專利名稱：一種尾參飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料領域，具體為一種尾參飲料及其制備方法。
背景技術：
尾參又名玉竹，是一種藥食兩用的植物。根莖味甘、微苦，具有養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的功效，適用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴等病的治療，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料。傳統(tǒng)的加工方法是采用曬制法和蒸制法，將尾參干制，然后再做藥用原料或者煲湯食用。尾參糖份含量較高，這些制作方法經(jīng)常會產(chǎn)生尾參焦糖味。發(fā)明專利申請CN101574475介紹一種尾參顆粒及其制備方法，將尾參進行處理，采用提取、過濾、納濾膜初步濃縮、離心薄膜蒸發(fā)器繼續(xù)濃縮、帶式低溫連續(xù)干燥、粉碎、包裝等技術得到一種晶體狀固體顆粒產(chǎn)品。發(fā)明專利申請CN101584472提供一種尾參片劑的生產(chǎn)工藝。采用選材、切片、預煮、磨碎、滾筒干燥、攪拌、壓條、制片、帶式連續(xù)干燥、包裝等技術，將尾參整體進行加工，保留了尾參纖維，得到尾參片劑。尾參飲料，尤其是一種沒有尾參焦糖味的飲料至今還沒有相關技術報導和應用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種沒有尾參焦糖味的保健飲料及其制備方法，該技術具有如下特點將尾參進行處理，進行兩次提取，將第二次提取液濃縮后制備成一種具有尾參特殊風味的飲料。此產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，是純尾參制劑，不是中藥復配制劑。
本發(fā)明的技術方案是一種尾參飲料及其制備方法，以尾參為主，采用下列配比和制備方法 A、選材、切片。挑選經(jīng)曬制法加工的尾參，切成薄片。 B、提取。分兩次，第一次提取按質(zhì)量比，薄片水=1 : (l-2)，先將水加熱到9(TC以上；然后將尾參薄片加到熱水中，加熱保持溫度80°C -95°C， 20-30分鐘，然后將水放
出，另作他用。第二次提取按質(zhì)量比，薄片水=i : (2-5)，加入水，加熱到75t:-85t:;
然后再保持溫度75°C -85°C， 30-60分鐘，提取結束。 C、磨碎。將B步驟中第二次提取后的尾參片和水一起用磨碎機磨碎，細度相當于過IOO目篩，得到尾參漿液。 D、過濾、澄清。將C步驟得到的尾參漿液先用硅藻體過濾機過濾，再用微孔膜過濾，得到澄清的尾參提取液。 E、濃縮。將C步驟所得提取液，在常溫下采用納濾膜濃縮到可溶性固形物為5.0% -8. 0%的尾參濃縮液。 F、配料。配方比例如下，按質(zhì)量百分比計尾參濃縮液10-20 % ，甜味劑3. 0-10 % ，酸味劑0. 05-0. 3 % ，穩(wěn)定劑0. 05-0. 2 % ，
純凈水余量。所述甜味劑為白砂糖或果葡糖漿或白砂糖與果葡糖漿的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物，用來調(diào)節(jié)飲料的pH在3. 6-4. 5之間；所述的穩(wěn)定劑為阿拉伯膠，或阿拉伯膠和黃原膠任意比例的混合物。 按配方要求稱取一定量的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料，在配料罐等容器內(nèi)加
熱，充分攪拌、溶解，再加入10% _20%的尾參濃縮液，定量，攪勻。 G、灌裝。采用熱罐裝的方式對飲料進行罐裝，熱罐裝的溫度為75-85t:。 H、殺菌。采用巴氏殺菌方法，殺菌溫度為85-9(TC，時間為10-20分鐘。 1、冷卻。殺菌后，迅速冷卻至常溫。 其中選材、切片、磨碎、過濾、濃縮、配料、裝罐、殺菌、冷卻都為已知技術。
