專利名稱：一種何首烏黑芝麻油的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糧油食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種制作何首烏黑芝麻油的方法。
背景技術(shù)：
糧油是民生必需品，其營養(yǎng)品質(zhì)直接關(guān)系到人們的身體健康。進入二十一世紀，人們隨生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)從溫飽型轉(zhuǎn)變?yōu)樽非鬆I養(yǎng)保健型。食用植物油作為主要食用油，人們開始在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上進行不斷研究，從市場上供應(yīng)的各類食用油來看，為促進對人體的保健，對單一植物品種的植物油脂肪及脂肪酸含量進行測算，合理配比，調(diào)制出多種營養(yǎng)食用油，新成果不斷涌現(xiàn)。 我國醫(yī)學(xué)很重視藥物的治療，但更重視對人體的保健。在中藥科學(xué)領(lǐng)域很多植物中含有特殊對人體保健的成份。例如用中藥人參、丹參、當(dāng)歸、杜仲等泡制的藥酒；用蓮子、桂圓、銀耳等配制的八寶粥；菊花、何首烏、絞股藍制作的茶飲料、小食品等。從保健出發(fā)，中藥用植物現(xiàn)廣泛應(yīng)用于多類食品，很受人們喜愛。但目前從市場廣義上來說，這些保健酒、飲料以及小食品應(yīng)適人群較窄。食用植物油是人們生活日常所需品，目前市售的大都為兩種或兩種以上不同品種植物油混合的調(diào)和油，優(yōu)越的營養(yǎng)成份中缺少藥用保健功能。用其工藝技術(shù)將中藥類保健成份提取往日用植物油內(nèi)，以方便人們?nèi)粘z取，目前還未見報道。 黑芝麻是一種芬芳的補品，芝麻油自古以來一直就為人們喜愛的高級食用油。它既是一種調(diào)味品，也是一種營養(yǎng)料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載"芝麻，補心臟、益力氣、長肌肉、增髓腦，久服強身"。近代中醫(yī)學(xué)對芝麻的保健藥用價值研究證實，芝麻油富含維生素E、維生素B1、亞油酸等多種營養(yǎng)成份，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，其含量最多，成為主要成份的維生素E，其含量高于白芝麻20 %以上，有改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，減少體內(nèi)脂質(zhì)積累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其營養(yǎng)和藥用價值高，黑芝麻鉀鈉比高于白芝麻5倍以上，含有豐富的卵磷脂能滋潤皮膚，延緩衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，對預(yù)防和緩解高血壓有益。被人們稱之為防止衰老、永保青春的營養(yǎng)素。
何首烏為寥科多年生野生藤本植物，食藥用部分為塊根。《本草綱目》記載其味甘，性溫，無毒。主治各種內(nèi)外痔，肌膚枯燥，腰膝之病。取食以長筋力，益精髓，壯氣，駐顏，烏須發(fā)，續(xù)嗣延年，為滋補良藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，何首烏功效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)主要為磷脂、葡萄糖苷以及大黃酚、大黃素和大黃酸等蒽醌類物質(zhì)，能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的重吸收，降低血脂，防止動脈粥樣硬化，有保護胸腺、促腎上腺皮質(zhì)、增強免疫功能，可促進造血紅細胞生成，還有利于脂肪肝和某些老年病的治療。所含的大黃酚有抗心肌缺血和保肝、抗菌作用，并能促進腸道運動，防止便秘。長期服用，具有抑流感，補肝腎，使人氣色佳良。黑芝麻、何首烏自古以來就一直為滋潤補養(yǎng)、益精血、延年益壽佳品。民間至今仍傳承用何首烏片與黑芝麻分別炒熟，磨成混合粉食用以之補腎烏發(fā)。但何首烏干片質(zhì)堅，粉質(zhì)顆
