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      一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法

      文檔序號:572092閱讀:291來源:國知局
      專利名稱:一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法
      一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法
      技術(shù)領(lǐng) 域本發(fā)明涉及一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,尤其涉及一種聚葡萄糖水溶性膳食 纖維糖果及其生產(chǎn)方法。
      背景技術(shù)
      膳食纖維是一種新型的食品配料,也是人體不可缺少的第七營養(yǎng)素和活性成分。 自20世紀(jì)60年代由Trowell首次列出現(xiàn)代“文明病”的特征,并提出膳食纖維在對抗“文 明病”方面的重要作用以來,膳食纖維的研究和開發(fā)便迅即受到世界各國的高度重視,營養(yǎng) 學(xué)界、臨床醫(yī)學(xué)界和食品科學(xué)界相繼投入很大的精力進行研究,在全球范圍內(nèi)掀起了研究 膳食纖維的熱潮。目前,各國政府幾乎都把營養(yǎng)問題納入國民經(jīng)濟發(fā)展計劃之中,膳食纖維正被越 來越多地利用和普遍重視。我國對膳食纖維的研究起步較晚,但發(fā)展迅速。1993年2月9 日,國務(wù)院頒發(fā)的"90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要"中指出由于膳食不平衡或營 養(yǎng)過剩而造成的文明病已在我國登陸,肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結(jié)腸癌等已成 為危害我國人民健康的主要疾病。同時,國家計委“八五”攻關(guān)計劃首次對“高品質(zhì)膳食纖 維的研究”立項資助,極大地推動了膳食纖維在我國的發(fā)展。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的問題,從城市到農(nóng)村,從老年人到兒童,都 存在不同程度的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會在2000年調(diào)查顯示,我國成人平均每人每日攝入的 膳食纖維為13. 3g,其中最低11. 5g,中等為13. 2g,最高14. 5g ;上海地區(qū)為9. Ig,天津為 12. 7g,廣東為8. 6g??梢?,膳食纖維的發(fā)展存在著巨大的市場空間。21世紀(jì)食品的發(fā)展主題是健康+美味。消費者對食品的要求在可口的基礎(chǔ)上更 加注重食品的功能與健康,同時消費者也不可能會單純因為健康的需求而犧牲口味。所以, 市場上需要一種高品質(zhì)的膳食纖維糖果,其不但要具有一般水溶性膳食纖維糖果的保健功 能,而且還應(yīng)具有良好的口感。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的在于針對以上缺陷公開一種不僅具有保健功能,而且具有良好的口 感的高品質(zhì)膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,本發(fā)明的目的是采用以下方案得以實現(xiàn)的。一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法主要 是采用一種特殊的水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)為主要原料,來取代普通糖果中的蔗糖、麥 芽糖等糖類,聚葡萄糖屬于一種低熱量、無糖、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物,還具有益生 元的特點。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成,是隨機 交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。本發(fā)明的一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,由以下原料(重量份)配比而成聚葡 萄糖35 75份、山梨糖醇15 35份、檸檬酸鈉0. 1 2份、水10 20份、香精0. 05 0. 1份。
      本發(fā)明的生產(chǎn)方法如下1、將上述重量份的聚葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉取料進行混合;2、對混合后的物料加水進行熬煮,溫度控制在80 200°C,時間30 120分鐘,使 其形成晶體狀;3、根據(jù)不同的口感需求加入香精,并采用風(fēng)冷或水冷的方式進行冷卻拉條,壓型 包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。有益效果,本發(fā)明主要是采用一種高品質(zhì)的膳食纖維聚葡萄糖生產(chǎn)而生,具有如 下優(yōu)點含量高,膳食纖維含量90%以上。溶解度好,20度時可制成80%的透明溶液,而蔗 糖只能制成67 %的溶液。具有良好的口感,粉末狀態(tài)無任何氣味,自身味道平和,微酸微甜, 具有類脂肪口感,熱量只有l(wèi)cal/無糖。并且具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂減低膽固醇、調(diào)節(jié)血 糖、改善腸道功能、控制體重等作用。同時,由于其能量很低(為普通糖果的10%-30%), 可被糖尿病人群、減肥人群、富貴病人群大量食用。
      具體實施例方式
      實施例1 一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,由原料(重量份)聚葡萄糖65份、山 梨糖醇25份、檸檬酸鈉0. 5份進行混合,混合后的物料加水10份進行熬煮,使其形成晶體 狀,加入香精0. 1份,進行冷卻拉條,壓型包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。實施例2 —種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,由原料(重量份)聚葡萄糖70份、山 梨糖醇15份、檸檬酸鈉1份進行混合,混合后的物料加水15份進行熬煮,使其形成晶體狀, 加入香精0. 05份,進行冷卻拉條,壓型包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。實施例3 —種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,由原料(重量份)聚葡萄糖45份、山 梨糖醇35份、檸檬酸鈉1. 5份進行混合,混合后的物料加水20份進行熬煮,使其形成晶體 狀,加入香精0. 1份,進行冷卻拉條,壓型包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。
      權(quán)利要求
      1.一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,其特征在于其是由以下原料(重量份)配比而 成聚葡萄糖35 75份、山梨糖醇15 35份、檸檬酸鈉0. 1 2份、水10 20份、香精 0. 05 0. 1 份。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,其特征在于,生產(chǎn)方法如下將上述重量份的聚葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉取料進行混合; 對混合后的物料加水進行熬煮,溫度控制在80 200°C,時間30 120分鐘,使其形成 晶體狀;根據(jù)不同的口感需求加入香精,并采用風(fēng)冷或水冷的方式進行冷卻拉條,壓型包裝后 即得本發(fā)明產(chǎn)品。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及一種聚葡萄糖水溶性膳食纖維糖果及其生產(chǎn)方法,其主要是采用一種特殊的水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)為主要原料,來取代普通糖果中的蔗糖、麥芽糖等糖類。其是由原料(重量份)聚葡萄糖35~75份、山梨糖醇15~35份、檸檬酸鈉0.1~2份進行混合,混合后的原料加水10~20份進行熬煮,使其形成晶體狀,加入香精0.05~0.1份,進行冷卻拉條,壓型包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。
      文檔編號A23G3/42GK102077890SQ20091022720
      公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
      發(fā)明者范永民 申請人:范永民
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