有較大的冰渣、冰凌。
權(quán)利要求
一種番茄棒冰，其配料中包括番茄，且番茄的量為棒冰配料總重量的10％～20％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，該棒冰的總固形物含量為20% 30%，總糖含量15% 25%，酸度以擰檬酸計(jì)0. 3% 0. 45%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，其配料中還包括占配料總重量0. 05% 0. 5%的穩(wěn)定 劑。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的棒冰，以該棒冰配料總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括0. 1% 0. 15%的羧甲基纖維素、0. 1% 0. 15%的黃原膠和0. 03% 0. 08%的瓜爾豆膠。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，其配料中還包括10% 15%的白砂糖、5% 8%的果葡糖漿、3% 5%的淀粉糖漿。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，其配料包括番茄10% 20%、白砂糖10% 15%，果葡糖漿5% 8%、淀粉糖漿3% 5%、糊精3% 5%、穩(wěn)定劑0. 05% 0. 5%和酸度調(diào)節(jié)劑0. 15% 0. 5%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，該棒冰的膨脹率為0。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒冰，該棒冰是將番茄打漿后得到的番茄漿汁添加到棒冰的其他配料混合物中混合并經(jīng)過灌模、凍結(jié)而制成的。
9. 一種制作權(quán)利要求1 8任一項(xiàng)所述棒冰的方法，該方法包括步驟將番茄打漿制作成番茄漿汁；將棒冰配料中除番茄外的其他配料混合，得到配料混合物；將番茄漿汁添加到棒冰的其他配料混合物中，攪拌均勻，經(jīng)過灌模、凍結(jié)，制成棒冰產(chǎn)
全文摘要
本發(fā)明提供了一種番茄棒冰及其制作方法，所述棒冰的配料中包括番茄，且番茄的量為棒冰配料總重量的10％～20％。該棒冰是將番茄打漿后得到的番茄漿汁添加到棒冰的其他配料混合物中混合并經(jīng)過灌模、凍結(jié)而制成的。本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に嚕瑢⒎阎谱鞒砂舯?，而提供了一種營養(yǎng)型的新的棒冰產(chǎn)品，并解決了番茄漿汁與棒冰其他配料的混合不均勻的問題，且使所生產(chǎn)的番茄棒冰具有美味口感，可兼顧消費(fèi)者對風(fēng)味口感和營養(yǎng)健康的需求，促進(jìn)棒冰市場發(fā)展。
文檔編號A23G9/04GK101773186SQ20091021520
公開日2010年7月14日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者張沖, 溫紅瑞, 郭強(qiáng) 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司