粒粗硬，適口糙，難予消化。此外，碾的混合粉，取食用開水沖調(diào)，易粘齒，潔口性差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對市售的單一芝麻油，取配何首烏中對人體具有保健的藥用成份，制作出一種適合廣大人群取食方便，具有較高營養(yǎng)價值和藥膳價值的何首烏黑芝麻油。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的取常規(guī)小磨芝麻油水代法加工工藝，原料取之黑皮芝麻經(jīng)
漂洗去雜，控水后急火炒制，趁熱碾磨，用9(TC以上開水對漿震動分油。當(dāng)撇出的成品油油
溫在60 65t:時，進行何首烏片熱浸。熱浸在特制的內(nèi)裝有活動網(wǎng)籃的陶瓷或不銹鋼浸泡
器中進行，并不斷攪拌，當(dāng)油溫降至室溫時，濾出芝麻油，經(jīng)檢測符合質(zhì)量后罐裝。 本發(fā)明用于作浸漬的何首烏片，應(yīng)取用多年生野生何首烏，洗凈后當(dāng)日切片，其厚
度在0. 4cm以下，切成的何首烏片24小時內(nèi)熱風(fēng)干燥至含水量5%以下。為保證何首烏黑
芝麻油成品品質(zhì)，用于切片的鮮何首烏原料由于受一些因素如產(chǎn)地、氣候、采挖期和加工工
藝等條件的影響，其主要成份大黃酚、卵磷脂并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此
鮮根采挖應(yīng)在年度內(nèi)的9 11月份，其有效成份含量高峰值階段進行。切片后2小時內(nèi)上
蒸籠蒸熟，由于蒸汽量不同， 一般25 40分鐘。熟后閉火停氣讓其悶冷至40°C以下卸出，
炕干即可。何首烏片的衛(wèi)生指標(biāo)按GB2713標(biāo)準檢驗，選用合格品。 本發(fā)明用于作浸提劑的芝麻油，質(zhì)量應(yīng)符合GB8233標(biāo)準，其油酸(單不飽和脂肪酸)含量在34.5 45.4%，亞油酸(多不飽和脂肪酸)含量在37 48%之間，酸價低于2% ，水分及揮發(fā)物小于0. 1 % 。 本發(fā)明的技術(shù)效果在于用加熱浸提法。以何首烏有效成分為分散質(zhì)，以小磨芝麻油作分散劑。由于芝麻油中所含的不飽和脂肪酸化學(xué)性質(zhì)活潑，何首烏中所含蒽醌成份的分子中含有比較活動的酚類物質(zhì)，在分散劑中，由于誘導(dǎo)效應(yīng)，在高溫下，何首烏片中的有效成份以分子或離子狀態(tài)被浸提均散于芝麻油中，形成穩(wěn)定的混合物。因而所應(yīng)用的小磨黑芝麻油須具有純度、凈度較高的質(zhì)量要求。所取用的何首烏片入油前，應(yīng)經(jīng)過水沖洗后速干燥，以防何首烏干片表面附著的淀粉塵粒帶入油中。其次，浸提的效果還在于油溫輔助催化。 本發(fā)明的這種何首烏黑芝麻油具有可保持何首烏原有的甘澀風(fēng)味以及芝麻特有的香味。何首烏塊根中多種有效成份隨人們?nèi)粘Ｓ糜投奖闳∮貌㈦S之轉(zhuǎn)化為減少肝腎疾病和保護胸腺，增強免疫功能，對提高人們身體健康具有一定的意義。同時，本發(fā)明這種何首烏黑芝麻油所選用的兩種原料，均為國家衛(wèi)生部2002年公布的藥食兩用可作為保健品的物品，其加工工藝簡單，成品油作為佐餐用油、調(diào)料或嗽口吞服均可。因此，可長期大批量生產(chǎn)以滿足我國居民的需求，價廉物美。
具本實施方式
