專利名稱：紅薯醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅薯制品的制備方法，具體涉及一種紅薯醬的制備方法。
背景技術(shù)：
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食 品。而且紅薯的年產(chǎn)量很高，在全國(guó)各地幾乎都有種植，但是通過(guò)紅薯加工的食品種類較 少，不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種紅薯醬的制備方法，具體包括如下步驟步驟一原料處理發(fā)酵選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0. 5% 的重量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵他，發(fā)酵后加入占紅薯重量110%的純凈水，攪勻，用 紗布過(guò)濾，制得紅薯泥；步驟二制備署醬取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬ld，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色 變成烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3 1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大 火熬5h，小火熬他后，即制得紅薯醬。本發(fā)明中，制備的紅薯醬紅薯味道濃烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種紅薯醬的制備方法，具體包括如下步驟步驟一原料處理發(fā)酵選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0.5% 的重量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵他，發(fā)酵后加入占紅薯重量110%的純凈水，攪勻，用 紗布過(guò)濾，制得紅薯泥；步驟二制備署醬取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬ld，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色 變成烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3 1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大 火熬5h，小火熬他后，即制得紅薯醬。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種紅薯醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟 步驟一原料處理發(fā)酵選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0. 5%的重 量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵他，發(fā)酵后加入占紅薯重量110%的純凈水，攪勻，用紗布 過(guò)濾，制得紅薯泥； 步驟二制備署醬取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬ld，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色變成 烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3 1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大火熬 5h,小火熬他后，即制得紅薯醬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅薯醬的制備方法，包括如下步驟步驟一原料處理發(fā)酵選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵8h，發(fā)酵后加入占紅薯重量110％的純凈水，攪勻，用紗布過(guò)濾，制得紅薯泥；步驟二制備署醬取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬1d，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色變成烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3∶1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得紅薯醬。本發(fā)明中，制備的紅薯醬紅薯味道濃烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102048062SQ20091021609
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:成都市龍泉驛龍東桃片廠