專利名稱:休閑手撕五香牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種牛肉的制作方法,具體為一種休閑手撕五香牛肉的制作方法。
背景技術(shù):
休閑牛肉是一種方便食品,市場潛力大?,F(xiàn)有以牛肉制備的方便食品的不足之處 是肉質(zhì)硬,不酥嫩,藥材味濃,食者易上火,保質(zhì)期短,影響牛肉食品銷售和牛肉加工的效
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述不足,提供一種外酥里嫩,鮮香可口,食者不上火,無 藥味,保質(zhì)期長的休閑手撕五香牛肉的制作方法。為達到上述的目的,本發(fā)明的技術(shù)方案是,該休閑手撕五香牛肉的制作方法包括 如下步驟a、將牛肉用水浸泡3-4小時,使肉質(zhì)松軟,易入味;b、將浸泡的牛肉置于放有食鹽的真空滾肉機中滾輾6小時;C、將滾輾的牛肉蒸至7成熟取出冷卻,按每片9-llg切成小片;d、將切成小片的熟牛肉片放入裝有鹵料的鹵鍋內(nèi)鹵制1. 5小時;e、將經(jīng)鹵制的牛肉放入沸騰油鍋內(nèi)炸15-20分鐘,取出冷卻;f、將該油炸牛肉拌入調(diào)味料,真空包裝,121°C滅菌,得成品。所述步驟d的鹵料由下述重量份配比的原料配制而成八角2、桂皮1、草果2、鹵水2000,將八角、桂皮、草果粉碎,拌入鹵水中,拌勻,得鹵料。所述步驟f的調(diào)味料由下述重量份配比的原料配制而成五香粉2、色拉油10、雞精6,味精6,白糖5,醬油0.5。將上述原料混合,拌勻,得調(diào)味料。本發(fā)明清水浸泡去除了牛肉中殘留的血腥味;在真空滾肉機中以食鹽滾拌入味, 肉塊松散,為外酥里嫩打下基礎(chǔ),且入味徹底全面;蒸煮7成熟鹵制,使肉質(zhì)熟而不硬,鮮嫩 可口 ;鹵香浸染成色好,食者不上火;高溫油炸調(diào)味,真空包裝,高溫滅菌,使保質(zhì)期大大延長。
具體實施例方式實施例1該休閑手撕五香牛肉的制作方法包括如下步驟a、將牛肉用水浸泡3-4小時,以便肉質(zhì)松軟易入味;b、將浸泡的牛肉置于放有食鹽的真空滾肉機中滾輾6小時;C、將滾輾的牛肉用蒸汽鍋蒸至7成熟取出冷卻,按每片9-llg切成小片;
d、將切成小片的熟牛肉片放入裝有鹵料的鹵鍋內(nèi)鹵制1. 5小時,鹵料由下述重量 份配比的原料配制而成八角2、桂皮1、草果2、鹵水2000,將八角、桂皮、草果粉碎,拌入鹵 水中,拌勻而成鹵料;e、將經(jīng)鹵制的牛肉放入沸騰油鍋內(nèi)炸15-20分鐘,取出冷卻;f、將該油炸牛肉拌入下述調(diào)味料,真空包裝,121度高溫滅菌,得成品。調(diào)味料由 下述重量份配比的原料配制而成五香粉2、色拉油10、雞精6,味精6,白糖5,醬油0. 5,將 各原料混合,拌勻,得調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種休閑手撕五香牛肉的制作方法,其特征是,它包括如下步驟a、將牛肉用水浸泡3-4小時;b、將浸泡的牛肉置于放有食鹽的真空滾肉機中滾輾6小時;c、將滾輾的牛肉蒸至7成熟取出冷卻,按每片9-llg切成小片;d、將切成小片的熟牛肉片放入裝有鹵料的鹵鍋內(nèi)鹵制1.5小時;e、將經(jīng)鹵制的牛肉放入沸騰油鍋內(nèi)炸15-20分鐘,取出冷卻;f、將該油炸牛肉拌入調(diào)味料,真空包裝,121°C滅菌,得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑手撕五香牛肉的制作方法,其特征是,所述步驟d的鹵料 由下述重量份配比的原料配制而成八角2 桂皮1 草果2 鹵水2000 將八角、桂皮、草果粉碎,拌入鹵水中,拌勻,得鹵料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑手撕五香牛肉的制作方法,其特征是,所述步驟f的調(diào)味 料由下述重量份配比的原料配制而成五香粉2色拉油10雞精6味精6白糖5醬油0.5 將上述原料混合,拌勻,得調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種休閑手撕五香牛肉的制作方法。為了克服現(xiàn)有休閑牛肉食品肉質(zhì)硬,不酥嫩,藥材味濃,食者易上火,保質(zhì)期短等不足,本發(fā)明將牛肉用水浸泡3-4小時;將浸泡的牛肉置于放有食鹽的真空滾肉機中滾輾6小時;將滾輾的牛肉蒸至7成熟取出冷卻,按每片9-11g切成小片;將切成小片的熟牛肉片放入裝有鹵料的鹵鍋內(nèi)鹵制1.5小時;將經(jīng)鹵制的牛肉放入沸騰油鍋內(nèi)炸15-20分鐘,取出冷卻;將該油炸牛肉拌入調(diào)味料,真空包裝,121℃滅菌,得成品。本發(fā)明用于加工牛肉,產(chǎn)品外酥里嫩,鮮香可口,食者不上火,無藥味,保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/311GK102090643SQ20091022668
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日
發(fā)明者蔡正付 申請人:新晃老蔡食品有限責任公司