實施例一 1、何首烏片的制作。在9 10月份，挖掘山野間多年生何首烏褐紅色的塊根，洗凈后當(dāng)日切片，片厚O. 4mm以下，隨即送入熱風(fēng)干燥室，使水分含量在12 14%，可作為半成品貯藏。應(yīng)用時，用飲用水淘洗沖濾，以除去何首烏片表面附著的淀粉微粒及塵埃，快速干燥至含水量5%以下。 2、小磨黑芝麻油的制取。按傳統(tǒng)小磨芝麻油的加工工藝，選取250公斤經(jīng)淘洗去除雜質(zhì)，炒熟的黑芝麻原料，細磨碎解成稠糊狀料漿，座入鍋內(nèi)，加入黑芝麻重量50 %的 90°C以上開水，以慢——'決——慢速度，每隔10分鐘一次不斷攪拌，30分鐘后定漿，震動分 油，撇出小磨芝麻油成品。 3、浸泡桶的制作。用O. 3 0. 5cm厚的不銹鋼板材制成0 0. 6m，高lm的圓柱體浸 泡桶，底部一側(cè)裝一 ①lcm放油閥。用200目金屬網(wǎng)板制成一圓柱形網(wǎng)籃，容積略小于浸泡 桶，供盛放何首烏片于浸泡桶。 4、浸提。選取經(jīng)淘洗，干燥的何首烏片IO公斤，倒入浸泡桶網(wǎng)籃中，注入上述工藝 震動分離撇出的60 65t:的熱黑芝麻油100公斤，蓋緊桶蓋。15分鐘后用一粟木棍不時 進行攪拌，每次間隔10分鐘。當(dāng)油溫漸降到室溫時，停止攪拌，24小時后取出何首烏片，當(dāng) 褐紅色何首烏片轉(zhuǎn)為桔黃色時，芝麻油色澤由棗紅色變?yōu)椴杓t色為浸提完成。打開底閥，將 油盛入錐形沉淀器中沉貯48小時后，經(jīng)檢測合格進行罐裝。即得成品何首烏黑芝麻油。
實施例二 選用市售的經(jīng)焙炒壓濾或水代法等工藝制取的黑芝麻油，經(jīng)檢測質(zhì)量符合GB8233 標(biāo)準二級以上油品；選用市售的無毒變、無蟲蛀干燥的制何首烏片，其厚度不超過0. 4cm， 切面輪紋清晰，呈褐紅色。淘洗后入微波爐85t:溫度下滅菌干燥至含水量5X以下。稱取 10公斤制何首烏片入浸泡桶內(nèi)裝有活動的200目網(wǎng)篩的網(wǎng)籃中，注入100公斤黑芝麻油， 升溫至油溫60 65t:，蓋緊桶蓋，每隔10分鐘用粟木棒進行攪拌一次，直至自然降溫至室 溫，靜置24小時，打開底閥，將油盛入錐形沉淀器中沉貯48小時后，經(jīng)檢測合格即可進行罐 裝。 何首烏片經(jīng)浸濾后，剩下的主要成份為淀粉、纖維素、半纖維素、部分微量元素等， 經(jīng)深加工，可制作另一類香美的小食品。
權(quán)利要求
一種何首烏黑芝麻油的加工方法，其特征在于它的加工方法。按何首烏干片與小磨芝麻油的比例1∶10浸入熱芝麻油中，控溫浸提出何首烏中對人體具保健成份的大黃素、大黃酸、卵磷脂、葡萄糖苷。
2. 根據(jù)權(quán)利要求i所述的一種何首烏黑芝麻油的加工方法，所取用何首烏片為多年生寥科作物何首烏的塊根，9 11月份采挖，切成0. 4cm厚薄片，蒸熟，干燥后用自來水淘洗，再微波干燥殺菌，至水分含量在5%以下。芝麻油選用小磨黑芝麻油，其油酸含量在34. 5 45. 4%，亞油酸含量在37 48%之間，酸價低于2%，水分及揮發(fā)物小于0. 1%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種何首烏黑芝麻油的加工方法，用于浸漬的黑芝麻油，油溫在60 65t:，每間隔10分鐘攪動一次，當(dāng)油溫降到室溫時，停止攪拌，24小時后過200目網(wǎng)篩過濾。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種何首烏黑芝麻油的加工方法，成品何首烏黑芝麻油色澤褐紅，鮮亮。
全文摘要
本發(fā)明提供一種何首烏黑芝麻油的加工方法，特征包括如下步驟將鮮何首烏洗凈、切片、蒸制、干燥、洗塵滅菌后入兌漿撇出的熱芝麻油中，控溫浸提，過濾后即可得到成品。該芝麻油將何首烏中對人體具保健功能的卵磷脂、葡萄糖苷等成份浸提于芝麻油中，大大提高了單一食用芝麻油的保健價值。該方法工藝簡單，所制得的何首烏黑芝麻油具滋潤皮膚，補肝腎，益精血，其味微澀甘香，可作為日常佐餐用油或嗽飲油，食用方便，具獨特保健功能。
文檔編號A23D9/04GK101703116SQ20091022323
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者汪盛明 申請人:汪盛明