本發(fā)明具有下列優(yōu)點和特性 1、原料成本較低。所用原料為價格相對較低的尾參曬制品，并且是利用尾參的第二次提取液，屬于綜合利用，成本更低。 2、技術新。采用了分兩次提取技術，第一次提取的目的是殺死尾參本身的酶，防止飲料加工過程中出現(xiàn)褐變；帶走尾參焦糖味；軟化尾參，便于磨碎，并且第一次提取液另作他用，只利用第二次提取液，解決尾參濃縮液中的焦糖味道，進而解決尾參飲料中的尾參焦糖味。采用納濾膜濃縮， 一是提高尾參提取液濃度，便于調(diào)配，而是去掉尾參提取液中的部分小分子物質(zhì)和無機鹽，增加尾參飲料的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。 3、質(zhì)量好。含有尾參濃縮液，具有尾參特有的滋味和功效，攜帶使用方便，保質(zhì)期長。 4、可工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
以下所述實例詳細地說明了本發(fā)明。在實例中，除另有說明外，所有份數(shù)和百分比
均按質(zhì)量計。
實施例1 1 、按要求挑選經(jīng)曬制法加工的尾參，切成薄片，備用。 2、提取。稱取尾參薄片100kg，純凈水100kg。先將純凈水加熱到95t:，然后將100kg尾參薄片加到熱水中，加熱并保持溫度90°C _951:，進行第一次提取20分鐘。然后將第一次提取液放出，另作他用。第二次提取加入水500kg，再加熱到80°C -85°0;然后再保持溫度60分鐘。 3、磨碎。將第二次提取的尾參和水一起用磨碎機磨碎，過100目篩，得到尾參漿液290kg。 4、過濾、澄清。將3步驟中的尾參漿液290kg先用硅藻體過濾機過濾，再微孔膜過濾，得到澄清的尾參提取液250kg。 5、濃縮。將4步驟所得提取液250kg，在常溫下采用納濾膜濃縮到可溶性固形物為5.0%的尾參濃縮液60kg，備用。 6、配料。按質(zhì)量百分比，按下配配比，以配1000kg飲料計
尾參濃縮液10% ，白砂糖8. 0% ，檸檬酸0. 2% ，阿拉伯膠0. 1 % ，純凈水余量。
按配方要求稱取尾參濃縮液100kg，白砂糖80kg，檸檬酸2kg，阿拉伯膠lkg。在配料罐內(nèi)加入800kg純凈水，加熱到60°C ，將白砂糖、檸檬酸、阿拉伯膠依次加入，充分攪拌、溶解；再加入100kg的尾參濃縮液，加余下的純凈水定量到1000kg，攪勻。
7、裝罐。用玻璃瓶，采用熱罐裝的方式對飲料進行罐裝，熱罐裝的溫度控制在80_85°C ，罐裝后采用真空封罐機進行封罐。 8、殺菌。采用巴氏殺菌方法，殺菌溫度為85-9(TC，時間為15分鐘。
9、冷卻。殺菌后，迅速冷卻至常溫，即得飲料產(chǎn)品。
實施例2 1 、按要求挑選經(jīng)曬制法加工的尾參，切成薄片，備用。 2、提取。稱取尾參薄片300kg，純凈水600kg。先將純凈水加熱到90°C ，然后將300kg尾參薄片加到熱水中，加熱并保持溫度8(TC _851:，進行第一次提取30分鐘。然后將第一次提取液放掉，另作他用。再進行第二次提取往尾參片中加入水900kg，再加熱到70°C _75°C ;然后再保持溫度30分鐘。 3、磨碎。將第二次提取的尾參片和水一起用磨碎機磨碎，過100目篩，得到尾參漿液1150kg。 4、過濾、澄清。將步驟3中的尾參漿液1150kg先用硅藻體過濾機過濾，再微孔膜過濾，得到澄清的尾參提取液1100kg。 5、濃縮。將4步驟所得提取液1100kg，在常溫下采用納濾膜濃縮到可溶性固形物為8.0%的尾參濃縮液120kg，備用。 6、配料。按質(zhì)量百分比，按下配配比，以配1000kg飲料計按質(zhì)量百分比計
尾參濃縮液15 % ，白砂糖3. 0 % ，果葡糖漿6 % ，蘋果酸0.05%，檸檬酸0. 12 % ，阿拉伯膠0. 05 % ，黃原膠0. 1 % ，純凈水余量。 按配方要求稱取尾參濃縮液150kg，白砂糖30kg，果葡糖漿60kg，蘋果酸0. 5kg，
擰檬酸1. 2kg，阿拉伯膠0. 5kg，黃原膠lkg。在配料罐內(nèi)加入700kg純凈水，加熱到70°C，
將白砂糖、果葡糖漿、蘋果酸、檸檬酸、阿拉伯膠、黃原膠依次加入，充分攪拌、溶解；再加入
150kg的尾參濃縮液，加余下的純凈水定量到1000kg，攪勻。飲料的pH為3. 8。 7、裝瓶。采用熱罐裝的方式對飲料進行罐裝，采用PET瓶，熱罐裝的溫度控制在
75-80°C。 8、殺菌。采用巴氏殺菌方法，殺菌溫度為80-85t:，時間為20分鐘。
9、冷卻。殺菌后，迅速冷卻至常溫，即得飲料產(chǎn)品。
