專利名稱：高溫大豆粕加工大豆風味肽工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品大豆精深加工領(lǐng)域背景技術(shù)大豆精深加工是我國近幾年來新興產(chǎn)業(yè)，尤其在近五年來大豆功能成 分加工日新月異，其中大豆肽加工正在向著規(guī)?；较虬l(fā)展。但在生產(chǎn)大豆肽的工藝路線 都是采用低溫豆片生產(chǎn)分離蛋白，再使蛋白變性，然后再加酶水解生產(chǎn)大豆肽，多了蛋白變 性過程，勢必加大生產(chǎn)成本。本發(fā)明技術(shù)就是直接從高溫粕的高變性的蛋白中加酶解生產(chǎn) 大豆肽，大幅度降低生產(chǎn)成本，是大豆肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。大豆肽具有多種保健功能，如降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管病、抗氧化作用等，目 前已有大豆肽保健品面市。大豆肽產(chǎn)品普遍存在異味，影像應(yīng)用，阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本發(fā)明就 是利用復(fù)合風味酶酶解法從根本上解除大豆肽異味。發(fā)明內(nèi)容發(fā)明宗旨是工藝設(shè)備簡便易行，安全可靠，經(jīng)濟耐用。本發(fā)明工藝包 括1.大豆高溫粕精選將大豆高溫粕過篩精選，首先過10目篩，將篩下物再過80目 篩，將篩上物用于提取蛋白。2.高溫粕提取蛋白將過篩高溫粕加入具備0. IMpa壓力容器內(nèi)，加入豆粕量的20 倍PH9的NaOH溶液浸提，同時加熱到120°C，保持25min。3.漿渣分離用臥式分離機將浸提液中的豆?jié){與豆渣分離。4.乳清分離用HCI調(diào)節(jié)豆?jié){PH為4. 2-4. 5，讓豆?jié){中蛋白凝聚，再用臥式分離機 將凝聚蛋白與乳清分離。5.加水調(diào)節(jié)凝乳濃度和PH值將分離出來的凝乳加水調(diào)節(jié)到9%濃度，再加NaOH 調(diào)節(jié)PH值到7，并進行均質(zhì)。6.加酶酶解蛋白將調(diào)節(jié)均質(zhì)后的蛋白液加溫到55°C，加入4E/S%復(fù)合風味酶， 進行酶解他。7.滅酶將酶解液升溫至85°C，保溫IOmin就可達到滅酶殺菌效果。8.蒸餾濃縮將酶解液進行真空濃縮，得到固形物在15%的大豆肽液。9.噴霧干燥將濃縮大豆肽液進行真空噴霧干燥。
權(quán)利要求
1.用高溫大豆粕提取大豆蛋白將高溫大豆粕過10目篩，將篩下物再過80目篩，再將 篩上物裝入0. IMpa容器內(nèi)，用PH9. 5的NaOH溶液浸提，料液比為1 20，溶液溫度120°C， 浸提25min。
2.復(fù)合風味蛋白酶酶解大豆肽將高溫粕提取出蛋白液保持底物含量9%，PH7，溫度 50-550C，加入復(fù)合風味蛋白酶，加入量4E/S%，酶解時間Mi。
3.復(fù)合風味酶組成為枯草桿菌(1389)中性蛋白酶與風味蛋白酶(Flavourzyme)比 例為1 1. 2。
全文摘要
本發(fā)明是用高溫大豆粕提取大豆蛋白加工大豆風味肽工藝技術(shù)，主要是利用高溫熱解法將高溫變性的大豆粕中大豆蛋白提高可溶性，提取出大豆分離蛋白，然后再加入風味復(fù)合酶加工出無異味的大豆風味肽。
文檔編號A23J1/14GK102077899SQ20091022423
公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月26日
發(fā)明者王占友 申請人:王占友