實施例3 1 、按要求挑選經(jīng)曬制法加工的尾參，切成薄片，備用。 2、提取。稱取尾參薄片500kg，純凈水800kg。先將純凈水加熱到90°C ，然后將
500kg尾參薄片加到熱水中，加熱并保持溫度85°c -g(rc，進行第一次提取25分鐘。然后將
第一次提取液放掉，另作他用。第二次提取加入水2000kg，再加熱到70°C _75°C ;然后再保持溫度50分鐘。 3、磨碎。將第二次提取的尾參和水一起用磨碎機磨碎，過100目篩，得到尾參槳液2450kg。 4、過濾、澄清。將3步驟中的尾參漿液2450kg先用硅藻體過濾機過濾，再用微孔膜過濾，得到澄清的尾參提取液2400kg。 5、濃縮。將4步驟所得提取液2400kg在常溫下采用納濾膜濃縮，得到可溶性固形物為6.0%的尾參濃縮液260kg，備用。
6、配料。按質(zhì)量百分比，按下配配比，以配2000kg飲料計按質(zhì)量百分比計
尾參濃縮液12%，果葡糖漿8%，蘋果酸0. 15%，阿拉伯膠0. 1%。黃原膠O. 1%，
純凈水余量。 按配方要求稱取尾參濃縮液240kg，果葡糖漿160kg，蘋果酸3kg，阿拉伯膠2kg，黃原膠2kg。在配料罐內(nèi)加入1500kg純凈水，加熱到8(TC，將果葡糖槳、蘋果酸、阿拉伯膠、黃原膠依次加入，充分攪拌、溶解；再加入240kg的尾參濃縮液，加余下的純凈水定量到2000kg，攪勻。飲料的pH為4. 0。 7、罐裝。采用熱罐裝的方式對飲料進行罐裝，熱罐裝的溫度控制在75-8(TC，罐裝后采用真空封罐機進行封罐。 8、殺菌。采用巴氏殺菌方法，殺菌溫度為70-85t:，時間為15分鐘。
9、冷卻。殺菌后，迅速冷卻至常溫。即得飲料產(chǎn)品。
權利要求
一種尾參飲料，其特征在于以尾參為主，配方為(所占飲料的質(zhì)量百分比)尾參濃縮液10％-20％，甜味劑3.0-10％，酸味劑0.05-0.30％，穩(wěn)定劑0.05-0.20％，純凈水余量。
2. 根據(jù)權利要求1所述的尾參飲料，其特征在于所述尾參濃縮液是指在常溫下采用 納濾膜濃縮得到，濃縮液的可溶性固形物為5. 0% -8. 0%。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的尾參飲料，其特征在于所述尾參濃縮液是指用如下方法制備的提取液來濃縮將挑選經(jīng)曬制法加工的尾參，切成薄片；按質(zhì)量比，薄片水=1 : (l-2)，先將水加熱到9(TC以上，然后將尾參薄片加到熱水 中，加熱保持溫度8(TC-95°C， 20-30分鐘，進行第一次提??；然后將水放出，另作他用；再按質(zhì)量比，薄片水=1 : (2-5)，加入水，再加熱到75t:-85t:;然后再保持溫度75t:-85t:，30-60分鐘進行第二次提?。粚⒌诙翁崛『蟮奈矃⒑退黄鹩媚ニ闄C磨碎，細度相當于過100目篩，得到尾參漿液；將尾參漿液用硅藻體過濾機過濾，再用微孔膜過濾，得到澄清的尾參提取液。
4. 一種如權利要求1所述的尾參飲料的制備方法，其特征在于該方法包括下述順序 的步驟尾參濃縮液的制備，配料，裝罐，殺菌，冷卻。
全文摘要
本發(fā)明提供一種尾參飲料及其制備方法，包含尾參濃縮液10-20％，甜味劑3.0-10％，酸味劑0.05-0.3％，穩(wěn)定劑0.05-0.2％，純凈水余量。采用選材、切片、二次提取、磨碎、過濾、澄清、納濾膜濃縮得到尾參濃縮液；再經(jīng)配料、罐裝、殺菌、冷卻得到尾參飲料。該方法在提取時，只需要用第二次的提取液來加工做飲料，可以防止飲料加工中出現(xiàn)褐變，解決尾參濃縮液的焦糖味道和尾參飲料中的尾參焦糖味；采用納濾膜濃縮，提高尾參提取液濃度，增加尾參飲料的穩(wěn)定性，并且便于調(diào)配，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。可工業(yè)化大生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK101716006SQ20091022710
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月7日 優(yōu)先權日2009年12月7日
發(fā)明者劉佳佳, 周治德, 張雋, 彭繼千, 李桂銀, 楊棟梁, 袁遙 申請人:中南大學